柿子清秘果粒及其制备方法.pdf

1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201310731056.X (22)申请日 2013.12.26 A23L 19/00(2016.01) A23L 29/30(2016.01) (73)专利权人 天津农科食品生物科技有限公司 地址 300457 天津市滨海新区开发区洞庭路 10 号四层 4001 号 (72)发明人 李瑶瑶 李喜宏 李琪 李莉 刘霞 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 赵瑶瑶 (54) 发明名称 柿子清秘果粒及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种柿子清秘果粒的制备方法， 步骤为 ： 清洗、 脱涩、 熏蒸、 发

2、酵、 干燥、 皮渣调配、 果胶、 琼脂复水预溶、 清秘果粒调配、 浇模、 干燥。 本发明以柿子加工类食品 （如柿饼、 原味沙司等） 的皮渣为原料， 皮渣纤维具有对肠道的 “清洗” 作 用， 经脱涩去除鞣酸， 与白砂糖及葡萄糖浆良好融 合后， 加以食品级果胶、 琼脂利于成型， 成型后的 果粒适用于各类人群， 尤其是便秘人群， 同时柿子 清秘果粒没有相关产品问世。 (51)Int.Cl. 审查员 杨叶波 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 CN 103704637 B 2016.04.27 CN 103704637 B 1.一种柿子清秘果粒的制备方法

3、， 其特征在于： 步骤如下： 清洗： 将柿子果皮清洗， 去掉多余的果肉、 杂质； 脱涩： 喷淋65-75的乙醇、 3-5的乙酸、 0.8的谷氨酸钠水溶液， 脱涩2天； 熏蒸： 沸水蒸汽熏蒸中所述柿子20-30s， 迅速蒸发柿子表面残留乙醇； 发酵： 加入0.05-0.15酵母， 将果皮压实， 密封条件下厌氧发酵， 温度20-35， 时间 3-5天； 干燥： 60-70脱水， 含水量控制在30-40； 破碎： 破碎， 破碎后平均粒径80-150目， 获得皮渣粉末； 皮渣调配： 皮渣粉末80-95份、 VC 0.05-0.5份、 柠檬酸0.05-0.5份、 盐0.1-0.6份， 按 照上述原料配比

4、将原料均匀混合， 制成匀浆备用； 在步骤皮渣调配中还加入： 白砂糖5-20 份、 葡萄糖浆2-8份； 在步骤皮渣调配中还加入： 木糖醇0.1-0.6份； 果胶、 琼脂复水预溶： 将果胶、 琼脂复水， 保温备用； 清秘果粒调配： 将中所述原浆调配液加入中制备的果胶与琼脂的混合胶浆中， 其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5， 搅拌0.5-3min； 浇模、 干燥： 将中所述清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中， 浇模后立即于表 面覆盖淀粉， 于干燥室内抽湿定型， 温度设定25-40， 干燥20-30h， 获得清秘果粒； 所述果胶、 琼脂复水预溶的步骤为： 在夹层锅中加入一定量的85热水

5、， 打开蒸汽加热 煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶， 煮至沸腾使果胶完全复水备用， 琼脂 的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润1h， 以下步骤同上， 并且保温备用。 2.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法， 其特征在于： 所述柿子果皮的来源 如下： 挑选： 柿子的成熟度为510分熟； 清洗： 将中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘； 脱涩： 将中所述柿子经传送带均匀通过盛满含有65-75的乙醇， 3-5的乙酸， 0.8的谷氨酸钠水溶液的清洗槽， 于密闭环境， 脱涩4天； 挤压分离： 将中所述柿子挤压破碎分离果蒂、 果皮与果肉， 剔除果蒂， 经40目滤布 过滤， 取皮渣。 3

6、.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法， 其特征在于： 所述柿子果皮的来源 于柿子果汁、 果酒、 柿子饼、 原浆或罐头加工产生过程产生的柿子果皮。 4.根据权利要求1所述的柿子清秘果粒的制备方法， 其特征在于： 所述清秘果粒的后处 理过程如下： 筛选果粒： 将中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀粉； 吹粉： 将中所述筛选好的清秘果粒置吹粉机中， 通过压缩空气将果粒表面残余淀 粉彻底吹净； 成品包装： 对中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 103704637 B 2 柿子清秘果粒及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品制备

7、领域， 涉及柿子深加工， 尤其是一种柿子清秘果粒及其制备 方法。 背景技术 0002 柿子皮的营养成分十分丰富， 含有丰富的膳食纤维、 果胶、 植物多酚、 类胡萝 卜素、 维生素C等成分， 具有良好的清热和润肠作用， 可作为清道夫类健康食品， 适用于各种人群， 尤其是便秘人群。 但是由于柿子皮中含有鞣酸， 具有涩味， 人们一般认为其不可食用， 故大 量丢弃。 另在在加工柿饼的过程中， 大量柿子皮被作为垃圾丢弃， 也未综合利用。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种柿子清秘果粒及其制备方法， 本果粒以柿子皮渣为原 料， 柿子内皮渣含量高， 皮渣纤维具有对肠道的 “清洗” 作用， 果粒适用

8、于各类人群， 尤其是 便秘人群。 0004 本发明是通过以下具体的技术方案来实现发明目的： 0005 一种柿子清秘果粒的制备方法， 步骤如下： 0006 清洗： 将柿子果皮清洗 （去掉多余的果肉、 杂质） ； 0007 脱涩： 喷淋65-75%的乙醇、 3-5%的乙酸、 0.8%的谷氨酸钠水溶液， 脱涩2天； 0008 熏蒸： 沸水蒸汽熏蒸中所述柿子20-30s， 迅速蒸发柿子表面残留乙醇； 0009 发酵： 加入0.05-0.15%酵母压实， 密封条件下厌氧发酵， 温度20-35， 时间3-5 天； 0010 干燥： 60-70脱水， 含水量控制在30-40%； 0011 破碎： 破碎后平均

9、粒径80-150目， 获得皮渣粉末； 0012 皮渣调配： 皮渣粉末80-95份、 VC0.05-0.5份、 柠檬酸0.05-0.5份、 盐0.1-0.6份， 按照上述原料配比将原料均匀混合， 制成匀浆备用； 0013 果胶、 琼脂复水预溶： 将果胶、 琼脂复水， 保温备用； 0014 清秘果粒调配： 将中所述原浆调配液加入中制备的果胶与琼脂的混合胶浆 中， 其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5%， 搅拌0.5-3min； 0015 浇模、 干燥： 将中所述清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中， 浇模后立即 于表面覆盖淀粉， 于干燥室内抽湿定型， 温度设定25-40， 干燥20-3

10、0h， 获得清秘果粒。 0016 而且， 在步骤皮渣调配中还加入： 白砂糖5-20份、 葡萄糖浆2-8份。 0017 而且， 在步骤皮渣调配中还加入： 木糖醇0.1-0.6份。 0018 而且， 所述果胶、 琼脂复水预溶的步骤为： 在夹层锅中加入一定量的85热水， 打 开蒸汽加热煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶， 煮至沸腾使果胶完全复水 备用， 琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润1h， 以下步骤同上， 并且保温备用。 0019 而且， 所述柿子果皮的来源如下： 说 明 书 1/4 页 3 CN 103704637 B 3 0020 挑选： 柿子的成熟度为510分熟； 0021

11、清洗： 将中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘； 0022 脱涩： 将中所述柿子经传送带均匀通过盛满含有65-75%的乙醇， 3-5%的乙酸， 0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽， 于密闭环境， 脱涩2天； 0023 挤压分离： 将中所述柿子挤压破碎分离果蒂、 果皮与果肉， 剔除果蒂， 经40目 滤布过滤， 取皮渣。 0024 而且， 所述柿子果皮的来源于柿子果汁、 果酒、 柿子饼、 原浆或罐头加工产生过程 产生的柿子果皮。 0025 而且， 所述清秘果粒的后处理过程如下： 0026 筛选果粒： 将中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀 粉； 0027 吹粉： 将中所述筛选好的清

12、秘果粒置吹粉机中， 通过压缩空气将果粒表面残 余淀粉彻底吹净； 0028 成品包装： 对中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装。 0029 一种柿子清秘果粒， 由上述的方法制备获得。 0030 本发明的优点和积极效果如下： 0031 1、 本发明以柿子加工类食品 （如柿饼、 原味沙司等） 的皮渣为原料， 皮渣纤维具有 对肠道的 “清洗” 作用， 经脱涩去除鞣酸， 与白砂糖及葡萄糖浆良好融合后， 加以食品级果 胶、 琼脂利于成型， 成型后的果粒适用于各类人群， 尤其是便秘人群， 同时柿子清秘果粒没 有相关产品问世。 0032 2、 本果粒制备过程中不经过熬煮， 很好的保留了新鲜柿子所具有的风味、 组

13、织及 营养， 制备过程均采用经济、 节能、 简易的操作， 提高了柿子的利用率。 0033 3、 本果粒制备过程中柿子进行脱涩， 然后在脱涩又加入经过反涩程序， 保证了柿 子皮渣的口味。 0034 4、 本果粒制备过程中的皮渣经胶体磨研磨， 使皮渣的颗粒变小， 适合消化， 提高口 感。 0035 具体实施案例 0036 下面结合实施例， 对本发明进一步说明， 下述实施例是说明性的， 不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。 0037 实施例1 0038 一种柿子清秘果粒的制备方法， 步骤如下： 0039 挑选： 柿子的成熟度为510分熟， 其中最佳值为8分熟； 0040 清洗：

14、将中所述柿子用清水清洗除去表面杂质及灰尘； 0041 脱涩： 比如， 将中所述柿子经传送带均匀通过盛满含有65%的乙醇， 3%的乙酸， 0.8%的谷氨酸钠水溶液的清洗槽， 并平码于带孔隙的塑料筐内， 层层叠放， 并迅速用塑料大 帐包裹码放好的柿子， 形成密闭环境， 脱涩2天； 0042 挤压分离： 将中所述柿子挤压破碎分离果蒂、 果皮与果肉， 剔除果蒂， 经40目 滤布过滤， 取皮渣 （皮渣中含果肉20%-30%） ； 0043 采用上述皮渣制备以下清秘果粒， 步骤如下： 说 明 书 2/4 页 4 CN 103704637 B 4 0044 清洗： 将柿子果皮清洗 （去掉多余的果肉、 杂质）

15、 0045 脱涩： 喷淋65-75%的乙醇、 3-5%的乙酸、 0.8%的谷氨酸钠水溶液， 脱涩2天； 重复 脱涩后， 彻底清除柿子皮的涩味； 0046 熏蒸： 沸水蒸汽熏蒸中所述柿子20-30s， 迅速蒸发柿子表面残留乙醇； 0047 发酵： 加入0.05-0.15%酵母 （安琪酵母） 压实， 密封条件下厌氧发酵， 温度20-35 ， 时间3-5天； 经过发酵后长纤维变成短纤维， 有效改善柿子皮的口感。 0048 干燥： 60-70脱水， 含水量控制在30-40%； 0049 破碎： 破碎后平均粒径80-150目， 获得皮渣粉末； 0050 皮渣调配： 皮渣粉末80-95份、 VC0.05-

16、0.5份、 柠檬酸0.05-0.5份、 盐0.1-0.6份， 按照上述原料配比将原料均匀混合， 制成匀浆备用； 0051 果胶、 琼脂复水预溶： 在夹层锅中加入一定量的85热水， 打开蒸汽加热煮沸慢 慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶， 煮至沸腾使果胶完全复水备用， 琼脂的预溶 是先加25倍冷水浸泡使其膨润1h， 以下步骤同上， 并且保温备用； 0052 清秘果粒调配： 将中所述原浆调配液加入中制备的果胶与琼脂的混合胶浆 中， 其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5%， 强力搅拌0.5-3min； 果胶： 琼脂=1:1； 0053 浇模、 干燥： 将中清秘果粒调配液趁热浇入木制淀

17、粉模盘中， 浇模后立即于表 面覆盖淀粉， 于干燥室内抽湿定型， 温度设定25-40， 其中最佳值为35， 干燥20-30h， 使 果粒获得较适中的软硬度与弹性， 并保证不粘牙； 0054 筛选果粒： 将中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀 粉； 0055 吹粉： 将中所述筛选好的清秘果粒置吹粉机中， 通过压缩空气将果粒表面残 余淀粉彻底吹净； 0056 成品包装： 对中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装， 每包125g， 并放小包干 燥剂， 防止果粒回潮。 0057 实施例2 0058 一种柿子清秘果粒的制备方法， 0059 清洗： 将柿子果皮清洗 （去掉多余的果肉、 杂质） 0

18、060 脱涩： 喷淋65-75%的乙醇、 3-5%的乙酸、 0.8%的谷氨酸钠水溶液， 脱涩2天； 重复 脱涩后， 彻底清除柿子皮的涩味； 0061 熏蒸： 沸水蒸汽熏蒸中所述柿子20-30s， 迅速蒸发柿子表面残留乙醇； 0062 发酵： 加入0.05-0.15%酵母 （安琪酵母） 压实， 密封条件下厌氧发酵， 温度20-35 ， 时间3-5天； 经过发酵后长纤维变成短纤维， 有效改善柿子皮的口感。 0063 干燥： 60-70脱水， 含水量控制在30-40%； 0064 破碎： 破碎后平均粒径80-150目， 获得皮渣粉末； 0065 皮渣调配： 皮渣粉末80-95份、 VC0.05-0.

19、5份、 柠檬酸0.05-0.5份、 盐0.1-0.6份、 白砂糖10份、 葡萄糖浆8份， 按照上述原料配比将原料均匀混合， 制成匀浆备用； 0066 果胶、 琼脂复水预溶： 在夹层锅中加入一定量的85热水， 打开蒸汽加热煮沸慢 慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶， 煮至沸腾使果胶完全复水备用， 琼脂的预溶 是先加25倍冷水浸泡使其膨润1h， 以下步骤同上， 并且保温备用； 说 明 书 3/4 页 5 CN 103704637 B 5 0067 清秘果粒调配： 将中所述原浆调配液加入中制备的果胶与琼脂的混合胶浆 中， 其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1-2.5%， 强力搅拌0.5-3m

20、in； 果胶： 琼脂=1:1； 0068 浇模、 干燥： 将中清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中， 浇模后立即于表 面覆盖淀粉， 于干燥室内抽湿定型， 温度设定25-40， 其中最佳值为35， 干燥20-30h， 使 果粒获得较适中的软硬度与弹性， 并保证不粘牙； 0069 筛选果粒： 将中所述干燥成型的清秘果粒用筛选机分离清秘果粒与多余淀 粉； 0070 吹粉： 将中所述筛选好的清秘果粒置吹粉机中， 通过压缩空气将果粒表面残 余淀粉彻底吹净； 0071 成品包装： 对中所述柿子清秘果粒进行枕式充氮包装， 每包125g， 并放小包干 燥剂， 防止果粒回潮。 0072 本实施例加糖后有效改善口感， 增加糖度。 0073 实施例3 0074 其余步骤与实施例1相同， 在步骤中加入木糖醇0.6份， 该成分中含有木糖醇， 特 别适合糖尿病人实用。 说 明 书 4/4 页 6 CN 103704637 B 6