一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法及应用.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710741872.7 (22)申请日 2017.08.25 (71)申请人 天津科技大学 地址 300457 天津市塘沽区经济开发区第 十三大街29号天津科技大学食品工程 与生物技术学院 (72)发明人 胡云峰 陈君然 胡晗艳 (74)专利代理机构 天津市杰盈专利代理有限公 司 12207 代理人 朱红星 (51)Int.Cl. A23B 7/157(2006.01) A23B 7/154(2006.01) A23B 7/144(2006.01) A23B 7/04(20

2、06.01) (54)发明名称 一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜 方法及应用 (57)摘要 本发明提供了一种鲜食去青皮带壳核桃的 加工贮运保鲜方法及应用， 属于农产品保鲜领 域。 本发明通过将采收8成熟的青皮核桃经手工 或机械去除表面大部分青皮， 用热碱溶液浸泡 后， 用毛刷和水清洗， 充分去除核桃表面残留青 皮， 再经防霉剂浸渍、 热风吹干， 整车密封后在运 输途中采用1-甲基环丙烯进行熏蒸处理， 装入厚 度20-30m的聚乙烯包装袋内放入冷库冷藏。 所 述热碱溶液由50-90的由1%-6%的氢氧化钠溶 液、 0.1%-0.3的磷酸钠溶液、 0.1%-0.3的焦 磷酸钠溶液组成。 本发明

3、针对性强、 便于实施， 可 使去青皮核桃冷藏条件下贮藏20-30天保持较好 的品质。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107549305 A 2018.01.09 CN 107549305 A 1.一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法， 其特征在于在核桃8成熟时即青皮 与内壳尚未分离时进行采收， 采收后按如下步骤进行去皮、 保鲜处理： （1） 将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮， 将去除青皮的核桃放入50-90 的由1%-6% （w/w） 的氢氧化钠溶液、 0.1%-0.3 （w/w） 的磷酸钠溶液、 0.1%-0.3 （w/w） 的 焦磷酸钠溶液组成的溶液中浸泡30-90秒，

4、随后用水清洗， 用毛刷刷去表面残留青皮； （2） 将去除青皮后的核桃放入1%-2% （w/w） 的丙酸钙溶液中浸渍30-60秒后捞出迅速用 热风吹干表面水分； （3） 将吹干后的核桃装入网眼袋中， 装车运输， 车厢进行密封时在车内按有效浓度300- 600 ppb的装药量加入1-甲基环丙烯对核桃进行熏蒸处理； （4） 核桃运至目的地后， 将核桃放入冷库摊开预冷24小时， 装入厚度20-30 m的聚乙烯 包装袋内贮藏即可， 包装袋两侧分别按每10-20 平方厘米面积上打一个直径0.5-1.0 cm的 孔。 2.权利要求1所述的加工贮运保鲜方法， 其特征在于步骤(1)所述青皮去除方法中将核 桃放入

5、50-90 的由1%-6% （w/w） 的氢氧化钠溶液、 0.1%-0.3 （w/w） 的磷酸钠溶液、 0.1%- 0.3 （w/w） 的焦磷酸钠溶液组成的溶液中浸泡30-90秒。 3.权利要求1所述的加工贮运保鲜方法， 其特征在于步骤(2)所述的将去除青皮后的核 桃放入1%-2% （w/w） 的丙酸钙溶液中浸渍30-60秒后捞出迅速用热风吹干表面水分， 热风吹 干时间控制在3分钟以下。 4.权利要求1所述的加工贮运保鲜方法， 其特征在于步骤(3)所述熏蒸处理过程中1-甲 基环丙烯有效浓度为300-500 ppb， 密封处理方式为： 冷藏车直接关闭车门密封， 常温非箱 式货车在其四周遮盖一层厚

6、度40-80 m的聚乙烯膜进行密封。 5.权利要求1所述鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法在保证去青皮核桃0-5 冷藏条件下贮藏20-30天果仁洁白、 清脆鲜香方面的应用。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107549305 A 2 一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法及应用 技术领域 0001 本发明属于农产品保鲜技术领域， 具体涉及一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运 保鲜方法及应用。 背景技术 0002 新鲜核桃的核桃仁口感清新、 香脆、 无油腻感， 与干制核桃相比营养成分保留更加 全面， 因此鲜食核桃具有较好的市场开发价值。 但鲜食核桃采后不易贮藏， 尤其是去除青皮 后，

7、在缺少外层青皮保护的情况下种仁更易失水皱缩、 种皮更易褐变， 并且为了便于去皮， 核桃在去皮过程中经常采用喷洒乙烯利催熟的方式以加快青皮与内壳的分离， 但喷洒乙烯 利后会加快核桃仁的衰老进程， 从而加剧果仁的营养物质消耗及种皮褐变等不良反应的发 生， 使鲜食核桃的保鲜期大大缩短。 为了避免乙烯利催熟的不良影响， 生产中也有部分厂家 采用直接机械去皮的方法去除青皮， 但直接去皮过程中由于青皮与内壳结合紧密， 且内壳 表面凹凸不平， 很难将青皮完全去除， 残留的青皮在贮藏过程中极易引起霉变， 同样会对产 品的商品价值造成影响。 因此， 为了开发鲜食去皮核桃的市场价值， 急需一种延长鲜食去青 皮带壳

8、核桃货架期的加工保鲜方法。 发明内容 0003 本发明的目的是针对鲜食去青皮带壳核桃贮藏过程中果壳易霉变、 种仁易失水、 种皮易褐变等不良问题开发的一种针对性强、 便于实施的延长鲜食去青皮带壳核桃货架期 的去皮、 保鲜方法。 0004 为实现上述目的， 本发明公开了如下的技术内容： 一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法， 其特征在于在核桃8成熟时即青皮与 内壳尚未分离时进行采收， 采收后按如下步骤进行去皮、 保鲜处理： （1） 将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮， 将去除青皮的核桃放入50-90 的由1%-6% （w/w） 的氢氧化钠溶液、 0.1%-0.3 （w/w） 的磷酸钠溶

9、液、 0.1%-0.3 （w/w） 的 焦磷酸钠溶液组成的溶液中浸泡30-90秒， 随后水洗， 再用毛刷刷去表面残留青皮； （2） 将去除青皮后的核桃放入1%-2% （w/w） 的丙酸钙溶液中浸渍30-60秒后捞出迅速用 80以上热风吹干表面水分； （3） 将吹干后的核桃迅速装车， 并在车内按有效浓度300-600 ppb的装药量加入1-甲基 环丙烯后对车厢进行密封， 在长途运输过程中对核桃进行熏蒸处理； （4） 核桃运至目的地后， 将核桃放入冷库摊开预冷24小时， 装入单面厚度20-30 m的聚 乙烯包装袋内贮藏， 该包装袋需在两侧分别按每10-20 平方厘米面积上打一个直径0.5- 1.0

10、 cm的孔， 以避免温度波动产生的结露现象。 0005 其中步骤(1)中添加磷酸钠与焦磷酸钠可在降低碱液浓度的情况下提高去皮能 力。 步骤(2)所述的热风吹干时间控制在3分钟以下。 步骤(3)所述熏蒸处理过程中1-甲基环 丙烯有效浓度为300-500 ppb， 密封处理方式为： 冷藏车直接关闭车门密封， 常温非箱式货 说 明 书 1/3 页 3 CN 107549305 A 3 车在其四周遮盖一层厚度40-80 m的聚乙烯膜进行密封。 0006 本发明进一步公开了采用鲜湿青皮核桃的护绿保鲜贮运方法在保证青皮核桃0-5 冷藏条件下贮藏20-30天果仁洁白、 清脆鲜香方面的应用。 实验结果显示：

11、采用本方法贮 藏的青皮核桃， 0-5冷藏条件下贮藏20-30天无霉变， 鲜湿去青皮核桃种仁洁白、 清脆鲜 香、 失水率低于3%。 0007 本发明在设计实验中遇到的问题是去皮核桃表面发黑、 霉变， 核桃仁发粘， 种皮褐 变。 主要考察的内容是去皮核桃表面有无黑斑、 核桃仁质地、 种皮色泽， 现在可以解决的问 题是去皮核桃表面无黑斑无霉变， 核桃仁新鲜， 种皮不褐变。 0008 本发明公开的鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法与现有技术相比所具有 的积极效果在于： （1） 本方法是针对鲜食去皮核桃贮运过程中的实际问题所设计的加工、 保鲜方法， 具有 针对性强、 便于实施的优点， 通过运用以热碱溶

12、液为主的去皮溶液浸泡的去皮方法既避免 了去皮过程中乙烯利的使用所带来的催熟副作用， 又起到了良好的杀菌作用， 起到了防霉 效果。 0009 （2） 采用本方法贮藏的鲜食去皮核桃， 0-5冷藏条件下贮藏20-30天无霉变， 种 仁洁白、 清脆鲜香、 失水率低于3%。 具体实施方式 0010 下面通过具体的实施方案叙述本发明。 除非特别说明， 本发明中所用的技术手段 均为本领域技术人员所公知的方法。 另外， 实施方案应理解为说明性的， 而非限制本发明的 范围， 本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。 对于本领域技术人员而言， 在不背离本 发明实质和范围的前提下， 对这些实施方案中的物料成分和用量

13、进行的各种改变或改动也 属于本发明的保护范围。 本发明所用原料及试剂均有市售。 例如氢氧化钠、 磷酸钠、 焦磷酸 钠等试剂均有市售。 0011 实施例1 一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法， 具体按照以下步骤进行： （1） 将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮， 将去除青皮的核桃放入55 的 由 （w/w） 2%的氢氧化钠溶液、 0.2 （w/w） 的磷酸钠溶液、 0.1% （w/w） 的焦磷酸钠溶液组成的 溶液中浸泡60秒， 随后用水洗和毛刷刷去表面残留青皮； （2） 将去除青皮后的核桃放入1.8% （w/w） 的丙酸钙溶液中浸渍30秒后捞出迅速用90 热风吹2分钟； （3） 将

14、吹干后的核桃迅速装车， 并在车内按有效浓度400 ppb的装药量加入1-甲基环丙 烯后对车厢进行密封， 在长途运输过程中对核桃进行熏蒸处理； （4） 核桃运至目的地后， 将核桃分装入厚度40 m的聚乙烯包装袋内进行贮藏或销售， 该包装袋需在两侧分别按每10 平方厘米面积上打一个直径0.5 cm的孔， 以避免温度波动 产生的结露现象。 0012 实施例2 一种鲜食去青皮带壳核桃的加工贮运保鲜方法， 具体按照以下步骤进行： （1） 将采收后的核桃直接手工或机械去除大部分青皮， 将去除青皮的核桃放入60 的 说 明 书 2/3 页 4 CN 107549305 A 4 由1% （w/w） 氢氧化钠溶

15、液、 0.3 （w/w） 的磷酸钠溶液、 0.3的焦磷酸钠溶液组成的溶液中 浸泡90秒， 随后用水洗和毛刷刷去表面残留青皮； （2） 将去除青皮后的核桃放入2% （w/w） 的丙酸钙溶液中浸渍60秒后捞出迅速用80热 风吹3分钟； （3） 将吹干后的核桃迅速装入冷藏车， 并在车内按有效浓度600 ppb的装药量加入1-甲 基环丙烯后对车厢进行密封； （4） 核桃运至目的地后， 将核桃放入0-5冷库摊开预冷24小时后分装入厚度80 m的 聚乙烯包装袋内， 贮藏或出库销售， 该包装袋需在两侧分别按每20 平方厘米面积上打一个 直径1.0 cm的孔， 以避免温度波动产生的结露现象。 0013 实施例3 对比试验 由表中数据可以看出， 常规方法贮藏的核桃第8天出现50%的霉变果， 而本发明方法贮 藏的核桃可保持25天无霉变果出现， 并且失水率等指标要好于常规方法。 0014 以上对本发明的具体实施例进行了描述。 需要理解的是， 本发明并不局限于上述 特定实施方式， 本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改， 这并不影 响本发明的实质内容。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107549305 A 5