藕粉圆烹制方法.pdf

1、10申请公布号CN104172014A43申请公布日20141203CN104172014A21申请号201410349304922申请日20140722A23L1/214200601A23P1/08200601A23P1/0220060171申请人宝应县神禾食品厂地址225800江苏省扬州市宝应县曹甸镇工业园区南首72发明人陶伏兵74专利代理机构扬州苏中专利事务所普通合伙32222代理人孙忠明54发明名称藕粉圆烹制方法57摘要本发明公开了一种藕粉圆烹制方法，通过制作馅料、馅料搓圆、馅料油炸、涂抹干藕粉、冷却和装袋等步骤加工成藕粉圆，灌装料除了主料糯米和增甜剂白糖外，还包括红豆、黑豆、芝麻、白

2、糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料，食材丰富，加工成的糯米藕香甜可口，营养全面；糯米不仅是普通的白糯米，还包括一定的黑糯米，改善了糯米藕的风味。本发明通过增加馅料品种并精确配比各馅料成分，合理控制馅料大小和外形，在较低的油温中进行短时间油炸，使馅料保持原味和营养成分不变；通过多次反复在馅料外围滚涂藕粉并煮至透明胶状，使藕粉具有足够的厚度，增强藕粉圆的韧性和饱满程度，色泽圆润，晶莹剔透，营养全面。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104172014ACN104172014A1/1页21一种藕粉圆烹制方法，其特

3、征在于，包括如下步骤（1）制作馅料将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和香料按质量1011111配比后搅拌成糊状馅料；（2）馅料搓圆将糊状馅料搓成直径23CM的圆球；（3）馅料油炸将圆球放入100120的植物油中油炸23分钟；（4）涂抹干藕粉在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作310次；（5）冷却将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；（6）速冻装袋将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。2根据权利要求1所述的藕粉圆烹制方法

4、，其特征在于，步骤（1）所述香料为桂花。3根据权利要求1所述的藕粉圆烹制方法，其特征在于，步骤（2）所述圆球的直径为2CM。4根据权利要求1所述的藕粉圆烹制方法，其特征在于，步骤（3）所述油炸温度为110。5根据权利要求1所述的藕粉圆烹制方法，其特征在于，步骤（3）所述油炸时间为2分钟。6根据权利要求1所述的藕粉圆烹制方法，其特征在于，步骤（4）所述反复操作次数为5次。权利要求书CN104172014A1/2页3藕粉圆烹制方法技术领域0001本发明涉及一种莲藕食品的生产工艺，尤其涉及藕粉圆烹制方法。背景技术0002藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、糖、维生素C和氧化酶等营养成分，每百克藕含水分77

5、9克、蛋白质10克、脂防01克、碳水化合物198克、粗纤维05克、灰分07克、钙19毫克、磷51毫克、铁05毫克、胡萝卜素002毫克、硫胺素011毫克、核黄素004毫克、尼克酸04毫克、抗坏血酸25毫克，热量84千卡，食藕对人体有很大的益处。0003藕粉圆的现有做法中，馅料品种单一，配比不精确，形状个大小不规则，油炸温度和时间随意，涂抹的藕粉较少，虽然容易制作，但是制得的藕粉圆风味单一，且有焦糊味，营养成分不足。发明内容0004本发明的目的是为克服目前藕粉圆烹制方法的上述缺点。0005为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下提供一种藕粉圆烹制方法，包括如下步骤（1）制作馅料将黑芝麻末、沙糖、白

6、糖、猪油、蜂蜜和香料按质量1011111配比后搅拌成糊状馅料；（2）馅料搓圆将糊状馅料搓成直径23CM的圆球；（3）馅料油炸将圆球放入100120的植物油中油炸23分钟；（4）涂抹干藕粉在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作310次；（5）冷却将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；（6）速冻装袋将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。0006所述香料优选为桂花。0007所述馅料圆球的直径优选为2CM。0008所述油炸温度优

7、选为110。0009所述油炸时间优选为2分钟。0010所述涂抹干藕粉的反复操作次数优选为5次。0011本发明通过增加馅料品种并精确配比各馅料成分，合理控制馅料大小和外形，在较低的油温中进行短时间油炸，使馅料保持原味和营养成分不变；通过多次反复在馅料外围滚涂藕粉并煮至透明胶状，使藕粉具有足够的厚度，增强藕粉圆的韧性和饱满程度，色泽圆润，晶莹剔透，营养全面。具体实施方式说明书CN104172014A2/2页40012下面通过实施例对本发明作进一步说明。0013实施例1一种藕粉圆烹制方法，包括如下步骤（1）制作馅料将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和桂花按质量1011111配比后搅拌成糊状馅料；（2

8、）馅料搓圆将糊状馅料搓成直径2CM的圆球；（3）馅料油炸将圆球放入110的植物油中油炸2分钟；（4）涂抹干藕粉在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作5次；（5）冷却将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；（6）速冻装袋将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。0014实施例2一种藕粉圆烹制方法，包括如下步骤（1）制作馅料将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和桂花按质量1011111配比后搅拌成糊状馅料；（2）馅料搓圆将糊状馅料搓

9、成直径3CM的圆球；（3）馅料油炸将圆球放入100的植物油中油炸3分钟；（4）涂抹干藕粉在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作3次；（5）冷却将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；（6）速冻装袋将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。0015实施例3一种藕粉圆烹制方法，包括如下步骤（1）制作馅料将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和桂花按质量1011111配比后搅拌成糊状馅料；（2）馅料搓圆将糊状馅料搓成直径2CM的圆球；（3）馅料油炸将圆球放入120的植物油中油炸2分钟；（4）涂抹干藕粉在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作10次；（5）冷却将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；（6）速冻装袋将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。说明书CN104172014A