象屎咖啡大量生产工艺.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710402972.7 (22)申请日 2017.05.31 (71)申请人 张文 地址 100021 北京市朝阳区华威北里17号 楼507 (72)发明人 张文 (51)Int.Cl. A23F 5/24(2006.01) (54)发明名称 象屎咖啡大量生产工艺 (57)摘要 一种咖啡的生产工艺， 其特征在于将咖啡溶 于类似大象胃液的盐酸溶液中加温搅拌后， 放入 大象粪便酶化分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦 味的一种象屎咖啡大量生产工艺。 本发明的目的 在于， 依此制造出一种

2、或是能使咖啡产生独特的 泥土味和水果味， 或是具有牛奶巧克力、 坚果、 以 及红浆果和少许香料的芳香， 由此， 使更多的人 们能够有机会来品尝和享受象屎咖啡这种珍品 美味。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107223747 A 2017.10.03 CN 107223747 A 1.一种咖啡生产工艺， 其特征在于， 将咖啡溶于类似大象胃液的盐酸溶液中加温搅拌 后， 放入大象的粪便， 酶化分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦味的一种象屎咖啡大量生产工 艺。 2.根据权利要求书1所述的咖啡制作工艺， 其特征为将咖啡溶于盐酸溶液中加温搅拌 后， 放入其他动物如熊猫、 骆驼、 猫等的粪便， 依此酶化分解咖

3、啡豆中的蛋白质而去除苦味 的各种动物粪便咖啡的大量生产工艺。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107223747 A 2 象屎咖啡大量生产工艺 0001 本发明涉及一种生产工艺， 特别是涉及一种象屎咖啡大量生产工艺。 0002 咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料， 与可可、 茶同为流行于世界的三大 饮料之一。 咖啡树原产于埃塞俄比亚。 而当今咖啡的主要产地为巴西、 哥伦比亚、 埃塞俄比 亚等。 常见的咖啡树有两种， 一种是阿拉比卡种， 另一种是罗布斯塔种。 人们日常饮用的咖 啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的， 而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果 仁， 将其以适当的方法烘

4、焙而成。 一杯标准的咖啡， 品尝起来的味道不应是苦涩的， 而一名 合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作， 最后为客人呈上的咖啡在味觉上会 呈现出不同程度的甜度、 酸度、 醇厚度或是干净度。 于是， 人们因此而制造出各种咖啡。 一般 来讲， 咖啡分为单品咖啡和花式咖啡。 单品咖啡是用原产地出产的咖啡豆制作的咖啡， 一般 不加奶和糖， 比如蓝山咖啡、 巴西咖啡以及曼特宁咖啡等； 而花式咖啡则是以意大利浓缩咖 啡 “Espresso” 为基础， 配合牛奶、 奶泡调配出来的， 比如拿铁、 卡布奇诺、 摩卡等。 此外还包 括美式、 速溶等各种咖啡。 非但如此， 有人为追求咖啡的完美味道而创造出

5、了 “猫屎咖啡” “象屎咖啡” 。 所谓象屎咖啡， 已成为一种十分名贵的咖啡， 又被称为 “黑色象牙” 。 这种咖啡 豆， 是经亚洲象 “自然提炼” 出来的。 目前仍然还是靠采摘新鲜咖啡果用来喂食大象， 在产出 的粪便中捡拾加工而制成咖啡。 这些大象每天都要吃下很多咖啡豆。 大部分咖啡豆被大象 嚼烂、 破碎或藏在吃的草里， 难以从大象粪便中提取出来。 排便后将那些消化不了的咖啡豆 随粪便一起排出来， 随后工作人员就会来收集这些粪便。 实际上， 咖啡果在大象肠胃的消化 过程中， 因酶化作用而分解了咖啡豆中所含的蛋白质， 所以这种大象的粪便使得咖啡的口 感不苦， 具有牛奶巧克力、 坚果以及红浆果和

6、少许香料的芳香。 然而， 这种象屎咖啡的制造 不但过于原始， 而且还严重浪费咖啡和劳动力， 且产量极低。 由此导致其价格十分昂贵。 本 专利的象屎咖啡大量生产工艺， 是采用化学方法处理而制成咖啡的一种制作工艺。 0003 本发明的目的在于创造一种象屎咖啡大量生产工艺， 用于制造一种使咖啡也同样 具有牛奶巧克力、 坚果、 以及红浆果和少许香料的芳香。 0004 为达到上述目的， 本发明的象屎咖啡制作工艺， 将咖啡溶于类似大象胃液的盐酸 溶液中加温搅拌后， 放入大象的粪便进行酶化分解， 就如同咖啡在大象的胃里， 胃酸在消化 的过程中分解咖啡豆中的蛋白质而去除苦味。 此外， 还可放入其他动物如熊猫、

7、 骆驼、 猫等 的粪便， 由此制造出各种动物粪便咖啡。 0005 所谓胃酸， 是指胃液中分泌的盐酸。 通常人胃是持续分泌胃酸的， 其基础的排出率 约为最大排出率的10， 且呈昼夜变化， 入睡后几小时达高峰， 清晨醒来之前最低。 当食物 进入胃中时， 胃酸即开始分泌。 胃在排空时pH约在7.07.2之间， 当食团进入胃中时， pH值 可降达23之间。 胃分泌的盐酸， 有两种存在的形式。 一种为游离酸； 另一种为结合酸,即与 蛋白质结合的盐酸蛋白酸。 两种酸合在一起称为总酸。 在纯胃液中绝大部分是游离酸,Ph值 为0.91.5。 而动物的胃酸， 其主要成分也是盐酸。 普通动物与人的胃酸成分并无大的

8、区 别， 只存在酸性强弱的不同。 例如狗的胃酸比人的胃酸强几百倍,竟然可消化骨头。 至于现 有的象屎咖啡的生产， 其流程相当繁琐。 它的创始人一位加拿大创业者布莱克丁金， 一生 致力于对咖啡的研究。 他曾在咖啡发源地埃塞俄比亚参与过猫屎咖啡项目。 雇佣当地山区 说 明 书 1/2 页 3 CN 107223747 A 3 部落妇女手工采摘的阿拉伯咖啡豆为原料， 然后将咖啡豆与香蕉、 甘蔗等大象常吃的素食 混在一起喂食大象， 这样就能使咖啡产生独特的泥土味和水果味。 彻底清洗后,半成品咖啡 豆将被送到曼谷,经最后烘烤成为成品。 这一款奇特咖啡已取代了 “猫屎咖啡” 的最贵地位。 丁金表示, “大

9、象食用咖啡豆后， 胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质。 咖啡的苦涩 主要源于蛋白质， 分解后一般咖啡常有的苦涩感会消失。 这种原理与猫屎咖啡原理相似， 只 是大象胃型更大,更有助于消化分解。 ” 据最新报道，“大象每吃下33公斤咖啡豆才能产出一 公斤象屎咖啡， 因为大部分咖啡都在大象走动或游泳的过程中丢失了。 ” 本发明的象屎咖啡 大量生产工艺的特点是： 1.产品质量稳定。 由于采用了固定配比的盐酸和大象的粪便， 因此 使咖啡的味道能保持始终如一。 2.大幅减少损失。 不存在 “33公斤咖啡豆才能产出一公斤” 的极大浪费现象。 3.同时也降低了劳动力成本。 即不需要农户 “从大象的粪便中一

10、粒一粒地 挑拣出咖啡豆” 。 4.产量巨大。 由于不受咖啡豆在大象体内的消化、 排泄过程的限制， 所以大 大提高了产量， 即只要有需求， 就能够大量生产象屎咖啡。 5.所用大象的粪便可任意选择。 根据需要改变大象的饲料， 以获得不同的粪便。 在此应当指出， 咖啡还具有药用价值， 如早 逝率、 型糖尿病发病率以及某些癌症发病率的降低都与喝咖啡存在关联。 咖啡中的活性 成分能有助于缓解氧化应激， 即自由基和抗氧化剂之间的不平衡现象。 咖啡中的咖啡酸， 还 能够提高肌肉对血糖的利用程度， 此外， 还含有促进免疫系统和抗炎成分。 有研究表明， a. 咖啡醇具有抗癌作用。 咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇， 具有抗癌和抗炎作用。 咖啡能上调肝 脏中的抗毒生化过程， 保护身体免受黄曲霉毒素和其它致癌物质的影响； b.咖啡可降低患 糖尿病率。 咖啡中含有绿原酸， 这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感 度， 能提高肌肉对血糖的利用程度， 从而降低人们患糖尿病的风险。 本发明的目的在于， 创 造一种象屎咖啡大量生产工艺， 用于制造一种或是能使咖啡产生独特的泥土味和水果味， 或是具有牛奶巧克力、 坚果以及红浆果和少许香料的芳香的咖啡， 由此可使更多的人有机 会品尝和享受象屎咖啡， 并能够因此而喜爱咖啡。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107223747 A 4