一种壮家酥饼的制作方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 104336147 A (43)申请公布日 2015.02.11 CN 104336147 A (21)申请号 201310347496.5 (22)申请日 2013.08.10 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/34(2006.01) (71)申请人 李康 地址 533300 广西壮族自治区百色市田林县 乐里镇绕城路科学技术局 (72)发明人 李康 (54) 发明名称 一种壮家酥饼的制作方法 (57) 摘要 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及到 一种壮家酥饼的制作方法。其中包括 ： 该酥饼是 由面粉、 饮用水、 红糖、 肥猪肉、 肉姜、 食用

2、盐、 小苏 打、 花生油组成。通过实施本发明， 在制备过程添 加了猪肉及肉姜， 同时还添加了食用盐， 所以制备 出来的酥饼不但色泽金黄色、 脆而不碎、 油而不 腻、 香酥适口， 而且其味道是香、 甜、 咸、 辣并存。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104336147 A CN 104336147 A 1/1 页 2 1. 一种壮家酥饼的制作方法， 其特征包括如下步骤 ： (1) 原料配比 ： 面粉 50 份、 饮用水 45 份、 红糖 15 份、 肥猪

3、肉 12 份、 肉姜 5 份、 食用盐 3 5 份、 小苏打 2 3 份、 花生油 6 份、 芝麻油 2 份 ； (2) 肥猪肉处理 ： 采集无病害、 无变质、 新鲜的肥猪肉为原料， 先将肥猪肉进行水煮至 熟， 然后将煮熟的肥猪肉剁碎至能过 10 20 目的颗粒状备用 ； (3) 肉姜处理 ： 采集无病害、 无烂块、 新鲜的肉姜为原料， 将肉姜清洗干净后剁碎成姜 泥备用 ； (4) 和面 ： 先将面粉、 颗粒状肥猪肉、 姜泥一起放置于盆中混合起来并搅拌均匀， 接着 把红糖、 食用盐、 小苏打、 花生油全部溶解于饮用水中， 然后再将水倒入盆中与面粉拌匀， 由 此将面粉和成团 ； (5) 成型 ：

4、 将面团分成若干小团， 再制备成直径是 5 6cm、 厚薄均匀一致的圆饼 ； (6) 烤制 ： 用芝麻油均匀的将圆饼两面进行涂抹， 然后放置烤盘中， 再将烤盘移到烤箱 内， 按照常规方法进行烤制而得成品酥饼。 权 利 要 求 书 CN 104336147 A 2 1/2 页 3 一种壮家酥饼的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及到一种壮家酥饼的制作方法。 技术背景 0002 酥饼， 其特点是色泽金黄， 层次清晰， 脆而不碎， 油而不腻， 香酥适口。是人们特别 喜好的一种点心。目前， 市场上的各类酥饼琳琅满目， 各具特色。 0003 申请号是 2010105383

5、46.9 的 “一种香酥饼” 。该酥饼是由以下各组分按质量份配 比做成 ： 白面 60-100 份、 大豆油 10-25 份、 胡麻油 15-40 份、 饮用水 15-45 份、 白糖 5-25 份、 红糖10-25份、 核桃5-40份、 芝麻5-15份、 蜂蜜5-15份、 安琪酵母0.2-0.8份、 食用纯碱3-8 份、 熟花生仁 0-10 份、 饼干 0-10 份。该发明所述的香酥饼， 价格便宜， 取材广泛， 制出来的 饼营养丰富， 色泽金黄、 口感酥脆， 而且可放置较长时间， 并且在放置期间几乎不会有变化。 0004 申请号是 200310106734.X 的 “香酥饼干” 。该发明公开

6、了一种香酥饼干， 旨在提供 一种营养丰富、 口感好、 具有保健作用的食品。该香奶油饼干是， 是按重量百分比包括下述 组分制备而成 ： 低筋面粉 25 40、 牛油 5 15、 砂糖 10 15、 小苏打 0.5 0.8、 发粉 0.5 0.8、 鸡蛋 6 18、 奶油 5 12、 椰子粉 3 8、 巧克力豆 10 20、 碎 核桃 3 8、 FG95 普力素 3 6。 0005 申请号是 201210415506.X 的 “酥饼及其制作方法” 。该发明所述成分组成按重量 份数计算包括 ： 低筋面粉 50 60， 吉士粉 5 10， 棕梠油 1 5， 花生油 10 15， 红豆馅、 辣肉松、 白

7、芝麻、 花生粒中的一种或几种总量为 20 30， 糖浆 5 10， 白糖 1 5 ； 所述酥 饼的制作方法是将饼皮与馅料分开制作成半成品， 再利用包馅机器包馅压模成型后烘烤而 成。 所述酥饼采用上述成分配比， 甜香可口， 营养丰富， 肉松豆馅配搭反映本地食品特色， 地 方特色浓郁， 其制作过程中饼皮与馅料分开制作成半成品， 利用包馅机器包馅压模成型， 成 型方便， 可制成各种形状。 发明内容 0006 本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种壮家酥饼的制作方法。 具体包括 ： 该酥饼是由面粉、 饮用水、 红糖、 肥猪肉、 肉姜、 食用盐、 小苏打、 花生油组成。 通过 实施本发明，

8、制备出来的酥饼内含有猪肉及肉姜， 味道是甜、 咸、 辣并在， 酥饼色泽金黄色， 脆而不碎， 油而不腻， 香酥适口。 0007 本发明是通过以下技术方案来实现的 ： 0008 一种壮家酥饼的制作方法， 技术方案中包括如下步骤 ： 0009 1、 原料配比 ： 面粉 50 份、 饮用水 45 份、 红糖 15 份、 肥猪肉 12 份、 肉姜 5 份、 食用盐 3 5 份、 小苏打 2 3 份、 花生油 6 份、 芝麻油 2 份。 0010 2、 肥猪肉处理 ： 采集无病害、 无变质、 新鲜的肥猪肉为原料， 先将肥猪肉进行水煮 至熟， 然后将煮熟的肥猪肉剁碎至能过 10 20 目的颗粒状备用。 00

9、11 3、 肉姜处理 ： 采集无病害、 无烂块、 新鲜的肉姜为原料， 将肉姜清洗干净后剁碎成 说 明 书 CN 104336147 A 3 2/2 页 4 姜泥备用。 0012 4、 和面 ： 先将面粉、 颗粒状肥猪肉、 姜泥一起放置于盆中混合起来并搅拌均匀， 接 着把红糖、 食用盐、 小苏打、 花生油全部溶解于饮用水中， 然后再将水倒入盆中与面粉拌匀， 由此将面粉和成团。 0013 5、 成型 ： 将面团分成若干小团， 再制备成直径是 5 6cm、 厚薄均匀一致的圆饼。 0014 6、 烤制 ： 用芝麻油均匀的将圆饼两面进行涂抹， 然后放置烤盘中， 再将烤盘移到烤 箱内， 按照常规方法进行烤

10、制而得成品酥饼。 0015 本发明既有如下优点 ： 0016 1、 本发明所提出的酥饼制备时其原料组成配比独特， 加工时工艺简单， 容易实施。 0017 2、 通过实施本发明， 制备前将肥猪肉与面粉拌匀， 制备时的烤制过程， 在烤箱的加 热下， 猪油分散在酥饼内， 所以制备出来的酥饼不但脆爽， 而且油而不腻。 0018 3、 通过实施本发明， 制备前将肉姜与面粉拌匀， 所以制备出来的酥饼不但脆爽， 而 且香辣并存。 0019 4、 通过实施本发明， 组份中添加有食用盐， 所以酥饼的味道甜咸并在。 0020 5、 通过实施本发明， 制备而得的酥饼色泽金黄， 层次清晰， 脆而不碎， 油而不腻， 香

11、 酥适口， 而且味道香、 甜、 咸、 辣并存。 具体实施方式 0021 下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。 0022 一种壮家酥饼的制作方法， 具体实施方式如下 ： 0023 1、 原料配比 ： 面粉 50 份、 饮用水 45 份、 红糖 15 份、 肥猪肉 12 份、 肉姜 5 份、 食用盐 3 5 份、 小苏打 2 3 份、 花生油 6 份、 芝麻油 2 份。 0024 2、 肥猪肉处理 ： 采集无病害、 无变质、 新鲜的肥猪肉为原料， 先将肥猪肉进行水煮 至熟， 然后将煮熟的肥猪肉剁碎至能过 10 20 目的颗粒状备用。 0025 3、 肉姜处理 ： 采集无病害、 无烂块、 新鲜的肉姜为原料， 将肉姜清洗干净后剁碎成 姜泥备用。 0026 4、 和面 ： 先将面粉、 颗粒状肥猪肉、 姜泥一起放置于盆中混合起来并搅拌均匀， 接 着把红糖、 食用盐、 小苏打、 花生油全部溶解于饮用水中， 然后再将水倒入盆中与面粉拌匀， 由此将面粉和成团。 0027 5、 成型 ： 将面团分成若干小团， 再制备成直径是 5 6cm、 厚薄均匀一致的圆饼。 0028 6、 烤制 ： 用芝麻油均匀的将圆饼两面进行涂抹， 然后放置烤盘中， 再将烤盘移到烤 箱内， 按照常规方法进行烤制而得成品酥饼。 说 明 书 CN 104336147 A 4