杨梅果冻加工方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103355575 A (43)申请公布日 2013.10.23 CN 103355575 A *CN103355575A* (21)申请号 201310324598.5 (22)申请日 2013.07.30 A23L 1/064(2006.01) (71)申请人 苏州苏东庭生物科技有限公司 地址 215104 江苏省苏州市吴中经济开发区 越溪街道前珠路 16-6 号 1 幢苏州苏东 庭生物科技有限公司 (72)发明人 王倩 (74)专利代理机构 苏州铭浩知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 32246 代理人 张一鸣 (54) 发明名称 杨梅果冻加工方法 (57)

2、 摘要 本发明公开了一种杨梅果冻加工方法， 包括 ： A)、 原料的处理 ； B)、 辅料的处理 ； C)、 调配和脱 气 ； D） 、 灌装和封口。通过上述方式， 本发明能够 将杨梅中的虫去除干净， 保证了果冻的口味， 杨梅 果冻气味清新， 酸甜可口。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103355575 A CN 103355575 A *CN103355575A* 1/1 页 2 1. 一种杨梅果冻加工方法， 其特征在于， 包括 ： A)、 原料的处

3、理 ： 挑选直径在 18mm 以上， 色泽呈紫色或是红色的杨梅， 摘去果柄， 剔除腐烂变质、 带有机械伤、 颜色呈淡红色或青白色的杨梅， 去除夹杂物 ； 将杨梅浸泡 10-15min， 盐度 0.85% 左右， 驱虫， 并使果实收缩， 增加硬度， 中途及时补充食盐至规定盐 度， 在盐水浸泡后使用鼓泡清洗使虫体从杨梅上充分分离 ； 使用流动水多次漂洗， 确保充分 去除附在果实上的虫体及其他夹杂物 ； 最后将预处理后的杨梅去核、 打浆待用 ； B)、 辅料的处理 ： 将凝胶剂与5%的白砂糖干粉混匀， 冷水溶解， 静置5min使其充分溶胀 后， 边加热边搅拌， 直至成为透明均匀的胶体溶液 ； C)、

4、 调配和脱气 ： 在胶体溶液中加入钾盐和甜味剂， 加热煮沸后倒入杨梅浆， 在 85的 水浴锅中脱气 ； D)、 灌装和封口 ： 将脱气后的液体迅速装入包装容器中， 并封口， 放入 92热水中灭菌 10min ； 然后自然冷却或是喷淋冷却到 25， 使之凝冻， 即得成品 2. 根据权利要求 1 所述的杨梅果冻加工方法， 其特征在于 ： 所述凝胶剂为卡拉胶与魔 芋胶复配胶， 比例为 7 ： 3。 权 利 要 求 书 CN 103355575 A 2 1/2 页 3 杨梅果冻加工方法 技术领域 0001 本发明涉及杨梅加工领域， 特别是涉及一种杨梅果冻加工方法。 背景技术 0002 杨梅具有生津止渴

5、、 和胃消食的功效， 对于食后饱胀、 饮食不消、 胃阴不足、 津伤口 渴等症有较好的食疗效果 ； 杨梅中还含有一定的抗癌物质， 对肿瘤细胞的生长有抑制作用 ； 杨梅对大肠杆菌、 痢疾杆菌等细菌有抑制作用， 能治痢疾腹痛， 对下痢不止者有良效 ； 杨梅 含大量的维生素 C， 不仅直接参与人体糖的代谢和氧化还原过程， 增强毛细血管的通透性， 还有降血脂， 阻止致癌物质在体内合成等功效， 现有的杨梅果冻制作方法中， 偶尔会发现类 似果蝇幼虫的蛆， 实际上只是杨梅果树虫的幼虫， 虽然危害性并不大， 但影响了产品外观， 影响了品质。 发明内容 0003 本发明主要解决的技术问题是提供一种杨梅果冻加工方法

6、， 能够将杨梅中的虫去 除干净， 保证了果冻的口味， 杨梅果冻气味清新， 酸甜可口。 0004 为解决上述技术问题， 本发明采用的一个技术方案是 ： 提供一种杨梅果冻加工方 法， 包括 ： A)、 原料的处理 ： 挑选直径在 18mm 以上， 色泽呈紫色或是红色的杨梅， 摘去果柄， 剔除腐烂变质、 带有机械伤、 颜色呈淡红色或青白色的杨梅， 去除夹杂物 ； 将杨梅浸泡 10-15min， 盐度 0.85% 左右， 驱虫， 并使果实收缩， 增加硬度， 中途及时补充食盐至规定盐 度， 在盐水浸泡后使用鼓泡清洗使虫体从杨梅上充分分离 ； 使用流动水多次漂洗， 确保充分 去除附在果实上的虫体及其他夹杂

7、物 ； 最后将预处理后的杨梅去核、 打浆待用 ； B)、 辅料的处理 ： 将凝胶剂与5%的白砂糖干粉混匀， 冷水溶解， 静置5min使其充分溶胀 后， 边加热边搅拌， 直至成为透明均匀的胶体溶液 ； C)、 调配和脱气 ： 在胶体溶液中加入钾盐和甜味剂， 加热煮沸后倒入杨梅浆， 在 85的 水浴锅中脱气 ； D)、 灌装和封口 ： 将脱气后的液体迅速装入包装容器中， 并封口， 放入 92热水中灭菌 10min ； 然后自然冷却或是喷淋冷却到 25， 使之凝冻， 即得成品 优选的是， 所述凝胶剂为卡拉胶与魔芋胶复配胶， 比例为 7 ： 3。 0005 本发明的有益效果是 ： 本发明能够将杨梅中的

8、虫去除干净， 保证了果冻的口味。 具体实施方式 0006 下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述， 以使本发明的优点和特征能更易于被 本领域技术人员理解， 从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。 0007 本发明实施例包括 ： 一种杨梅果冻加工方法， 包括 ： 说 明 书 CN 103355575 A 3 2/2 页 4 A)、 原料的处理 ： 挑选直径在 18mm 以上， 色泽呈紫色或是红色的杨梅， 摘去果柄， 剔除腐烂变质、 带有机械伤、 颜色呈淡红色或青白色的杨梅， 去除夹杂物 ； 将杨梅浸泡 10-15min， 盐度 0.85% 左右， 驱虫， 并使果实收缩， 增加硬度， 中途及

9、时补充食盐至规定盐 度， 在盐水浸泡后使用鼓泡清洗使虫体从杨梅上充分分离 ； 使用流动水多次漂洗， 确保充分 去除附在果实上的虫体及其他夹杂物 ； 最后将预处理后的杨梅去核、 打浆待用 ； B)、 辅料的处理 ： 将凝胶剂 （卡拉胶与魔芋胶复配胶， 比例为7 ： 3） 与5%的白砂糖干粉混 匀， 冷水溶解， 静置 5min 使其充分溶胀后， 边加热边搅拌， 直至成为透明均匀的胶体溶液 ； C)、 调配和脱气 ： 在胶体溶液中加入钾盐和甜味剂， 加热煮沸后倒入杨梅浆， 在 85的 水浴锅中脱气 ； D)、 灌装和封口 ： 将脱气后的液体迅速装入包装容器中， 并封口， 放入 92热水中灭菌 10min ； 然后自然冷却或是喷淋冷却到 25， 使之凝冻， 即得成品。本发明能够将杨梅中的 虫去除干净， 保证了果冻的口味， 杨梅果冻气味清新， 酸甜可口。 0008 以上所述仅为本发明的实施例， 并非因此限制本发明的专利范围， 凡是利用本发 明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换， 或直接或间接运用在其他相关的技术领 域， 均同理包括在本发明的专利保护范围内。 说 明 书 CN 103355575 A 4