一种不沉底饺子及其制造方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103798804 A (43)申请公布日 2014.05.21 CN 103798804 A (21)申请号 201410084331.8 (22)申请日 2014.03.10 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/10(2006.01) A23L 1/00(2006.01) A23L 1/317(2006.01) A23L 1/312(2006.01) A23L 1/33(2006.01) (71)申请人 范颖辉 地址 100190 北京市海淀区中关村科学院南 路新科祥园 8 号楼 1507 (72)发明人 范颖辉 (54) 发明名称 一种不沉底饺子

2、及其制造方法 (57) 摘要 本发明公开了一种不沉底饺子， 该饺子包括 饺子皮和内置于饺子皮的馅料， 饺子皮成型后会 形成内腔， 馅料置于内腔内， 馅料与内腔之间有空 隙， 空隙充有空气， 馅料内混有空心料， 本发明还 公开了一种制造该饺子的方法， 包括注入空气， 以 及制作空心料， 从而使得饺子的比重小于水的比 重， 从而使得饺子在煮的过程中， 不会沉底。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号 CN 103798804 A CN 10379

3、8804 A 1/1 页 2 1. 一种不沉底饺子， 包括饺子皮和内置于饺子皮的馅料， 其特征在于 ： 所述饺子皮成 型后会形成内腔， 所述馅料置于内腔内， 馅料与内腔之间有空隙， 馅料内混有空心料。 2. 根据权利要求 1 所述的不沉底饺子， 其特征在于 ： 所述空隙充有空气。 3. 根据权利要求 1 所述的不沉底饺子， 其特征在于 ： 所述空心料为油炸过后的虾皮。 4. 根据权利要求 1 所述的不沉底饺子， 其特征在于 ： 所述空心料为油炸过后的猪皮。 5. 根据权利要求 1 所述的不沉底饺子， 其特征在于 ： 所述空心料为勾芡过后过后发泡、 速冻的蜂窝状冻肉汤。 6. 根据权利要求 1

4、所述的不沉底饺子， 其特征在于 ： 所述空心料为空胶囊状物品。 7. 一种制造权利要求 1 或 2 所述的不沉底饺子的方法， 其特征在于 ： 往空隙内充气包 括以下步骤 ： 1) 将针管从饺子的粘合处插入 ； 2) 向饺子内打气 3 5 毫升， 使得饺子微鼓 ； 3) 拔出针管， 将粘合处粘紧。 8. 根据权利要求 6 所述的的制造不沉底饺子的方法， 其特征在于 ： 包制饺子的时候工 作环境局部保持高气压， 包制完成后密封的饺子进入常压环境， 饺子自然稍稍膨胀， 实现内 部包含 3 5 毫升空气的结果。 9. 一种制造权利要求 1 或 3 或 4 任意一项所述的不沉底饺子的方法， 其特征在于

5、： 将 空心料置于馅料中， 并搅拌均匀， 制作空心料包括以下步骤 ： 1) 将虾皮或猪皮油炸 ； 2) 将其剁碎。 10. 一种制造权利要求 1 或 5 任意一项所述的不沉底饺子的方法， 其特征在于 ： 将空心 料置于馅料中， 并搅拌均匀， 制作空心料包括以下步骤 ： 1) 将肉汤勾芡， 发泡、 速冻， 制作成蜂窝状冰块 ； 2) 将该冰块粉碎成小颗粒后， 冷冻备用 ； 3) 制作馅料时拌入， 在低温环境下包制饺子， 随即速冻。 权 利 要 求 书 CN 103798804 A 2 1/3 页 3 一种不沉底饺子及其制造方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 特别涉及一种不沉底饺子

6、， 还涉及一种制造不沉底饺 子的方法。 背景技术 0002 饺子作为我国的特色食品， 深受老百姓的喜爱， 在日常生活中， 煮饺子的时候， 一 开始饺子会沉底， 从而粘锅， 需要用勺子来搅动饺子， 来防止饺子沉底， 十分麻烦， 特别是用 微波炉来煮饺子， 就无法避免饺子沉底的现象， 饺子在煮的过程中一旦沉底， 粘锅后， 饺子 皮就会裂开， 不仅影响饺子的外观， 还影响饺子的食用， 而且对于大量流水线煮饺子的场合 来说， 烹煮很不方便。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种不沉底饺子， 使得整个饺子从开始下锅时 的比重小于水， 可以浮在水面， 以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。

7、 0004 为实现上述目的， 本发明提供以下的技术方案 ： 一种不沉底饺子， 包括饺子皮和内 置于饺子皮的馅料， 所述饺子皮成型后会形成内腔， 所述馅料置于内腔内， 馅料与内腔之间 有空隙， 馅料内混有空心料。 0005 优选的， 所述空隙充有空气。 0006 优选的， 所述空心料为油炸过后的虾皮。 0007 优选的， 所述空心料为油炸过后的猪皮。 0008 优选的， 所述空心料为勾芡过后过后发泡、 速冻的蜂窝状冻肉汤。 0009 优选的， 所述空心料为空胶囊状物品。 0010 一种制造不沉底饺子的方法， 其特征在于 ： 往空隙内充气包括以下步骤 ： 0011 1) 将针管从饺子的粘合处插入

8、； 0012 2) 向饺子内打气 3 5 毫升， 使得饺子微鼓 ； 0013 3) 拔出针管， 将粘合处粘紧。 0014 优选的， 包制饺子的时候工作环境局部保持高气压， 包制完成后密封的饺子进入 常压环境， 饺子自然稍稍膨胀， 实现内部包含 3 5 毫升空气的结果。 0015 一种制造不沉底饺子的方法， 其特征在于 ： 将空心料置于馅料中， 并搅拌均匀， 制 作空心料包括以下步骤 ： 0016 1) 将虾皮或猪皮油炸 ； 0017 2) 将其剁碎。 0018 一种不沉底饺子的制造方法， 其特征在于 ： 将空心料置于馅料中， 并搅拌均匀， 制 作空心料包括以下步骤 ： 0019 1) 将肉汤勾

9、芡， 发泡、 速冻， 制作成蜂窝状冰块 ； 0020 2) 将该冰块粉碎成小颗粒后， 冷冻备用 ； 说 明 书 CN 103798804 A 3 2/3 页 4 0021 3) 制作冷冻饺子馅时拌入， 在低温环境下包制饺子， 随即速冻。 0022 采用以上技术方案的有益效果是 ： 本发明结构的饺子， 饺子皮与馅料之间充有气 体， 使得饺子的比重小于水的比重 ； 虾皮和猪皮油炸过后， 十分蓬松， 剁碎后与馅料搅拌混 合， 使得馅料内混有很多空心料， 馅料的密度大大降低， 从而使得饺子的比重小于水的比 重 ； 将肉汤发泡处理， 再进行勾芡， 与馅料搅拌混合， 馅料的密度大大降低， 从而使得饺子的

10、比重小于水的比重， 从而使得饺子在煮的过程中， 不会沉底 ； 还可以在密封高压环境下包制 饺子， 包制完成后饺子进入常压环境， 内部少量空气必然膨胀， 整体比重也可以小于水， 包 空胶囊状物品进去， 一旦升温、 变湿， 即软化消失， 不影响口感， 便于工业化， 而该结构的饺 子特别适合速冻饺子生产厂加工生产， 可以量产。 附图说明 0023 图 1 是本发明一种不沉底的饺子的结构示意图 ； 0024 其中， 其中， 1- 饺子皮、 2- 馅料、 3- 空隙、 4- 空心料。 具体实施方式 0025 下面结合附图详细说明本发明不沉底的饺子的优选实施方式。 0026 图1出示本发明一种不沉底饺子的

11、具体实施方式 ： 该饺子， 包括饺子皮1和内置于 饺子皮 1 的馅料 2， 所述饺子皮 1 成型后会形成内腔， 馅料 2 置于内腔内， 馅料 2 与内腔之 间有空隙 3， 空隙 3 充有空气， 馅料 2 内混有空心料 4， 该空心料 4 为油炸过后的虾皮， 空心 料 4 也为油炸过后的猪皮， 空心料 4 还为勾芡过后过后发泡、 速冻的蜂窝状冻肉汤， 空心料 4 为空胶囊状物品。 0027 本发明结构的饺子， 饺子皮1与馅料2之间充有气体， 使得饺子的比重小于水的比 重 ； 虾皮和猪皮油炸过后， 十分蓬松， 剁碎后与馅料2搅拌混合， 使得馅料2内混有很多空心 料 4， 馅料 2 的密度大大降低，

12、 从而使得饺子的比重小于水的比重 ； 将肉汤进行勾芡， 发泡处 理， 将其速冻， 再与馅料2搅拌混合， 馅料2的密度大大降低， 从而使得饺子的比重小于水的 比重， 从而使得饺子在煮的过程中， 不会沉底， 包空胶囊状物品进去， 一旦升温、 变湿， 即软 化消失， 不影响口感， 便于工业化， 而该结构的饺子特别适合速冻饺子生产厂加工生产， 可 以量产。 0028 一种制造不沉底饺子的方法， 往空隙 3 内充气包括以下步骤 ： 0029 1) 将针管从饺子的粘合处插入 ； 0030 2) 向饺子内打气 3 5 毫升， 使得饺子微鼓 ； 0031 3) 拔出针管， 将粘合处粘紧。 0032 在实施过程

13、中， 在人工包制饺子的过程中， 饺子包好后， 将针管从粘合处插入， 将 气体打入饺子内部的空隙3处， 使得饺子皮1鼓起， 然后将针管拔出， 将粘合处粘紧， 这样使 得饺子内部充有一定量的气体， 使得饺子的比重小于水的比重， 包制饺子的时候工作环境 局部保持高气压， 包制完成后密封的饺子进入常压环境， 饺子自然稍稍膨胀， 实现内部包含 3 5 毫升空气的结果。 0033 一种制造不沉底饺子的方法， 将空心料 4 置于馅料 2 中， 并搅拌均匀， 制作空心料 4 包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 103798804 A 4 3/3 页 5 0034 1) 将虾皮或猪皮油炸 ； 0035 2) 将

14、其剁碎。 0036 一种不沉底饺子的制造方法， 将空心料 4 置于馅料 2 中， 并搅拌均匀， 制作空心料 4 包括以下步骤 ： 0037 1) 将肉汤勾芡， 发泡、 速冻， 制作成蜂窝状冰块 ； 0038 2) 将该冰块粉碎成小颗粒后， 冷冻备用 ； 0039 3) 制作冷冻饺子馅时拌入， 在低温环境下包制饺子， 随即速冻。 0040 在制作空心料 4 的过程中， 先将虾皮或猪皮油炸， 然后剁碎后， 混入馅料 2 中搅拌 均匀 ； 还可以将肉汤勾芡后， 放入冰箱冷冻， 再将冰块粉碎成小颗粒后， 冷冻备用， 混入馅料 2 中搅拌均匀， 制成比重较轻的馅料 2， 包饺子可以人工包， 也可以通过包饺子机进行操作， 适用与速冻饺子生产厂加工生产。 0041 在实施过程中， 还可以在密封高压环境下包制饺子， 包制完成后饺子进入常压环 境， 内部少量空气必然膨胀， 整体比重也可以小于水， 0042 以上所述的仅是本发明的优选实施方式， 应当指出， 对于本领域的普通技术人员 来说， 在不脱离本发明创造构思的前提下， 还可以做出若干变形和改进， 应用于其它馅料类 似的产品， 如馄饨、 汤圆等， 这些都属于本发明的保护范围。 说 明 书 CN 103798804 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 103798804 A 6