无糖保健型甜月饼.pdf

1、(10)授权公告号 CN 103461447 B (45)授权公告日 2014.12.31 CN 103461447 B (21)申请号 201310437001.8 (22)申请日 2013.09.24 201210439166.4 2012.11.07 CN A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (73)专利权人 张雨生 地址 541800 广西壮族自治区桂林市永福县 永福镇连江路 75 号 (72)发明人 张雨生 (74)专利代理机构 桂林市华杰专利商标事务所 有限责任公司 45112 代理人 罗玉荣 CN 1272320 A,2000.11.08

2、,说明书第1页末 行和第 2 页第 1-6 段和第 3 页第 9 段第 2-3 行 . CN 101204221 A,2008.06.25, 权利要求 4. CN 101100481 A,2008.01.09, 全文 . CN 102960398 A,2013.03.13, 全文 . 刘展等 . 新型甜味剂的应用及前景 .中国 食物与营养 .2004,( 第 6 期 ), 第 21-23 页 . (54) 发明名称 无糖保健型甜月饼 (57) 摘要 本发明公开了一种无糖保健型甜月饼， 包括 饼皮和饼馅， 其特征是 ： 由鲜罗汉果甜味素分别 加入到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成 ； 其 中 ：

3、饼皮是由按重量份比计的鲜罗汉果甜味素 5 ； 炒灿米粉 20 ； 面粉 80 ； 水 10 ； 植物油适量经拌匀 揉和制成 ； 饼馅由包括按重量份比计的辅料 7 ； 熟糯米粉 0.6 ； 鲜罗汉果甜味素 0.4 ； 猪油、 水适 量混匀制成。这种无糖保健型甜月饼甜而热量 低， 适宜糖尿病人、 肥胖人群、 心血管病人及老年 人食用， 鲜罗汉果甜味素中含有丰富的维生素 C457mg/100g， 硒 16g/kg， 可以提高人体免疫和 延缓细胞衰老。 (66)本国优先权数据 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 钟超 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权

4、局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103461447 B CN 103461447 B 1/1 页 2 1. 一种罗汉果保健型无糖甜月饼， 包括饼皮和饼馅， 其特征是 ： 以鲜罗汉果甜味素分 别加入到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成， 所述饼皮各组分重量份配比为 ： 鲜罗汉果甜味素 5 炒灿米粉 20 面粉 80 水 10 植物油 适量 ； 所述饼馅各组分重量份配比为 ： 辅料 7 熟糯米粉 0.6 鲜罗汉果甜味素 0.4 猪油、 水 适量 ； 其中所述罗汉果甜味素的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 将鲜罗汉果果实在高压釜内加温， 釜内压强 0.04

5、-0.1Mpa， 历时 1-1.5 分钟， 高温固 化蛋白质 ； （2） 破碎， 55热水浸提， 回流式浸提 4 次， 得到罗汉果四环三萜浸提液 ； （3） 将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤， 清除其中果肉纤维 ； （4） 将罗汉果四环三萜浸提液、 麦芽糊精按重量份配比为 ： 罗汉果四环三萜浸提液麦 芽糊精 =6 1 混合均匀 ； （5） 减压低温浓缩， 真空度为 0.08-0.1Mpa ； 低温为 45-54， 浓缩至 23-25 波美度的浓 缩液 ； （6） 用 0.5-0.6Mpa 的压缩空气将步骤 （5） 的浓缩液喷雾成小颗粒， 并在 180的高温 下瞬间干燥成粉末， 即得到不

6、破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素 ； 所述鲜罗汉果甜味素中维生素 C 含量为 457 mg/100g， 硒含量为 16g/kg。 权 利 要 求 书 CN 103461447 B 2 1/2 页 3 无糖保健型甜月饼 技术领域 0001 本发明涉及月饼， 具体是一种无糖保健型甜月饼。 背景技术 0002 传统月饼含蔗糖较多， 糖份虽然能提供热量， 但糖尿病人、 心血管病人、 肥胖人群、 老年人都不适宜多吃， 研究表明， 果糖在人体内的代谢过程中不受磷酸果糖激酶的控制， 可 以直接转化成合成脂肪的甘油， 当人体大量摄入果糖时， 果糖能降低人体内胰岛素的敏感 度及处理脂肪的能力， 同时使肝脏脂

7、肪产生过氧化反应， 引发细胞衰亡， 肝纤维化病变， 故 把含糖量多的食品称为 “垃圾食品” 。 发明内容 0003 本发明的目的是为克服上述技术的不足， 而提供一种无糖保健型甜月饼。 0004 实现本发明目的的技术方案是 ： 0005 一种无糖保健型甜月饼， 包括饼皮和饼馅， 其特征是 ： 由鲜罗汉果甜味素分别加入 到饼皮和饼馅的原料中混拌均匀制成， 其中 ： 0006 饼皮由下述按重量份比计的原料混匀制成 ： 0007 鲜罗汉果甜味素 5 0008 炒灿米粉 20 0009 面粉 80 0010 水 10 0011 植物油 适量 ； 0012 饼馅包括下述按重量份比计的原料混匀制成 ： 00

8、13 辅料 7 0014 熟糯米粉 0.6 0015 鲜罗汉果甜味素 0.4 0016 猪油、 水 适量。 0017 所述辅料根据不同口味的月饼进行配制， 如伍仁月饼的辅料可为榄仁、 核桃仁、 瓜 子仁等组成。 0018 所述月饼的制作方法为现有技术。 0019 所述鲜罗汉果甜味素为不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素， 采用包括如 下步骤的方法制成 ： 0020 （1） 将鲜罗汉果果实在高压釜内加温， 釜内压强 0.04-0.1Mpa， 历时 1-1.5 分钟， 高 温固化蛋白质 ； 0021 （2） 破碎， 在 55热水浸提， 回流式浸提 4 次， 得到罗汉果四环三萜浸提液 ； 0022

9、 （3） 将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤， 清除其中果肉纤维 ； 0023 （4） 将罗汉果四环三萜浸提液、 麦芽糊精按重量份配比为 ： 罗汉果四环三萜浸提 说 明 书 CN 103461447 B 3 2/2 页 4 液麦芽糊精 =6 1 混合均匀 ； 0024 （5） 减压低温浓缩， 真空度为 0.08-0.1Mpa ； 低温为 45-54， 浓缩至 23-25 波美度 的浓缩液 ； 0025 （6） 用 0.5-0.6Mpa 的压缩空气将步骤 （5） 的浓缩液喷雾成小颗粒， 并在 180的 高温下瞬间干燥成粉末， 即得到不破坏鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素。 0026 所得鲜

10、罗汉果甜味素经广西分析测试研究中心检测， 罗汉果甜味素的维生素 C 含 量为 457 mg/100g， 硒含量为 16g/kg。 0027 本发明无糖保健型甜月饼甜而热量低， 适宜糖尿病人、 肥胖人群、 心血管病人及老 年人食用， 罗汉果甜味素中含有丰富的维生素 C 和硒， 可以提高人体免疫力和延缓细胞衰 老。 具体实施方式 0028 实施例 ： 制作 10 公斤伍仁月饼 0029 1、 制备不破坏罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素 ： 其制备方法包括如下步骤 ： 0030 （1） 将鲜罗汉果果实在高压釜内加温， 釜内压强 0.05Mpa， 历时 1 分钟， 高温固化蛋 白质 ； 即 ： 待罗汉果

11、果实中心部的温度达到 105-110的温度后， 果实细胞内的蛋白质固化 成胶体， 不能溶出 ； 0031 （2） 破碎， 在 55热水浸提， 回流式浸提 4 次， 得到罗汉果四环三萜浸提液 ； 0032 （3） 将罗汉果四环三萜浸提液用硅藻土过滤器过滤， 清除其中果肉纤维 ； 0033 （4） 将罗汉果四环三萜浸提液、 麦芽糊精按重量份配比为 ： 罗汉果四环三萜浸提 液麦芽糊精 =6 1 混合均匀 ； 0034 （5） 减压低温浓缩， 真空度为 0.08Mpa ； 低温为 50， 浓缩至 23-25 波美度的浓缩 液 ； 0035 （6） 用 0.5Mpa 的压缩空气将步骤 （5） 的浓缩液喷

12、雾成小颗粒， 并在 180的高温 下瞬间干燥成粉末， 即得到不破碎鲜罗汉果保健成分的鲜罗汉果甜味素 ； 0036 2、 制作月饼饼皮 ： 在 2.4 公斤面粉中配入 1.5g 鲜罗汉果甜味素， 再加入炒灿米粉 0.6 公斤和水 200ml、 植物油适量揉成饼皮， 备用 ； 0037 3、 制作月饼饼馅 ： 取榄仁、 核桃仁和瓜子仁共7公斤、 熟糯米粉0.6公斤、 罗汉果甜 味素 0.4 公斤， 再加入适量猪油与温水充分混合， 混合物的粘度使伍仁和熟糯米能粘合制 成小团 ； 0038 4、 用饼皮包裹饼馅后再用模具成型， 放入烘烤炉中烘焙即成成品。 说 明 书 CN 103461447 B 4