一种金瓜丝罐头的加工方法.pdf

1、10申请公布号CN104126778A43申请公布日20141105CN104126778A21申请号201410296107522申请日20140627A23L1/21220060171申请人谈茁地址241300安徽省芜湖市南陵县三里镇街道783号72发明人谈茁54发明名称一种金瓜丝罐头的加工方法57摘要本发明公开了一种金瓜丝罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料清洗切瓜去籽预煮控水调味装罐封口杀菌冷却检验成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品瓜丝脆嫩，口感清爽，酸辣可口、具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作

2、简单。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104126778ACN104126778A1/1页21一种金瓜丝罐头的加工方法，其特征在于采用原料清洗切瓜去籽预煮控水调味装罐封口杀菌冷却检验成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、清洗将金瓜表面的泥土清洗干净，再用流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净，同时剔除烂瓜，以防产品混杂，降低质量；B、切瓜将金瓜横切，切成3段，特大的金瓜可切成45段；C、去籽将金瓜段中瓜瓢和籽全部除净；D、预煮在预煮水中加入02的氯化钙和03的苹果酸，煮沸后倒入瓜段，煮20分钟时，用木棒轻轻

3、转翻瓜段，待有软感之时，及时捞出，切成丝状，并控出瓜丝中的水分；E、控水瓜丝含水量较高，可拌入2的精盐，放置10分钟，再采用离心方法控去丝瓜中20的水分；F、调味在100千克金瓜丝中加入10的砂糖、2的精盐、5的冰醋酸、2的味精、2的胡椒粉、1的红辣椒以及适量的香油，拌均匀后及时装罐；G、装罐封口用消毒过的马口铁罐装料，没灌装料150克，允许有1的误差，但不得低于规定重量，装罐后采用真空封口机进行封口；H、杀菌将马口铁罐装放入沸水中杀菌25分钟，杀菌后及时用流动水冷却；I、检验将马口铁罐上留有的水珠、油污用棉絮擦干净，挑出不合格产品，即为成品。权利要求书CN104126778A1/2页3一种金

4、瓜丝罐头的加工方法技术领域0001本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金瓜丝罐头的加工方法。背景技术0002金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。金瓜的作用1解毒金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2保护胃粘膜、帮助消化金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能

5、促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3防治糖尿病、降低血糖金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。金瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成金瓜丝罐头可实现对金瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。发明内容0003本发明的目的是解决鲜金瓜不易贮藏的问题，提供一种金瓜丝罐头的加工方法。本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种金瓜丝罐头的加工方法，其特征在于采用原料清洗切瓜去籽预煮控水调味装罐封口杀菌冷却检验成品的加工工艺流程，具体操作步骤为A、清洗将金瓜表面的泥土清洗干

6、净，再用流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净，同时剔除烂瓜，以防产品混杂，降低质量；B、切瓜将金瓜横切，切成3段，特大的金瓜可切成45段；C、去籽将金瓜段中瓜瓢和籽全部除净；D、预煮在预煮水中加入02的氯化钙和03的苹果酸，煮沸后倒入瓜段，煮20分钟时，用木棒轻轻转翻瓜段，待有软感之时，及时捞出，切成丝状，并控出瓜丝中的水分；E、控水瓜丝含水量较高，可拌入2的精盐，放置10分钟，再采用离心方法控去丝瓜中20的水分，不能控水太多，否则会减少成品的数量，还会使之老化；F、调味在100千克金瓜丝中加入10的砂糖、2的精盐、5的冰醋酸、2的味精、2的胡椒粉、1的红辣椒以及适量的香油，拌均匀后及时装罐；G、装

7、罐封口用消毒过的马口铁罐装料，没灌装料150克，允许有1的误差，但不得低于规定重量，装罐后采用真空封口机进行封口；H、杀菌将马口铁罐放入沸水中杀菌25分钟，杀菌后及时用流动水冷却；I、检验将马口铁罐上留有的水珠、油污用棉絮擦干净，挑出不合格产品，即为成品。说明书CN104126778A2/2页4有益效果本发明产品瓜丝脆嫩，口感清爽，酸辣可口、具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。0004具体实施方式实施例1一种金瓜丝罐头的加工方法，具体操作步骤为A、清洗将金瓜表面的泥土清洗干净，再用流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净，同时剔

8、除烂瓜，以防产品混杂，降低质量；B、切瓜将金瓜横切，切成3段，特大的金瓜可切成45段；C、去籽将金瓜段中瓜瓢和籽全部除净；D、预煮在预煮水中加入02的氯化钙和03的苹果酸，煮沸后倒入瓜段，煮20分钟时，用木棒轻轻转翻瓜段，待有软感之时，及时捞出，切成丝状，并控出瓜丝中的水分；E、控水瓜丝含水量较高，可拌入2的精盐，放置10分钟，再采用离心方法控去丝瓜中20的水分，不能控水太多，否则会减少成品的数量，还会使之老化；F、调味在100千克金瓜丝中加入15的砂糖、4的精盐、3的冰醋酸、1的味精、3的胡椒粉、2的红辣椒以及适量的花椒油，拌均匀后及时装罐；G、装罐封口用消毒过的马口铁罐装料，没灌装料150

9、克，允许有1的误差，但不得低于规定重量，装罐后采用真空封口机进行封口；H、杀菌将马口铁罐放入沸水中杀菌25分钟，杀菌后及时用流动水冷却；I、检验将马口铁罐上留有的水珠、油污用棉絮擦干净，挑出不合格产品，即为成品。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。实施例2一种金瓜丝罐头的加工方法，具体操作步骤为A、清洗将金瓜表面的泥土清洗干净，再用流动水冲洗一次，使金瓜彻底洁净，同时剔除烂瓜，以防产品混杂，降低质量；B、切瓜将金瓜横切，切成3段，特大的金瓜可切成45段；C、去籽将金瓜段中瓜瓢和籽全部除净；D、预煮在预煮水中加入02的氯化钙和03的苹果酸和柠檬酸，煮沸后倒入瓜段，煮20分钟

10、时，用木棒轻轻转翻瓜段，待有软感之时，及时捞出，切成丝状，并控出瓜丝中的水分；E、控水瓜丝含水量较高，可拌入2的精盐，放置10分钟，再采用离心方法控去丝瓜中20的水分，不能控水太多，否则会减少成品的数量，还会使之老化；F、调味在100千克金瓜丝中加入10的麦芽糖、2的精盐、5的冰醋酸、2的味精、2的胡椒粉、1的红辣椒以及适量的香油，拌均匀后及时装罐；G、装罐封口用消毒过的马口铁罐装料，没灌装料150克，允许有1的误差，但不得低于规定重量，装罐后采用真空封口机进行封口；H、杀菌将马口铁罐放入沸水中杀菌25分钟，杀菌后及时用流动水冷却；I、检验将马口铁罐上留有的水珠、油污用棉絮擦干净，挑出不合格产品，即为成品。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104126778A