一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610586489.4 (22)申请日 2016.07.23 (71)申请人 安徽乙地生态科技有限公司 地址 230088 安徽省合肥市高新区望江西 路800号创新产业园B2楼 (72)发明人 秦泽荣 郭靖 王福友 王鑫龙 张迪迪 (74)专利代理机构 合肥鼎途知识产权代理事务 所(普通合伙) 34122 代理人 叶丹 (51)Int.Cl. A23C 9/12(2006.01) (54)发明名称 一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法 (57)摘要 一种利用凝结芽孢杆菌制备酸

2、奶的方法， 主 要操作是在奶粉中加入热水， 搅拌使其均匀分 散， 再接种凝结芽孢杆菌， 静置发酵后即可形成 酸奶。 本发明提供的酸奶制备方法简单， 传统酸 奶制备方法繁琐， 需要多次调节温度进行均质、 杀菌， 而本发明只需要一次高温， 而该温度可以 抑制其他菌种的生长， 保证了酸奶的品质。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106212673 A 2016.12.14 CN 106212673 A 1.一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法， 其特征在于， 在奶粉中加入热水， 搅拌使其 均匀分散， 再接种凝结芽孢杆菌， 静置发酵后即可形成酸奶。 2.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶

3、的方法， 其特征在于， 所述的 热水温度为90-100。 3.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法， 其特征在于， 所述的 奶粉为脱脂奶粉、 全脂奶粉中的任一种或两种。 4.根据权利要求1所述的一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法， 其特征在于， 具体制 备方法如下： (1)称取奶粉5-20重量份， 加入温度为90-100的热水30-60重量份进行搅拌溶解； (2)待奶粉均匀分散后， 接种凝结芽孢杆菌， 静置后进行发酵， 控制发酵湿度为65- 80， 发酵时间为3-10h， pH值为4-4.6， 直到呈凝固状态， 再转移至2-6的冷库中保存12h 后， 即可得到酸奶。 权 利

4、要 求 书 1/1 页 2 CN 106212673 A 2 一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法 技术领域 0001 本发明属于食品生物技术领域， 具体涉及一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方 法。 背景技术 0002 发酵酸奶中的菌种具有维护肠道菌群生态平衡， 抑制有害菌对肠道的入侵的保健 作用； 同时， 酸奶中的乳酸菌可以促进消化， 并产生增强人体免疫力的物质从而达到防治疾 病的目的。 目前市面上所售发酵型酸奶大致分为传统型酸奶(保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌 发酵)和益生菌酸奶(在传统型菌种基础上加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等肠道益生菌)。 然 而这些酸奶所用菌种的胃酸耐受力薄弱， 在胃部既被消化

5、分解， 大部分无法抵达人体肠道。 0003 凝结芽孢杆菌除具有乳酸菌及双歧杆菌保健功效， 还具有耐酸、 耐热、 耐盐、 易培 养、 易保存和促进肠道双歧杆菌等益生菌的生长繁殖的特点， 使其能成功在低pH值(胃)和 高胆盐(肠)环境下繁殖并形成优势菌群。 因此本研究将其应用于酸奶发酵， 以期获得新型 益生菌酸奶， 开发新型市场。 发明内容 0004 本发明的目的是克服现有技术的不足， 提供了一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的 方法。 0005 本发明可通过以下技术方案来实现： 0006 一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法， 其方法在于， 在奶粉中加入热水， 搅拌使 其均匀分散， 再接种凝结芽孢杆菌，

6、 静置发酵后即可形成酸奶。 0007 进一步地， 所述的热水温度为90-100。 0008 进一步地， 所述的奶粉为脱脂奶粉、 全脂奶粉中的任一种或两种。 0009 进一步地， 具体制备方法如下： 0010 (1)称取奶粉5-20重量份， 加入温度为90-100的热水30-60重量份进行搅拌溶 解； 0011 (2)待奶粉均匀分散后， 接种凝结芽孢杆菌， 静置后进行发酵， 控制发酵湿度为 65-80， 发酵时间为3-10h， pH值为4-4.6， 直到呈凝固状态， 再转移至2-6的冷库中保 存12h后， 即可得到酸奶。 0012 本发明的有益效果为： 1)本发明提供的酸奶制备方法简单， 传统酸

7、奶制备方法繁 琐， 需要多次调节温度进行均质、 杀菌， 而本发明只需要一次高温， 而该温度可以抑制其他 菌种的生长， 保证了酸奶的品质； 2)凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌， 当其进入肠道后会消耗游 离氧而进行肠道繁殖， 有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长， 从而调节肠道内微生 物菌群的平衡， 提高机体的免疫力和抗病力， 减少肠道疾病的发生。 具体实施方式 说 明 书 1/2 页 3 CN 106212673 A 3 0013 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合实施例， 对本发明 进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不用于 限

8、定本发明。 0014 实施例 0015 一种利用凝结芽孢杆菌制备酸奶的方法， 主要包括如下步骤： (1)称取奶粉5重量 份， 加入温度为90的热水30重量份进行搅拌溶解； (2)待奶粉均匀分散后， 接种凝结芽孢 杆菌， 静置后进行发酵， 控制发酵湿度为70， 发酵时间为3h， pH值为4.6， 直到呈凝固状态， 再转移至2的冷库中保存12h后， 即可得到酸奶。 0016 本发明的有益效果为： 1)本发明提供的酸奶制备方法简单， 传统酸奶制备方法繁 琐， 需要多次调节温度进行均质、 杀菌， 而本发明只需要一次高温， 而该温度可以抑制其他 菌种的生长， 保证了酸奶的品质； 2)凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌， 当其进入肠道后会消耗游 离氧而进行肠道繁殖， 有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长， 从而调节肠道内微生 物菌群的平衡， 提高机体的免疫力和抗病力， 减少肠道疾病的发生。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106212673 A 4