1、10申请公布号CN101999444A43申请公布日20110406CN101999444ACN101999444A21申请号201010544472522申请日20101115A23B7/00520060171申请人山东众地众想食品有限公司地址274400山东省菏泽市曹县菏商路北段青岛工业园72发明人赵相增曹委74专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张贵宾54发明名称芦笋罐头蒸汽预煮工艺57摘要本发明属于副食品加工领域，特别公开了一种芦笋罐头蒸汽预煮工艺。该芦笋罐头蒸汽预煮工艺，其特征在于将芦笋浸泡清洗后去皮，将去皮的芦笋置于8090的蒸汽环境下，预煮13分钟，然后进行进一步加
2、工。本发明能显著减少芦笋罐头维生素、蛋白质等营养成分的流失，提高芦笋罐头的营养品质，增强产品的市场竞争力。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN101999452A1/1页21一种芦笋罐头蒸汽预煮工艺，其特征在于将芦笋浸泡清洗后去皮，将去皮的芦笋置于8090的蒸汽环境下，预煮13分钟，然后进行进一步加工。2根据权利要求1所述的芦笋罐头蒸汽预煮工艺，其特征在于将预煮后的芦笋进行灌汤封口，汤温保持在85以上，封口时，中心温度控制在60以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到50以上。3根据权利要求1或2所述的芦笋罐头蒸汽预煮工艺，其特征在于所
3、述芦笋清洗去皮是，在洗去残留农药后，在水槽浸泡5分钟后上清洗机，用专用工具进行去皮处理。权利要求书CN101999444ACN101999452A1/2页3芦笋罐头蒸汽预煮工艺一技术领域0001本发明属于副食品加工领域，特别涉及一种芦笋罐头蒸汽预煮工艺。二背景技术0002芦笋又名石刁柏、龙须菜，系百合科天门冬属多年生宿根草本植物，是一种品味兼优的名贵蔬菜，其幼茎有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和极高的药用价值，被列为世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有丰富的营养和药用成分，研究表明，每1千克白芦笋中含蛋白质25克，脂肪2克
4、，碳水化合物50克，粗纤维7克，以及钙、磷、镁、钾、铁、铜、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素等。芦笋早已成为欧美、日本等一些世界发达国家重要的保健蔬菜，在国际市场素负盛名，供不应求。0003芦笋罐头不仅保持了芦笋的营养药用价值，还保持了芦笋的抗癌保健作用，而且携带方便，耐储性强，是一种极具市场潜力的营养罐头。0004当前芦笋罐头生产中，长采用热水预煮法莱处理芦笋，这种直接用8595热水预煮芦笋的处理方法，容易使芦笋中的糖、蛋白质、矿物质、维生素、叶酸、天冬氨酸等营养成分流失到水中，从而造成芦笋罐头的营养品质下降。三发明内容0005本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、有效保
5、持芦笋营养价值的芦笋罐头蒸汽预煮工艺。0006本发明是通过如下技术方案实现的0007一种芦笋罐头蒸汽预煮工艺，其特征在于将芦笋浸泡清洗后去皮，将去皮的芦笋置于8090的蒸汽环境下，预煮13分钟，然后进行进一步加工。0008将预煮后的芦笋进行灌汤封口，汤温保持在85以上，封口时，中心温度控制在60以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到50以上。0009所述芦笋清洗去皮是，在洗去残留农药后，在水槽浸泡5分钟后上清洗机，用专用工具进行去皮处理。0010本发明通过该工艺处理，较直接用8595热水预煮芦笋的的处理方法，能显著减少芦笋罐头维生素、蛋白质等营养成分的流失，提高芦笋罐头的营养品质，增强产品的市场竞争力。四具体实施方式0011实施例0012采用本发明的工艺制备芦笋罐头主要包括如下步骤00131清洗去皮洗去残留农药，在水槽浸泡5分钟后上清洗机，用专用工具进行去皮处理；说明书CN101999444ACN101999452A2/2页400142蒸汽预煮蒸汽温度8090，时间13分钟；00153灌汤封口汤温保持在85以上，封口时中心温度控制在60以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到50以上。0016该工艺能显著减少芦笋罐头维生素、蛋白质等营养成分的流失，提高芦笋罐头的营养品质，增强产品的市场竞争力。说明书CN101999444A