一种香辣牛肉饼干及其制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510697259.0 (22)申请日 2015.10.26 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/38(2006.01) (71)申请人 安徽麦船食品科技有限公司 地址 236300 安徽省阜阳市颍东区经济开发 区蔡辛路 6 号 (72)发明人 马宗跃 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (54) 发明名称 一种香辣牛肉饼干及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种香辣牛肉饼干， 由下列 重量份的原料制成 ： 南瓜籽壳 40-45、 低筋面粉 200-210、 食

2、盐 0.2-0.3、 牛肉 23-24、 蜂蜜 2-3、 辣椒 13-14、 陈皮 3-4、 麦芽 2-3、 茯苓 1-2、 砂仁 2-3、 白砂糖 50-55、 玉米油 60-65、 淀粉 10-11、 碳酸氢钠 1.2-1.3、 纤维素酶 0.16-0.2、 蛋白酶 0.16-0.2、 - 淀粉酶 0.16-0.2、 - 环状糊精 0.6-0.7。本发明采用南瓜籽壳作为原料， 经超微 粉碎后的南瓜籽壳粉具有良好的膨胀力， 使本发 明在食用后在胃肠道内发生吸水膨胀占有一定体 积， 导致饱腹感， 可影响机体对其他其它物质的 消化吸收， 可预防肥胖， 且本发明饼干的表层有 - 环状糊精， 可以防

3、潮， 此外， 本发明还含有多 种中草药成分， 具有开胃的功效。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105360243 A 2016.03.02 CN 105360243 A 1/1 页 2 1.一种香辣牛肉饼干， 其特征在于由下列重量份的原料制成 ： 南瓜籽壳 40-45、 低筋面粉 200-210、 食盐 0.2-0.3、 牛肉 23-24、 蜂蜜 2-3、 辣椒 13-14、 陈皮 3-4、 麦芽 2-3、 茯苓 1-2、 砂仁 2-3、 白砂糖 50-55、 玉米油 60-65、 淀粉 10-11、 碳酸

4、氢 钠 1.2-1.3、 纤维素酶 0.16-0.2、 蛋白酶 0.16-0.2、 - 淀粉酶 0.16-0.2、 - 环状糊精 0.6-0.7。 2.根据权利要求 1 所述的香辣牛肉饼干的制备方法， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 将南瓜籽壳进行粗粉碎， 粉碎至粒径为 0.5-1mm， 然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入 超微粉碎机， 粉碎时间为 30-35 分钟， 所得物料与 20 倍清水混合， 加入纤维素酶、 蛋白酶、 -淀粉酶， 在50下酶解2小时， 高温灭酶， 真空抽滤， 所得抽滤液经60真空旋转蒸发得 浓缩液， 向浓缩液中加入 4 倍体积的无水乙醇得絮状沉淀， 经离心分离， 弃去上清液

5、， 收集 沉淀， 真空干燥 ； （2） 将陈皮、 麦芽、 茯苓、 砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟， 过滤除渣， 所得滤液经 喷雾干燥制成粉末 ； （3） 将辣椒榨汁， 得辣椒汁 ； 将牛肉绞碎， 加辣椒汁、 蜂蜜腌渍 40-50 分钟 ； （4） 将 - 环状糊精加水配制成浓度为 4-5% 的水溶液 ； （5） 将步骤 （1） 、（2） 、（3） 所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入和面机中， 加适 量水， 搅拌成面团， 然后将面团取出， 用面轧筒将面团碾压成薄片， 然后折叠成四层， 在进行 碾压， 使厚度达到 3-4mm， 然后用饼干模子压制， 将头子分离， 再进行碾压和成型 ；

6、 （6） 在步骤 （5） 所得物料表面均匀喷洒步骤 （4） 所得物料， 然后送入烤箱， 在 300下烤 制 3-5 分钟后出料， 即得。 权 利 要 求 书 CN 105360243 A 2 1/2 页 3 一种香辣牛肉饼干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种香辣牛肉饼干及其制备方法。 背景技术 0002 饼干因其具有便携带、 口感酥松、 口味多等特点深受消费者喜爱。最近几年， 饼干 行业呈现出竞争愈加激烈的趋势， 目前， 饼干正向功能化和休闲化、 方便化的方向发展。现 在， 人们越来越注意食品的营养和保健成分， 深受消费者喜爱的饼干不仅要求饼干本身酥

7、脆、 轻薄造型诱人， 更要求入口不腻， 满足饱腹的同时又不易增肥、 容易消化。近年来， 人们 逐步对食品加工中的副产品和废料利用重视起来， 在我国， 南瓜的种植资源相当丰富， 南瓜 除了果实本身可供人食用外， 还含有大量的瓜子， 而南瓜籽壳中含有丰富的膳食纤维， 将南 瓜籽壳加工成粉， 全面利用南瓜籽的下脚料， 应用到饼干加工中， 不仅可提高饼干的营养价 值， 也可使南瓜籽的排污量降低， 利用率提高。 发明内容 0003 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种香辣牛肉饼干及其制备方 法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种香辣牛肉饼干， 由下列重量份的原料制成 ： 南

8、瓜籽壳 40-45、 低筋面粉 200-210、 食盐 0.2-0.3、 牛肉 23-24、 蜂蜜 2-3、 辣椒 13-14、 陈皮 3-4、 麦芽 2-3、 茯苓 1-2、 砂仁 2-3、 白砂糖 50-55、 玉米油 60-65、 淀粉 10-11、 碳酸氢 钠 1.2-1.3、 纤维素酶 0.16-0.2、 蛋白酶 0.16-0.2、 - 淀粉酶 0.16-0.2、 - 环状糊精 0.6-0.7。 0005 所述的香辣牛肉饼干的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将南瓜籽壳进行粗粉碎， 粉碎至粒径为 0.5-1mm， 然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入 超微粉碎机， 粉碎时间为 30-35

9、分钟， 所得物料与 20 倍清水混合， 加入纤维素酶、 蛋白酶、 -淀粉酶， 在50下酶解2小时， 高温灭酶， 真空抽滤， 所得抽滤液经60真空旋转蒸发得 浓缩液， 向浓缩液中加入 4 倍体积的无水乙醇得絮状沉淀， 经离心分离， 弃去上清液， 收集 沉淀， 真空干燥 ； （2） 将陈皮、 麦芽、 茯苓、 砂仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟， 过滤除渣， 所得滤液经 喷雾干燥制成粉末 ； （3） 将辣椒榨汁， 得辣椒汁 ； 将牛肉绞碎， 加辣椒汁、 蜂蜜腌渍 40-50 分钟 ； （4） 将 - 环状糊精加水配制成浓度为 4-5% 的水溶液 ； （5） 将步骤 （1） 、（2） 、（3）

10、所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入和面机中， 加适 量水， 搅拌成面团， 然后将面团取出， 用面轧筒将面团碾压成薄片， 然后折叠成四层， 在进行 碾压， 使厚度达到 3-4mm， 然后用饼干模子压制， 将头子分离， 再进行碾压和成型 ； （6） 在步骤 （5） 所得物料表面均匀喷洒步骤 （4） 所得物料， 然后送入烤箱， 在 300下烤 说 明 书 CN 105360243 A 3 2/2 页 4 制 3-5 分钟后出料， 即得。 0006 本发明的优点是 ： 本发明采用南瓜籽壳作为原料， 经超微粉碎后的南瓜籽壳粉具 有良好的膨胀力， 使本发明在食用后在胃肠道内发生吸水膨胀占有一定体积，

11、导致饱腹感， 可影响机体对其他其它物质的消化吸收， 可预防肥胖， 且本发明饼干的表层有 - 环状糊 精， 可以防潮， 此外， 本发明还含有多种中草药成分， 具有开胃的功效。 具体实施方式 0007 一种香辣牛肉饼干， 由下列重量份 （千克） 的原料制成 ： 南瓜籽壳 40、 低筋面粉 200、 食盐 0.2、 牛肉 23、 蜂蜜 2、 辣椒 13、 陈皮 3、 麦芽 2、 茯苓 1、 砂仁 2、 白砂糖 50、 玉米油 60、 淀粉 10、 碳酸氢钠 1.2、 纤维素酶 0.16、 蛋白酶 0.16、 淀粉 酶 0.16、 环状糊精 0.6。 0008 所述的香辣牛肉饼干的制备方法， 包括以下

12、步骤 ： （1） 将南瓜籽壳进行粗粉碎， 粉碎至粒径为 0.5mm， 然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入超微 粉碎机， 粉碎时间为30分钟， 所得物料与20倍清水混合， 加入纤维素酶、 蛋白酶、 淀粉酶， 在 50下酶解 2 小时， 高温灭酶， 真空抽滤， 所得抽滤液经 60真空旋转蒸发得浓缩液， 向 浓缩液中加入 4 倍体积的无水乙醇得絮状沉淀， 经离心分离， 弃去上清液， 收集沉淀， 真空 干燥 ； （2） 将陈皮、 麦芽、 茯苓、 砂仁加 5 倍的水文火煎煮 40 分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾 干燥制成粉末 ； （3） 将辣椒榨汁， 得辣椒汁 ； 将牛肉绞碎， 加辣椒汁、 蜂蜜腌渍 40 分钟 ； （4） 将 环状糊精加水配制成浓度为 4% 的水溶液 ； （5） 将步骤 （1） 、（2） 、（3） 所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入和面机中， 加适 量水， 搅拌成面团， 然后将面团取出， 用面轧筒将面团碾压成薄片， 然后折叠成四层， 在进行 碾压， 使厚度达到 3mm， 然后用饼干模子压制， 将头子分离， 再进行碾压和成型 ； （6） 在步骤 （5） 所得物料表面均匀喷洒步骤 （4） 所得物料， 然后送入烤箱， 在 300下烤 制 3 分钟后出料， 即得。 说 明 书 CN 105360243 A 4