一种室内手工挂面的制备方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810428468.9 (22)申请日 2018.05.07 (71)申请人 金寨先徽农副产品开发有限公司 地址 237331 安徽省六安市金寨县青山镇 青山街道 (72)发明人 李先辉 (74)专利代理机构 北京华仲龙腾专利代理事务 所(普通合伙) 11548 代理人 李静 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) (54)发明名称 一种室内手工挂面的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种室内手工挂面的制备方 法， 属于挂面生产加工技术领域， 解决

2、了现有的 由于挂面生产环境导致挂面口感差的问题， 本发 明中的制备方法， 包括和面、 揉面、 第一次饧面、 盘大条、 盘小条、 上筷、 二次饧面、 拉面、 凉面和切 面等步骤。 通过本发明中的制备方法制备的挂 面， 经过二次饧面， 挂面在生产加工过程中环境 温度控制精确， 制备的挂面劲道， 面条口感好， 弹 性强， 受到人们的欢迎， 且本发明的制备方法过 程简单， 实用性强， 方面人们操作。 权利要求书2页 说明书4页 CN 108685019 A 2018.10.23 CN 108685019 A 1.一种室内手工挂面的制备方法， 其特征在于， 具体步骤如下： S1、 和面： 将25kg面粉

3、、 山泉水6.5-7.5kg、 食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟， 待面 粉与山泉水在室内温度25完全融合； S2、 揉面： 在室内温度25环境下用手反复揉搓50分钟， 使得面团不粘盆； S3、 第一次饧面： 在室内温度30环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上， 在室内发 酵20分钟， 直至用手按压时面有弹性； S4、 盘大条： 在室内温度25环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼， 面筛筛 出均匀的玉米粉撒上面饼， 翻面同样撒入玉米粉， 用切盘切成粗细7-10cm长条， 盘成大圈放 入大面盆， 撒上玉米粉， 面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵； S5、 盘小条： 在室内温度

4、25环境下把步骤S4制备的大条放置面板上， 一人放条， 一人 接条， 重新搓拉， 把大条搓成粗细大概2-5cm小条， 放入小面盆里， 均匀撒入玉米面； S6、 上筷： 在室内温度25环境下将面筷放置面凳上， 面条直径保持在2cm左右， 长度 250cm左右， 将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上， 面筷盘满后放入面箱； S7、 二次饧面： 面箱放在室温30度左右的面房内饧面， 饧面时间30分钟， 直至面条变柔 软； S8、 拉面： 将步骤S7中的面箱转移到环境温度28的拉面房， 将其中一根面筷悬挂在面 架上， 手持另一根面筷进行拉面， 断续拉扯面筷， 使得面条拉至160cm； S9、 晾面：

5、 将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内， 打开电风扇和除湿器进行除湿40分 钟， 然后打开烘灯， 每隔20分钟进行观察， 根据面条情况控制时间， 至面条干燥成型后关闭 烘干灯， 继续放置面架上， 完全干燥后即可下架； S10、 切面： 将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上， 把面条拢在一起， 刀口对准面筷 边缘面条头部， 轻轻的按压， 直至将面头与面条分开， 切下的面条按照规格切成30cm长条放 置箱中保存封装。 2.根据权利要求1所述的一种室内手工挂面的制备方法， 其特征在于， 具体步骤如下： S1、 和面： 将25kg面粉、 山泉水7.0kg、 食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟， 待

6、面粉与 山泉水在室内温度25完全融合； S2、 揉面： 在室内温度25环境下用手反复揉搓50分钟， 使得面团不粘盆； S3、 第一次饧面： 在室内温度30环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上， 在室内发 酵20分钟， 直至用手按压时面有弹性； S4、 盘大条： 在室内温度25环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼， 面筛筛 出均匀的玉米粉撒上面饼， 翻面同样撒入玉米粉， 用切盘切成粗细7-10cm长条， 盘成大圈放 入大面盆， 撒上玉米粉， 面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵； S5、 盘小条： 在室内温度25环境下把步骤S4制备的大条放置面板上， 一人放条， 一人 接条， 重新搓

7、拉， 把大条搓成粗细大概2-5cm小条， 放入小面盆里， 均匀撒入玉米面； S6、 上筷： 在室内温度25环境下将面筷放置面凳上， 面条直径保持在2cm左右， 长度 250cm左右， 将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上， 面筷盘满后放入面箱； S7、 二次饧面： 面箱放在室温30度左右的面房内饧面， 饧面时间30分钟， 直至面条变柔 软； S8、 拉面： 将步骤S7中的面箱转移到环境温度28的拉面房， 将其中一根面筷悬挂在面 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 108685019 A 2 架上， 手持另一根面筷进行拉面， 断续拉扯面筷， 使得面条拉至160cm； S9、 晾面： 将步

8、骤S8中拉好的面条放入去湿房内， 打开电风扇和除湿器进行除湿40分 钟， 然后打开烘灯， 每隔20分钟进行观察， 根据面条情况控制时间， 至面条干燥成型后关闭 烘干灯， 继续放置面架上， 完全干燥后即可下架； S10、 切面： 将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上， 把面条拢在一起， 刀口对准面筷 边缘面条头部， 轻轻的按压， 直至将面头与面条分开， 切下的面条按照规格切成30cm长条放 置箱中保存封装。 3.根据权利要求1-2任意一项所述的室内手工挂面的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 S1中盐与水的比例随着季节的变化5。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 108685019 A

9、 3 一种室内手工挂面的制备方法 技术领域 0001 本发明属于挂面生产加工技术领域， 具体地说， 涉及一种室内手工挂面的制备方 法。 背景技术 0002 挂面是一种细若发丝、 洁白光韧， 并且耐存、 耐煮的手工面食， 有圆而细的， 也有宽 而扁的， 目前， 挂面已形成主食型、 风味型、 营养型、 保健型等共同发展的格局。 挂面因口感 好、 食用方便、 价格低、 易于贮存， 一直是人们喜爱的主要面食之一。 0003 但是现有的挂面在生产加工过程中由于生产环境的原因导致挂面的口感较差， 因 此， 生产一种口感好的挂面是非常有必要的。 发明内容 0004 1、 要解决的问题 0005 针对现有的由

10、于挂面生产环境导致挂面口感差的问题， 本发明的目的在于提供一 种室内手工挂面的制备方法， 以解决上述背景技术中提出的问题。 0006 2、 技术方案 0007 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 0008 一种室内手工挂面的制备方法， 具体步骤如下： 0009 S1、 和面： 将25kg面粉、 山泉水6.5-7.5kg、 食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟， 待面粉与山泉水在室内温度25完全融合； 0010 S2、 揉面： 在室内温度25环境下用手反复揉搓50分钟， 使得面团不粘盆； 0011 S3、 第一次饧面： 在室内温度30环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上， 在室 内发

11、酵20分钟， 直至用手按压时面有弹性； 0012 S4、 盘大条： 在室内温度25环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼， 面 筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼， 翻面同样撒入玉米粉， 用切盘切成粗细7-10cm长条， 盘成大 圈放入大面盆， 撒上玉米粉， 面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵； 0013 S5、 盘小条： 在室内温度25环境下把步骤S4制备的大条放置面板上， 一人放条， 一人接条， 重新搓拉， 把大条搓成粗细大概2-5cm小条， 放入小面盆里， 均匀撒入玉米面； 0014 S6、 上筷： 在室内温度25环境下将面筷放置面凳上， 面条直径保持在2cm左右， 长 度250cm左

12、右， 将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上， 面筷盘满后放入面箱； 0015 S7、 二次饧面： 面箱放在室温30度左右的面房内饧面， 饧面时间30分钟， 直至面条 变柔软； 0016 S8、 拉面： 将步骤S7中的面箱转移到环境温度28的拉面房， 将其中一根面筷悬挂 在面架上， 手持另一根面筷进行拉面， 断续拉扯面筷， 使得面条拉至160cm； 0017 S9、 晾面： 将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内， 打开电风扇和除湿器进行除湿40 分钟， 然后打开烘灯， 每隔20分钟进行观察， 根据面条情况控制时间， 至面条干燥成型后关 说 明 书 1/4 页 4 CN 108685019 A 4

13、 闭烘干灯， 继续放置面架上， 完全干燥后即可下架； 0018 S10、 切面： 将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上， 把面条拢在一起， 刀口对准 面筷边缘面条头部， 轻轻的按压， 直至将面头与面条分开， 切下的面条按照规格切成30cm长 条放置箱中保存封装。 0019 优选地， 上述室内手工挂面的制备方法， 具体步骤如下： 0020 S1、 和面： 将25kg面粉、 山泉水7.0kg、 食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟， 待面 粉与山泉水在室内温度25完全融合； 0021 S2、 揉面： 在室内温度25环境下用手反复揉搓50分钟， 使得面团不粘盆； 0022 S3、 第一次饧面：

14、在室内温度30环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上， 在室 内发酵20分钟， 直至用手按压时面有弹性； 0023 S4、 盘大条： 在室内温度25环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼， 面 筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼， 翻面同样撒入玉米粉， 用切盘切成粗细7-10cm长条， 盘成大 圈放入大面盆， 撒上玉米粉， 面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵； 0024 S5、 盘小条： 在室内温度25环境下把步骤S4制备的大条放置面板上， 一人放条， 一人接条， 重新搓拉， 把大条搓成粗细大概2-5cm小条， 放入小面盆里， 均匀撒入玉米面； 0025 S6、 上筷： 在室内温度25环境下

15、将面筷放置面凳上， 面条直径保持在2cm左右， 长 度250cm左右， 将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上， 面筷盘满后放入面箱； 0026 S7、 二次饧面： 面箱放在室温30度左右的面房内饧面， 饧面时间30分钟， 直至面条 变柔软； 0027 S8、 拉面： 将步骤S7中的面箱转移到环境温度28的拉面房， 将其中一根面筷悬挂 在面架上， 手持另一根面筷进行拉面， 断续拉扯面筷， 使得面条拉至160cm； 0028 S9、 晾面： 将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内， 打开电风扇和除湿器进行除湿40 分钟， 然后打开烘灯， 每隔20分钟进行观察， 根据面条情况控制时间， 至面条干燥成型

16、后关 闭烘干灯， 继续放置面架上， 完全干燥后即可下架； 0029 S10、 切面： 将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上， 把面条拢在一起， 刀口对准 面筷边缘面条头部， 轻轻的按压， 直至将面头与面条分开， 切下的面条按照规格切成30cm长 条放置箱中保存封装。 0030 优选地， 所述步骤S1中盐与水的比例随着季节的变化5。 0031 3、 有益效果 0032 与现有技术相比， 本发明的有益效果是： 0033 通过本发明中的制备方法制备的挂面， 经过二次饧面， 挂面在生产加工过程中环 境温度控制精确， 制备的挂面劲道， 面条口感好， 弹性强， 受到人们的欢迎， 且本发明的制备 方法过程

17、简单， 实用性强， 方面人们操作。 具体实施方式 0034 下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。 0035 实施例1 0036 一种室内手工挂面的制备方法， 具体步骤如下： 0037 S1、 和面： 将25kg面粉、 山泉水6.5kg、 食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟， 待面 说 明 书 2/4 页 5 CN 108685019 A 5 粉与山泉水在室内温度25完全融合； 0038 盐与水的比例随着季节的变化5； 0039 S2、 揉面： 在室内温度25环境下用手反复揉搓50分钟， 使得面团不粘盆； 0040 S3、 第一次饧面： 在室内温度30环境下将步骤S2揉

18、搓好的面团放置面板上， 在室 内发酵20分钟， 直至用手按压时面有弹性； 0041 S4、 盘大条： 在室内温度25环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼， 面 筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼， 翻面同样撒入玉米粉， 用切盘切成粗细7-10cm长条， 盘成大 圈放入大面盆， 撒上玉米粉， 面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵； 0042 S5、 盘小条： 在室内温度25环境下把步骤S4制备的大条放置面板上， 一人放条， 一人接条， 重新搓拉， 把大条搓成粗细大概2-5cm小条， 放入小面盆里， 均匀撒入玉米面； 0043 S6、 上筷： 在室内温度25环境下将面筷放置面凳上， 面条直径保持

19、在2cm左右， 长 度250cm左右， 将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上， 面筷盘满后放入面箱； 0044 S7、 二次饧面： 面箱放在室温30度左右的面房内饧面， 饧面时间30分钟， 直至面条 变柔软； 0045 S8、 拉面： 将步骤S7中的面箱转移到环境温度28的拉面房， 将其中一根面筷悬挂 在面架上， 手持另一根面筷进行拉面， 断续拉扯面筷， 使得面条拉至160cm； 0046 S9、 晾面： 将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内， 打开电风扇和除湿器进行除湿40 分钟， 然后打开烘灯， 每隔20分钟进行观察， 根据面条情况控制时间， 至面条干燥成型后关 闭烘干灯， 继续放置面架上

20、， 完全干燥后即可下架； 0047 S10、 切面： 将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上， 把面条拢在一起， 刀口对准 面筷边缘面条头部， 轻轻的按压， 直至将面头与面条分开， 切下的面条按照规格切成30cm长 条放置箱中保存封装。 0048 实施例2 0049 一种室内手工挂面的制备方法， 具体步骤如下： 0050 S1、 和面： 将25kg面粉、 山泉水7.0kg、 食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟， 待面 粉与山泉水在室内温度25完全融合； 0051 盐与水的比例随着季节的变化5； 0052 S2、 揉面： 在室内温度25环境下用手反复揉搓50分钟， 使得面团不粘盆； 0053

21、 S3、 第一次饧面： 在室内温度30环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上， 在室 内发酵20分钟， 直至用手按压时面有弹性； 0054 S4、 盘大条： 在室内温度25环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼， 面 筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼， 翻面同样撒入玉米粉， 用切盘切成粗细7-10cm长条， 盘成大 圈放入大面盆， 撒上玉米粉， 面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵； 0055 S5、 盘小条： 在室内温度25环境下把步骤S4制备的大条放置面板上， 一人放条， 一人接条， 重新搓拉， 把大条搓成粗细大概2-5cm小条， 放入小面盆里， 均匀撒入玉米面； 0056 S6、 上筷

22、： 在室内温度25环境下将面筷放置面凳上， 面条直径保持在2cm左右， 长 度250cm左右， 将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上， 面筷盘满后放入面箱； 0057 S7、 二次饧面： 面箱放在室温30度左右的面房内饧面， 饧面时间30分钟， 直至面条 变柔软； 说 明 书 3/4 页 6 CN 108685019 A 6 0058 S8、 拉面： 将步骤S7中的面箱转移到环境温度28的拉面房， 将其中一根面筷悬挂 在面架上， 手持另一根面筷进行拉面， 断续拉扯面筷， 使得面条拉至160cm； 0059 S9、 晾面： 将步骤S8中拉好的面条放入去湿房内， 打开电风扇和除湿器进行除湿40

23、分钟， 然后打开烘灯， 每隔20分钟进行观察， 根据面条情况控制时间， 至面条干燥成型后关 闭烘干灯， 继续放置面架上， 完全干燥后即可下架； 0060 S10、 切面： 将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上， 把面条拢在一起， 刀口对准 面筷边缘面条头部， 轻轻的按压， 直至将面头与面条分开， 切下的面条按照规格切成30cm长 条放置箱中保存封装。 0061 实施例3 0062 一种室内手工挂面的制备方法， 具体步骤如下： 0063 S1、 和面： 将25kg面粉、 山泉水7.5kg、 食用盐1kg放入面盆中用手搅拌10分钟， 待面 粉与山泉水在室内温度25完全融合； 0064 盐与水的比

24、例随着季节的变化5； 0065 S2、 揉面： 在室内温度25环境下用手反复揉搓50分钟， 使得面团不粘盆； 0066 S3、 第一次饧面： 在室内温度30环境下将步骤S2揉搓好的面团放置面板上， 在室 内发酵20分钟， 直至用手按压时面有弹性； 0067 S4、 盘大条： 在室内温度25环境下把步骤S3饧面后的面团轻轻按压成大面饼， 面 筛筛出均匀的玉米粉撒上面饼， 翻面同样撒入玉米粉， 用切盘切成粗细7-10cm长条， 盘成大 圈放入大面盆， 撒上玉米粉， 面饼在室内全部盘完放置30分钟进行发酵； 0068 S5、 盘小条： 在室内温度25环境下把步骤S4制备的大条放置面板上， 一人放条，

25、 一人接条， 重新搓拉， 把大条搓成粗细大概2-5cm小条， 放入小面盆里， 均匀撒入玉米面； 0069 S6、 上筷： 在室内温度25环境下将面筷放置面凳上， 面条直径保持在2cm左右， 长 度250cm左右， 将盘好的小条面继续搓拉均匀的盘在面筷上， 面筷盘满后放入面箱； 0070 S7、 二次饧面： 面箱放在室温30度左右的面房内饧面， 饧面时间30分钟， 直至面条 变柔软； 0071 S8、 拉面： 将步骤S7中的面箱转移到环境温度28的拉面房， 将其中一根面筷悬挂 在面架上， 手持另一根面筷进行拉面， 断续拉扯面筷， 使得面条拉至160cm； 0072 S9、 晾面： 将步骤S8中拉

26、好的面条放入去湿房内， 打开电风扇和除湿器进行除湿40 分钟， 然后打开烘灯， 每隔20分钟进行观察， 根据面条情况控制时间， 至面条干燥成型后关 闭烘干灯， 继续放置面架上， 完全干燥后即可下架； 0073 S10、 切面： 将步骤S9完全干燥后的面条放置在面板上， 把面条拢在一起， 刀口对准 面筷边缘面条头部， 轻轻的按压， 直至将面头与面条分开， 切下的面条按照规格切成30cm长 条放置箱中保存封装。 0074 上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明， 但是本发明并不限于上述实施方 式， 在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内， 还可以在不脱离本发明宗旨的前提下 作出各种变化。 说 明 书 4/4 页 7 CN 108685019 A 7