一种叉烧肉猪骨面的制作工艺.pdf

1、(10)授权公告号 CN 102871054 B (45)授权公告日 2013.11.06 CN 102871054 B *CN102871054B* (21)申请号 201210414272.7 (22)申请日 2012.10.26 A23L 1/162(2006.01) A23L 1/311(2006.01) (73)专利权人 江苏长寿集团股份有限公司 地址 226500 江苏省南通市如皋市如城镇普 济路 11 号 (72)发明人 魏祝明 (74)专利代理机构 北京一格知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11316 代理人 滑春生 (54) 发明名称 一种叉烧肉猪骨面的制作工艺 (57

2、) 摘要 本发明公开了一种叉烧肉猪骨面的制作工 艺， 包括骨头汤包、 面条包、 叉烧肉包和蔬菜包的 制作， 最后将上述包装组合置于专用碗内， 得到非 油炸碗面。本发明的优点在于 ： 本发明制作工艺 方便快捷、 简单易行， 加工的非油炸方便面， 绿色 健康、 营养丰富、 原汁原味， 适合各类人群食用。 (51)Int.Cl. 审查员 陈萍 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102871054 B CN 102871054 B *CN102871054B* 1/1 页 2 1. 一种叉烧

3、肉猪骨面的制作工艺， 其特征在于 ： 包括以下五大步骤 ： （1） 骨头汤包 ： 所述骨头汤配方按照重量份计 ： 猪肉 10 份， 猪骨 30 份， 盐 0.4 份， 生 姜 0.5 份， 洋葱 0.6 份， 米葱 0.5 份， 水 58 份， 将上述配方中猪肉和猪骨， 加入其调味料， 在 70-80下熬制 8 小时， 过滤去除残骨， 调味、 以每 100g 每袋真空包装， 速冻后待用 ； （2） 面条包 ： 所述面条制作配方按照重量份计如下 ： 小麦粉 72 份， 蛋清 2 份， 食盐 0.4 份， 古元粉 0.5 份， 酸度调节剂 0.1 份， 增粘剂 0.01 份， 水 24.99 份，

4、 将上述配方混合， 在真 空和面机内和面， 经过多道延压， 制作面条， 以 300g 每份计量， 以沸水煮制约 8min， 煮透后 转入标准盒内速冻， 再分块包装 ； （3） 叉烧肉包 ： 所述叉烧肉原料配方按重量份计为 ： 猪肉 66 份， 磷酸盐 0.4 份， 大豆分 离蛋白 1.2 份， 味精 0.4 份， 食盐 1.1 份， 砂糖 1.3 份， 蜂蜜 0.6 份， 水 29 份， 将猪肉加入配 料真空机滚揉 120min， 在预冷库腌制 12h， 棉线扎制成型， 呈长柱形， 每块 700g， 以 100的 温度蒸煮 45min， 再烧烤其表面烤出金黄斑点， 每袋一块， 加入 50g 酱

5、料， 真空包装， 80下 水浴煮制 2h， 微冻至可切片程度， 切成 4mm 薄片， 10g/ 片， 5 片每袋真空包装， 在 -35下速 冻 ； 所述酱料配方以重量份计为 ： 酱油 42 份， 味啉 5 份， 蜂蜜 5 份， 食盐 2 份， 砂糖 14 份， 味 精 0.4 份， 焦糖 1.2 份， 香辛料 1.4 份， 生姜汁 3 份， 水 26 份 （4） 蔬菜包 ： 所述原料重量份如下 ： 西兰花 100 份， 盐 0.8 份， 水 100 份， 将西兰花洗净， 撕朵， 每块 6-10g， 加入水跟盐， 在 100的温度下水煮 2-3min， 置于 5预冷库预冷， 每 50g 产品装袋

6、， 速冻 ； （5） 组装工艺 ： 依次按照上述包装好的面条包、 骨头汤包、 叉烧肉包、 蔬菜包置于专用碗 内， 封口包装。 2.根据权利要求1所述的方便叉烧肉猪骨面的制作工艺， 其特征在于 ： 步骤 （2） 中所述 速冻包装时， 面条的含汤量为 30-40%。 3.根据权利要求1所述的一种叉烧肉猪骨面的制作工艺， 其特征在于 ： 步骤 （5） 中所述 面条包、 骨头汤包、 叉烧肉包和蔬菜包的质量比为 ： 6:2:1:1。 权 利 要 求 书 CN 102871054 B 2 1/2 页 3 一种叉烧肉猪骨面的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种食品制作工艺， 具体是一种叉烧肉猪骨面的

7、制作工艺。 背景技术 0002 方便面又称泡面、 杯面， 是一种通过热水泡熟即可快速食用的面制食品。目前， 市 场上的方便面大多数为油炸方便面， 油炸方便面属于高热量、 低营养的快捷方便面， 除了在 调味料上的差异外， 其面块的加工工艺及口感极其类似。 因此， 随着人们对食品的要求越来 越高， 油炸方便面的受欢迎度逐渐降低， 而非油炸型方便面， 因其特殊的口感、 绿色健康等 原因慢慢取代油炸方便面的市场占有率， 受到广大消费者的欢迎。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种绿色健康的叉烧肉猪骨面的制作工艺。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案为 ： 一种方便叉烧肉猪骨面

8、的制 作工艺， 其特征在于 ： 包括以下五大步骤 ： 0005 （1） 骨头汤包 ： 所述骨头汤配方按照重量份计 ： 猪肉 10 份， 猪骨 30 份， 盐 0.4 份， 生姜 0.5 份， 洋葱 0.6 份， 米葱 0.5 份， 水 58 份， 将上述配方中猪肉和猪骨， 加入其调味料， 在 70-80下熬制 8 小时， 过滤去除残骨， 调味、 以每 100g 每袋真空包装， 速冻后待用 ； 0006 （2） 面条包 ： 所述面条制作配方按照重量份计如下 ： 小麦粉 72 份， 蛋清 2 份， 食盐 0.4份， 古元粉0.5份， 酸度调节剂0.1份， 增粘剂0.01份， 水24.99份， 将上

9、述配方混合， 在 真空和面机内和面， 经过多道延压， 制作面条， 以 300g 每份计量， 以沸水煮制 8min， 煮透后 转入标准盒内速冻， 再分块包装 ； 0007 （3） 叉烧肉包 ： 所述叉烧肉原料配方按重量份计为 ： 猪肉 66 份， 磷酸盐 0.4 份， 大 豆分离蛋白1.2份， 味精0.4份， 食盐1.1份， 砂糖1.3份， 蜂蜜0.6份， 水29份， 将猪肉加入 配料真空机滚揉 120min， 在预冷库腌制 12h， 棉线扎制成型， 呈长柱形， 每块 700g， 以 100 的温度蒸煮 45min， 再烧烤其表面烤出金黄斑点， 每袋一块， 加入 50g 酱料， 真空包装， 80

10、 下水浴煮制 2h， 微冻至可切片程度， 切成 4mm 薄片， 10g/ 片， 5 片每袋真空包装， 在 -35下 速冻 ； 0008 （4） 蔬菜包 ： 所述原料重量份如下 ： 西兰花 100 份， 盐 0.8 份， 水 100 份， 将西兰花 洗净， 撕朵， 每块 6-10g， 加入水跟盐， 在 100的温度下水煮 2-3min， 置于 5预冷库预冷， 每 50g 产品装袋， 速冻 ； 0009 （5） 组装工艺 ： 依次按照上述包装好的面条包、 骨头汤包、 叉烧肉包、 蔬菜包置于专 用碗内， 封口包装。 0010 优选的， 步骤 （2） 中所述速冻包装时， 面条的含汤量为 30-40%。

11、 0011 优选的， 步骤 （3） 中所述酱料配方以重量份计为 ： 酱油 42 份， 味啉 5 份， 蜂蜜 5 份， 食盐 2 份， 砂糖 14 份， 味精 0.4 份， 焦糖 1.2 份， 香辛料 1.4 份， 生姜汁 3 份， 水 26 份。 0012 优选的， 步骤 （5）中所述面条包、 骨头汤包、 叉烧肉包和蔬菜包的质量比为 ： 说 明 书 CN 102871054 B 3 2/2 页 4 6:2:1:1。 0013 本发明的优点在于 ： 本发明制作工艺方便快捷、 简单易行， 加工的非油炸方便面， 绿色健康、 营养丰富、 原汁原味， 适合各类人群食用。 具体实施方式 0014 为了使公

12、众能充分了解本发明的技术实质和有益效果， 申请人将在下面对本发明 的具体实施方式详细描述， 但申请人对实施例的描述不是对技术方案的限制， 任何依据本 发明构思作形式而非实质的变化都应当视为本发明的保护范围。 0015 本发明涉及一种叉烧肉猪骨面的制作工艺， 包括以下五大步骤 ： 0016 （1） 骨头汤包 ： 所述骨头汤配方按照重量份计 （kg） ： 猪肉 10 份， 猪骨 30 份， 盐 0.4 份， 生姜 0.5 份， 洋葱 0.6 份， 米葱 0.5 份， 水 58 份， 将上述配方中猪肉和猪骨， 加入其调味 料， 在 70-80下熬制 8 小时， 过滤去除残骨， 调味、 以每 100g

13、 每袋真空包装， 速冻后待用 ； 0017 （2） 面条包 ： 所述面条制作配方按照重量份 （kg） 计如下 ： 小麦粉 72 份， 蛋清 2 份， 食盐 0.4 份， 古元粉 0.5 份， 酸度调节剂 0.1 份， 增粘剂 0.01 份， 水 24.99 份， 将上述配方混 合， 在真空和面机内和面， 经过多道延压， 制作面条， 以 300g 每份计量， 以沸水煮制 8min， 煮 透后转入标准盒内速冻， 面条的含汤量为 30-40%， 再分块包装 ； 0018 （3） 叉烧肉包 ： 所述叉烧肉原料配方按重量份 （kg） 计为 ： 猪肉 66 份， 磷酸盐 0.4 份， 大豆分离蛋白 1.2

14、 份， 味精 0.4 份， 食盐 1.1 份， 砂糖 1.3 份， 蜂蜜 0.6 份， 水 29 份， 将 猪肉加入配料真空机滚揉 120min， 在预冷库腌制 12h， 棉线扎制成型， 呈长柱形， 每块 700g， 以 100的温度蒸煮 45min， 再烧烤其表面烤出金黄斑点， 每袋一块， 加入 50g 酱料， 真空包 装， 80下水浴煮制 2h， 微冻至可切片程度， 切成 4mm 薄片， 10g/ 片， 5 片每袋， 真空包装， 在 -35下速冻所述酱料配方以重量份计为 ： 酱油 42 份， 味啉 5 份， 蜂蜜 5 份， 食盐 2 份， 砂 糖 14 份， 味精 0.4 份， 焦糖 1.2 份， 香辛料 1.4 份， 生姜汁 3 份， 水 26 份 ； 0019 （4） 蔬菜包 ： 所述原料重量份 （kg） 如下 ： 西兰花 100 份， 盐 0.8 份， 水 100 份， 将西 兰花洗净， 撕朵， 每块6-10g， 加入水跟盐， 在100的温度下水煮2-3min， 置于5预冷库预 冷， 每 50g 产品装袋， 速冻 ； 0020 （5） 组装工艺 ： 依次按照上述包装好的300g面条包、 100g骨头汤包、 50g叉烧肉包、 50g 蔬菜包置于专用碗内， 封口包装。 说 明 书 CN 102871054 B 4