一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711201738.4 (22)申请日 2017.11.27 (71)申请人 茂名市家家食品有限公司 地址 525400 广东省茂名市电白县广州白 云江高 （电白） 产业转移工业园反哺创 业片区三十号 (72)发明人 沈秋港 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 周长久 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 17/40(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 31/00(20

2、16.01) (54)发明名称 一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种开胃牡蛎肉酱及其制备 方法， 属于食品加工领域， 所述的开胃牡蛎肉酱 由牡蛎肉、 木耳、 头菜、 洋葱、 辣椒、 食盐、 白砂糖、 葱油、 防腐剂、 豉油等原料经前处理、 调配、 调味 等步骤制成， 采用本发明方法制备而成的开胃牡 蛎肉酱， 制备方法简单， 产品保留牡蛎鲜香味， 保 质期长， 市场潜力大。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107668670 A 2018.02.09 CN 107668670 A 1.一种开胃牡蛎肉酱， 其特征在于， 采用如下质量配比的原料制备： 牡蛎肉50120份、

3、木耳1226份、 头菜918份、 洋葱1024份、 辣椒412份、 食盐25份、 白砂糖514份、 葱油14 28份、 防腐剂0.82份、 豉油1230份。 2.根据权利要求1所述的牡蛎肉酱， 其特征在于， 其制备方法包括以下几个步骤： S1： 鲜牡蛎肉经清洗后， 在100下漂烫1018min， 沥干水分； S2： 将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成36mm大小的颗粒； S3： 将鲜木耳经漂烫20min后， 沥干， 切成宽度为12.5mm的细丝； S4： 将头菜、 洋葱经冲洗后， 剁碎， 与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳搅拌均匀； S5： 将辣椒、 食盐、 白砂糖、 葱油、 豉油加

4、入步骤S4所得混合物料加热至110， 保持8 12min， 后排气24min； S6： 将防腐剂加入步骤S5所得的混合物料中， 搅拌均匀后， 采用超高温瞬时灭菌对成品 灭菌、 装入玻璃罐中封口即可。 3.根据权利要求1或2所述的牡蛎肉酱， 其特征在于， 所述防腐剂为山梨酸钾、 苯甲酸 钠、 脱氢乙酸钠中的一种。 4.根据权利要求2所述的牡蛎肉酱， 其特征在于， 步骤S4中搅拌转速为400500r/min。 5.根据权利要求2所述的牡蛎肉酱的， 其特征在于， 步骤S5和步骤S6操作时间间隔 10min。 6.根据权利要求2任一项所述的牡蛎肉酱， 其特征在于， 步骤S6中灭菌温度为130135 ，

5、 灭菌时间为36s。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107668670 A 2 一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种牡蛎酱的制作方法。 背景技术 0002 牡蛎， 是海洋中常见的贝类， 南粤称“蚝“， 闽南称“蛎房“， 北方渔民称之为海蛎、 石 蛎。 牡蛎属贝类， 肉肥美爽滑， 营养丰富， 素有 “海底牛奶” 之美称。 属牡蛎科或燕蛤科， 双壳 类软体动物， 分布于温带和热带各大洋沿岸。 牡蛎原动物含糖原， 牛磺酸， 10种必需的氨基 酸， 谷胱甘肽， 维生素A、 B1、 B2、 D， 无机质如铜、 锌、 锰、 钡、 磷及钙等，

6、其中所含的亮氨酸、 精 氨酸、 瓜氨酸含量最丰富， 是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。 我国广 东、 福建台湾养殖较多。 肉味鲜美， 含有丰富蛋白质、 脂肪和肝糖， 可以鲜食或烹食。 也可加 工制成蚝豉或蚝油。 由于牡蛎富含丰富的营养成分， 因此牡蛎的深加工产品也在不断增加 及丰富。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法， 以产出一种具 有开胃效果， 又具有牡蛎的营养成分的肉酱菜。 0004 为了解决以上技术问题， 本发明采用以下技术方案： 一种开胃牡蛎肉酱及其制备 方法， 采用如下质量配比的原料制备： 牡蛎肉50120份、 木耳1226份

7、、 头菜918份、 洋葱10 24份、 辣椒412份、 食盐25份、 白砂糖514份、 葱油1428份、 防腐剂0.82份、 豉油1230份。 0005 优选的， 所述的牡蛎肉酱， 其制备方法包括以下几个步骤： S1： 鲜牡蛎肉经清洗后， 在100下漂烫1018min， 沥干水分； S2： 将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成36mm大小的颗粒； S3： 将鲜木耳经漂烫20min后， 沥干， 切成宽度为12.5mm的细丝； S4： 将头菜、 洋葱经冲洗后， 剁碎， 与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳搅拌均匀； S5： 将辣椒、 食盐、 白砂糖、 葱油、 豉油加入步骤S4所得混合物料加热

8、至110， 保持8 12min， 后排气24min； S6： 将防腐剂加入步骤S5所得的混合物料中， 搅拌均匀后， 采用超高温瞬时灭菌对成品 灭菌、 装入玻璃罐中封口即可。 0006 优选的， 所述的牡蛎肉酱的制备方法， 所述防腐剂为山梨酸钾、 苯甲酸钠、 脱氢乙 酸钠中的一种。 0007 优选的， 所述的牡蛎肉酱的制备方法， 步骤S4中搅拌转速为400500r/min。 0008 优选的， 所述的牡蛎肉酱的制备方法， 步骤S5和步骤S6操作时间间隔10min。 0009 更优选的， 所述的牡蛎肉酱的制备方法， 步骤S6中灭菌温度为130135， 灭菌时 间为36s。 0010 采用本发明的加

9、工方法加工而成的开胃牡蛎肉酱， 含有洋葱、 木耳、 头菜等成分， 营养丰富， 口感良好； 含有的牡蛎肉富含有益元素， 补充人体所需。 说 明 书 1/3 页 3 CN 107668670 A 3 具体实施方式 0011 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。 应该强调的是， 下述说明仅 仅是示例性的， 而不是为了限制本发明的范围及其应用。 0012 实施例1： 一种开胃牡蛎肉酱， 采用如下质量配比的原料制备： 牡蛎肉50份、 木耳12 份、 头菜9份、 洋葱10份、 辣椒4份、 食盐2份、 白砂糖5份、 葱油14份、 山梨酸钾0.8份、 豉油12 份； 制备方法包括以下步骤： S1：

10、鲜牡蛎肉经清洗后， 在100下漂烫10min， 沥干水分； S2： 将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成3mm大小的颗粒； S3： 将鲜木耳经漂烫20min后， 沥干， 切成宽度为1mm的细丝； S4： 将头菜、 洋葱经冲洗后， 剁碎， 与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳在转速为 400r/min下搅拌均匀； S5： 将辣椒、 食盐、 白砂糖、 葱油、 豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110， 保持 8min， 后排气2min； S6： 10min后， 将山梨酸钾加入步骤S5所得的混合物料中， 搅拌均匀后， 采用超高温瞬时 灭菌对成品在温度为130、 灭菌时间为6s下灭菌， 装入玻璃

11、罐中封口即可。 0013 实施例2 一种开胃牡蛎肉酱， 采用如下质量配比的原料制备： 牡蛎肉120份、 木耳 26份、 头菜18份、 洋葱24份、 辣椒12份、 食盐5份、 白砂糖14份、 葱油28份、 苯甲酸钠2份、 豉油 30份； 制备方法包括以下步骤： S1： 鲜牡蛎肉经清洗后， 在100下漂烫18min， 沥干水分； S2： 将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成6mm大小的颗粒； S3： 将鲜木耳经漂烫20min后， 沥干， 切成宽度为2.5mm的细丝； S4： 将头菜、 洋葱经冲洗后， 剁碎， 与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳在转速为 500r/min下搅拌均匀； S5：

12、将辣椒、 食盐、 白砂糖、 葱油、 豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110， 保持 12min， 后排气4min； S6： 8min后， 将苯甲酸钠加入步骤S5所得的混合物料中， 搅拌均匀后， 采用超高温瞬时 灭菌， 在温度为135、 灭菌时间为3s条件下， 对成品灭菌、 装入玻璃罐中封口即可。 0014 实施例3 一种开胃牡蛎肉酱， 采用如下质量配比的原料制备： 牡蛎肉85份、 木耳22 份、 头菜13份、 洋葱18份、 辣椒8份、 食盐3份、 白砂糖8份、 葱油20份、 脱氢乙酸钠1.2份、 豉油 15份； 制备方法包括以下步骤： S1： 鲜牡蛎肉经清洗后， 在100下漂烫15min，

13、沥干水分； S2： 将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成5mm大小的颗粒； S3： 将鲜木耳经漂烫20min后， 沥干， 切成宽度为1.5mm的细丝； S4： 将头菜、 洋葱经冲洗后， 剁碎， 与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳在转速为 450r/min下搅拌均匀； S5： 将辣椒、 食盐、 白砂糖、 葱油、 豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110， 保持 10min， 后排气3min； S6： 5min后， 将脱氢乙酸钠加入步骤S5所得的混合物料中， 搅拌均匀后， 采用超高温瞬 说 明 书 2/3 页 4 CN 107668670 A 4 时灭菌， 在温度为133、 灭菌时间为4s条件下对成品灭菌、 装入玻璃罐中封口即可。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107668670 A 5