枇杷果脯及其制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510914780.5 (22)申请日 2015.12.13 A23G 3/42(2006.01) A23G 3/48(2006.01) (71)申请人 黄石市禾呈林业有限公司 地址 435200 湖北省黄石市阳新县陶港镇官 塘村 (72)发明人 程妍 (54) 发明名称 枇杷果脯及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及食品领域， 特别涉及一种果脯的 制备工艺， 按照重量份计每 100 份渗糖液由以下 组分组成 ： 25-50 份蔗糖， 0.1-0.5 份柠檬酸， 余 量为水 ； 具体包括以下步骤 ： 将枇杷果肉用护色 剂进行护色处

2、理， 并进行漂烫和硬化处理， 清洗多 余的硬化剂后， 得枇杷果肉预处理料 ； 在温度为 30-50C 的条件下， 用所述枇杷渗糖液通过真空渗 糖的方式将所得枇杷果肉预处理料进行渗糖处理 至枇杷果肉呈半透明状， 得渗糖枇杷果肉 ； 将所 得渗糖枇杷果肉用微波真空干燥工艺进行烘干， 得枇杷果脯 ； 枇杷果脯是口感适宜的食品， 本发 明所得枇杷果脯色泽、 风味稳定 ； 除具备一般果 脯的作用外， 同时还具有润肺、 清热功能。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 106858006 A 2017.06.20 CN 106

3、858006 A 1.枇杷渗糖液， 其特征在于， 按照重量份计每 100 份渗糖液由以下组分组成： 25-50 份 蔗糖， 0.1-0.5 份柠檬酸， 余量为水。 2.根据权利要求1 所述的枇杷渗糖液， 其特征在于， 按照重量份计每100 份渗糖液由 以 下组分组成： 30 份蔗糖， 0.3 份柠檬酸， 余量为水。 3.根据权利要求1 所述的枇杷渗糖液， 其特征在于， 按照重量份计每100 份渗糖液由 以 下组分组成： 45 份蔗糖， 0.2 份柠檬酸， 余量为水。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106858006 A 2 枇杷果脯及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领

4、域， 特别涉及一种果脯的制备方法。 背景技术 0002 枇杷为蔷薇科植物枇杷的果实， 又名芦桔、 芦枝、 金丸、 炎果、 粗客、 焦子等， 是一种 具有食用价值和药用价值的植物的果实， 是我国南方特有的果品， 属于早春水果， 至今已有 3000 多年的历史。 枇杷树分布于江南各省， 苏、 浙、 闽为主要产地。 批把花期 9 11 月， 果 期翌年 4 5 月。 批把果实呈长的椭圆形， 淡黄色或橙黄色外皮上布满茸毛， 果肉内 有少许的籽。 味酸甜而多汁芳香可口， 是水果中的珍品， 含有多种营养素如糖类、 脂肪、 蛋白 质、 胡萝 卜素等。 0003 由于枇杷采收期短， 不便贮藏和长途运输。 各种

5、现代贮藏加工技术虽然可减少枇 杷果实采后腐烂， 延长贮藏寿命， 但在储藏过程中， 枇杷果实极易发生营养价值降低和果肉 木质化等症状， 主要表现为营养成分降解、 果肉变硬、 果皮难剥、 果心褐变、 果汁减少等。 因 此， 枇杷果实精深加工一直是近年来果蔬领域研究的热点。 0004 果脯是我国特有的传统食品。 果脯蜜饯以各种水果、 蔬菜为原料， 用糖等进行腌渍 或煮制后， 经过干燥或不经干燥， 具有一定形态， 晶莹、 饱满、 具光泽、 半透明不粘手的一类 糖制品。 水果果脯的加工的基本工艺为： 选料、 硬化、 护色、 渗糖、 干燥。 其中， 渗糖和干燥工 艺至关重要。 0005 刘洪等人发表的论文

6、 低糖琵琶果脯的加工 ， 公开了一种枇杷果脯的加工方法， 包括原料整理、 清洗、 切分、 去核、 护色、 烫漂、 硬化、 渗胶、 真空渗糖、 烘干、 冷却、 包装和成品 几个步骤。 但是， 该技术是采用白糖和淀粉糖浆作为渗糖液， 口感过于单一。 另外， 热风干燥 已远不能满足消费者追求品质一流的要求， 热风干燥产品的色、 香、 味、 营养素、 热敏性和易 氧化的生物活性组分不能得到更好地保留。 发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种枇杷渗糖液， 其作为枇杷果脯制备的主要原料之一， 能调和枇杷果脯的口味。 本发明的目的之二在于提供枇杷果脯的制备方法， 该方法简单， 所 制备的枇杷果脯营养丰

7、富， 感官佳。 0007 为实现上述目的， 本发明的技术方案为 ： 枇杷渗糖液， 按照重量份计每 100 份渗 糖液由以下组分组成 ： 25-50 份蔗糖， 0.1-0.5 份柠檬酸， 余量为水。 0008 进一步， 枇杷渗糖液， 按照重量份计每 100 份渗糖液由以下组分组成 ： 30 份蔗 糖， 0.3 份柠檬酸， 余量为水。 0009 进一步， 所述的枇杷渗糖液， 按照重量份计每 100 份渗糖液由以下组分组成 ： 45 份蔗糖， 0.2 份柠檬酸， 余量为水。 0010 运用任一项枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法， 具体包括以下步骤： 将枇杷果肉用护色剂进行护色处理， 并在沸水中进行漂烫

8、1-5 分钟， 待冷却后用 硬 说 明 书 1/3 页 3 CN 106858006 A 3 化剂进行硬化处理， 清洗多余的硬化剂后， 得枇杷果肉预处理料； B 真空渗糖 在温度为 30-50的条件下， 用所述枇杷渗糖液通过真空渗糖的方式将步骤 A 所得 枇杷果肉预处理料进行渗糖处理至枇杷果肉呈半透明状， 得渗糖枇杷果肉； C 干燥处理 将步骤 B 所得渗糖枇杷果肉用微波真空干燥工艺进行烘干， 微波真空干燥参数为 真 空度0.04-0.08MPa、 微波强度2-8W/g、 微波真空干燥时间10-45 分钟， 干燥至渗糖枇杷果肉 中水分重量含量为13-20， 得枇杷果脯。 0011 进一步， 所

9、述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法， 其特征在于 ： 步骤 A 中， 所述 的护色处理具体为： 将枇杷果肉放入质量百分数为 0.2柠檬酸和质量百分数为 0.3亚 硫酸氢钠混合溶液中浸泡 1 小时。 0012 进一步， 所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法， 其特征在于 ： 步骤 A 中， 所述 硬化剂为质量百分浓度为0.5的氯化钙和质量百分浓度为 0.5的氯化钠的混合溶液， 所述硬化处理的时间为12-15小时。 0013 进一步， 所述的枇杷渗糖液制备枇杷果脯的方法， 其特征在于 ： 步骤 B 中， 在真 空度为 0.08mPa 的条件下进行真空渗糖处理。 0014 进一步， 所述的枇杷渗糖液制备

10、枇杷果脯的方法， 其特征在于 ： 步骤 C 中， 干燥 至渗糖枇杷果肉中水分重量含量为 13-20， 得枇杷果脯。 0015 进一步， 将制备好的枇杷果脯用高温蒸煮袋封装。 0016 上述的方法制备的枇杷果脯。 0017 本发明的有益效果在于 ： 本发明的枇杷果脯是将枇杷经过糖化加工， 形成了口感 适宜的食品， 克服了枇杷不宜长期贮藏的缺陷， 充分利用枇杷资源， 提高了资源利用率和枇 杷的经济价值； 还能有效解决枇杷富裕产量的分流， 避免产量高峰期上市集中导致的价格 过低问题， 可增加枇杷种植及销售， 提高经济效益。 而且是以枇杷、 蔗糖、 柠檬酸等为主要原 料经科学加工技术， 保留枇杷的有效

11、成份， 使其达到即营养保健又口感适宜的食品。 最终采 用的高温蒸煮袋又称软罐包装袋， 是把塑料薄膜、 金属箔或它们的复合材料制成具有气密 性和遮光性的袋子。 通过熔融热封后， 加压加热杀菌， 用来盛装加工过的食品。 0018 本发明所得枇杷果脯色泽、 风味稳定 ； 除具备一般果脯的作用外， 同时还具有润 肺、 清热功能。 具体实施方式 0019 为了便于本领域技术人员理解， 下面将集合实施例对本发明做进一步的描述。 实 施例中所用的组分及其配比是对本发明的举例说明， 不是对本发明的限定。 实施例中的各 种枇杷果脯的制备方法均是已有技术， 在此不做详细描述。 0020 下面结合实施例对本发明做进

12、一步的说明 实施例 1 枇杷果脯原料的备选 选料： 选用新鲜饱满、 果实色泽橙黄， 成熟度八、 九成的无腐烂和机械损伤的果实， 每批 果实大小基本一致。 清洗： 用清水洗去果实表面污物， 挑拣出破碎、 变色等不合格果实。 说 明 书 2/3 页 4 CN 106858006 A 4 0021 切分、 去核： 用不绣钢刀将果实竖切成两半， 去掉果核， 同时将果实两头花萼切除， 去掉果肉 内附囊衣， 得枇杷片。 0022 最后说明的是， 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管通过参 照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述， 但本领域的普通技术人员应当理解， 可 以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变， 而不偏离所附权利要求书所限定的本发明 的精神和范围。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106858006 A 5