一种苦荞酒的制备方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610437369.8 (22)申请日 2016.06.17 (71)申请人 贵州蛮王酒业有限公司 地址 565300 贵州省铜仁地区三峡工业园 区A区 (72)发明人 何志勇 (74)专利代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理 事务所(普通合伙) 52110 代理人 管宝伟 (51)Int.Cl. C12G 3/12(2006.01) C12G 3/02(2006.01) (54)发明名称 一种苦荞酒的制备方法 (57)摘要 本发明涉及苦荞酒制作技术领域， 尤其是一 种苦荞酒

2、的制备方法， 通过选料、 催芽、 煮熟、 拌 料、 发酵、 蒸馏步骤制备苦荞酒， 并结合在拌料步 骤中， 采用香醅进行拌入后发酵， 使得制备的苦 荞酒的香味较浓， 并且兼具着茶香味； 并且制备 的苦荞酒的酒体柔和谐调、 色泽、 澄清度、 香味、 滋味和风格等俱佳。 权利要求书1页 说明书4页 CN 105950413 A 2016.09.21 CN 105950413 A 1.一种苦荞酒的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： (1)选料： 选择优质、 籽粒饱满的苦荞， 将其采用清水清洗干净； (2)催芽： 将清洗干净的荞粒进行催芽处理， 催芽过程是采用18-20的茶水喷洒苦荞 粒， 并每隔

3、6-8h喷洒一次， 喷洒完成后， 采用稻草覆盖保温处理， 直至苦荞胚芽达到2cm； (3)蒸煮： 将催芽完成的苦荞粒采用水温为83-90蒸煮至苦荞粒破裂； (4)拌料： 将蒸煮过的苦荞粒降温至25-30后， 加入占苦荞粒质量3-6的香醅， 搅拌 均匀， 堆放2-4h； (5)发酵： 将拌料完成的苦荞粒温度调整至40-60处理10-20s， 再降温至28-32， 加 入酒曲， 发酵14-17天； (6)蒸馏： 将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理， 即得苦荞酒。 2.如权利要求1所述的苦荞酒的制备方法， 其特征在于， 所述的香醅， 制备方法是按照 如下步骤进行的： a.将绞股蓝、 金樱子按照质量比1

4、0.3-1.3混合， 烘干、 研磨成粉末； b.取酒醅， 向酒醅中加入占酒醅质量30-37步骤a制备的粉末， 搅拌均匀后， 收堆， 用 培菌箱在温度为22-30下培养处理18-20h， 再向其中加入十三香粉末， 搅拌均匀， 继续用 培菌箱在温度为22-30培养5-8h， 再加入生香酵母， 在温度为20-30下， 恒温培养3-8h， 即得。 3.如权利要求2所述的苦荞酒的制备方法， 其特征在于， 所述的十三香， 其加入量为酒 醅重量的3-5。 4.如权利要求2或3所述的苦荞酒的制备方法， 其特征在于， 所述的十三香， 其加入量为 酒醅重量的4。 5.如权利要求2所述的苦荞酒的制备方法， 其特征在

5、于， 所述的生香酵母， 其加入量为 酒醅重量的0.6-0.8。 6.如权利要求2或3所述的苦荞酒的制备方法， 其特征在于， 所述的生香酵母， 其加入量 为酒醅重量的0.7。 7.如权利要求1-6任一项所述的苦荞酒的制备方法制备的苦荞酒。 权利要求书 1/1 页 2 CN 105950413 A 2 一种苦荞酒的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及苦荞酒制作技术领域， 尤其是一种苦荞酒的制备方法。 背景技术 0002 苦荞是自然界中甚少的药食两用作物， 据 本草纲目 记载： 苦荞味苦， 性平寒， 能 实肠胃， 益气力， 续精神， 利耳目， 炼五脏渣秽； 在 千金要方 、中药大辞典 及相关文献

6、中 对苦荞都有记载： 可安神、 活气血、 降气宽肠、 清热肿风痛、 祛积化滞、 清肠、 润肠、 通便、 止 咳、 平喘、 抗炎、 抗过敏、 强心、 减肥、 美容等功效。 0003 苦荞酒是以苦荞为主要原料， 配合相应的辅料发酵而成， 使其富含葡萄糖、 多种氨 基酸、 有机酸、 多糖等成分的同时， 更增加了芦丁、 槲皮素、 D-手性肌醇等生理功能因子， 具 有抗氧化、 调节血糖、 防治心血管疾病等多种生物活性物质。 0004 但是， 现有技术中的苦荞酒制备工艺还一直沿用传统工艺， 其制备步骤不仅繁琐， 而且获得的苦荞酒的口感粗糙， 香气较差。 发明内容 0005 为了解决现有技术中存在的上述技术

7、问题， 本发明提供一种苦荞酒的制备方法。 0006 具体是通过以下技术方案得以实现的： 0007 一种苦荞酒的制备方法， 包括以下步骤： 0008 (1)选料： 选择优质、 籽粒饱满的苦荞， 将其采用清水清洗干净； 0009 (2)催芽： 将清洗干净的荞粒进行催芽处理， 催芽过程是采用18-20的茶水喷洒 苦荞粒， 并每隔6-8h喷洒一次， 喷洒完成后， 采用稻草覆盖保温处理， 直至苦荞胚芽达到 2cm； 0010 (3)蒸煮： 将催芽完成的苦荞粒采用水温为83-90蒸煮至苦荞粒破裂； 0011 (4)拌料： 将蒸煮过的苦荞粒降温至25-30后， 加入占苦荞粒质量3-6的香醅， 搅拌均匀， 堆

8、放2-4h； 0012 (5)发酵： 将拌料完成的苦荞粒温度调整至40-60处理10-20s， 再降温至28-32 ， 加入酒曲， 发酵14-17天； 0013 (6)蒸馏： 将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理， 即得苦荞酒。 0014 所述的香醅， 制备方法是按照如下步骤进行的： 0015 a.将绞股蓝、 金樱子按照质量比1 0.3-1.3混合， 烘干、 研磨成粉末； 0016 b.取酒醅， 向酒醅中加入占酒醅质量30-37步骤a制备的粉末， 搅拌均匀后， 收 堆， 用培菌箱在温度为22-30下培养处理18-20h， 再向其中加入十三香粉末， 搅拌均匀， 继 续用培菌箱在温度为22-30培养5-

9、8h， 再加入生香酵母， 在温度为20-30下， 恒温培养3- 8h， 即得。 0017 所述的十三香， 其加入量为酒醅重量的3-5。 0018 所述的十三香， 其加入量为酒醅重量的4。 说明书 1/4 页 3 CN 105950413 A 3 0019 所述的生香酵母， 其加入量为酒醅重量的0.6-0.8。 0020 所述的生香酵母， 其加入量为酒醅重量的0.7。 0021 上述的苦荞酒的制备方法制备的苦荞酒。 0022 与现有技术相比， 本发明的技术效果体现在： 0023 通过选料、 催芽、 煮熟、 拌料、 发酵、 蒸馏步骤制备苦荞酒， 并结合在拌料步骤中， 采 用香醅进行拌入后发酵， 使

10、得制备的苦荞酒的香味较浓， 并且兼具着茶香味； 并且制备的苦 荞酒的酒体柔和谐调、 色泽、 澄清度、 香味、 滋味和风格等俱佳。 0024 本发明尤其是结合香醅的制备以及原料的选取， 使得制备的苦荞酒更加香醇、 柔 美， 含有绞股蓝清香味。 0025 本发明的制备步骤少， 流程简单， 能耗低， 制备成本低。 具体实施方式 0026 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定， 但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。 0027 实施例1 0028 一种苦荞酒的制备方法， 包括以下步骤： 0029 (1)选料： 选择优质、 籽粒饱满的苦荞， 将其采用清水清洗干净； 0030 (2)

11、催芽： 将清洗干净的荞粒进行催芽处理， 催芽过程是采用18的茶水喷洒苦荞 粒， 并每隔6h喷洒一次， 喷洒完成后， 采用稻草覆盖保温处理， 直至苦荞胚芽达到2cm； 0031 (3)蒸煮： 将催芽完成的苦荞粒采用水温为83蒸煮至苦荞粒破裂； 0032 (4)拌料： 将蒸煮过的苦荞粒降温至25后， 加入占苦荞粒质量3的香醅， 搅拌均 匀， 堆放2h； 0033 (5)发酵： 将拌料完成的苦荞粒温度调整至40处理10s， 再降温至28， 加入酒 曲， 发酵14天； 0034 (6)蒸馏： 将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理， 即得苦荞酒。 0035 所述的香醅， 制备方法是按照如下步骤进行的： 003

12、6 a.将绞股蓝、 金樱子按照质量比1 0.3混合， 烘干、 研磨成粉末； 0037 b.取酒醅， 向酒醅中加入占酒醅质量30步骤a制备的粉末， 搅拌均匀后， 收堆， 用 培菌箱在温度为22下培养处理18h， 再向其中加入十三香粉末， 搅拌均匀， 继续用培菌箱 在温度为22培养5h， 再加入生香酵母， 在温度为20下， 恒温培养3h， 即得。 0038 所述的十三香， 其加入量为酒醅重量的3。 0039 所述的生香酵母， 其加入量为酒醅重量的0.6。 0040 实施例2 0041 一种苦荞酒的制备方法， 包括以下步骤： 0042 (1)选料： 选择优质、 籽粒饱满的苦荞， 将其采用清水清洗干净

13、； 0043 (2)催芽： 将清洗干净的荞粒进行催芽处理， 催芽过程是采用20的茶水喷洒苦荞 粒， 并每隔8h喷洒一次， 喷洒完成后， 采用稻草覆盖保温处理， 直至苦荞胚芽达到2cm； 0044 (3)蒸煮： 将催芽完成的苦荞粒采用水温为90蒸煮至苦荞粒破裂； 0045 (4)拌料： 将蒸煮过的苦荞粒降温至30后， 加入占苦荞粒质量6的香醅， 搅拌均 说明书 2/4 页 4 CN 105950413 A 4 匀， 堆放4h； 0046 (5)发酵： 将拌料完成的苦荞粒温度调整至60处理20s， 再降温至32， 加入酒 曲， 发酵17天； 0047 (6)蒸馏： 将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，

14、 即得苦荞酒。 0048 所述的香醅， 制备方法是按照如下步骤进行的： 0049 a.将绞股蓝、 金樱子按照质量比1 1.3混合， 烘干、 研磨成粉末； 0050 b.取酒醅， 向酒醅中加入占酒醅质量37步骤a制备的粉末， 搅拌均匀后， 收堆， 用 培菌箱在温度为30下培养处理20h， 再向其中加入十三香粉末， 搅拌均匀， 继续用培菌箱 在温度为30培养8h， 再加入生香酵母， 在温度为30下， 恒温培养8h， 即得。 0051 所述的十三香， 其加入量为酒醅重量的5。 0052 所述的生香酵母， 其加入量为酒醅重量的0.8。 0053 实施例3 0054 一种苦荞酒的制备方法， 包括以下步骤

15、： 0055 (1)选料： 选择优质、 籽粒饱满的苦荞， 将其采用清水清洗干净； 0056 (2)催芽： 将清洗干净的荞粒进行催芽处理， 催芽过程是采用19的茶水喷洒苦荞 粒， 并每隔7h喷洒一次， 喷洒完成后， 采用稻草覆盖保温处理， 直至苦荞胚芽达到2cm； 0057 (3)蒸煮： 将催芽完成的苦荞粒采用水温为88蒸煮至苦荞粒破裂； 0058 (4)拌料： 将蒸煮过的苦荞粒降温至28后， 加入占苦荞粒质量5的香醅， 搅拌均 匀， 堆放3h； 0059 (5)发酵： 将拌料完成的苦荞粒温度调整至50处理15s， 再降温至30， 加入酒 曲， 发酵15天； 0060 (6)蒸馏： 将发酵完成的

16、苦荞粒进行蒸馏处理， 即得苦荞酒。 0061 所述的香醅， 制备方法是按照如下步骤进行的： 0062 a.将绞股蓝、 金樱子按照质量比1 1混合， 烘干、 研磨成粉末； 0063 b.取酒醅， 向酒醅中加入占酒醅质量33步骤a制备的粉末， 搅拌均匀后， 收堆， 用 培菌箱在温度为27下培养处理19h， 再向其中加入十三香粉末， 搅拌均匀， 继续用培菌箱 在温度为26培养7h， 再加入生香酵母， 在温度为25下， 恒温培养5h， 即得。 0064 所述的十三香， 其加入量为酒醅重量的4。 0065 所述的生香酵母， 其加入量为酒醅重量的0.7。 0066 实施例4 0067 一种苦荞酒的制备方法

17、， 包括以下步骤： 0068 (1)选料： 选择优质、 籽粒饱满的苦荞， 将其采用清水清洗干净； 0069 (2)催芽： 将清洗干净的荞粒进行催芽处理， 催芽过程是采用20的茶水喷洒苦荞 粒， 并每隔6h喷洒一次， 喷洒完成后， 采用稻草覆盖保温处理， 直至苦荞胚芽达到2cm； 0070 (3)蒸煮： 将催芽完成的苦荞粒采用水温为90蒸煮至苦荞粒破裂； 0071 (4)拌料： 将蒸煮过的苦荞粒降温至25后， 加入占苦荞粒质量6的香醅， 搅拌均 匀， 堆放2h； 0072 (5)发酵： 将拌料完成的苦荞粒温度调整至60处理10s， 再降温至28， 加入酒 曲， 发酵17天； 说明书 3/4 页

18、5 CN 105950413 A 5 0073 (6)蒸馏： 将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理， 即得苦荞酒。 0074 所述的香醅， 制备方法是按照如下步骤进行的： 0075 a.将绞股蓝、 金樱子按照质量比1 0.8混合， 烘干、 研磨成粉末； 0076 b.取酒醅， 向酒醅中加入占酒醅质量30步骤a制备的粉末， 搅拌均匀后， 收堆， 用 培菌箱在温度为30下培养处理20h， 再向其中加入十三香粉末， 搅拌均匀， 继续用培菌箱 在温度为22培养5h， 再加入生香酵母， 在温度为30下， 恒温培养3h， 即得。 0077 所述的十三香， 其加入量为酒醅重量的5。 0078 所述的生香酵母， 其

19、加入量为酒醅重量的0.8。 0079 实施例5 0080 一种苦荞酒的制备方法， 包括以下步骤： 0081 (1)选料： 选择优质、 籽粒饱满的苦荞， 将其采用清水清洗干净； 0082 (2)催芽： 将清洗干净的荞粒进行催芽处理， 催芽过程是采用20的茶水喷洒苦荞 粒， 并每隔8h喷洒一次， 喷洒完成后， 采用稻草覆盖保温处理， 直至苦荞胚芽达到2cm； 0083 (3)蒸煮： 将催芽完成的苦荞粒采用水温为90蒸煮至苦荞粒破裂； 0084 (4)拌料： 将蒸煮过的苦荞粒降温至30后， 加入占苦荞粒质量3的香醅， 搅拌均 匀， 堆放2h； 0085 (5)发酵： 将拌料完成的苦荞粒温度调整至40

20、处理10s， 再降温至28， 加入酒 曲， 发酵17天； 0086 (6)蒸馏： 将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理， 即得苦荞酒。 0087 所述的香醅， 制备方法是按照如下步骤进行的： 0088 a.将绞股蓝、 金樱子按照质量比1 0.9混合， 烘干、 研磨成粉末； 0089 b.取酒醅， 向酒醅中加入占酒醅质量36步骤a制备的粉末， 搅拌均匀后， 收堆， 用 培菌箱在温度为30下培养处理18h， 再向其中加入十三香粉末， 搅拌均匀， 继续用培菌箱 在温度为22培养8h， 再加入生香酵母， 在温度为30下， 恒温培养3h， 即得。 0090 所述的十三香， 其加入量为酒醅重量的3。 0091 所述的生香酵母， 其加入量为酒醅重量的0.7。 说明书 4/4 页 6 CN 105950413 A 6