一种内酯豆腐的制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104206555A43申请公布日20141217CN104206555A21申请号201410506591X22申请日20140928A23C20/0220060171申请人石建明地址042300山西省临汾市大宁县城南路8号72发明人石建明74专利代理机构太原华弈知识产权代理事务所14108代理人李毅54发明名称一种内酯豆腐的制备方法57摘要本发明公开了一种内酯豆腐的制备方法，属于食品技术领域，涉解决现有内酯豆腐不易成型、易碎易烂、保水性差、保质期短的缺点。步骤为（1）黄豆洗净，用水浸泡620H；（2）将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5KG浸泡后的黄豆加水

2、1213KG；（3）将滤液煮沸1015MIN，出锅后，保证浆液温度在98100时，立刻加入浆液总量01802的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为20201的葡萄糖酸内酯MGCL2CASO42H2O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。采用本发明方法制得的内酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性好。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104206555ACN104206555A1/1页21一种内酯豆腐的制备方法，其特征在于，步骤为（1）将黄豆洗净，用水浸泡620H；（2）将浸泡后的黄豆加水打

3、浆三次，过滤后收集滤液，其中每5KG浸泡后的黄豆加水1213KG；（3）将滤液煮沸1015MIN，出锅后，保证浆液温度在98100时，立刻加入浆液总量01802的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为20201的葡萄糖酸内酯MGCL2CASO42H2O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。2根据权利要求1所述的一种内酯豆腐的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的浸泡，春秋季节浸泡1012H，夏季浸泡67H，冬季浸泡1820H。3根据权利要求1或2所述的一种内酯豆腐的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的点酯，是在浆液温度为100时加入凝固剂点酯。权利要求书CN104206555

4、A1/2页3一种内酯豆腐的制备方法技术领域0001本发明属于食品技术领域，涉及豆腐的制备方法，具体涉及一种内酯豆腐的制备放。背景技术0002豆腐是一种营养价值高、价格低廉的优质植物蛋白食品，只要种类有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，相比南北豆腐，产率更高，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。0003然而，现有的内酯豆腐一般是普遍存在不易成型，易碎易烂、保水性差，保质期短的缺点。0004为了解决现有内酯豆腐存在的上述缺陷，本发明提供了一种内酯豆腐的制备放。发明内容00

5、05本发明是为了解决现有内酯豆腐不易成型、易碎易烂、保水性差、保质期短的缺点，而提供了一种内酯豆腐的制备方法。0006本发明是通过以下技术方案实现的一种内酯豆腐的制备方法，步骤为（1）将黄豆洗净，用水浸泡620H；（2）将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5KG浸泡后的黄豆加水1213KG；（3）将滤液煮沸1015MIN，出锅后，保证浆液温度在98100时，立刻加入浆液总量01802的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为20201的葡萄糖酸内酯MGCL2CASO42H2O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。0007进一步地，在浸泡时，春秋季节浸泡1012H，夏

6、季浸泡67H，冬季浸泡1820H。0008所述点酯时，在浆液温度为100时加入凝固剂点酯。0009传统的点酯是将浆液降温至7080时，加入凝固剂，所用的凝固剂一般为单一的葡萄糖酸内酯，这样做造成了豆腐不易成型，易碎的缺点，与传统方法相比，本发明方法在浆液在98100时，进行点酯，所用的凝固剂为的葡萄糖酸内酯、MGCL2、CASO42H2O，使得内酯豆腐更容易成型，保水性好，不容易破碎。0010与现有技术相比，采用本发明方法制得的内酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性好。具体实施方式0011以下结合实施例对本发明作进一步说明。说明书CN104206555A2/2页40012实施例1一种内酯豆腐的制备

7、方法，步骤为（1）将黄豆洗净，春秋季用水浸泡1012H；（2）将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5KG浸泡后的黄豆加水12KG；（3）将滤液煮沸13MIN，出锅后，保证浆液温度在100时，立刻加入浆液总量018的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为20201的葡萄糖酸内酯MGCL2CASO42H2O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。0013实施例2一种内酯豆腐的制备方法，步骤为（1）将黄豆洗净，夏季用水浸泡67H；（2）将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5KG浸泡后的黄豆加水13G；（3）将滤液煮沸10MIN，出锅后，保证浆液温度在99时，

8、立刻加入浆液总量019的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为20201的葡萄糖酸内酯MGCL2CASO42H2O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。0014实施例3一种内酯豆腐的制备方法，步骤为（1）将黄豆洗净，冬季用水浸泡1820H；（2）将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5KG浸泡后的黄豆加水125KG；（3）将滤液煮沸15MIN，出锅后，保证浆液温度在98时，立刻加入浆液总量02的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为20201的葡萄糖酸内酯MGCL2CASO42H2O；（4）点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。说明书CN104206555A