香菇丸子的制作工艺.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410686625.8 (22)申请日 2014.11.26 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 青岛首冠企业管理咨询有限公司 地址 266000 山东省青岛市胶州市青州西路 39 号 -1 (72)发明人 李金婷 (54) 发明名称 香菇丸子的制作工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种香菇丸子的制作工艺， 包 括将鸡胸肉、 香菇、 鸡皮和第一辅料组进行搅拌形 成馅料， 腌制 26 小时 ； 再将馅料中加入第二辅料 组进行搅拌 ； 搅打均匀后的馅料放在手心里做成 丸子状 ；

2、将完成的丸子放置于 60的干燥环境中 50 分钟 ； 将所述丸子置于蒸汽环境中， 在 80的 蒸汽环境下蒸25分钟， 然后在90的蒸汽环境下 蒸 30 分钟 ； 将所述丸子进行冷却、 包装， 并将包装 好的所述丸子置于低温环境中保持 1 1.5 小时 即可。 本发明主要采用香菇、 鸡肉做成一种色香味 俱全的美味食品， 丸子不易散开， 且赏心悦目。本 发明方法制作简单， 工艺易掌控， 产品风味独特， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105685650 A 2016.06.

3、22 CN 105685650 A 1/1 页 2 1. 一种香菇丸子的制作工艺， 其特征在于 ： 所述方法包括以下步骤 ： (1) 鸡胸肉 210 250 克、 香菇 150 180 克和鸡皮 180 200 克 ； (2) 再取食盐 8 10 克、 磷酸盐 2.2 2.6 克、 红曲红 0.02 0.03 克和冰水 80 90 克作为第一辅料组 ； 味精 1.5 2 克、 香料 0.7 1 克、 白胡椒粉 0.7 1 克、 增稠剂 2.7 3 克、 白糖 38 42 克、 冰水 53 60 克、 分离蛋白 30 35 克和淀粉 48 55 克作为第二辅 料组 ； (3) 将鸡胸肉、 香菇、

4、 鸡皮和第一辅料组进行搅拌形成馅料， 腌制 26 小时 ； (4) 将馅料中加入第二辅料组进行搅拌 ； (5) 将搅打均匀后的馅料放在手心里做成丸子状 ； (6) 将完成的丸子放置于 60的干燥环境中 50 分钟 ； (7) 将所述丸子置于蒸汽环境中， 在 80的蒸汽环境下蒸 25 分钟， 然后在 90的蒸汽 环境下蒸 30 分钟 ； (8) 将所述丸子进行冷却、 包装， 并将包装好的所述丸子置于低温环境中保持 1 1.5 小时即可。 权 利 要 求 书 CN 105685650 A 2 1/2 页 3 香菇丸子的制作工艺 0001 技术领域 0002 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种香

5、菇丸子的制作工艺。 0003 背景技术 0004 香菇是世界第二大食用菌， 也是我国特产之一， 在民间素有 “山珍” 之称。它是一 种生长在木材上的真菌， 味道鲜美， 香气沁人， 营养丰富。香菇富含维生素 B 群、 铁、 钾、 维生 素 D 原 （经日晒后转成维生素 D） 、 味甘， 性平， 主治食欲减退， 少气乏力。目前的香菇丸子的 制作工艺， 制作工艺复杂， 产品易散开， 产品口味差， 产品质量差， 产品非绿色无污染。 0005 发明内容 0006 为了克服现有技术领域存在的上述技术问题， 本发明的目的在于， 提供一种香菇 丸子的制作工艺， 使制作工艺简单易操作， 制作出口味佳， 营养丰富

6、， 入味好， 高质量， 无污 染， 食用方便的产品， 适宜市场化的生产。 0007 本发明提供的香菇丸子的制作工艺， 包括以下步骤 ： (1) 鸡胸肉 210 250 克、 香菇 150 180 克和鸡皮 180 200 克 ； (2) 再取食盐 8 10 克、 磷酸盐 2.2 2.6 克、 红曲红 0.02 0.03 克和冰水 80 90 克作为第一辅料组 ； 味精 1.5 2 克、 香料 0.7 1 克、 白胡椒粉 0.7 1 克、 增稠剂 2.7 3 克、 白糖 38 42 克、 冰水 53 60 克、 分离蛋白 30 35 克和淀粉 48 55 克作为第二辅 料组 ； (3) 将鸡胸肉

7、、 香菇、 鸡皮和第一辅料组进行搅拌形成馅料， 腌制 26 小时 ； (4) 将馅料中加入第二辅料组进行搅拌 ； (5) 将搅打均匀后的馅料放在手心里做成丸子状 ； (6) 将完成的丸子放置于 60的干燥环境中 50 分钟 ； (7) 将所述丸子置于蒸汽环境中， 在 80的蒸汽环境下蒸 25 分钟， 然后在 90的蒸汽 环境下蒸 30 分钟 ； (8) 将所述丸子进行冷却、 包装， 并将包装好的所述丸子置于低温环境中保持 1 1.5 小时即可。 0008 本发明提供的香菇丸子的制作工艺， 其有益效果在于， 解决了制作工艺复杂， 产品 口味差， 产品质量差等问题， 使制作工艺简单操作， 制作过程

8、易操作， 产品质量高， 产品口味 佳， 品种新颖， 食用、 携带方便， 适宜推广生产。 0009 说 明 书 CN 105685650 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0010 下面结合一个实施例， 对本发明提供的香菇丸子的制作工艺进行详细的说明。 实施例 0011 本实施例的香菇丸子的制作工艺， 包括以下步骤 ： (1) 鸡胸肉 250 克、 香菇 180 克和鸡皮 200 克 ； (2) 再取食盐 10 克、 磷酸盐 2.6 克、 红曲红 0.03 克和冰水 90 克作为第一辅料组 ； 味精 2 克、 香料 1 克、 白胡椒粉 1 克、 增稠剂 3 克、 白糖 42 克、 冰水 60

9、 克、 分离蛋白 35 克和淀粉 55 克作为第二辅料组 ； (3) 将鸡胸肉、 香菇、 鸡皮和第一辅料组进行搅拌形成馅料， 腌制 26 小时 ； (4) 将馅料中加入第二辅料组进行搅拌 ； (5) 将搅打均匀后的馅料放在手心里做成丸子状 ； (6) 将完成的丸子放置于 60的干燥环境中 50 分钟 ； (7) 将所述丸子置于蒸汽环境中， 在 80的蒸汽环境下蒸 25 分钟， 然后在 90的蒸汽 环境下蒸 30 分钟 ； (8) 将所述丸子进行冷却、 包装， 并将包装好的所述丸子置于低温环境中保持 1 小时即 可。 0012 香菇丸子的制作工艺， 制作出的产品质量好， 工艺过程简单易操作， 营养丰富、 属 于绿色无污染， 丸子不易散开， 且赏心悦目， 方便食用者于餐桌、 户外或旅行中食用， 深受人 们喜爱， 市场前景好。 说 明 书 CN 105685650 A 4