一种黄金鱼饼及其加工方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103315215 A (43)申请公布日 2013.09.25 CN 103315215 A *CN103315215A* (21)申请号 201310188400.5 (22)申请日 2013.05.11 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/326(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 河南众品食业股份有限公司 地址 461500 河南省长葛市产业聚集区众品 食业园 (72)发明人 杜利英 张建林 (54) 发明名称 一种黄金鱼饼及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种黄金鱼饼， 尤其涉及一种 玉米黄金鱼饼，

2、 属于肉制品加工技术领域。其有 如下组分组成， 各种成分以重量百分比计 ： 肉 ： 40， 玉米 ： 30， 白砂糖 ： 2 -3， 食用油 ： 1， 食用盐 ： 1， 白胡椒粉 ： 0.15， 香辛料 1， 其余 为水。该黄金鱼饼配方可以有效的改善人体饮食 的营养结构， 长期食用能使人膳食结构平衡， 增强 抵抗力， 从而满足人们对健康饮食的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103315215 A CN 103315215 A *CN1033152

3、15A* 1/1 页 2 1. 一种黄金鱼饼及其加工方法， 其特征在于 ： 其由如下组份组成， 各成分以重量百分 比计 ： 鱼肉 ： 40 -45， 玉米 ： 20 -30， 白砂糖 ： 2 -3， 食用油 ： 0.8-1， 食用盐 ： 0.8-1， 白胡椒粉 ： 0.15 -0.35， 香辛料 0.8-1.2， 其余为水。 2. 如权利要求 1 所述的黄金鱼饼及其加工方法， 其特征在于 ： 其加工方法是， 将鱼 肉绞碎成鱼糜状， 按上述配比加入白胡椒、 食用盐、 白砂糖搅拌 15min， 然后加入水再搅拌 15min， 最后亦按上述配比加入玉米、 食用油、 香辛料再搅拌 30min， 将搅拌

4、均匀的料馅静置 凝胶 4h， 凝胶后的肉馅使用模具或者手工拍成肉饼， 经油炸或油煎或微波或者烧烤后即可 使用。 权 利 要 求 书 CN 103315215 A 2 1/2 页 3 一种黄金鱼饼及其加工方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及一种黄金鱼饼， 尤其涉及一种玉米鱼饼， 属于食品加工技术领域。 技术背景 ： 0002 随着食品安全事件的频繁发生， 人们的饮食观念也发生了质的改变， 天然、 营养的 肉制品正日益被广大消费者所青睐。 把原粮与肉进行初步加工制做的肉制品满足了人们的 这种需求。 0003 玉米在粮食作物中营养价值最高， 同时还具有一定的药效功能， 能调中开胃， 益肺 宁心，

5、 富含维生素 C 等， 有长寿、 美容作用。玉米种植范围广泛属于粗粮系列， 玉米是高纤 维、 低热量， 含有少量糖份、 盐份和脂肪的食物符合目前人们健康饮食的观念。 0004 鱼肉含有丰富而优质的蛋白质是人生命的载体， 具有均衡营养、 调节体内水分平 衡、 提高免疫力、 为细胞输送氧和必需的营养素等功效， 可以帮助幼儿、 儿童及青少年生长 发育。同时鱼肉所含的脂肪多为不饱和脂肪酸， 易被人体消化、 吸收， 而消化吸收后的脂肪 酸在血液中可与血胆固醇结合， 把胆固醇从血管中带走， 从而降低体内胆固醇的含量， 维护 身体健康。 0005 随着人们对食品健康、 营养和色香味的关注度越来越高， 把玉米

6、和鱼肉进行有机 结合， 实现了肉类的完美结合， 满足人们健康饮食需求。 发明内容 ： 0006 为满足市场需求， 本发明目的在于提供一种方便食用、 营养丰富、 色香味俱全的黄 金鱼饼。 0007 为达到上述目的， 本发明采取以下技术方案 ： 一种黄金鱼饼及其加工方法， 其 由如下组份组成， 各成分以重量百分比计 ： 鱼肉 ： 40 -45， 玉米 ： 20 -30， 白砂 糖 ： 2 -3， 食用油 ： 0.8-1， 食用盐 ： 0.8-1， 白胡椒粉 ： 0.15 -0.35， 香辛料 0.8-1.2， 其余为水。 0008 其加工方法是 ： 将鱼肉绞碎成鱼糜状， 按上述配比加入白胡椒、 食

7、用盐、 白砂糖搅 拌 15min， 然后加入水再搅拌 15min， 最后亦按上述配比加入玉米、 食用油、 香辛料再搅拌 30min， 将搅拌均匀的料馅静置凝胶 4h， 凝胶后的肉馅使用模具或者手工拍成肉饼， 经油炸 或油煎或微波或者烧烤后即可使用。 0009 本发明的有益效果是 ： 对黄金鱼饼的配方进行了探讨和选配， 使其搭配合理、 科 学， 不含任何添加剂， 经过本发明做出的黄金鱼饼可以有效的改善人体饮食的营养结构， 其 质地松软、 肉质细腻， 肉粮搭配营养均衡， 且口味独特， 长期食用能使人膳食结构平衡， 增强 抵抗力， 从而满足人们对健康饮食的需求。 具体实施方式 ： 0010 为对本发

8、明进行更好地说明， 举实施例如下 ： 说 明 书 CN 103315215 A 3 2/2 页 4 0011 实施例 1， 按如下重量百分比称取加工料 ： 鱼肉 ： 40， 玉米 ： 30， 白砂糖 ： 2.5， 食用油 ： 1， 食用盐 ： 1， 白胡椒粉 ： 0.15， 香辛料 ： 1， 水 ： 24.35。 0012 制作时， 将鱼肉绞碎成鱼糜状， 按上述配比加入白胡椒、 食用盐、 白砂糖搅拌 15min， 然后加入水再搅拌 15min， 最后亦按上述配比加入玉米、 食用油、 香辛料再搅拌 30min， 将搅拌均匀的料馅静置凝胶 4 小时， 凝胶后的肉馅使用模具或者手工拍成肉饼， 经 油炸或油煎或微波或者烧烤后即可得到营养丰富， 搭配合理， 口感好， 深受消费者喜爱和欢 迎的产品。 说 明 书 CN 103315215 A 4