一种马铃薯雪花粉制备工艺.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201511022388.6 (22)申请日 2015.12.30 A23L 19/15(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 33/10(2016.01) F26B 5/06(2006.01) (71)申请人 赵新友 地址 236500 安徽省阜阳市界首市陶庙镇王 石行政村王石 033 号 (72)发明人 赵新友 (54) 发明名称 一种马铃薯雪花粉制备工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种马铃薯雪花粉制备工艺， 包括步骤 ： (1) 选料 ： 选择芽眼浅、 薯形好、 薯肉色 白、 还原糖含量低和龙葵素含量少

2、的品种， 去除 带霉斑块和腐块 ； (2) 清洗 ： 将挑选的马铃薯通 过干刷机清洗 (3) 去皮 ； (4) 切片 ； (5) 蒸煮 ： 蒸 煮温度为 90-100， 时间 10-15min ； (6) 打浆 ： 将 蒸煮好的马铃薯块放入打浆机中打成浆， 加入马 铃薯重量 20-30的百合粉、 10-20的蔗糖， 混 合均匀 ； (7) 干燥 ： 将调配好的浆料进行真空冷冻 干燥得到片屑状马铃薯雪花粉， 所述冷冻的温度 为 -10-20； (8) 冷却、 包装。本发明的马铃薯雪 花粉制备工艺， 最大程度地保持了马铃薯中原有 的营养组成， 用开水冲即可食用， 食用方便， 冲泡 复水效果好， 口

3、感好。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105639533 A 2016.06.08 CN 105639533 A 1.一种马铃薯雪花粉制备工艺， 其特征在于： 包括以下步骤： (1)选料： 选择芽眼浅、 薯形好、 薯肉色白、 还原糖含量低和龙葵素含量少的品种， 去除 带霉斑块和腐块； (2)清洗： 将挑选的马铃薯通过干刷机清洗， 除去夹杂的泥、 石块、 茎叶和粘附在马铃薯 表面的泥砂， 然后晾干； (3)去皮： 清洗后的马铃薯装入蒸汽去皮机， 在5-6MPa压力下加温20-30s， 使马铃薯表 面生出水泡，

4、 然后用流水冲洗外皮； (4)切片： 去皮后的马铃薯利用切片机切成8-10mm的薯片； (5)蒸煮： 蒸煮温度为90-100， 时间10-15min； (6)打浆： 将蒸煮好的马铃薯块放入打浆机中打成浆， 加入马铃薯重量20-30的百合 粉、 10-20的蔗糖， 混合均匀； (7)干燥： 将调配好的浆料进行真空冷冻干燥得到片屑状马铃薯雪花粉， 所述冷冻的温 度为-10-20； (8)冷却、 包装： 经自动包装机包装。 2.根据权利要求1所述的马铃薯雪花粉制备工艺， 其特征在于： 步骤(5)中蒸煮温度为 95， 时间20min。 3.根据权利要求1所述的马铃薯雪花粉制备工艺， 其特征在于： 步骤

5、(7)中所述冷冻的 温度为-15。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105639533 A 2 一种马铃薯雪花粉制备工艺 技术领域 0001 本发明涉及马铃薯加工技术领域， 尤其涉及一种马铃薯雪花粉制备工艺。 背景技术 0002 马铃薯， 又称地蛋、 土豆、 洋山芋等， 属茄科多年生草本植物， 块茎可供食用， 是全 球第四大重要的粮食作物。 马铃薯是粮食、 蔬菜、 饲料兼用的高产作物， 由于块茎含有较多 的淀粉、 丰富的维生素和赖氨酸等营养物质， 是一种具有粮食和蔬菜、 水果多重特点的优良 食品， 具有较高的营养价值。 我国是马铃薯生产大国， 种植面积约为470万公顷， 年产量约 6

6、000万吨， 但由于受多种因素制约， 对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家， 加工产品主 要为粉条、 粉丝、 油炸马铃薯食品等。 .鉴于国内市场对马铃薯类食品的青睐， 亟需开发我国 马铃薯类加工产品。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有技术的不足， 提供一种马铃薯雪花粉制备工艺， 选用芽 眼浅、 薯形好、 薯肉色白、 还原糖含量低和龙葵素含量少的马铃薯品种作为原料， 采用一步 蒸煮热处理并结合真空冷冻干燥的方式制备得到片屑状马铃薯雪花粉， 制备的马铃薯雪花 粉不但能够保持较高的细胞完整性， 具有良好的马铃薯风味， 而且在制备过程中采用真空 冷冻干燥技术， 降低了马铃薯中热敏性物质的损失

7、， 最大程度地保持了马铃薯中原有的高 含量维生素、 矿物质和低脂肪、 低热量、 低糖分的营养组成， 提高了马铃薯的营养性； 加入百 合粉， 使产品具有润肺、 健胃、 降压的保健功效， 经过蒸煮制备得到的马铃薯雪花粉， 不加任 何其他化学成分， 保留微量元素， 用开水冲即可食用， 食用方便， 冲泡复水效果好， 口感好。 0004 为了实现上述目的， 本发明采用如下技术方案： 0005 一种马铃薯雪花粉制备工艺， 包括以下步骤： 0006 (1)选料： 选择芽眼浅、 薯形好、 薯肉色白、 还原糖含量低和龙葵素含量少的品种， 去除带霉斑块和腐块； 0007 (2)清洗： 将挑选的马铃薯通过干刷机清洗

8、， 除去夹杂的泥、 石块、 茎叶和粘附在马 铃薯表面的泥砂， 然后晾干； 0008 (3)去皮： 清洗后的马铃薯装入蒸汽去皮机， 在5-6MPa压力下加温20-30s， 使马铃 薯表面生出水泡， 然后用流水冲洗外皮； 0009 (4)切片： 去皮后的马铃薯利用切片机切成8-10mm的片； 0010 (5)蒸煮： 蒸煮温度为90-100， 时间10-15min； 0011 (6)打浆： 将蒸煮好的马铃薯块放入打浆机中打成浆， 加入马铃薯重量20-30的 百合粉、 10-20的蔗糖， 混合均匀； 0012 (7)干燥： 将调配好的浆料进行真空冷冻干燥得到片屑状马铃薯雪花粉， 所述冷冻 的温度为-1

9、0-20； 0013 (8)冷却、 包装： 经自动包装机包装。 说 明 书 1/3 页 3 CN 105639533 A 3 0014 优选地， 步骤(5)中蒸煮温度为95， 时间20min。 0015 优选地， 步骤(7)中所述冷冻的温度为-15。 0016 与已有技术相比， 本发明的有益效果如下： 0017 本发明的马铃薯雪花粉制备工艺， 选用芽眼浅、 薯形好、 薯肉色白、 还原糖含量低 和龙葵素含量少的马铃薯品种作为原料， 采用一步蒸煮热处理并结合真空冷冻干燥的方式 制备得到片屑状马铃薯雪花粉， 制备的马铃薯雪花粉不但能够保持较高的细胞完整性， 具 有良好的马铃薯风味， 而且在制备过程中

10、采用真空冷冻干燥技术， 降低了马铃薯中热敏性 物质的损失， 最大程度地保持了马铃薯中原有的高含量维生素、 矿物质和低脂肪、 低热量、 低糖分的营养组成， 提高了马铃薯的营养性； 加入百合粉， 使产品具有润肺、 健胃、 降压的保 健功效； 经过蒸煮制备得到的马铃薯雪花粉， 不加任何其他化学成分， 保留微量元素， 用开 水冲即可食用， 食用方便， 冲泡复水效果好， 口感好。 具体实施方式 0018 以下结合实施例对本发明作进一步的说明， 但本发明不仅限于这些实施例， 在未 脱离本发明宗旨的前提下， 所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。 0019 实施例1： 0020 一种马铃薯雪花粉制备工艺

11、， 包括以下步骤： 0021 (1)选料： 选择芽眼浅、 薯形好、 薯肉色白、 还原糖含量低和龙葵素含量少的品种， 去除带霉斑块和腐块； 0022 (2)清洗： 将挑选的马铃薯通过干刷机清洗， 除去夹杂的泥、 石块、 茎叶和粘附在马 铃薯表面的泥砂， 然后晾干； 0023 (3)去皮： 清洗后的马铃薯装入蒸汽去皮机， 在5MPa压力下加温30s， 使马铃薯表面 生出水泡， 然后用流水冲洗外皮； 0024 (4)切片： 去皮后的马铃薯利用切片机切成8mm的片； 0025 (5)蒸煮： 蒸煮温度为90， 时间10min； 0026 (6)打浆： 将蒸煮好的马铃薯块放入打浆机中打成浆， 加入马铃薯重

12、量20的百合 粉、 10的蔗糖， 混合均匀； 0027 (7)干燥： 将调配好的浆料进行真空冷冻干燥得到片屑状马铃薯雪花粉， 所述冷冻 的温度为-10； 0028 (8)冷却、 包装： 经自动包装机包装。 0029 实施例2： 0030 一种马铃薯雪花粉制备工艺， 包括以下步骤： 0031 (1)选料： 选择芽眼浅、 薯形好、 薯肉色白、 还原糖含量低和龙葵素含量少的品种， 去除带霉斑块和腐块； 0032 (2)清洗： 将挑选的马铃薯通过干刷机清洗， 除去夹杂的泥、 石块、 茎叶和粘附在马 铃薯表面的泥砂， 然后晾干； 0033 (3)去皮： 清洗后的马铃薯装入蒸汽去皮机， 在6MPa压力下加

13、温25s， 使马铃薯表面 生出水泡， 然后用流水冲洗外皮； 0034 (4)切片： 去皮后的马铃薯利用切片机切成10mm的片； 说 明 书 2/3 页 4 CN 105639533 A 4 0035 (5)蒸煮： 蒸煮温度为95， 时间15min； 0036 (6)打浆： 将蒸煮好的马铃薯块放入打浆机中打成浆， 加入马铃薯重量25的百合 粉、 15的蔗糖， 混合均匀； 0037 (7)干燥： 将调配好的浆料进行真空冷冻干燥得到片屑状马铃薯雪花粉， 所述冷冻 的温度为-15； 0038 (8)冷却、 包装： 经自动包装机包装。 0039 实施例3： 0040 一种马铃薯雪花粉制备工艺， 包括以下

14、步骤： 0041 (1)选料： 选择芽眼浅、 薯形好、 薯肉色白、 还原糖含量低和龙葵素含量少的品种， 去除带霉斑块和腐块； 0042 (2)清洗： 将挑选的马铃薯通过干刷机清洗， 除去夹杂的泥、 石块、 茎叶和粘附在马 铃薯表面的泥砂， 然后晾干； 0043 (3)去皮： 清洗后的马铃薯装入蒸汽去皮机， 在6MPa压力下加温20s， 使马铃薯表面 生出水泡， 然后用流水冲洗外皮； 0044 (4)切片： 去皮后的马铃薯利用切片机切成10mm的片； 0045 (5)蒸煮： 蒸煮温度为100， 时间12min； 0046 (6)打浆： 将蒸煮好的马铃薯块放入打浆机中打成浆， 加入马铃薯重量30的百合 粉、 20的蔗糖， 混合均匀； 0047 (7)干燥： 将调配好的浆料进行真空冷冻干燥得到片屑状马铃薯雪花粉， 所述冷冻 的温度为-20； 0048 (8)冷却、 包装： 经自动包装机包装。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105639533 A 5