一种腰果麻通及其制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103156044 A (43)申请公布日 2013.06.19 CN 103156044 A *CN103156044A* (21)申请号 201310107863.4 (22)申请日 2013.03.29 A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 黎雁欣 地址 535000 广西壮族自治区钦州市永福西 大街金湖大厦四楼 (72)发明人 黎雁欣 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 石晓玲 (54) 发明名称 一种腰果麻通及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供了一种腰果麻通及其制备方法， 它包括以下组分 ： 糯米

2、 25 35%、 山药 15 25%、 白糖 10 15%、 饴糖 15 30%、 芝麻仁 6 22%、 腰果 5 10%。其制备方法是将糯米磨粉后蒸煮， 加入山药浆， 摊匀， 晾干， 油炸， 放入由白糖、 饴糖 和处理后的腰果颗粒混合熬制的熔融液中混合， 拌匀， 再裹上一层芝麻， 即得。 本发明工艺简单， 制 作方便， 制成的腰果麻通口味独特， 酥脆爽口， 是 老少皆宜的休闲食品。 配方中包括腰果和山药， 能 赋予产品一定的保健功效， 有利于人体健康。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明

3、书3页 (10)申请公布号 CN 103156044 A CN 103156044 A *CN103156044A* 1/1 页 2 1.一种腰果麻通， 其特征在于 ： 包括以下重量百分比的组分 ： 糯米2535%、 山药15 25%、 白糖 10 15%、 饴糖 15 30%、 芝麻仁 6 22%、 腰果 5 10%。 2. 根据权利要求 1 所述的腰果麻通， 其特征在于 ： 各组分的重量百分比为 ： 糯米 30%、 山药 20%、 白糖 12%、 饴糖 20%、 芝麻仁 12%、 腰果 6%。 3. 权利要求 1 所述的腰果麻通的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 1） 称取配方

4、量的各原料， 备用 ； 2） 将山药打浆 ； 3） 将糯米磨粉后蒸煮， 加入山药浆， 搅拌， 摊匀， 即得米坯 ； 4） 将米坯晾至半干时， 切块， 继续晾至米坯含水率为 5 8%， 即为果坯 ； 5） 将果坯放入 55 65的油锅内浸泡， 泡至果坯周边发白时， 升温至 200 500， 炸 制 20 40s， 再降温至 55 65继续炸制 30 60s， 果坯完全膨胀 ； 6） 将腰果粉碎至粒径小于8mm的颗粒， 用68%的盐水浸泡11.5h， 脱水后在140 150下烘干， 熟化， 冷却至室温 ； 7） 将白糖、 饴糖在锅内熬至熔融状态， 混入腰果颗粒， 把炸好的果坯倒入拌合， 取出， 在

5、 果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁， 即得成品。 权 利 要 求 书 CN 103156044 A 2 1/3 页 3 一种腰果麻通及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种腰果麻通及其制备方法。 背景技术 0002 麻通是一种特色小吃， 主要原料为上等糯米、 白糖、 芝麻、 饴糖等， 因用芝麻包裹， 内如通草而得名麻通。 其制作过程包括磨粉、 制坯、 晾坯、 炸坯、 上糖、 沾芝麻等工序， 所述磨 粉是用清水将糯米浸泡67小时， 沥干水分， 然后轧粉过筛， 得到糯米粉 ； 所述制坯是用适 量开水与糯米粉拌匀后进行蒸制， 混匀， 在面板上摊开， 即为米坯 ； 晾坯是

6、将米坯放在日光 下暴晒， 待其半干时， 切成1.52cm左右的正方形小块， 继续暴晒至米坯有一定韧性， 即为 果坯 ； 炸坯是先将果坯放入 60左右的油锅内浸泡， 泡至果坯周边发白时， 把坯移入另一 温热油锅内慢慢加热升温， 待果坯胀到成品的 2/3 大时， 再移入 60的油锅内炸制， 至果坯 完全膨胀即成 ； 上塘是将白砂糖、 饴糖在锅内熬至熔融状态， 把炸好的果坯倒入拌合， 取出， 在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁， 即得成品。成品呈长条圆柱形， 直径 3 5 厘米， 麻面呈 浅黄色或肉色， 断面呈洁白色， 表面平滑不弯曲， 芝麻仁分布均匀， 内部呈蜂窝状， 口感清甜 酥松， 爽脆可口， 入口

7、即化， 麻香浓郁， 深受广大消费者喜爱。 随着人们生活水平的不断提高 和对健康食品的需求增加， 现有的麻通已不能满足人们日益多元化的需求了。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是在原有麻通传统风味的基础上， 提供一种更具保健功 效的腰果麻通及其制备方法。 0004 本发明提供的技术方案是一种腰果麻通， 包括以下重量百分比的组分 ： 糯米 25 35%、 山药 15 25%、 白糖 10 15%、 饴糖 15 30%、 芝麻仁 6 22%、 腰果 5 10%。 0005 各组分的重量百分比为 ： 糯米 30%、 山药 20%、 白糖 12%、 饴糖 20%、 芝麻仁 12%、 腰果 6%

8、。 0006 本发明还提供上述腰果麻通的制备方法， 包括以下步骤 ： 0007 1） 称取配方量的各原料， 备用 ； 0008 2） 将山药打浆 ； 0009 3） 将糯米磨粉后蒸煮， 加入山药浆， 搅拌， 摊匀， 即得米坯 ； 0010 4） 将米坯晾至半干时， 切块， 继续晾至米坯含水率为 5 8%， 即为果坯 ； 0011 5）将果坯放入 55 65的油锅内浸泡， 泡至果坯周边发白时， 升温至 200 500， 炸制 20 40s， 再降温至 55 65继续炸制 30 60s， 果坯完全膨胀 ； 0012 6） 将腰果粉碎至粒径小于 8mm 的颗粒， 用 6 8% 的盐水浸泡 1 1.5

9、h， 脱水后在 140 150下烘干， 熟化， 冷却至室温 ； 0013 7） 将白糖、 饴糖在锅内熬至熔融状态， 混入腰果颗粒， 把炸好的果坯倒入拌合， 取 出， 在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁， 即得成品。 0014 腰果含脂肪48%、 蛋白质21%、 淀粉10-20%、 糖7%以及矿物质和维生素， 具有软化血 说 明 书 CN 103156044 A 3 2/3 页 4 管的作用， 对防止心血管疾病大有益处， 还能提高人体抗病能力。 0015 本发明工艺简单， 制作方便， 制成的腰果麻通口感清甜酥松， 爽脆可口， 入口即化， 麻香浓郁， 是老少皆宜的休闲食品。 本发明的配方中含有一定量的山

10、药和腰果， 能赋予产品 一定的保健功效， 有利于人体健康。 具体实施方式 0016 以下具体实施例对本发明作进一步阐述， 但不作为对本发明的限定。 0017 实施例 1 0018 1） 取糯米 25kg、 山药 15kg、 白糖 10kg、 饴糖 23kg、 芝麻仁 22kg、 腰果 5kg ； 0019 2） 将山药打浆 ； 0020 3） 将糯米磨粉后蒸煮， 加入山药浆， 搅拌， 摊匀， 即得米坯 ； 0021 4） 将米坯晾至半干时， 切块， 继续晾至米坯含水率为 5%， 即为果坯 ； 0022 5） 将果坯放入 55的油锅内浸泡， 泡至果坯周边发白时， 升温至 200， 炸制 20s，

11、 再降温至 55继续炸制 30s， 果坯完全膨胀 ； 0023 6） 将腰果粉碎至粒径小于 8mm 的颗粒， 用 6% 的盐水浸泡 1h， 脱水后在 140下烘 干， 熟化， 冷却至室温 ； 0024 7） 将白糖、 饴糖在锅内熬至熔融状态， 混入腰果颗粒， 把炸好的果坯倒入拌合， 取 出， 在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁， 即得成品。 0025 实施例 2 0026 1） 取糯米 25kg、 山药 25kg、 白糖 15kg、 饴糖 19kg、 芝麻仁 6kg、 腰果 10kg ； 0027 2） 将山药打浆 ； 0028 3） 将糯米磨粉后蒸煮， 加入山药浆， 搅拌， 摊匀， 即得米坯 ；

12、0029 4） 将米坯晾至半干时， 切块， 继续晾至米坯含水率为 8%， 即为果坯 ； 0030 5） 将果坯放入 65的油锅内浸泡， 泡至果坯周边发白时， 升温至 500， 炸制 40s， 再降温至 65继续炸制 60s， 果坯完全膨胀 ； 0031 6） 将腰果粉碎至粒径小于 8mm 的颗粒， 用 8% 的盐水浸泡 1.5h， 脱水后在 150下 烘干， 熟化， 冷却至室温 ； 0032 7） 将白糖、 饴糖在锅内熬至熔融状态， 混入腰果颗粒， 把炸好的果坯倒入拌合， 取 出， 在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁， 即得成品。 0033 实施例 3 0034 1） 取糯米 30kg、 山药 20

13、kg、 白糖 12kg、 饴糖 20kg、 芝麻仁 12kg、 腰果 6kg ； 0035 2） 将山药打浆 ； 0036 3） 将糯米磨粉后蒸煮， 加入山药浆， 搅拌， 摊匀， 即得米坯 ； 0037 4） 将米坯晾至半干时， 切块， 继续晾至米坯含水率为 6%， 即为果坯 ； 0038 5） 将果坯放入 60的油锅内浸泡， 泡至果坯周边发白时， 升温至 300， 炸制 30s， 再降温至 60继续炸制 45s， 果坯完全膨胀 ； 0039 6） 将腰果粉碎至粒径小于 8mm 的颗粒， 用 7% 的盐水浸泡 1.2h， 脱水后在 145下 烘干， 熟化， 冷却至室温 ； 0040 7） 将白

14、糖、 饴糖在锅内熬至熔融状态， 混入腰果颗粒， 把炸好的果坯倒入拌合， 取 说 明 书 CN 103156044 A 4 3/3 页 5 出， 在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁， 即得成品。 0041 实施例 4 0042 1） 取糯米 35kg、 山药 15kg、 白糖 10kg、 饴糖 29kg、 芝麻仁 6kg、 腰果 5kg ； 0043 2） 将山药打浆 ； 0044 3） 将糯米磨粉后蒸煮， 加入山药浆， 搅拌， 摊匀， 即得米坯 ； 0045 4） 将米坯晾至半干时， 切块， 继续晾至米坯含水率为 5%， 即为果坯 ； 0046 5） 将果坯放入 65的油锅内浸泡， 泡至果坯周边发白时， 升温至 200， 炸制 40s， 再降温至 55继续炸制 60s， 果坯完全膨胀 ； 0047 6） 将腰果粉碎至粒径小于 8mm 的颗粒， 用 6% 的盐水浸泡 1.5h， 脱水后在 140下 烘干， 熟化， 冷却至室温 ； 0048 7） 将白糖、 饴糖在锅内熬至熔融状态， 混入腰果颗粒， 把炸好的果坯倒入拌合， 取 出， 在果坯周身均匀滚贴一层芝麻仁， 即得成品。 说 明 书 CN 103156044 A 5