一种红枣枸杞碧根果的制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104172309A43申请公布日20141203CN104172309A21申请号201410385030922申请日20140806A23L1/36200601A23L1/3020060171申请人安徽三只松鼠电子商务有限公司地址241000安徽省芜湖市弋江区高新技术产业开发区西山路38号72发明人曹迪章燎源54发明名称一种红枣枸杞碧根果的制备方法57摘要本发明涉及一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤1原料预处理、2开口、3杀青去涩、4调味液配制、5浸料入味、6静置、7烘烤、8外喷香精、9包装。本发明提供的制备方法工艺简单，将红枣枸杞的营养保健功能自然融合到碧根

2、果之上，与传统用大量香精调制得到的奶油味碧根果相比，不仅口味明显不同，具有浓郁的红枣枸杞香，而且增添了红枣枸杞补血养肾、滋颐润颜的功效，营养价值高。本发明为碧根果口味的加工提供了一种新的配料模式，解决了碧根果一直以来品类单一的问题。51INTCL权利要求书1页说明书4页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书4页10申请公布号CN104172309ACN104172309A1/1页21一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤1原料预处理将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗

3、后沥干；2开口利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；3杀青去涩杀青时设定鼓风烘箱温度为185190，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤2中开口后的碧根果放入烘箱中进行2025MIN的高温杀青去涩；4调味液配制将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮23H，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；5浸料入味步骤3中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤4中调配好的调味液里，搅拌浸料，时间23MIN；6静置迅速捞出步骤5中入味的碧根果后将其静置68H；7烘烤将步骤

4、6中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为103108，烘烤时间45H；8外喷香精取出步骤7中烘烤后的碧根果，冷却到温度为3540时使用喷香液进行喷香处理；9包装将步骤8中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。2根据权利要求1所述的一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于所述步骤4中的调味液由以下重量份的组分制成水100份，白砂糖1013份、食用盐58份、红枣153份、枸杞061份、味精0050075份、炼乳0507份、甜蜜素0304份、安赛蜜00801份、糖精钠006008份、香兰素01015份、乙基麦芽酚005006份。3根据权利要求1或2所述的一种红枣枸杞碧根果的

5、制备方法，其特征在于所述步骤4中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。4根据权利要求1所述的一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于所述步骤5中碧根果与调味液的比例为410510。5根据权利要求1所述的一种红枣枸杞碧根果的制备方法，其特征在于所述步骤8中喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为0406，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为31。权利要求书CN104172309A1/4页3一种红枣枸杞碧根果的制备方法技术领域0001本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种红枣枸杞碧根果的制备方法。背景技术0002红枣性温味甘，补中益气，养血安神，自古以来就被列为“五果”之一。

6、红枣含有人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质以及环磷酸腺苷物质，其中维生素C的含量比葡萄、苹果还高7080。国外临床研究显示，连续服用红枣的病人，恢复健康比靠单纯吃维生素药剂的患者快3倍以上。因此，红枣又有“天然维生素丸”的美誉。0003枸杞性味甘平，滋补肝肾、养肝明目、消除疲劳，是我国传统的名贵中药材。其含有多种有效成分，包括枸杞多糖、枸杞籽油、枸杞色素类、枸杞甜菜碱、黄酮类化合物，以及核黄素、维生素C、维生素B1、尼克酸、牛磺酸、多种氨基酸和微量元素等，具有非常高的药用和营养价值。枸杞和红枣两者搭配在一起，不但美味营养，而且补血、益肾、明目，提升人的好气色。0004碧根果，又名美国山

7、核桃，属胡桃科的山核桃属，果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果富含不饱和脂肪酸，19种维生素和矿物质，以及维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、磷、钾等，在20大富含抗氧化剂的食物当中排名14位。同时它又不含胆固醇及钠，可以反复地冷冻。其口味与普通核桃比起来更清香酥脆，是现如今最受消费者青睐的坚果产品之一，极具成长力，市场前景广阔。但目前市面上的碧根果口味均是以奶油味主打，香精添加量大，品类非常单一，营养也不够全面，新的口味品种的开发对碧根果的发展来说具有重要意义。发明内容0005本发明所要解决的技术问题是提供一种口味突破传统模式、营养价值高，以及工艺步骤安排合理、方便加工制作的红

8、枣枸杞碧根果的制备方法。0006本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现0007一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤00081原料预处理将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，避免原材料交叉污染，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；00092开口利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；00103杀青去涩杀青时设定鼓风烘箱温度为185190，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤2中开口后的碧根果放入烘箱中进行2025MIN的高温杀青去涩，此步骤为关键步骤，杀青时间要严格控制，过长或过短都会对碧根果的品质产生极大影响；00114

9、调味液配制将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后说明书CN104172309A2/4页4采用小火慢煮23H，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；00125浸料入味步骤3中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤4中调配好的调味液里，搅拌浸料，时间23MIN；00136静置迅速捞出步骤5中入味的碧根果后将其静置68H；00147烘烤将步骤6中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为103108，烘烤时间45H；00158外喷香精取出步骤7中烘烤后的碧根果，冷却到温度为3540

10、时使用喷香液进行喷香处理以增加产品的头香；00169包装将步骤8中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。0017所述步骤4中的调味液由以下重量份的组分制成水100份，白砂糖1013份、食用盐58份、红枣153份、枸杞061份、味精0050075份、炼乳0507份、甜蜜素0304份、安赛蜜00801份、糖精钠006008份、香兰素01015份、乙基麦芽酚005006份。0018所述步骤4中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。0019所述步骤5中碧根果与调味液的比例为410510。0020所述步骤8中喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为0406，所述红枣香精

11、与枸杞香精的含量之比为31。0021本发明的有益效果是本发明提供的制备方法工艺简单，将红枣枸杞的营养保健功能自然融合到碧根果之上，与传统用大量香精调制得到的奶油味碧根果相比，不仅口味明显不同，具有浓郁的红枣枸杞香，而且增添了红枣枸杞补血养肾、滋颐润颜的功效，营养价值高。本发明为碧根果口味的加工提供了一种新的配料模式，解决了碧根果一直以来品类单一的问题。具体实施方式0022为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。0023实施例一0024一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤00251原料预处理将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，避免原材料交叉污染

12、，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；00262开口利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；00273杀青去涩杀青时设定鼓风烘箱温度为185，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤2中开口后的碧根果放入烘箱中进行25MIN的高温杀青去涩，此步骤为关键步骤，杀青时间要严格控制，过长或过短都会对碧根果的品质产生极大影响；00284调味液配制调味液由以下重量份的组分制成水100份，白砂糖12份、食用盐6份、红枣25份、枸杞08份、味精006份、炼乳06份、甜蜜素03份、安赛蜜008份、说明书CN104172309A3/4页5糖精钠006

13、份、香兰素012份、乙基麦芽酚006份，将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮2H，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；00295浸料入味步骤3中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤4中调配好的调味液里，碧根果与调味液的比例为410，搅拌浸料，时间2MIN；00306静置迅速捞出步骤5中入味的碧根果后将其静置8H；00317烘烤将步骤6中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为105，烘烤时间45H；00328外喷香精取出步骤7中烘烤后的碧根果，冷却到温度为

14、40时使用喷香液进行喷香处理以增加产品的头香，喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为05，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为31；00339包装将步骤8中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。0034所述步骤4中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。0035实施例二0036一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤00371原料预处理将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，避免原材料交叉污染，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；00382开口利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；00393杀青去涩杀青

15、时设定鼓风烘箱温度为190，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤2中开口后的碧根果放入烘箱中进行20MIN的高温杀青去涩，此步骤为关键步骤，杀青时间要严格控制，过长或过短都会对碧根果的品质产生极大影响；00404调味液配制调味液由以下重量份的组分制成水100份，白砂糖10份、食用盐8份、红枣15份、枸杞06份、味精0075份、炼乳05份、甜蜜素035份、安赛蜜009份、糖精钠008份、香兰素015份、乙基麦芽酚005份，将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮25H，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味

16、液配料，不断搅拌至料液均匀；00415浸料入味步骤3中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤4中调配好的调味液里，碧根果与调味液的比例为510，搅拌浸料，时间3MIN；00426静置迅速捞出步骤5中入味的碧根果后将其静置6H；00437烘烤将步骤6中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为103，烘烤时间4H；00448外喷香精取出步骤7中烘烤后的碧根果，冷却到温度为35时使用喷香液进行喷香处理以增加产品的头香，喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为04，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为31；00459包装将步骤8中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封说明书CN

17、104172309A4/4页6包装。0046所述步骤4中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。0047实施例三0048一种红枣枸杞碧根果的制备方法，具体包括以下步骤00491原料预处理将原料中的霉烂和虫蛀果挑出，避免原材料交叉污染，并去除树枝、沙石、玻璃、塑料、果壳果仁碎片等杂质，而后再将碧根果置于清洗机中进行反复清洗后沥干；00502开口利用开口机对预处理过后的碧根果进行机械开口；00513杀青去涩杀青时设定鼓风烘箱温度为187，待烘箱温度上升至设定参数时，迅速将步骤2中开口后的碧根果放入烘箱中进行23MIN的高温杀青去涩，此步骤为关键步骤，杀青时间要严格控制，过长或过短都

18、会对碧根果的品质产生极大影响；00524调味液配制调味液由以下重量份的组分制成水100份，白砂糖13份、食用盐5份、红枣3份、枸杞1份、味精005份、炼乳07份、甜蜜素04份、安赛蜜01份、糖精钠007份、香兰素01份、乙基麦芽酚0055份，将红枣、枸杞置于煮锅中，加入一部分的水，先用大火煮沸，而后采用小火慢煮3H，煮制结束后过滤掉红枣和枸杞，滤液即为红枣枸杞原汁，将红枣枸杞原汁冷却后，再加入剩余的水和其它调味液配料，不断搅拌至料液均匀；00535浸料入味步骤3中杀青去涩时间结束后，迅速将碧根果取出并立即倒入步骤4中调配好的调味液里，碧根果与调味液的比例为410，搅拌浸料，时间25MIN；00

19、546静置迅速捞出步骤5中入味的碧根果后将其静置7H；00557烘烤将步骤6中静置后的碧根果送入烘池中进行烘烤，烘烤温度为108，烘烤时间5H；00568外喷香精取出步骤7中烘烤后的碧根果，冷却到温度为37时使用喷香液进行喷香处理以增加产品的头香，喷香液配制时红枣香精和枸杞香精总浓度为06，所述红枣香精与枸杞香精的含量之比为31；00579包装将步骤8中喷香后的碧根果室温摊凉冷却后，送入包装车间进行密封包装。0058所述步骤4中，过滤后的红枣枸杞原汁还可用红枣浓缩汁和枸杞浓缩汁代替。0059按照本发明的实施例一至实施例三所示的方法步骤，从而将红枣枸杞的营养保健功能自然融合到碧根果之上，具有浓郁的红枣枸杞香，而且增添了红枣枸杞补血养肾、滋颐润颜的功效，营养价值高，解决了碧根果一直以来品类单一的问题，有益于人们的身体健康。0060以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。说明书CN104172309A