一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103156047 A (43)申请公布日 2013.06.19 CN 103156047 A *CN103156047A* (21)申请号 201310128650.X (22)申请日 2013.04.15 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 宁夏曼苏尔清真食品有限公司 地址 750200 宁夏回族自治区银川市德胜工 业园区兴发路与穆园路交汇处 (72)发明人 杨玉金 王林兰 赵成章 (74)专利代理机构 宁夏专利服务中心 64100 代理人 冯艳清 (54) 发明名称 一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种枸杞干果酥化制

2、品及其生产 工艺， 其配方原料包括枸杞、 白砂糖和高麦芽糖 浆 ； 工艺过程是将枸杞干果 （含水量在 13-18%） 进 行复原， 使其含水量达到 30-40% ； 沥干复原后枸 杞干果表面的水分， 并立即将其放入制好的糖液 中进行糖渍 24 小时 ； 将糖渍后的枸杞干果进行 脱水， 然后使其复原膨胀 24 小时后再继续烘烤定 型。本发明不含任何化学添加剂， 植物油， 调味剂 等， 保持了枸杞原果中的全部营养成分， 直接入 口， 酥脆酸甜可口。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (

3、10)申请公布号 CN 103156047 A CN 103156047 A *CN103156047A* 1/1 页 2 1. 一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺， 其特征在于 ： 所述枸杞干果酥化制品的原料 包括枸杞、 白砂糖和高麦芽糖浆。 2. 根据权利要求 1 所述的一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺， 其特征在于 ： 所述枸 杞的含水量是 13-18%。 3. 根据权利要求 1 所述的一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺 ： 其特征在于 ： 所述工 艺过程 ： 1) 将枸杞干果 （含水量在 13-18%） 进行复原， 使其含水量达到 30-40% ； 2） 沥干复原后枸杞干果表面的水分， 并

4、立即将其放入制好的糖液中进行糖渍 24 小时 ； 3） 将糖渍后的枸杞干果进行脱水， 然后使其复原膨胀 24 小时后再继续烘烤定型。 4. 根据权利要求 3 所述的一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺， 其特征在于 ： 枸杞干 果脱水后复原膨胀的温度为 65-70， 烘烤定型时的温度为 55-60， 烘烤后枸杞干果含水 量 3%。 权 利 要 求 书 CN 103156047 A 2 1/2 页 3 一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种酥化制品及其生产工艺， 特别是一种枸杞干果酥化制品及其生产 工艺。 背景技术 0002 枸杞子内含枸杞多糖、 氨基酸、 微量元素，

5、多种生理活性成分同时这些成分一部分 是可溶于水里， 一部分是可溶于有机物里， 还有一部分难溶性物质。目前使用的方法， 多为 高温高压膨化及冻干或油炸等工艺， 获得枸杞的酥制处理这些方法， 要么能耗太大， 成本过 高 ； 要么温度过高 ； 经酥化的枸杞多已焦化， 枸杞中营养成分损失较大， 而且在存储枸杞干 果的时间上也有一定的局限性。 发明内容 0003 本发明就是为了克服上述缺陷而提供的一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺。 0004 本发明是通过下述方案实现 ： 一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺， 所述枸杞干 果酥化制品的原料包括枸杞、 白砂糖和高麦芽糖浆。 0005 所述枸杞的含水量是 13-

6、18%。 0006 所述工艺过程 ： 1) 将枸杞干果 （含水量在 13-18%） 进行复原， 使其含水量达到 30-40% ； 2） 沥干复原后枸杞干果表面的水分， 并立即将其放入制好的糖液中进行糖渍 24 小时 ； 3） 将糖渍后的枸杞干果进行脱水， 然后使其复原膨胀 24 小时后再继续烘烤定型。 0007 所述枸杞干果脱水后复原膨胀的温度为 65-70， 烘烤定型时的温度为 55-60， 烘烤后枸杞干果含水量 3%。 0008 本发明不含任何化学添加剂， 植物油， 调味剂等， 保持了枸杞原果中的全部营养成 分， 直接入口， 酥脆酸甜可口， 其所含水分 3% 以下不易变质， 保存时间长，

7、克服了枸杞干果 在常温下无法长期保存的弊端 ； 同时本发明使得枸杞中的难溶物质及有机物的溶出量和吸 收率得到了有效的提高， 而且投资小， 生产工艺易单。 具体实施方式 0009 实施例 1 ： 一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺， 其生产原料为枸杞含水量 13%， 白砂糖， 高麦芽糖浆 ； 工艺过程为 ： 1) 将枸杞干果含水量在 13% 进行复原， 使其含水量达到 30-40% ； 2） 沥干复原后枸杞干果表面的水分， 并立即将其放入制好的糖液中进行糖渍 24 小时 ； 3） 将糖渍后的枸杞干果进行脱水， 然后使其复原膨胀 24 小时后再继续烘烤定型。 0010 枸杞干果脱水后复原膨胀的温度为

8、 65， 烘烤定型时的温度为 55-60， 烘烤后 枸杞干果含水量 3%。 0011 实施例 2 ： 一种枸杞干果酥化制品及其生产工艺， 其生产原料为枸杞含水量 13%， 说 明 书 CN 103156047 A 3 2/2 页 4 白砂糖， 高麦芽糖浆 ； 工艺过程为 ： 1) 将枸杞干果含水量在 18% 进行复原， 使其含水量达到 30-40% ； 2） 沥干复原后枸杞干果表面的水分， 并立即将其放入制好的糖液中进行糖渍 24 小时 ； 3） 将糖渍后的枸杞干果进行脱水， 然后使其复原膨胀 24 小时后再继续烘烤定型。 0012 枸杞干果脱水后复原膨胀的温度为 70， 烘烤定型时的温度为 55-60， 烘烤后 枸杞干果含水量 3%。 说 明 书 CN 103156047 A 4