一种烧卖调料及其制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103504179 A (43)申请公布日 2014.01.15 CN 103504179 A (21)申请号 201310412520.9 (22)申请日 2013.09.12 A23L 1/00(2006.01) A23L 1/10(2006.01) A23L 1/311(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 安庆五谷香食品有限公司 地址 246000 安徽省安庆市宜秀区大桥开发 区文苑路 989 号 (72)发明人 汪在田 (54) 发明名称 一种烧卖调料及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种烧卖调料及其制备方法， 将

2、鲜猪瘦肉制成肉馅， 分别将香菇、 姜、 葱、 山药、 刺五加、 蒲公英切碎， 将锅烧热， 再向锅中加植物 油、 葱、 姜、 香菇， 然后放入肉馅， 大火烧至 40 分钟 后加水， 再加入糖、 盐、 味精、 酱油后， 小火烧12 小时。本发明采用配以山药、 刺五加、 蒲公英中药 食材制成烧卖调料， 具有健脾补肾、 大补元气、 固 脱生津、 清热解毒、 消痈散结的作用。适应烧卖工 业生产线， 解决了传统制作方法生产量小， 劳动强 度大的问题。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)

3、申请公布号 CN 103504179 A CN 103504179 A 1/1 页 2 1. 一种烧卖调料， 由下列原料制成 ： 10 公斤鲜猪瘦肉、 90 公斤水、 1.8 公斤姜、 1.8 公斤葱、 10 公斤香菇、 4 公斤糖、 2.5 公斤 盐、 2.5 公斤味精、 4 公斤酱油， 0.8 公斤植物油， 12 克山药， 3.5 克刺五加， 10 克蒲公英。 2. 一种如权利要求 1 所述的烧卖调料的制备方法 ： 将鲜猪瘦肉制成肉馅， 分别将香菇、 姜、 葱、 山药、 刺五加、 蒲公英切碎， 将锅烧热， 再向锅中加植物油、 葱、 姜、 香菇， 然后放入肉 馅， 大火烧至 40 分钟后加水

4、， 再加入糖、 盐、 味精、 酱油后， 小火烧 1 2 小时。 权 利 要 求 书 CN 103504179 A 2 1/2 页 3 一种烧卖调料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品调料及其制备方法， 具体涉及一种烧卖调料及其制备方法。 背景技术 0002 烧卖由皮和馅组成。其制作方法是将浸好的糯米放进垫有纱布的蒸笼中蒸熟， 锅 中倒油， 油温五成依次下入姜， 肉末， 炒至变色， 下入干香菇稍炒， 如觉得干， 热量加水， 直到 香菇炒出香味， 放入酱油， 炒至上色， 再把温热的糯米饭加入， 加入盐、 糖、 拌匀， 在拌的时候 可开小火， 稍放凉即可包烧卖， 上蒸锅蒸 810 分

5、钟。传统的制作方法生产量小， 劳动强度 大， 不适应工业生产线。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种具有滋补作用， 且适应烧卖工业生产线的 烧卖调料。 0004 为解决上述技术问题， 本发明的烧卖调料， 由下列原料制成 ： 10 公斤鲜猪瘦肉、 90 公斤水、 1.8 公斤姜、 1.8 公斤葱、 10 公斤香菇、 4 公斤糖、 2.5 公斤 盐、 2.5 公斤味精、 4 公斤酱油， 0.8 公斤植物油， 30 克山药， 19 克刺五加， 15 克蒲公英。 0005 由于本发明采用鲜猪瘦肉、 香菇、 姜、 葱、 盐、 味精、 酱油等， 再配以山药、 刺五加、 蒲 公英中药食材

6、制成烧卖调料， 具有健脾补肾、 大补元气、 固脱生津、 清热解毒、 消痈散结的作 用。 0006 本发明采用的山药具有补脾养胃， 生津益肺， 补肾涩精的功能效果。 本草求真 记 载山药 “本属食物， 气虽温而却平， 为补脾肺之阴。 是以能润皮毛， 长肌肉， 味甘兼咸， 又能益 肾强阴。 ” 由于鲜山药富含多种维生素、 氨基酸和矿物质， 可以防治人体脂质代谢异常， 以及 动脉硬化， 对维护胰岛素正常功能也有一定作用， 有增强人体免疫力， 益心安神， 宁咳定喘， 延缓衰老等保健作用。 0007 本发明采用的刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。 刺五加含 超氧化歧化酵素 SOD(Sup

7、eroxide dimutase） 复合物， SOD 具有良好的抗氧化功能， 可以增 强人体免疫以及抵抗自由基攻击的效果， 具有抗氧化作用， 可增强人体免疫力、 防止老化及 促进健康。 .刺五加亦含有丰富的维他命以及矿物质。 经过研究分析， 刺五加中含有维生素 A、 B1、 B2 及 C 等维生素， 以及锰、 铜、 镁、 钴、 镍、 锌、 铁、 钠、 钾、 钙等矿物质成分。含有丰富的 葡萄糖、 半乳糖、 胡萝卜素。另含有芝麻脂素、 木栓酮、 皂甘、 真皮素、 刺五加甘、 非芳香性不 饱和有机酸等物质。芝麻脂素 （Sesamin） 具有止咳、 袪痰效果， 也有抗结核杆菌的作用。近 代医学研究证明

8、刺五加的作用特点与人参基本相同， 具有调节机体紊乱。 本发明采用的蒲公英性平味甘微苦， 清热解毒、 消肿散结。其植物体中含有蒲公英醇、 蒲公英素、 胆碱、 有机酸、 菊糖等多种健康营养成分， 有利尿、 缓泻、 退黄疸、 利胆等功效。蒲 公英同时含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 微量元素及维生素等， 有丰富的营养价值。 其中含 有的胡萝卜素和 C 及矿物质， 对消化不良、 便秘都有改善的作用。另外叶子还有改善湿疹、 说 明 书 CN 103504179 A 3 2/2 页 4 舒缓皮肤炎的功效。 0008 本发明还提供上述烧卖调料的制备方法。 0009 为解决上述技术问题， 本发明烧卖调料的制

9、备方法是 ： 将鲜猪瘦肉制成肉馅， 分别 将香菇、 姜、 葱、 山药、 刺五加、 蒲公英切碎， 将锅烧热， 再向锅中加植物油、 葱、 姜、 香菇， 然后 放入肉馅， 大火烧至 40 分钟后加水， 再加入糖、 盐、 味精、 酱油后， 小火烧 1 2 小时。 0010 上述方法制备的烧卖调料一次可以拌120公斤130公斤蒸好的糯米， 因此， 本发 明的烧卖调料适应烧卖工业生产线， 解决了传统制作方法生产量小， 劳动强度大的问题。 具体实施方式 0011 本发明的烧卖调料， 由 10 公斤鲜猪瘦肉、 90 公斤水、 1.8 公斤姜、 1.8 公斤葱、 10 公 斤香菇、 4公斤糖、 2.5公斤盐、 2.5公斤味精、 4公斤酱油， 0.8公斤植物油， 12克山药， 3.5克 刺五加， 10 克蒲公英制成。 0012 上述烧卖调料的制备方法是 ： 将鲜猪瘦肉制成肉馅， 分别将香菇、 姜、 葱、 山药、 刺 五加、 蒲公英切碎， 将锅烧热， 再向锅中加植物油、 葱、 姜、 香菇， 然后放入肉馅， 大火烧至 40 分钟后加水， 再加入糖、 盐、 味精、 酱油后， 小火烧 1 2 小时即可。 说 明 书 CN 103504179 A 4