一种刺槐花酸奶及其制作方法.pdf

1、(10)授权公告号 CN 101703106 B (45)授权公告日 2012.06.06 CN 101703106 B *CN101703106B* (21)申请号 200910219907.6 (22)申请日 2009.11.17 A23C 9/13(2006.01) (73)专利权人 大连大学 地址 116622 辽宁省大连市经济技术开发区 学府大街 10 号 (72)发明人 徐雯 江天 景立新 林柏全 李达 陈静 郑丛龙 (74)专利代理机构 大连东方专利代理有限责任 公司 21212 代理人 杜树华 CN 101238841 A,2008.08.13, 全文 . CN 1325652

2、 A,2001.12.12, 全文 . JP 9313101 A,1997.12.09, 全文 . CN 1227078 A,1999.09.01, 全文 . 宋永芳 . 刺槐资源的开发利用 .林业科技 开发 .2002,( 第 05 期 ),11-13. 蔡健 . 洋槐花饮料的开发 .食品研究与开 发 .1993,( 第 04 期 ),25、 24. (54) 发明名称 一种刺槐花酸奶及其制作方法 (57) 摘要 一种刺槐花酸奶及其制作方法。是以刺 槐花、 蔗糖、 发酵菌、 鲜牛奶按质量配比 (2 6) 3 3 100， 经杀菌、 接种、 发酵、 冷藏后熟 而制成。所述发酵菌种为嗜热链球菌、

3、 嗜酸乳杆 菌、 保加利亚乳杆菌和双歧杆菌， 其质量配比为 1 1 1 1。本发明方法制作的酸奶有刺槐花 特有的淡香， 口感香甜， 营养丰富， 具有美容养颜 的功效。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 关健 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 5 页 1/1 页 2 1. 一种刺槐花酸奶， 是以下列原料的质量配比经发酵菌发酵而制成 ： 刺槐花 2 6 蔗糖 3 发酵菌 3 鲜牛奶 100 其质量指标是 ： 蔗糖， 符合 GB377-87 标准 ； 鲜牛奶， 符合 GB2746-81 标准 ； 其

4、中 ： 所述发酵菌为嗜热链球菌、 嗜酸乳杆菌、 保加利亚乳杆菌和双歧杆菌， 其质量配 比为 1 1 1 1 ； 所述发酵为 37下发酵 4 6 小时， 并冷却至 4 5冷藏后熟 12 小 时。 2. 根据权利要求 1 所述的一种刺槐花酸奶， 其特征在于所述刺槐花为刺槐花新鲜花 瓣。 3. 如权利要求 1 所述的一种刺槐花酸奶的制作方法， 其特征在于原料的质量配比为 ： 刺槐花 2 6 蔗糖 3 发酵菌 3 鲜牛奶 100 其中 ： 所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣 ； 所述发酵菌为嗜热链球菌、 嗜酸乳杆菌、 保加利 亚乳杆菌和双歧杆菌， 其质量配比为 1 1 1 1 ； 制作步骤为 ： (1) 菌种

5、制备 ： 按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养 ； (2)原料制备 ： 鲜牛奶与蔗糖按质量配比1003混合， 于温度100煮沸灭菌， 密封备 用 ； (3) 接种 ： 在无菌操作间内， 将灭菌后的各组分按质量配比混合接种 ； (4) 发酵 ： 将接种后的混合物于温度 37下发酵 4 6 小时 ； (5) 后熟 ： 将发酵后的混合物冷却至 4 5冷藏 12 小时， 即得。 4. 如权利要求 3 所述的一种刺槐花酸奶的制作方法， 其特征在于所述刺槐花为新鲜花 瓣常温下清洗、 晾干， 于紫外灯下照射 1 小时杀菌， 密封备用。 权 利 要 求 书 CN 101703106 B 2 1/5 页 3

6、 一种刺槐花酸奶及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于乳制品加工技术领域， 涉及牛奶发酵的产品及其加工技术。 背景技术 0002 刺槐花为一种野生可食用花， 含有丰富的蛋白质、 糖、 酶等营养物质， 其蛋白质可 与牛羊肝、 苦杏仁媲美， 糖 ( 以葡萄糖计 ) 含量高达 3.48， 酶质仅低于蜂蜜 3 个单位 ； 含 有 17 种氨基酸， 其中 8 种为人体必需氨基酸 ； 含有铁、 锶、 硒、 钙、 镁、 铜、 锰、 锌、 铬 1 等微量 元素， 其中锶含量与黄豆接近， 硒含量高于鱼类 ； 含有维生素 A、 B5、 B6、 E、 C 等， 尤其富含维 生素 C， 其含量高于苦杏仁 3 倍

7、 ； 含有大量芸香甙、 刺槐素、 木犀草素、 榭皮素等黄酮类特殊 功能成分， 具有抗菌抗炎、 利尿利胆、 解痉祛痰、 降脂及抗氧化作用 2 ； 含有邻氨基苯甲酸甲 酯、 橙花醇、 芳樟醇、 苄醇等成分， 具有养颜护肤功效 ； 此外刺槐花对动物有益壮和增重作用 3。 0003 酸奶中含有多种有机酸， 丰富的钙磷， 维生素 A 和维生素 B2等多种维生素以及丰 富的氨基酸， 具有降低胆固醇、 增加肠蠕动、 刺激胃液分泌、 抑制肠内有害病菌和癌细胞增 殖的作用， 易于消化吸收， 有益于牙齿、 骨骼、 眼睛、 大脑和神经发育， 因而备受消费者的欢 迎。 0004 目前刺槐花除极少量被作为蔬菜食用外，

8、大部分废弃， 因此如何更好的利用刺槐 花的丰富营养成分为人类服务， 还需要进一步的开发研究。 而酸奶也有不足之处 ： 酸奶中主 要含有钙、 磷、 铜、 钼等微量元素， 其他微量元素尚显不足 ； 多数酸奶的发酵温度均在 42， 使酸奶中酶的活性降低 ； 市面上出售的普通凝固型酸奶的保存时间为一周左右 ； 其酸奶加 糖量为 7 8。 0005 目前为止仅有刺槐花饮料的开发， 而对于刺槐花酸奶尚未有研究。 0006 参考文献 0007 1 景立新， 邱洪久， 杨丽军等 . 刺槐花中的营养成分 . 光谱实验室 .2002， 19(1) ： 30-38 0008 2 王林， 章敏， 胡秋辉 . 刺槐花营

9、养功能成分及其开发利用 . 食品科学 .2006， 27(2) ： 274-276 0009 3 孟宪生 . 鲜刺槐叶、 花打浆料饲喂泌乳奶牛试验 . 饲料开发 .2001， (10) ： 27-28 发明内容 0010 本发明的目的在于提供一种含有丰富营养成分， 并具有刺槐花独特风味的酸奶。 0011 本发明所采用的技术方案 ： 0012 一种刺槐花酸奶， 是以下列原料的质量配比经发酵菌发酵而制成 ： 0013 刺槐花 2 6 0014 蔗糖 3 说 明 书 CN 101703106 B 3 2/5 页 4 0015 发酵菌 3 0016 鲜牛奶 100 0017 其质量指标是 ： 蔗糖，

10、符合 GB377-87 标准 ； 鲜牛奶， 符合 GB2746-81 标准。 0018 其中 ： 所述发酵菌为嗜热链球菌、 嗜酸乳杆菌、 保加利亚乳杆菌和双歧杆菌， 其质 量配比为 1 1 1 1 ； 所述发酵为 37下发酵 4 6 小时， 并冷却至 4 5冷藏后熟 12 小时。 0019 所述的一种刺槐花酸奶， 其特征在于所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣。 0020 所述的一种刺槐花酸奶的制作方法， 其特征在于原料的质量配比为 ： 0021 刺槐花 2 6 0022 蔗糖 3 0023 发酵菌 3 0024 鲜牛奶 100 0025 其中 ： 所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣 ； 所述发酵菌为嗜热链球菌

11、、 嗜酸乳杆菌、 保 加利亚乳杆菌和双歧杆菌， 其质量配比为 1 1 1 1 ； 0026 制作步骤为 ： 0027 (1) 菌种制备 ： 按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养 ； 0028 (2)原料制备 ： 鲜牛奶与蔗糖按质量配比1003混合， 于温度100煮沸灭菌， 密 封备用 ； 0029 (3) 接种 ： 在无菌操作间内， 将灭菌后的各组分按质量配比混合接种 ； 0030 (4) 发酵 ： 将接种后的混合物于温度 37下发酵 4 6 小时 ； 0031 (5) 后熟 ： 将发酵后的混合物冷却至 4 5保温冷藏后熟 12 小时， 即得。 0032 所述的一种刺槐花酸奶的制作方法，

12、其特征在于所述刺槐花为新鲜花瓣常温下清 洗、 晾干， 于紫外灯下照射 1 小时杀菌， 密封备用。 0033 表 1、 表 2 为按照国家乳制品卫生标准的分析方法对刺槐花酸奶质量进行检测的 结果。质量检测结果显示所得产品符合国家食品标准 GB2746-1999。 0034 表 1 刺槐花酸奶检测结果与国家食品标准对比 0035 说 明 书 CN 101703106 B 4 3/5 页 5 0036 注 ： * 大连市疾病控制中心检测报告。乳清析出率 ： 4-9 0037 表 2 微量元素检测结果 (mg/100g) 0038 0039 对小白鼠进行灌胃食用安全性检测试验。灌胃 10 天后对小白鼠

13、的组织进行检查， 未发现有病理改变 ； 并对小白鼠灌胃前后的重量进行检测， 结果显示采用刺槐花酸奶喂养 的小白鼠平均增重明显高于其他两组， 结果见表 3。 0040 表 3 小白鼠食用安全试验结果 (10 天 ) 0041 喂养前均重 (g) 喂养后均重 (g) 平均增重 (g) NS 组 27.83 28.43 0.60 刺槐花酸奶组 21.84 28.50 7.02 自然喂养组 40.80 42.90 2.10 0042 本发明所具有的有益效果 ： 0043 (1) 在发酵培养的过程中去除了刺槐花固有的涩味， 使酸奶具有刺槐花的独特香 味 ； 0044 (2) 增加了酸奶中蛋白质、 必需氨

14、基酸的含量及锌、 硒等微量元素。弥补了酸奶中 缺乏的生物活性成分， 如芸香甙、 刺槐素、 木犀草素、 榭皮素等， 具有抗菌抗炎、 利尿利胆、 解 痉祛痰、 降脂及抗氧化作用的黄酮类特殊功能成分 ； 邻氨基苯甲酸甲酯、 橙花醇、 芳樟醇、 苄 醇等成分， 具有养颜护肤功效， 提高了酸奶的营养价值。 0045 (3)37进行发酵培养， 保持了刺槐花中酶的活性成分， 培养易于推广 ； 0046 (4) 所得产品的保质期较现有活性乳酸菌凝固型酸奶可延长 2 周左右。 具体实施方式 0047 实施例 1 0048 本实施例中所用原料为 ： 0049 刺槐花 2g 0050 蔗糖 3g 0051 发酵菌

15、3g 0052 鲜牛奶 100g 0053 所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣。 所述发酵菌为嗜热链球菌、 嗜酸乳杆菌、 保加利亚 乳杆菌和双歧杆菌， 其质量配比为 1 1 1 1。 0054 制备工艺 ： 说 明 书 CN 101703106 B 5 4/5 页 6 0055 (1) 菌种制备 ： 按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养 ； 0056 (2) 原料制备 ： 鲜牛奶与蔗糖混合， 于温度 100煮沸灭菌， 密封备用 ； 0057 (3) 接种 ： 在无菌操作间内， 将灭菌后的各组分混合接种 ； 0058 (4) 发酵 ： 将接种后的混合物于温度 37下发酵 6 小时 ； 0059 (5

16、) 后熟 ： 将发酵后的混合物冷却至 4 5冷藏后熟 12 小时， 即得。 0060 所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣常温下清洗、 晾干， 于紫外灯下照射 1 小时杀菌， 密 封备用。 0061 实施例 2 0062 本实施例中所用原料为 ： 0063 刺槐花 3g 0064 蔗糖 3g 0065 发酵菌 3g 0066 鲜牛奶 100g 0067 所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣。 所述发酵菌为嗜热链球菌、 嗜酸乳杆菌、 保加利亚 乳杆菌和双歧杆菌， 其质量配比 1 1 1 1。 0068 制备工艺 ： 0069 (1) 菌种制备 ： 按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养 ； 0070 (2) 原料

17、制备 ： 鲜牛奶与蔗糖混合， 于温度 100煮沸灭菌， 密封备用 ； 0071 (3) 接种 ： 在无菌操作间内， 将灭菌后的各组分混合接种 ； 0072 (4) 发酵 ： 将接种后的混合物于温度 37下发酵 5 小时 ； 0073 (5) 后熟 ： 将发酵后的混合物冷却至 4 5冷藏后熟 12 小时， 即得。 0074 所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣常温下清洗、 晾干， 于紫外灯下照射 1 小时杀菌， 密 封备用。 0075 实施例 3 0076 本实施例中所用原料为 ： 0077 刺槐花 6g 0078 蔗糖 3g 0079 发酵菌 3g 0080 鲜牛奶 100g 0081 所述刺槐花为刺槐

18、花新鲜花瓣。 所述发酵菌为嗜热链球菌、 嗜酸乳杆菌、 保加利亚 乳杆菌和双歧杆菌， 其质量配比 1 1 1 1。 0082 制备工艺 ： 0083 (1) 菌种制备 ： 按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养 ； 0084 (2) 原料制备 ： 鲜牛奶与蔗糖混合， 于温度 100煮沸灭菌， 密封备用 ； 0085 (3) 接种 ： 在无菌操作间内， 将灭菌后的各组分混合接种 ； 0086 (4) 发酵 ： 将接种后的混合物于温度 37下发酵 6 小时 ； 0087 (5) 后熟 ： 将发酵后的混合物冷却至 4 5冷藏后熟 12 小时， 即得。 0088 所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣常温下清洗、

19、 晾干， 于紫外灯下照射 1 小时杀菌， 密 封备用。 说 明 书 CN 101703106 B 6 5/5 页 7 0089 实施例 4 0090 本实施例中所用原料为 ： 0091 刺槐花 4g 0092 蔗糖 3g 0093 发酵菌 3g 0094 鲜牛奶 100g 0095 所述刺槐花为刺槐花浆汁。 所述发酵菌为嗜热链球菌、 嗜酸乳杆菌、 保加利亚乳杆 菌和双歧杆菌， 其质量配比 1 1 1 1。 0096 制备工艺 ： 0097 (1) 菌种制备 ： 按常规酸奶发酵菌种的培养方法进行菌种培养 ； 0098 (2) 原料制备 ： 鲜牛奶与蔗糖混合， 于温度 100煮沸灭菌， 密封备用 ； 0099 (3) 接种 ： 在无菌操作间内， 将灭菌后的各组分混合接种 ； 0100 (4) 发酵 ： 将接种后的混合物于温度 37下发酵 5.5 小时 ； 0101 (5) 后熟 ： 将发酵后的混合物冷却至 4 5冷藏后熟 12 小时， 即得。 0102 所述刺槐花为刺槐花新鲜花瓣常温下清洗、 晾干， 于紫外灯下照射 1 小时杀菌， 密 封备用。 说 明 书 CN 101703106 B 7