葛根啤酒及其制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104073394A43申请公布日20141001CN104073394A21申请号201410254288522申请日20140610C12C12/00200601C12C5/0020060171申请人南京泽朗农业发展有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号72发明人苏刘花54发明名称葛根啤酒及其制备方法57摘要本发明涉及葛根啤酒及其制备方法，该啤酒主要是由大麦芽、小麦芽、葛根粉和啤酒花经糊化、糖化、发酵工艺制备得，该啤酒中葛根素含量在20G/ML以上，具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强

2、机体免疫等作用。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104073394ACN104073394A1/1页21葛根啤酒及其制备方法，其特征在于按重量份计算，由葛根粉560份、大麦芽粉1060份、小麦芽粉530份、啤酒花00101份制备而成，制备工艺如下A糊化按比例称取葛根粉、大麦芽粉、小麦芽粉加入5倍重量的水，按1/MIN升温速度升温，升温到60时添加适量淀粉酶，保持温度10MIN，再以同样的速度升温到90，保温20分钟，再升温到100，保持20分钟，备用；B糖化利用麦芽酶进行糖化，对浸出物过滤获得清亮的

3、葛根麦芽汁；C发酵将葛根麦汁中加入适量酵母，控制酵母数在10106个/ML12106个/ML，温度保持100进行主发酵，加压003MPA，当糖降至40BX时，升压至009MPA直至滤酒，当糖降到35BX时升温至120进行双乙酰还原，当双乙酰含量03MG/L时，排死酵母降温至01贮酒，贮酒72H后过滤装罐。权利要求书CN104073394A1/2页3葛根啤酒及其制备方法技术领域0001本发明涉及一种啤酒以及该啤酒的制备方法，特别是涉及一种以大麦和葛根为主要原料的啤酒及其制备方法。背景技术0002啤酒主要采用大麦芽或小麦芽、玉米、大米、高粱等粮食酿造而成。随着啤酒加工工艺的不断改进，营养保健型啤酒

4、的种类越来越多。主要是通过添加果蔬汁、中药有效成分来增加啤酒的营养价值。0003葛根为多年生藤本植物野葛的干燥根。1998年我国卫生部将其正式列入“既是食品又是药品”的名录之中。世界粮农组织等权威机构预测，葛根有望成为世界第六大粮食作物。葛根中含有大量的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质、异黄酮和三萜类物质。葛根中异黄酮类化合物具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。0004近年来啤酒行业发展迅速，兼具营养价值和保健价值的啤酒越来越受到人们的青睐。葛根以其独特的营养价值在食品加工领域应用广泛，开发葛根啤酒具有广阔的前景。发明

5、内容0005本发明是针对目前市场上葛根啤酒的空缺，提供一种营养丰富、药食兼用的葛根啤酒。0006葛根啤酒及其制备方法，其特征在于按重量份计算，由葛根粉560份、大麦芽粉1060份、小麦芽粉530份、啤酒花00101份制备而成，制备工艺如下A糊化按比例称取葛根粉、大麦芽粉、小麦芽粉加入5倍重量的水，按1/MIN升温速度升温，升温到60时添加适量淀粉酶，保持温度10MIN，再以同样的速度升温到90，保温20分钟，再升温到100，保持20分钟，备用；B糖化利用麦芽酶进行糖化，对浸出物过滤获得清亮的葛根麦汁；C发酵将葛根麦汁中加入适量酵母，控制酵母数在10106个/ML12106个/ML，温度保持10

6、0进行主发酵，加压003MPA，当糖降至40BX时，升压至009MPA直至滤酒，当糖降到35BX时升温至120进行双乙酰还原，当双乙酰含量03MG/L时，排死酵母降温至01贮酒，贮酒72H后过滤装罐。0007本发明优点该啤酒中葛根素含量在20G/ML以上，具有促进心脑血管血液流动、舒张平滑肌角痉、抗癌及诱导癌细胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增强机体免疫等作用。0008下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。0009具体实施方式实施例1说明书CN104073394A2/2页4原料配比按重量份计算，葛根粉40份、大麦芽粉40份、小麦芽粉1995份、

7、啤酒花005份；制备工艺如下A糊化按比例称取葛根粉、大麦芽粉、小麦芽粉加入5倍重量的水，按1/MIN升温速度升温，升温到60时添加适量淀粉酶，保持温度10MIN，再以同样的速度升温到90，保温20分钟，再升温到100，保持20分钟，备用；B糖化利用麦芽酶进行糖化，对浸出物过滤获得清亮的葛根麦汁；C发酵将葛根麦汁中加入适量酵母，控制酵母数在10106个/ML12106个/ML，温度保持100进行主发酵，加压003MPA，当糖降至40BX时，升压至009MPA直至滤酒，当糖降到35BX时升温至120进行双乙酰还原，当双乙酰含量03MG/L时，排死酵母降温至01贮酒，贮酒72H后过滤装罐；经测定该葛根啤酒中葛根素含量为311G/ML。0010实施例2葛根啤酒及其制备方法，其特征在于按重量份计算，由葛根粉50份、大麦芽粉40份、小麦芽粉995份、啤酒花005份制备而成，制备工艺同实施例1；经测定该啤酒中葛根素含量为337G/ML。说明书CN104073394A