一种咸蒜米的加工方法.pdf

1、10申请公布号CN102461811A43申请公布日20120523CN102461811ACN102461811A21申请号201010542444X22申请日20101115A23L1/212200601A23L1/2920060171申请人周双勇地址221300江苏省邳州市港上镇工业园区7号72发明人周双勇54发明名称一种咸蒜米的加工方法57摘要本发明涉及一种大蒜的加工方法，具体涉及一种咸蒜米的加工方法，属食品加工技术领域。该方法将大蒜通过烫漂、腌渍、加入柠檬酸、偏磷酸钠和明矾调配后加工成咸蒜米，该咸蒜米口味咸鲜，即保持了大蒜的特有风味，营养丰富，又便于运输和携带，极大的丰富了调味小菜的

2、品种，满足市场的需要。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页1/1页21一种咸蒜米的加工方法，其特征是该方法包括选料、烫漂、盐水腌渍等，具体按如下步骤进行1选料、整理挑选成熟、干燥的大蒜，将蒜头分瓣，剥成蒜粒，剔除外皮及蒜柱后倒人大缸内，用清水浸洗68H，每隔2H换水1次，将漂洗后的蒜粒剥去外衣，分级入缸漂洗8H；2烫漂烫漂液的配比是在100KG水中加入柠檬酸25G、明矾5G，烫漂水温9095，烫漂时间约10MIN，烫漂后，立即捞出在流水中漂洗24H，每隔1012H翻动1次；3盐水淹渍淹渍要分段逐步进行，第1次用10盐水淹

3、渍24H后，将盐水调到14，再淹渍24H，第3次调到18盐水中，淹渍48H后拌入精盐，使缸内盐水浓度在2225之间，最后使蒜米在盐水内腌渍到饱和盐度；4配调料先配制25的盐水，煮沸待盐全部溶解后过滤出缸，然后将04柠檬酸、005偏磷酸钠和003明矾加入盐水内，PH值为253，混合盐汤配好后，自然冷却到室温，蒜米按级分别装桶，每桶装蒜粒40，然后注入经冷却后的混合盐汤，加内、外盖旋紧。权利要求书CN102461811A1/2页3一种咸蒜米的加工方法技术领域0001本发明涉及一种大蒜的加工方法，具体涉及一种咸蒜米的加工方法，属食品加工技术领域。背景技术0002大蒜是人们生活中必不可少的调味品，它不

4、仅具有杀菌驱虫、消肿止泻、防癌抗癌等功效，还是一种功能保健食品，用途非常广泛。但大蒜不耐贮藏保鲜，即使在相对湿度小于20的干燥、通风环境下，存放100D后也会发芽、干瘪、霉变。如果将大蒜进行一些简单的深加工不仅可以提高其附加值，而且还可以拓展大蒜的应用领域。发明内容0003本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种咸蒜米的加工方法，将大蒜通过烫漂、腌渍、加入柠檬酸、偏磷酸钠和明矾调配后加工成咸蒜米，该咸蒜米口味咸鲜，即保持了大蒜的特有风味，营养丰富，又便于运输和携带，极大的丰富了调味小菜的品种，满足市场的需要。0004本发明是通过如下技术方案实现的一种咸蒜米的加工方法，其特征是该方法

5、包括选料、烫漂、盐水腌渍等，具体按如下步骤进行00051选料、整理挑选成熟、干燥的大蒜，将蒜头分瓣，剥成蒜粒，剔除外皮及蒜柱后倒人大缸内，用清水浸洗68H，每隔2H换水1次，将漂洗后的蒜粒剥去外衣，分级入缸漂洗8H；00062烫漂烫漂液的配比是在100KG水中加入柠檬酸25G、明矾5G，烫漂水温9095，烫漂时间约10MIN，烫漂后，立即捞出在流水中漂洗24H，每隔1012H翻动1次；00073盐水淹渍淹渍要分段逐步进行，第1次用10盐水淹渍24H后，将盐水调到14，再淹渍24H，第3次调到18盐水中，淹渍48H后拌入精盐，使缸内盐水浓度在2225之间，最后使蒜米在盐水内腌渍到饱和盐度；000

6、84配调料先配制25的盐水，煮沸待盐全部溶解后过滤出缸，然后将04柠檬酸、005偏磷酸钠和003明矾加入盐水内，PH值为253，混合盐汤配好后，自然冷却到室温，蒜米按级分别装桶，每桶装蒜粒40，然后注入经冷却后的混合盐汤，加内、外盖旋紧。0009本发明的优点是该方法将大蒜通过烫漂、腌渍、加入柠檬酸、偏磷酸钠和明矾调配后加工成咸蒜米，该咸蒜米口味咸鲜，即保持了大蒜的特有风味，营养丰富，又便于运输和携带，极大的丰富了调味小菜的品种，满足市场的需要。具体实施方式0010实施例、0011一种咸蒜米的加工方法，其特征是该方法包括选料、烫漂、盐水腌渍等，具体按如说明书CN102461811A2/2页4下步

7、骤进行00121选料、整理挑选成熟、干燥的大蒜，将蒜头分瓣，剥成蒜粒，剔除外皮及蒜柱后倒人大缸内，用清水浸洗68H，每隔2H换水1次，将漂洗后的蒜粒剥去外衣，分级入缸漂洗8H；00132烫漂烫漂液的配比是在100KG水中加入柠檬酸25G、明矾5G，烫漂水温9095，烫漂时间约10MIN，烫漂后，立即捞出在流水中漂洗24H，每隔1012H翻动1次；00143盐水淹渍淹渍要分段逐步进行，第1次用10盐水淹渍24H后，将盐水调到14，再淹渍24H，第3次调到18盐水中，淹渍48H后拌入精盐，使缸内盐水浓度在2225之间，最后使蒜米在盐水内腌渍到饱和盐度；00154配调料先配制25的盐水，煮沸待盐全部溶解后过滤出缸，然后将04柠檬酸、005偏磷酸钠和003明矾加入盐水内，PH值为253，混合盐汤配好后，自然冷却到室温，蒜米按级分别装桶，每桶装蒜粒40，然后注入经冷却后的混合盐汤，加内、外盖旋紧。说明书CN102461811A