一种炸乳鸡的制作方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610167113.X (22)申请日 2016.03.23 A23L 13/50(2016.01) A23L 13/70(2016.01) (71)申请人 刘从珍 地址 223400 江苏省淮安市涟水县教师进修 学校 (72)发明人 刘从珍 (54) 发明名称 一种炸乳鸡的制作方法 (57) 摘要 一种炸乳鸡的制作方法， 是将带骨或去骨鸡 肉分割、 洗净、 在食盐水中浸泡、 捞出沥水、 挂薄 糊、 油炸、 沥油、 再与由糖稀、 辣酱、 山楂汁、 蒜汁、 生姜汁、 味精、 精盐、 米醋组成的乳汁混合均匀进 行食用， 也可将炸鸡、 乳

2、汁分别袋装， 食用前混合 再食用。 该制作方法新颖， 用这种方法制作的炸乳 鸡风味独特， 香味浓溢， 不腻、 不腥， 口感好， 余味 长。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书1页 CN 107223889 A 2017.10.03 CN 107223889 A 1.一种炸乳鸡的制作方法， 是按下述步骤制作的： 将带骨或去骨鸡肉分割、 洗净、 在食 盐水中浸泡、 捞出沥水、 挂薄糊、 油 炸、 沥油、 加入乳汁混合、 成品， 其特征在于： a、 将鸡肉 分割长为30-40mm， 宽为30-40mm的块状； b、 食盐水中浸泡

3、时间为90-120分钟； c、 在150- 200的温度下， 油炸9-12分钟； 每10kg生鸡肉计算， 薄糊、 乳汁的组份及含量分别为： 薄 糊： 土豆淀粉1300-1500g， 地瓜淀粉700-900g， 黄色食用色素2-5g， 水适 量,乳汁： 糖稀 1000-1100g， 辣酱60-65g， 山楂汁60-70g， 蒜汁12-16g， 生姜汁 2-4g， 味精2-4g， 精盐8-10g， 米醋15-25g。 2. 根据权利要求1所述的炸乳鸡的制作方法， 其特征在于： 辣酱60g计算的 组份及含 量为： 辣椒面20g， 糖稀26g， 发酵酱块10g， 精盐4g。 权 利 要 求 书 1/1

4、 页 2 CN 107223889 A 2 一种炸乳鸡的制作方法 技术领域 0001 一种炸乳鸡的制作方法， 属于肉食品加工领域。 背景技术 0002 鸡是我国人民主要的肉食品之一， 炸鸡是常见的一种制作方法， 通常将鸡 肉浸 味， 然后用食用油炸制成为炸鸡而直接食用， 口味单调， 有腻、 腥味感， 影响食用效果。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种风味独特， 香味浓溢， 不腻、 不腥， 口感好的 炸乳鸡的 制作方法。 本方法即适于炸鸡后立即加入乳汁食用， 也适于将炸鸡、 乳汁分别装袋， 食用前 混合再食用。 炸鸡、 乳汁分别装袋适于工业化生产。 0004 本发明的技术方案是： 一种

5、炸乳鸡的制作方法， 将带骨或去骨鸡肉分割、 洗净、 在食盐水中浸泡、 捞出沥水、 挂薄糊、 油炸、 沥油、 加入乳汁混合、 成 品， 其特点是： 将鸡肉分割长为30-40mm， 宽为30- 40mm的块状； 食盐水中浸 泡时间为90-120分钟； 在150-200的温度下， 油炸9-12分钟； 每 10kg生鸡肉 计算， 薄糊、 乳汁的组份及含量分别为： 薄糊： 土豆淀粉1300-1500g， 地瓜淀粉700-900g， 黄色食用色素2-5g， 水 适量。 0005 乳汁： 糖稀1000-1100g， 辣酱60-65g， 山楂汁60-70g， 蒜汁12-16g， 生姜 汁2-4g， 味 精2-

6、4g， 精盐8-10g， 米醋15-25g。 0006 辣酱60g计算的组份及含量为： 辣椒面20g， 糖稀26g， 发酵酱块10g， 精 盐4g。 0007 下面结合实施例对本发明的制作方法说明如下： 以10kg生鸡肉计， 薄糊、 乳汁的调制。 0008 薄糊： 土豆淀粉1300-1500g， 地瓜淀粉700-900g， 黄色食用色素2-5g， 水 适量。 0009 乳汁： 糖稀1000-1100g， 辣酱60-65g， 山楂汁60-70g， 蒜汁12-16g， 生姜 汁2-4g， 味 精2-4g， 精盐8-10g， 米醋15-25g。 0010 辣酱60g计算的组份及含量为： 辣椒面20g

7、， 糖稀26g， 发酵酱块10g， 精 盐4g。 0011 将带骨或去骨鸡分割为30-40mm， 宽为30-40mm的块状， 置于食盐水中浸泡90-120 分钟， 捞出沥尽水份， 挂薄糊， 挂薄糊的鸡块置入油温150-200的油 锅内进行油炸， 炸制 时间为9-12分钟， 将炸制的鸡块沥油， 再将乳汁与炸制的 鸡块混合均匀， 即为成品。 亦可将 炸制的鸡块、 乳汁分别袋装， 食用前混合再 食用。 0012 本发明的炸乳鸡的制作方法新颖， 制作步骤简单， 易于工业生产。 炸乳鸡 风味独 特， 香味浓溢， 不腻、 不腥、 口感好， 食后余味留长。 说 明 书 1/1 页 3 CN 107223889 A 3