深海鱼水饺的制作方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 102178148 A (43)申请公布日 2011.09.14 CN 102178148 A *CN102178148A* (21)申请号 201110076197.3 (22)申请日 2011.03.23 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/326(2006.01) (71)申请人 乳山正洋食品有限公司 地址 264509 山东省威海市乳山市青山路南 首乳山口工业园乳山正洋食品有限公 司 (72)发明人 段云才 郭静 (54) 发明名称 深海鱼水饺的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种食品的制作方法， 具体的说 是一种深海鱼水饺的制作方法， 其

2、特征在于包括 以下几个步骤 ： 准备材料， 制备馅， 加工包装， 制 成水饺。本发明与现有的技术相比， 能够有效地 去除深海鱼的腥味， 并且结合鱼、 猪肉的营养， 口 味独特， 老少皆宜， 最大限度的保留营养价值等优 点。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102178150 A1/1 页 2 1. 深海鱼水饺的制作方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： 步骤 A ： 准备材料 ； 步骤 B ： 制备馅 ； 步骤 C ： 加工包装。 本发明步骤 A 中准备材料包括如下步骤 ： 步骤 a ： 把葱、 姜、

3、 韭菜择净、 洗净， 控干水分备用， 步骤 b ： 把深海鱼、 五花肉分别洗净 ； 步骤 c ： 将韭菜去跟切成 3mm 长的细末 ； 步骤 d ： 葱姜分别剁成细末 ； 步骤 e ： 采用水饺专用面粉， 按面、 水比例为 1 1 和成面团 ； 步骤 f ： 把和好的面团放入容器内盖好， 发至 1-3 小时后备用。 本发明步骤 B 中制备馅包括如下步骤 ： 步骤 a ： 深海鱼去皮去刺去杂， 再次洗净后把鱼肉绞成鱼糜 ； 步骤 b ： 把五花肉洗净后绞成泥状 ； 步骤 c ： 把五花肉和深海鱼放入一容器中按顺时针方向搅拌 2-5 分钟 ； 步骤 d ： 加入红咸液 120-160 克按顺时针方

4、向搅拌 2-5 分钟， 然后再加入红咸液 110-140 克搅拌 2-5 分钟， 最后依次加入姜末、 葱花、 蚝油、 食盐、 味精、 花生油、 香油继续搅 拌 2-5 分钟 ； 步骤 e ： 最后加入一个蛋清及韭菜末搅拌 1-3 分钟制成饺子馅。 本发明步骤 C 中加工包装包括如下步骤 ： 步骤 a ： 用压面机把搅好的面皮制成饺子皮， 步骤 b ： 把面皮与馅按 4 7 比例包好水饺 ； 步骤 c ： 把水饺整齐的放在水饺托盘上 ； 步骤 d ： 把摆盘整齐的水饺放入速冻间速冻 ； 步骤 e ： 按客户需求规格包装好 ； 步骤 f ： 把包装好的水饺及时入库。 权 利 要 求 书 CN 10

5、2178148 A CN 102178150 A1/3 页 3 深海鱼水饺的制作方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及一种食品的制作方法， 具体的说是一种深海鱼水饺的制作方法。 背景技术 ： 0002 众所周知， 鳕鱼肉质厚实， 细刺极少， 肉味甘美。 鳕鱼肉中蛋白质占16.8， 比三文 鱼、 鲳鱼、 鲥鱼、 带鱼都高， 而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样， 只有 0.5， 要比三文鱼低 17 倍， 比带鱼低 7 倍。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、 白蛋白及磷的核蛋白， 还含有儿童发育所必需 的各种氨基酸， 其比值和儿童的需要量非常相近， 又容易被人消化吸收， 还含有不饱和脂肪 酸和钙、 磷、 铁、 B

6、族维生素等。鳕鱼低脂肪、 高蛋白， 刺少， 是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具 有高营养、 低胆固醇、 易于被人体吸收等优点。 但由于鳕鱼只产在北大西洋两侧， 远离我国， 虽然极有营养但市场上鲜有其产品， 无法满足人们需要。 发明内容 ： 0003 本发明为了克服现有技术的不足， 针对现有技术， 提供一种能够有效地去除深海 鱼的腥味， 并且结合鱼、 猪肉的营养， 口味独特， 有效的保持食物的营养价值， 易储藏、 易煮 的水饺。 0004 本发明采用的技术措施是 ： 0005 深海鱼水饺的制作方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： 0006 步骤 A ： 准备材料 ； 0007 步骤 B ： 制备馅

7、； 0008 步骤 C ： 加工包装。 0009 本发明步骤 A 中准备材料包括如下步骤 ： 0010 步骤 a ： 把葱、 姜、 韭菜择净、 洗净， 控干水分备用， 0011 步骤 b ： 把深海鱼、 五花肉分别洗净 ； 0012 步骤 c ： 将韭菜去跟切成 3mm 长的细末 ； 0013 步骤 d ： 葱姜分别剁成细末 ； 0014 步骤 e ： 采用水饺专用面粉， 按面、 水比例为 1 1 和成面团 ； 0015 步骤 f ： 把和好的面团放入容器内盖好， 发至 1-3 小时后备用。本发明步骤 B 中制 备馅包括如下步骤 ： 0016 步骤 a ： 深海鱼去皮去刺去杂， 再次洗净后把鱼

8、肉绞成鱼糜 ； 0017 步骤 b ： 把五花肉洗净后绞成泥状 ； 0018 步骤 c ： 把五花肉和深海鱼放入一容器中按顺时针方向搅拌 2-5 分钟 ； 0019 步骤 d ： 加入红咸液 120-160 克按顺时针方向搅拌 2-5 分钟， 然后再加入红咸液 110-140 克搅拌 2-5 分钟， 最后依次加入姜末、 葱花、 蚝油、 食盐、 味精、 花生油、 香油继续搅 拌 2-5 分钟 ； 0020 步骤 e ： 最后加入一个蛋清及韭菜末搅拌 1-3 分钟制成饺子馅。 说 明 书 CN 102178148 A CN 102178150 A2/3 页 4 0021 本发明步骤 C 中加工包装

9、包括如下步骤 ： 0022 步骤 a ： 用压面机把搅好的面皮制成饺子皮， 0023 步骤 b ： 把面皮与馅按 4 7 比例包好水饺 ； 0024 步骤 c ： 把水饺整齐的放在水饺托盘上 ； 0025 步骤 d ： 把摆盘整齐的水饺放入速冻间速冻 ； 0026 步骤 e ： 按客户需求规格包装好 ； 0027 步骤 f ： 把包装好的水饺及时入库。 0028 本发明与现有的技术相比， 能够有效地去除深海鱼的腥味， 并且结合鱼、 猪肉的营 养， 口味独特， 老少皆宜， 最大限度的保留营养价值等优点。 具体实施方式 ： 0029 深海鱼水饺的制作方法， 其特征在于包括以下几个步骤 ： 0030

10、 步骤 A ： 准备材料 ； 0031 步骤 B ： 制备馅 ； 0032 步骤 C ： 加工包装。 0033 本发明步骤 A 中准备材料包括如下步骤 ： 0034 步骤 a ： 把葱、 姜、 韭菜择净、 洗净， 控干水分备用， 0035 步骤 b ： 把深海鱼、 五花肉分别洗净 ； 0036 步骤 c ： 将韭菜去跟切成 3mm 长的细末 ； 0037 步骤 d ： 葱姜分别剁成细末 ； 0038 步骤 e ： 采用水饺专用面粉， 按面、 水比例为 1 1 和成面团 ； 0039 步骤 f ： 把和好的面团放入容器内盖好， 发至 1-3 小时后备用。 0040 本发明步骤 B 中制备馅包括如

11、下步骤 ： 0041 步骤 a ： 深海鱼去皮去刺去杂， 再次洗净后把鱼肉绞成鱼糜 ； 0042 步骤 b ： 把五花肉洗净后绞成泥状 ； 0043 步骤 c ： 把五花肉和深海鱼放入一容器中按顺时针方向搅拌 2-5 分钟 ； 0044 步骤 d ： 加入红咸液 120-160 克按顺时针方向搅拌 2-5 分钟， 然后再加入红咸液 110-140 克搅拌 2-5 分钟， 最后依次加入姜末、 葱花、 蚝油、 食盐、 味精、 花生油、 香油继续搅 拌 2-5 分钟 ； 0045 步骤 e ： 最后加入一个蛋清及韭菜末搅拌 1-3 分钟制成饺子馅。 0046 本发明步骤 C 中加工包装包括如下步骤

12、： 0047 步骤 a ： 用压面机把搅好的面皮制成饺子皮， 0048 步骤 b ： 把面皮与馅按 4 7 比例包好水饺 ； 0049 步骤 c ： 把水饺整齐的放在水饺托盘上 ； 0050 步骤 d ： 把摆盘整齐的水饺放入速冻间速冻 ； 0051 步骤 e ： 按客户需求规格包装好 ； 0052 步骤 f ： 把包装好的水饺及时入库。 0053 本发明步骤 A 中所取用的鳕鱼均来自太平洋或大西洋深海处。 0054 下面根据实施例对本发明作进一步描述 ： 说 明 书 CN 102178148 A CN 102178150 A3/3 页 5 0055 将葱、 姜、 韭菜择净洗净后控干水分， 取

13、韭菜200克， 去跟后切成3mm长的细末后备 用， 姜 50 克， 葱 10 克分别剁成细末， 深海鱼去皮去刺去杂洗净后取 800 克鱼肉绞成鱼糜， 把 五花肉洗净取 300 克绞成泥状， 把小麦专用粉倒入搅面机内， 按面、 水比例为 1 1 和成面 团， 把面团放入容器内盖好， 发至 2 小时后备用。把鱼糜和五花肉放入容器内按顺时针方向 搅拌二分钟， 加入150克红咸液继续搅拌二分钟， 再依次加入姜末50克、 葱花10克、 蚝油10 克、 食盐 9 克、 味精 10 克、 花生油 50 克、 香油 10 克继续搅拌三分钟， 最后加入一个蛋清及韭 菜末搅拌一分钟制成饺子馅。用压面机把饧好的面团制成厚度相同的饺子皮， 其直径为 10 厘米， 饺子皮和鱼馅按 4 7 比例把鱼馅放在饺子皮的中央， 包成水饺， 整齐摆盘放入速冻 间速冻， 然后按客户要求规格包装， 最后把包装好的水饺及时入库冷冻。 0056 本发明与现有的技术相比， 能够有效地去除深海鱼的腥味， 并且结合鱼、 猪肉的营 养， 口味独特， 老少皆宜， 最大限度的保留营养价值等优点。 说 明 书 CN 102178148 A