一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法.pdf

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810363167.2 (22)申请日 2018.04.21 (71)申请人 徐州韩氏食品有限公司 地址 221351 江苏省徐州市邳州市碾庄镇 工业园区 (72)发明人 王卫东 孙月娥 (74)专利代理机构 北京太兆天元知识产权代理 有限责任公司 11108 代理人 陈伯秋 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 13/31(2017.01) A21D 13/38(2017.01) A21D 13/47(2017.01) A21D 2/3

2、8(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲 食品的制作方法 (57)摘要 本发明公开一种基于多种谷物与果蔬复合 的船型休闲食品的制作方法， 包括以下步骤： S1 制作船型饼托； S2制作浆料； S3制作坚果； S4制作 组合食品。 本发明通过将低筋小麦粉、 多种谷物、 乳粉、 水果以及坚果等制作成休闲食品， 并通过 分步加工， 提升了休闲食品的营养价值， 并使该 休闲食品具有较佳的口感。 制作的休闲食品产品 造型新颖， 谷物香气与水果香气融为一体， 解决 了现有焙烤类休闲食品产品形式单一， 营养不足 的问题。 权利要求书2

3、页 说明书5页 CN 109197946 A 2019.01.15 CN 109197946 A 1.一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法， 其特征在于， 包括以下 步骤： S1 制作船型饼托； S2 制作浆料； S3 制作坚果； S4 制作组合食品。 2.根据权利要求1所述的一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法， 其特征在于， 所述船型饼托的原料按重量份计算， 包括如下组分： 低筋小麦粉100份、 糯米粉2030份、 发芽薏米粉1018份、 发芽糙米粉1219千克、 淀 粉48份、 碳酸氢铵0.50.9份、 碳酸氢钠0.21.0份、 水200230份、 鸡蛋液61

4、0份、 食 盐0.20.7份、 -环状糊精3.04.5份、 起酥油58份、 -胡萝 卜素0.0050.007份、 栀子黄 0.0050.007份、 乙基麦芽酚0.0010.005份。 3.根据权利要求2所述的一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S1按照以下步骤制作： S11 在搅拌器内加入除低筋小麦粉、 水之外的所有饼托原料， 启动搅拌器， 边搅拌边加 水， 搅拌35min直至搅拌均匀， 之后加入低筋小麦粉， 搅拌12min获得面浆备用； S12 将面浆注入模腔内， 盖上盖子， 在180240的燃气烤炉内焙烤25min， 打开上 盖， 向模具内吹入压缩空

5、气， 即制得船型饼托。 4.根据权利要求1所述的一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法， 其特征在于， 所述浆料的原料按重量份计算， 包括如下组分： 果葡糖浆5060份、 起酥油2030份、 脱脂乳粉1526份、 白糖粉3545份、 糕点预拌 粉48份、 香精0.20.6份、 棕榈油25份。 5.根据权利要求4所述的一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S2按照以下步骤制作： 在搅拌器内加入除白糖粉和糕点预拌粉以外的所有浆料原料， 开启搅拌机， 中速搅拌 30s后， 再高速搅拌10s， 然后在中速搅拌的同时加入白糖粉， 最后加入糕点预拌粉， 再

6、高速 搅拌12min， 即获得浆料。 6.根据权利要求1所述的一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S3按照以下步骤制作： S31 腰果的处理： 用浓度为90的酒精溶液与BHT抗氧化剂按4:1的比例混合， 搅拌均 匀后喷散在腰果表面， 静止放置23h； 然后将腰果加入油炸锅油炸12min后， 当腰果表面 呈现为金黄色， 含水量在35时捞出沥油， 室温冷却， 所述油炸温度为140160； S32 银杏果的处理： 将脱壳后的银杏果仁在油炸锅中油炸35min， 当银杏果炸至翠绿 色， 含水量在35时捞出沥油， 室温冷却， 所述油炸温度为130150。 7.根据权

7、利要求1所述的一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S4具体按照以下方案实施： S41 填充： 将冻干水果片、 坚果与浆料按12:1的重量比填充于步骤S1的饼托内， 使果 蔬、 坚果与浆料位于饼托上方； S42 烘烤： 将填充好冻干水果片、 坚果的饼托采用天然气烤炉烘烤， 烤炉总共7区， 烤炉 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 109197946 A 2 时间设为13分钟； 其中1区温度上火200， 下火240， 烘烤1分钟； 2区温度上火190， 下火 温度240， 烘烤1分钟； 3区上火温度180， 下火温度为230， 烘烤2分钟； 4区上火温

8、度为 180， 下火200， 烘烤2分钟； 5区温度上火165， 下火195， 烘烤2分钟； 6区温度上火165 ， 下火185， 烘烤2分钟； 7区温度上火165， 下火175， 烘烤3分钟； S43 冷却： 烘烤结束后， 室温冷却至30以内， 所述室内环境温度在25以内， 湿度控 制在45以内； S44 包装： 采用枕式包装机逐个包装， 即获得船型休闲食品。 8.根据权利要求7所述的一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法， 其特征在于， 所述的冻干水果片为草莓、 黄桃、 苹果、 芒果中的一种或几种组合。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 109197946 A 3 一种

9、基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种休闲食品的制作方法， 具体涉及一种基于多种谷物与果蔬复合的 船型休闲食品的制作方法。 背景技术 0002 休闲食品其实也是快速消费品的一类， 是在人们闲暇、 休息时所吃的食品， 主要分 类有： 坚果， 膨化食品， 糖果， 肉制食品等。 随着生活水平的提高， 休闲食品正在逐渐升格成 为百姓日常的必需消费品， 消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。 然而大部分 休闲食品， 特别是饼干、 薯片、 糖果、 巧克力、 甜饮料和方便食品所含的营养成分单一。 许多 人上班前没时间吃早饭， 早上用饼干凑合， 中午吃方便面，

10、 晚上以速冻食品解决； 饥饿时大 吃零食， 渴了便求助于甜饮料， 势必造成蛋白质、 矿物质和维生素等营养素缺乏的状况。 特 别是脑力劳动者， 消耗的维生素数量更多， 更需要注意及时补充。 发明内容 0003 针对上述现有技术存在的问题， 本发明提供一种基于多种谷物与果蔬复合的船型 休闲食品的制作方法， 制得的食品中含有果蔬、 坚果及多种谷物， 具有较高的营养价值。 0004 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案是： 一种基于多种谷物与果蔬复合的 船型休闲食品的制作方法， 包括以下步骤： 0005 S1制作船型饼托； 0006 S2制作浆料； 0007 S3制作坚果； 0008 S4制作组合

11、食品。 0009 进一步的， 所述船型饼托的原料按重量份计算， 包括如下组分： 低筋小麦粉100份、 糯米粉2030份、 发芽薏米粉1018份、 发芽糙米粉1219千克、 淀粉48份、 碳酸氢铵0.5 0.9份、 碳酸氢钠0.21.0份、 水200230份、 鸡蛋液610份、 食盐0.20.7份、 -环状糊 精3.04.5份、 起酥油58份、 -胡萝 卜素0.0050.007份、 栀子黄0.0050.007份、 乙基麦 芽酚0.0010.005份。 0010 进一步的， 所述步骤S1按照以下步骤制作： 0011 S11在搅拌器内加入除低筋小麦粉、 水之外的所有饼托原料， 启动搅拌器， 边搅拌

12、边加水， 搅拌35min直至搅拌均匀， 之后加入低筋小麦粉， 搅拌12min获得面浆备用； 0012 S12将面浆注入模腔内， 盖上盖子， 在180240的燃气烤炉内焙烤25min， 打开 上盖， 向模具内吹入压缩空气， 即制得船型饼托。 0013 进一步的， 所述浆料的原料按重量份计算， 包括如下组分： 果葡糖浆5060份、 起 酥油2030份、 脱脂乳粉1526份、 白糖粉3545份、 糕点预拌粉48份、 香精0.20.6份、 棕榈油25份。 0014 进一步的， 所述步骤S2按照以下步骤制作： 在搅拌器内加入除白糖粉和糕点预拌 说 明 书 1/5 页 4 CN 109197946 A 4

13、 粉以外的所有浆料原料， 开启搅拌机， 中速搅拌30s后， 再高速搅拌10s， 然后在中速搅拌的 同时加入白糖粉， 最后加入糕点预拌粉， 再高速搅拌12min， 即获得浆料。 0015 进一步的， 所述步骤S3按照以下步骤制作： 0016 S31腰果的处理： 用浓度为90的酒精溶液与BHT抗氧化剂按4:1的比例混合， 搅拌 均匀后喷散在腰果表面， 静止放置23h； 然后将腰果加入油炸锅油炸12min后， 当腰果表 面呈现为金黄色， 含水量在35时捞出沥油， 室温冷却， 所述油炸温度为140160； 0017 S32银杏果的处理： 将脱壳后的银杏果仁在油炸锅中油炸35min， 当银杏果炸至 翠绿

14、色， 含水量在35时捞出沥油， 室温冷却， 所述油炸温度为130150。 0018 进一步的， 所述步骤S4具体按照以下方案实施： 0019 S41填充： 将冻干水果片、 坚果与浆料按12:1的重量比填充于步骤S1的饼托内， 使果蔬、 坚果与浆料位于饼托上方； 0020 S42烘烤： 将填充好冻干水果片、 坚果的饼托采用天然气烤炉烘烤， 烤炉总共7区， 烤炉时间设为13分钟； 其中1区温度上火200， 下火240， 烘烤1分钟； 2区温度上火190， 下火温度240， 烘烤1分钟； 3区上火温度180， 下火温度为230， 烘烤2分钟； 4区上火温 度为180， 下火200， 烘烤2分钟； 5

15、区温度上火165， 下火195， 烘烤2分钟； 6区温度上 火165， 下火185， 烘烤2分钟； 7区温度上火165， 下火175， 烘烤3分钟； 0021 S43冷却： 烘烤结束后， 室温冷却至30以内， 所述室内环境温度在25以内， 湿度 控制在45以内； 0022 S44包装： 采用枕式包装机逐个包装， 即获得船型休闲食品。 0023 进一步的， 所述的冻干水果片为草莓、 黄桃、 苹果、 芒果中的一种或几种组合。 0024 与现有技术相比本发明的有益效果是： 通过将低筋小麦粉、 多种谷物、 乳粉、 水果 以及坚果等制作成休闲食品， 并通过分步加工， 提升了休闲食品的营养价值， 并使该休

16、闲食 品具有较佳的口感， 制作的休闲食品产品造型新颖， 谷物香气与水果香气融为一体。 具体实施方式 0025 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合实施例对本发明 进一步详细说明。 0026 实施例1 0027 一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品， 按照以下步骤制作： 0028 S1制作船型饼托： 0029 S11将糯米粉20份、 发芽薏米粉18份、 发芽糙米粉12份、 淀粉8份、 碳酸氢铵0.9份、 碳酸氢钠0.2份、 鸡蛋液10份、 食盐0.2份、 -环状糊精4.5份、 起酥油5份、 -胡萝 卜素0.007 份、 栀子黄0.005份、 乙基麦芽酚0.005份加入

17、搅拌器内， 启动搅拌器， 边搅拌边加水200份， 搅拌5min直至搅拌均匀， 之后加入低筋小麦粉100份， 搅拌1min获得面浆备用； 0030 S12在加入除低筋小麦粉、 水之外的所有饼托原料S12将面浆注入模腔内， 盖上盖 子， 在240的燃气烤炉内焙烤2min， 打开上盖， 向模具内吹入压缩空气， 即制得船型饼托； 0031 S2制作浆料： 0032 在搅拌器内加入果葡糖浆60份、 起酥油20份、 脱脂乳粉26份、 香精0.2份、 棕榈油5 份， 开启搅拌机， 中速搅拌30s后， 再高速搅拌10s， 然后在中速搅拌的同时加入白糖粉45份， 说 明 书 2/5 页 5 CN 1091979

18、46 A 5 最后加入糕点预拌粉4份， 再高速搅拌1min， 即获得浆料； 0033 S3制作坚果： 0034 S31腰果的处理： 用浓度为90的酒精溶液与抗氧化剂按4:1的比例混合， 搅拌均 匀后喷散在腰果表面， 尽可能的使每粒果仁表面都喷撒有酒精， 静止放置3h； 然后将腰果加 入油炸锅油炸1min后， 当腰果表面呈现为金黄色， 含水量在5时捞出沥油， 室温冷却， 所述 油炸温度为140； 0035 S32银杏果的处理： 将脱壳后的银杏果仁在油炸锅中油炸5min， 当银杏果炸至翠绿 色， 含水量在3时捞出沥油， 室温冷却， 所述油炸温度为150； 0036 S4制作船型休闲食品： 0037

19、 S41填充： 将苹果片、 草莓干、 坚果与浆料按1:1的重量比填充于步骤S12的模腔内， 使果仁与浆料位于饼托上方； 0038 S42烘烤： 将填充好苹果片、 草莓干、 坚果和浆料的饼托采用天然气烤炉烘烤， 烤炉 总共7区， 烤炉时间设为13分钟； 其中1区温度上火200， 下火240， 烘烤1分钟； 2区温度上 火190， 下火温度240， 烘烤1分钟； 3区上火温度180， 下火温度为230， 烘烤2分钟； 4 区上火温度为180， 下火200， 烘烤2分钟； 5区温度上火165， 下火195， 烘烤2分钟； 6 区温度上火165， 下火185， 烘烤2分钟； 7区温度上火165， 下火

20、175， 烘烤3分钟； 0039 S43冷却： 烘烤结束后， 室温冷却至30以内， 所述室内环境温度在25以内， 湿度 控制在45以内； 0040 S44包装： 采用枕式包装机逐个包装， 即获得船型休闲食品。 0041 实施例2 0042 一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品， 按照以下步骤制作： 0043 S1制作船型饼托： 0044 S11将糯米粉30份、 发芽薏米粉10份、 发芽糙米粉19千克、 淀粉4份、 碳酸氢铵0.5 份、 碳酸氢钠1.0份、 鸡蛋液6份、 食盐0.7份、 -环状糊精3.0份、 起酥油8份、 -胡萝 卜素0.005 份、 栀子黄0.007份、 乙基麦芽酚0.00

21、1份加入搅拌器内， 启动搅拌器， 边搅拌边加水230份， 搅拌3min直至搅拌均匀， 之后加入低筋小麦粉100份， 搅拌2min获得面浆备用； 0045 S12在加入除低筋小麦粉、 水之外的所有饼托原料S12将面浆注入模腔内， 盖上盖 子， 在180的燃气烤炉内焙烤5min， 打开上盖， 向模具内吹入压缩空气， 即制得船型饼托； 0046 S2制作浆料： 0047 在搅拌器内加入果葡糖浆50份、 起酥油30份、 脱脂乳粉15份、 香精0.6份、 棕榈油2 份， 开启搅拌机， 中速搅拌30s后， 再高速搅拌10s， 然后在中速搅拌的同时加入白糖粉35份， 最后加入糕点预拌粉8份， 再高速搅拌2m

22、in， 即获得浆料； 0048 S3制作坚果： 0049 S31腰果的处理： 用浓度为90的酒精溶液与抗氧化剂按4:1的比例混合， 搅拌均 匀后喷散在腰果表面， 尽可能的使每粒果仁表面都喷撒有酒精， 静止放置2h； 然后将腰果加 入油炸锅油炸2min后， 当腰果表面呈现为金黄色， 含水量在3时捞出沥油， 室温冷却， 所述 油炸温度为160； 0050 S32银杏的处理： 将脱壳后的银杏果仁在油炸锅中油炸3min， 当银杏果仁炸至翠绿 色， 含水量在5时捞出沥油， 室温冷却， 所述油炸温度为130； 说 明 书 3/5 页 6 CN 109197946 A 6 0051 S4制作船型休闲食品：

23、0052 S41填充： 将黄桃片、 草莓干、 坚果与浆料按12:1的重量比填充于步骤S12的模腔 内， 使果仁与浆料位于饼托上方； 0053 S42烘烤： 将填充好黄桃片、 草莓干、 坚果和浆料的饼托采用天然气烤炉烘烤， 烤炉 总共7区， 烤炉时间设为13分钟； 其中1区温度上火200， 下火240， 烘烤1分钟； 2区温度上 火190， 下火温度240， 烘烤1分钟； 3区上火温度180， 下火温度为230， 烘烤2分钟； 4 区上火温度为180， 下火200， 烘烤2分钟； 5区温度上火165， 下火195， 烘烤2分钟； 6 区温度上火165， 下火185， 烘烤2分钟； 7区温度上火1

24、65， 下火175， 烘烤3分钟； 0054 S43冷却： 烘烤结束后， 室温冷却至30以内， 所述室内环境温度在25以内， 湿度 控制在45以内； 0055 S44包装： 采用枕式包装机逐个包装， 即获得船型休闲食品。 0056 实施例3 0057 一种基于多种谷物与果蔬复合的船型休闲食品， 按照以下步骤制作： 0058 S1制作船型饼托： 0059 S11将糯米粉25份、 发芽薏米粉14份、 发芽糙米粉16千克、 淀粉6份、 碳酸氢铵0.7 份、 碳酸氢钠0.6份、 鸡蛋液8份、 食盐0.5、 -环状糊精3.7份、 起酥油6份、 -胡萝 卜素0.006 份、 栀子黄0.006份、 乙基麦芽

25、酚0.003份加入搅拌器内， 启动搅拌器， 边搅拌边加水215份， 搅拌4min直至搅拌均匀， 之后加入低筋小麦粉100份， 搅拌1.5min获得面浆备用； 0060 S12在加入除低筋小麦粉、 水之外的所有饼托原料S12将面浆注入模腔内， 盖上盖 子， 在200的燃气烤炉内焙烤4min， 打开上盖， 向模具内吹入压缩空气， 即制得船型饼托； 0061 S2制作浆料： 0062 在搅拌器内加入果葡糖浆40份、 起酥油25份、 脱脂乳粉20份、 香精0.4份、 棕榈油4 份， 开启搅拌机， 中速搅拌30s后， 再高速搅拌10s， 然后在中速搅拌的同时加入白糖粉40份， 最后加入糕点预拌粉6份，

26、再高速搅拌1.5min， 即获得浆料； 0063 S3制作坚果： 0064 S31腰果的处理： 用浓度为90的酒精溶液与抗氧化剂按4:1的比例混合， 搅拌均 匀后喷散在腰果表面， 尽可能的使每粒果仁表面都喷撒有酒精， 静止放置2.5h； 然后将腰果 加入油炸锅油炸1.5min后， 当腰果表面呈现为金黄色， 含水量在4时捞出沥油， 室温冷却， 所述油炸温度为150； 0065 S32银杏的处理： 将脱壳后的银杏果仁在油炸锅中油炸4min， 当银杏果仁炸至翠绿 色， 含水量在4时捞出沥油， 室温冷却， 所述油炸温度为140； 0066 S4制作船型休闲食品： 0067 S41填充： 将草莓片、 坚

27、果与浆料按1.5:1的重量比填充于步骤S12的模腔内， 使果 仁与浆料位于饼托上方； 0068 S42烘烤： 将填充好草莓片、 坚果和浆料的饼托采用天然气烤炉烘烤， 烤炉总共7 区， 烤炉时间设为13分钟； 其中1区温度上火200， 下火240， 烘烤1分钟； 2区温度上火190 ， 下火温度240， 烘烤1分钟； 3区上火温度180， 下火温度为230， 烘烤2分钟； 4区上火 温度为180， 下火200， 烘烤2分钟； 5区温度上火165， 下火195， 烘烤2分钟； 6区温度 上火165， 下火185， 烘烤2分钟； 7区温度上火165， 下火175， 烘烤3分钟； 说 明 书 4/5

28、页 7 CN 109197946 A 7 0069 S43冷却： 烘烤结束后， 室温冷却至30以内， 所述室内环境温度在25以内， 湿度 控制在45以内； 0070 S44包装： 采用枕式包装机逐个包装， 即获得船型休闲食品。 0071 于本发明中， 将饼托中各原料组分按照合理配比， 在保证饼托营养成分含量的同 时， 提高了饼托的口感； 在步骤S11中， 先将除低筋小麦粉、 水之外的所有饼托原料加入搅拌 机搅拌， 之后分别加入水、 低筋小麦粉， 使饼托中各组分的混合更加均匀， 在步骤S12中， 通 过对焙烤温度及时间的控制， 使的获得的船型饼托更加松脆可口； 在步骤S2中， 通过分步加 入浆料

29、原料， 使得浆料在搅拌后更加均匀； 在步骤S3中， 通过对腰果及银杏油炸时间的控 制， 使腰果及银杏的香味被炸出， 同时避免了在油炸过程中， 腰果及银杏被炸焦炸糊； 在步 骤S4中， 通过烘烤温度及时间的控制， 避免了船型休闲食品被烤焦烤糊或烤不透问题的出 现， 从而使得制作出来的船型休闲食品口感更加松脆。 0072 本发明所述的休闲食品不仅仅为船型， 可以根据模腔的不同改变饼托的形状， 从 而制作出各式各样的休闲食品。 0073 应当理解的是， 于本领域的技术人员来说， 可以根据上述说明加以改进或变换， 而 所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。 说 明 书 5/5 页 8 CN 109197946 A 8