含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕及制造工艺.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710588399.3 (22)申请日 2017.07.04 (71)申请人 何小平 地址 311800 浙江省诸暨市王家井镇市南 路112号 (72)发明人 何小平 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23L 21/25(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23P 10/20(2016.01) A23L 5/41(2016.01) A23L 3/3463(2006.01) (54)发明名称 含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕及制

2、造工艺 (57)摘要 本发明公开了一种含有蜂蜜的高弹性火龙 果年糕及制造工艺， 包括火龙果果汁和年糕粉混 合成型的块状年糕， 所述的火龙果果汁包括红肉 火龙果果肉汁和红皮火龙果果皮汁以及添加剂， 添加剂包括柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳 素、 茶多酚； 所述的年糕粉包括大米粉、 糯米粉、 小麦粉、 酵母、 蜂蜜。 本发明的含有蜂蜜的高弹性 火龙果年糕通过将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚多种有效成分加入红皮火龙果果 皮汁内， 不仅有效利用了火龙果的果皮成分避免 浪费， 而且通过酵母发酵技术提高了年糕弹性、 口感可以使用透明包装， 并通过蜂蜜增加药用价 值。 权利要求书

3、1页 说明书4页 CN 107242442 A 2017.10.13 CN 107242442 A 1.一种含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕， 包括火龙果果汁和年糕粉混合成型的块状年 糕， 其特征在于： 所述的火龙果果汁包括红肉火龙果果肉汁； 所述的年糕粉包括大米粉、 糯 米粉、 小麦粉、 酵母、 蜂蜜。 2.如权利要求1所述的含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕， 其特征在于： 所述的火龙果果汁 还包括红皮火龙果果皮汁。 3.如权利要求1所述的含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕， 其特征在于： 所述的年糕粉与火 龙果果汁的重量百分比为5 3。 4.如权利要求2所述的含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕， 其特征在于： 所述的

4、红皮火龙果 果皮汁内添加有抗光、 保健、 耐储的添加剂， 所述的添加剂包括柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌 素、 甲壳素、 茶多酚。 5.如权利要求4所述的含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕， 其特征在于： 所述的添加剂中柠 檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚的重量配比为2 6 2 2 1。 6.一种含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕的制造工艺包括如下步骤： 一、 将成熟红肉红皮火龙果切割分离果肉和果皮， 果肉破粹榨汁， 过滤获得红肉火龙果 果肉汁； 二、 将步骤一获取的果皮清洗后破粹榨汁， 过滤获得初级红皮火龙果果皮汁， 初级红皮 火龙果果皮汁干燥形成果粉， 按照1 100的重量比将果粉放入浓度为

5、40的乙醇溶液中浸 提色素， 静置2个小时取上清液， 将上清液放入旋转蒸发仪除去乙醇获得红皮火龙果果皮 汁； 三、 将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚按照重量配比为2 6 2 2 1混合形 成添加剂， 添加剂根据重量配比1 100加入红皮火龙果果皮汁， 而后混合红肉火龙果果肉汁 形成火龙果果汁； 四、 将大米粉、 糯米粉、 小麦粉、 酵母、 蜂蜜混合浸泡5个小时后， 经过水磨、 打浆、 过滤、 烘干后粉碎获得年糕粉； 五、 将年糕粉和火龙果果汁按照重量百分比5 3混合搅拌， 20-30度保温发酵1-2小时， 再蒸煮熟透后加入年糕机， 切割获得含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕。 权

6、利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107242442 A 2 含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕及制造工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体涉及一种含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕。 背景技术 0002 年糕是中国人民的传统美味， 深受大众欢迎。 现有年糕与一些果汁混合形成带有 色彩的年糕已有小批量生产， 特别是火龙果年糕由于火龙果特有的营养价值广受欢迎， 目 前的火龙果年糕其主要采用红肉火龙果的果肉混合年糕粉进行制造， 这种配方或者制造方 式过于传统， 无法较长时间的存储火龙果年糕， 特别是这种火龙果年糕其色泽经过蒸煮以 后变成色泽偏暗淡的紫红色， 不仅给人以陈旧感， 而且不能在阳光下照

7、射容易变色为淡黄 色， 需要避光包装， 另一方面现有年糕其质地较为密实口感较差， 如何解决上述技术问题一 直是本领域技术人员研究的对象。 发明内容 0003 本发明提供了一种色彩鲜艳、 口感好的可以透明包装的含有蜂蜜的高弹性火龙果 年糕。 0004 一种含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕， 包括火龙果果汁和年糕粉混合成型的块状年 糕， 所述的火龙果果汁包括红肉火龙果果肉汁； 所述的年糕粉包括大米粉、 糯米粉、 小麦粉、 酵母、 蜂蜜， 通过大米粉、 糯米粉两种物质混合提高火龙果年糕的口感， 而小麦粉、 酵母的结 合可以经过发酵产生大量微小气泡提高年糕的弹性， 特别是蜂蜜的添加达到了一定的药用 价值。

8、0005 所述的火龙果果汁还包括红皮火龙果果皮汁。 火龙果果皮目前大都作为废弃物被 遗弃， 不仅对环境造成较大的负担， 而且也形成了大量浪费。 红皮火龙果果皮汁作为天然色 素原料大大增加了火龙果年糕色彩的原汁原味， 降低了制造成本。 火龙果果皮含有非常珍 贵的营养物质-花青素。 花青素是一种强力的抗氧化剂， 强于胡萝 卜素10倍以上， 且能在人体 血液中保存活性75小时极大的提高了火龙果年糕的保健性。 0006 所述的年糕粉与火龙果果汁的重量百分比为5 3提高年糕的口感以及粘度。 0007 所述的红皮火龙果果皮汁内添加有抗光、 保健、 耐储的添加剂， 所述的添加剂包括 柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链

9、球菌素、 甲壳素、 茶多酚。 所述的添加剂中柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌 素、 甲壳素、 茶多酚的重量配比为2 6 2 2 1。 发明人经过长时间的观察、 研究发现红皮火龙 果果皮中的色素其在阳光下非常容易变色或者色彩暗淡不够鲜艳， 另外其存储性能以及色 彩的浓度也不是特别理想。 普通的防腐剂对于红皮火龙果果皮汁中的色素也存在着消弱现 象。 为了证明本发明中的添加剂的有益效果进行了如下系列实验， 其他成分均相同区别仅 为添加剂： 说 明 书 1/4 页 3 CN 107242442 A 3 0008 0009 上表由此证明本发明添加剂通过柠檬酸对于红皮火龙果果皮汁具有较强的增色 作用。 001

10、0 0011 上表由此证明阳光下添加蔗糖、 甲壳素对于红皮火龙果果皮汁具有较强的增色作 用。 0012 0013 上表由此证明茶多酚叠加乳酸链球菌素对于红皮火龙果果皮汁具有较强、 耐储增 色作用。 乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物， 可作为营养物质被人体吸收 利用。 1969年， 联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员 会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。 它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细 菌， 如肉毒梭菌， 金黄色葡萄球菌， 溶血链球菌， 利斯特氏菌， 嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁 殖， 尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效是良好的防腐

11、剂。 茶多酚具有很强的抗氧化 性和生理活性， 其配合乳酸链球菌素可以大大减缓红皮火龙果果皮汁内成分的氧化反应延 长存储时间。 0014 通过上述各种实验申请人再次将本发明的添加剂包括柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌 素、 甲壳素、 茶多酚， 并按照重量配比为2 6 2 2 1形成添加剂加入红皮火龙果果皮汁内， 并 且与没有添加剂的红皮火龙果果皮汁进行对比无论在色泽还是耐储， 还是光线影响方面均 是得到极大的改善。 0015 一种含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕的制造工艺包括如下步骤： 0016 一、 将成熟红肉红皮火龙果切割分离果肉和果皮， 果肉破粹榨汁， 过滤获得红肉火 说 明 书 2/4 页 4 C

12、N 107242442 A 4 龙果果肉汁； 0017 二、 将步骤一获取的果皮清洗后破粹榨汁， 过滤获得初级红皮火龙果果皮汁， 初级 红皮火龙果果皮汁干燥形成果粉， 按照1 100的重量比将果粉放入浓度为40的乙醇溶液 中浸提色素， 静置2个小时取上清液， 将上清液放入旋转蒸发仪除去乙醇获得红皮火龙果果 皮汁； 0018 三、 将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚按照重量配比为2 6 2 2 1混 合形成添加剂， 添加剂根据重量配比1 100加入红皮火龙果果皮汁， 而后混合红肉火龙果果 肉汁形成火龙果果汁； 0019 四、 将大米粉、 糯米粉、 小麦粉、 酵母混合浸泡5个小时

13、后， 经过水磨、 打浆、 过滤、 烘 干后粉碎， 然后混入小麦粉和酵母， 获得年糕粉； 0020 五、 将年糕粉和火龙果果汁按照重量百分比5 3混合搅拌， 20-30度保温发酵1-2小 时， 再蒸煮熟透后加入年糕机， 切割获得含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕。 0021 作为进一步的结构特征将本发明含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕切成长25厘米， 宽 2厘米， 高1.5厘米的块状结构， 便于包装运输。 0022 本发明的含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕通过将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳 素、 茶多酚多种有效成分加入红皮火龙果果皮汁内， 不仅有效利用了火龙果的果皮成分避 免浪费， 而且通过酵母发酵技术提

14、高了年糕弹性、 口感可以使用透明包装， 并通过蜂蜜增加 药用价值。 具体实施方式 0023 一种含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕， 包括火龙果果汁和年糕粉混合成型的块状年 糕， 火龙果果汁包括红肉火龙果果肉汁和或红皮火龙果果皮汁， 年糕粉包括大米粉、 糯米 粉、 小麦粉、 酵母、 蜂蜜， 为了增加年糕的软糯口感， 年糕粉与火龙果果汁的重量百分比为5 3。 0024 作为结构优选红皮火龙果果皮汁内添加有本发明人独立研发的抗光、 保健、 耐储 的添加剂， 添加剂包括柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚， 其中各成分的重量配 比为2 6 2 2 1。 0025 一种含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕

15、的制造工艺包括如下步骤： 0026 一、 将成熟红肉红皮火龙果切割分离果肉和果皮， 果肉破粹榨汁， 过滤获得红肉火 龙果果肉汁； 0027 二、 将步骤一获取的果皮清洗后破粹榨汁， 过滤获得初级红皮火龙果果皮汁， 初级 红皮火龙果果皮汁干燥形成果粉， 按照1 100的重量比将果粉放入浓度为40的乙醇溶液 中浸提色素， 静置2个小时取上清液， 将上清液放入旋转蒸发仪除去乙醇获得红皮火龙果果 皮汁； 0028 三、 将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚按照重量配比为2 6 2 2 1混 合形成添加剂， 添加剂根据重量配比1 100加入红皮火龙果果皮汁， 而后混合红肉火龙果果 肉汁形成火龙果果汁； 0029 四、 将大米粉、 糯米粉、 小麦粉、 酵母、 蜂蜜混合浸泡5个小时后， 经过水磨、 打浆、 过 滤、 烘干后粉碎， 获得年糕粉； 说 明 书 3/4 页 5 CN 107242442 A 5 0030 五、 将年糕粉和火龙果果汁按照重量百分比5 3混合搅拌， 20-30度保温发酵1-2小 时， 再蒸煮熟透后加入年糕机， 切割获得含有蜂蜜的高弹性火龙果年糕。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107242442 A 6