营养土豆粉及加工方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510952763.0 (22)申请日 2015.12.20 A23L 33/125(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (71)申请人 张世禄 地址 400000 重庆市巴南区惠民镇沙井村 (72)发明人 张世禄 (54) 发明名称 营养土豆粉及加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种方便土豆粉及制作方法， 属于一种预煮过的面条或速熟的面条食品。其 主要包括大土豆粉、 小麦粉、 玉土豆粉、 土豆粉的 主料与包括蔬菜、 菌类、 果品、 肉类等干品的辅料。 加工方法为 ： 先将玉土豆、 土豆进行去异味处理， 然

2、后于大土豆粉、 小麦粉及辅料放入和面机内混 合均匀， 加入水， 搅拌均匀得生料 ； 将生料送入自 熟双筒粉丝机内成型土豆粉。本发明的营养土豆 粉， 原料多样， 营养丰富， 由于原料多样化， 使得各 原料营养成分互补做到营养平衡， 提高食品营养 成分的合理性、 有效性， 使其对于保持人体营养平 衡， 对人健康长寿有着重要的作用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 106889611 A 2017.06.27 CN 106889611 A 1.一种营养土豆粉， 其特征是由主料与辅料组成， 主料由以下重量份配比的原料

3、组成： 大土豆粉30-60份、 小麦粉10-30份、 玉土豆粉10-30份及土豆粉5-20份； 辅料包括： 蔬菜、 菌 类、 果品、 肉类的干品， 主料与辅料的重量比为101。 2.根据权利要求1所述的营养土豆粉， 其特征是玉土豆粉与土豆粉是经过去异味、 强筋 处理过的。 3.一种营养土豆粉的加工方法， 其特征是包括以下步骤： a.将玉土豆、 土豆加水软化， 脱皮， 分别粉碎成大颗粒； 将大颗粒的玉土豆、 土豆分别放 入加有茶叶水的蒸锅内， 于40-55温度下蒸30-50分钟； 将蒸后的玉土豆、 土豆进行干燥 后用粉碎机进行粉碎， 过140-180目筛， 即制得去掉异味， 有筋度的玉土豆粉、

4、土豆粉； b.用传统的方法制得大土豆粉， 将大土豆粉、 小麦粉及步骤1中所制得的玉土豆粉、 土 豆粉及辅料放入和面机内混合均匀， 加入水， 搅拌均匀得生料； c.将生料送入自熟双筒粉丝机内， 成型土豆粉。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106889611 A 2 营养土豆粉及加工方法 技术领域 0001 本发明属于一种预煮过的面条或速熟的面条， 具体是一种方便土豆粉及制作方 法。 背景技术 0002 鲜土豆粉是一种以土豆为原料， 经浸泡磨浆、 压虑去水、 揉团蒸煮、 挤压成形， 食用 时先用滚汤烫散， 再配以肉汤、 佐料而制成， 为人们喜好、 细滑爽口的食品， 在南方普遍食 用，

5、而且逐渐向全国各地普及推广。 0003 中国专利02137778公开了一种 “营养土豆粉生产工艺” ， 它是以土豆为原料， 除了 沿用传统土豆粉的进土豆淘沙浸泡， 粉碎、 和粉、 出丝、 一次松散、 蒸料、 二次松散、 切粉、 包 装等常规生产工序外， 本发明的特点在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术， 使得烤 房内环境温湿度不但可以显示， 而且可控。 本发明还应用微生物学知识将食品添加剂添加 到和粉工序的碎料中， 解决了土豆粉容易脆断、 酥条和土豆粉的保质期的问题， 延长了土豆 粉保质期。 经本发明生产工艺生产出的产品具有外观质量好、 色泽均匀、 光泽度好、 无气泡、 无并条、 无生粉、

6、韧性好、 熟透度高、 爽滑耐煮、 口感极佳、 工序设计合理、 自动化程度和产品 优等品率大大提高、 延长了土豆粉保质期的优点。 但是其工序多、 控制复杂、 设备投资高、 而 且其原料单一、 营养不够全面。 0004 中国专利200610163474公开了 “营养面条和营养土豆粉的科学加工方法” ， 该专利 是按需要的比例， 将适量的小麦粉、 土豆粉、 黑麦粉、 荞麦粉、 莜麦粉、 土豆粉、 小土豆粉、 淀 粉、 海带粉、 菊芋粉等粉料按所需比例与含适量盐、 碱的水溶液或再掺入部分菜汁或鸡蛋液 或蛋粉混合均匀， 经挤压机挤压熟化后， 再加工成面条或土豆粉， 或在上述基础上添加维生 素或矿物质或其

7、他营养组分制得。 此专利原料品种很多， 营养成分较全。 但是其在和面时加 有含碱的水， 原料中的营养成分遭到破坏。 使食物的营养价值降低。 发明内容 0005 本发明为了解决现有技术中存在的问题而提出一种营养较全面， 加工方便的营养 土豆粉及加工方法。 0006 本发明所采取的技术方案是： 一种营养土豆粉由主料与辅料组成， 主料由以下重量份配比的原料组成： 大土豆粉10- 70份、 小麦粉10-70份、 玉土豆粉10-50份及土豆粉5-30份； 辅料包括： 蔬菜、 菌类、 果品、 肉类 的干品。 主料与辅料的重量比为10-201。 0007 其玉土豆粉与土豆粉是经过去异味、 强筋处理过的。 0

8、008 营养土豆粉的加工方法包括以下步骤： a.将玉土豆、 土豆加水软化， 脱皮， 分别粉碎成大颗粒； 将大颗粒的玉土豆、 土豆分别放 入加有茶叶水的蒸锅内， 于40-55温度下蒸30-50分钟； 将蒸后的玉土豆、 土豆进行干燥 后用粉碎机进行粉碎， 过140-180目筛， 制得去掉异味， 有筋度的玉土豆粉、 土豆粉； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106889611 A 3 b.用传统的方法制得土豆粉， 将大土豆粉、 小麦粉及步骤1中所制得的玉土豆粉、 土豆 粉及辅料放入和面机内混合均匀， 加入水， 搅拌均匀得生料； c.将生料送入自熟双筒粉丝机内， 成型土豆粉。 0009 本发明的原料

9、， 即可自己处理玉土豆、 土豆， 也可在市场上购买经过去异味强筋处 理过的玉土豆粉、 土豆粉。 0010 加工出的土豆粉未经干燥即包装出售， 为鲜土豆粉。 经干燥后包装出售为速食方 便土豆粉。 0011 本发明的营养土豆粉， 配方科学， 营养成分丰富。 原料中大土豆、 小麦中含有不少 的营养成分， 玉土豆中所含的玉土豆油能有助于胆固醇的正常代谢， 对冠心病、 动脉硬化、 心肌梗塞等疾病有一定的防止作用； 玉土豆中含有一种抗癌因子谷光甘肽， 在硒参与下 使化学致癌物质失去毒性； 土豆是豆类中营养价值最高的品种， 在百种天然食品中， 它名列 榜首， 含有大量的不饱和脂肪酸， 多种微量元素、 维生素

10、及优质蛋白质， 土豆富含蛋白质， 且 所含氨基酸较全， 尤其富含赖氨酸， 正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷。 0012 本发明的营养土豆粉， 原料多样， 营养丰富， 通过特殊工艺处理的杂粮面粉营养成 分损失小， 味道鲜， 筋度强， 保持原料的原味道， 没有异味， 做出的食品口感好。 由于原料多 样化， 使得各原料成分互补做到营养平衡， 提高了食品营养成分的合理性、 有效性， 使其对 于保持人体营养平衡， 对人健康长寿有着重要的作用。 具体实施方式 0013 下面通过具体实施例对本发明作进一步地详细说明。 0014 实施例1 a.将玉土豆、 土豆加水软化， 脱皮， 分别粉碎成大颗粒； 将大颗粒的玉

11、土豆、 土豆分别放 入加有茶叶水的蒸锅内， 于40-55温度下蒸30-50分钟； 将蒸后的玉土豆、 土豆进行干燥 后用粉碎机进行粉碎， 过140-180目筛， 制得去掉异味， 有筋度的玉土豆粉、 土豆粉； b.用传统的方法制得大土豆粉， 将大土豆粉50千克、 小麦粉20千克及步骤1中所制得 的玉土豆粉20千克、 土豆粉10千克及蔬菜干品10千克、 香菇干品2千克放入和面机内混合均 匀， 加入水， 搅拌均匀得生料； c.将生料送入自熟双筒粉丝机内， 成型土豆粉。 0015 实施例2 a.玉土豆、 土豆的处理同实施例1步骤a所述。 0016 b.用传统的方法制得大土豆粉， 将大土豆粉40千克、 小

12、麦粉30千克及步骤1中所 制得的玉土豆粉10千克、 土豆粉20千克及鸡肉松10千克、 放入和面机内混合均匀， 加入水， 搅拌均匀得生料； c.将生料送入自熟双筒粉丝机内， 成型土豆粉。 0017 实施例3 a.玉土豆、 土豆的处理同实施例1步骤a所述。 0018 b.用传统的方法制得大土豆粉， 将大土豆粉30千克、 小麦粉15千克及步骤1中所制 得的玉土豆粉25千克、 土豆粉30千克及草莓干品15千克、 放入和面机内混合均匀， 加入水， 搅拌均匀得生料； 说 明 书 2/3 页 4 CN 106889611 A 4 c.将生料送入自熟双筒粉丝机内， 成型土豆粉。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106889611 A 5