一种负压嫩肉方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 103598598 A (43)申请公布日 2014.02.26 CN 103598598 A (21)申请号 201310553654.2 (22)申请日 2013.11.08 A23L 1/31(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (71)申请人 安徽立泰食品科技有限公司 地址 236500 安徽省阜阳市界首市陶庙镇工 业建设小区 (72)发明人 张长喜 李光强 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 鞠翔 (54) 发明名称 一种负压嫩肉方法 (57) 摘要 一种负压嫩肉方法， 涉及食品加工技术领域， 包括以下方法步骤

2、， 1） 将整理清洗干净的鲜肉放 入一能够密封的容器中， 在该容器中放入纯净水， 水面漫过鲜肉 ； 2） 向装入纯净水的容器中滴加植 物油， 使水面布满油层实现水面的密封 ； 3） 将容 器密封， 并慢慢将容器中的空气抽出， 形成负压， 部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组织之中， 负压浸泡 5-60 分钟即可。本发明方法简单， 切实可行， 经过 负压渗入水后的鲜肉更加鲜嫩， 易于烹调加工。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103598598 A CN 10359

3、8598 A 1/1 页 2 1. 一种负压嫩肉方法， 其特征在于 ： 包括以下方法步骤， 1） 将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中， 在该容器中放入纯净水， 水面漫 过鲜肉 ； 2） 向装入纯净水的容器中滴加植物油， 使水面布满油层实现水面的密封 ； 3） 将容器密封， 并慢慢将容器中的空气抽出， 形成负压， 部分纯净水会慢慢渗入鲜肉组 织之中， 负压浸泡 5-60 分钟即可。 权 利 要 求 书 CN 103598598 A 2 1/2 页 3 一种负压嫩肉方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种负压嫩肉方法。 背景技术 0002 淀粉法 ： 将肉片切好

4、后， 加入适量的干淀粉拌匀， 静置 30 分钟后下锅炒， 可使肉质 嫩化， 入口不腻。 0003 啤酒法 ： 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆， 炒出的肉片鲜嫩爽口。 0004 鸡蛋清法 ： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置 30 分钟再炒， 可使肉质鲜嫩润 滑。 0005 食油法 ： 炒牛肉丝时， 先在切好的肉丝中加入作料， 再加入适量食用油拌匀， 静置 30 分钟后下锅， 可使肉质细嫩。 0006 盐水法 ： 用高浓度盐水使冻肉解冻， 成菜后肉质爽嫩。 0007 芥末法 ： 煮牛肉时， 可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上， 煮前用清水洗净， 这 样牛肉易煮烂， 且肉质鲜嫩。 0008 苏打法

5、： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉质软。 0009 以上几种嫩肉方法不适合工业化生产， 工序复杂。 发明内容 0010 本发明所要解决的技术问题在于提供一种能够增加肉质鲜美度， 易于烹调加工的 负压嫩肉方法。 0011 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现 ： 0012 一种负压嫩肉方法， 包括以下方法步骤， 0013 1） 将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中， 在该容器中放入纯净水， 水 面漫过鲜肉 ； 0014 2） 向装入纯净水的容器中滴加植物油， 使水面布满油层实现水面的密封 ； 0015 3） 将容器密封， 并慢慢将容器中的空气抽出， 形成负压

6、， 部分纯净水会慢慢渗入鲜 肉组织之中， 负压浸泡 5-60 分钟即可。 0016 本发明的有益效果是 ： 本发明方法简单， 切实可行， 经过负压渗入水后的鲜肉更加 鲜嫩， 易于烹调加工。 具体实施方式 0017 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 0018 实施例 1 0019 一种负压嫩肉方法， 包括以下方法步骤， 0020 1） 将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中， 在该容器中放入纯净水， 水 说 明 书 CN 103598598 A 3 2/2 页 4 面漫过鲜肉 ； 0021 2） 向装入纯净水的

7、容器中滴加植物油， 使水面布满油层实现水面的密封 ； 0022 3） 将容器密封， 并慢慢将容器中的空气抽出， 形成负压， 部分纯净水会慢慢渗入鲜 肉组织之中， 负压浸泡 5 分钟即可。 0023 实施例 2 0024 一种负压嫩肉方法， 包括以下方法步骤， 0025 1） 将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中， 在该容器中放入纯净水， 水 面漫过鲜肉 ； 0026 2） 向装入纯净水的容器中滴加植物油， 使水面布满油层实现水面的密封 ； 0027 3） 将容器密封， 并慢慢将容器中的空气抽出， 形成负压， 部分纯净水会慢慢渗入鲜 肉组织之中， 负压浸泡 10 分钟即可。 0028 实施

8、例 3 0029 一种负压嫩肉方法， 包括以下方法步骤， 0030 1） 将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中， 在该容器中放入纯净水， 水 面漫过鲜肉 ； 0031 2） 向装入纯净水的容器中滴加植物油， 使水面布满油层实现水面的密封 ； 0032 3） 将容器密封， 并慢慢将容器中的空气抽出， 形成负压， 部分纯净水会慢慢渗入鲜 肉组织之中， 负压浸泡 8 分钟即可。 0033 实施例 4 0034 一种负压嫩肉方法， 包括以下方法步骤， 0035 1） 将整理清洗干净的鲜肉放入一能够密封的容器中， 在该容器中放入纯净水， 水 面漫过鲜肉 ； 0036 2） 向装入纯净水的容器中滴加植物油， 使水面布满油层实现水面的密封 ； 0037 3） 将容器密封， 并慢慢将容器中的空气抽出， 形成负压， 部分纯净水会慢慢渗入鲜 肉组织之中， 负压浸泡 15 分钟即可。 0038 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 103598598 A 4