一种汉堡饼配方及制备工艺方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410782097.6 (22)申请日 2014.12.18 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/317(2006.01) (71)申请人 江苏乐太食品有限公司 地址 225300 江苏省泰州市高港区胡庄镇工 业集中区 (72)发明人 徐飞 夏红芳 夏文定 (74)专利代理机构 北京风雅颂专利代理有限公 司 11403 代理人 田欣欣 李雪花 (54) 发明名称 一种汉堡饼配方及制备工艺方法 (57) 摘要 一种汉堡饼的配方及制备工艺方法， 包括以 下步骤 a、 将将鸡肉或猪肉或牛肉用绞肉机 18mm 网眼绞制，

2、加入配料液充分搅拌 ； b、 将鸡肉或猪 肉或牛肉同时加入所述料液包括冰水 15、 植物蛋 白 8、 调味料 7、 鸡蛋 6、 白砂糖、 食盐 1、 谷氨酸钠 0.5、 玉米淀粉 6、 面粉 4 ； c、 将混合好的肉馅成型 成肉饼胚， 表面上有面包屑 ； d、 将成型的肉排速 冻 ； 本发明优点是具有制作工艺精细， 整个制作 流程简单、 快捷， 大众口味， 且这种速冻肉饼汉堡 口感独特、 肉质细嫩、 咸淡适中、 营养丰富香味醇 厚， 食用方便， 为现在人们快节奏的生活带来了方 便等优点。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明

3、书2页 (10)申请公布号 CN 104489708 A (43)申请公布日 2015.04.08 CN 104489708 A 1/1 页 2 1.一种汉堡饼， 其特征在于其原料各组分的重量份为 ： 鸡肉或猪肉或牛肉 20-60、 冰水 10-20 、 植物蛋白 5-10、 调味料 3-8、 鸡蛋 4-6、 白砂糖 2-5、 食盐 1-3、 谷氨酸钠 0.5-1、 玉米淀粉 3-8、 面粉 4-6 、 面包糠 5-10。 2.根据权利要求 1 所述的一种汉堡饼， 其特征在于， 所述原料各组分的重量份优选为 ： 鸡肉或猪肉或牛肉 60、 冰水 15 、 植物蛋白 8、 调味料 7、 鸡蛋 6、

4、 白砂糖 4、 食盐 1、 谷氨 酸钠 0.5、 玉米淀粉 6、 面粉 4 、 面包糠 10。 3.一种制备权利要求 1 所述的汉堡饼的工艺方法， 其特征在于包括以下步骤 ： a、 将鸡肉或猪肉或牛肉用绞肉机 18mm 网眼绞制， 加入配料液充分搅拌 ； b、 将鸡肉或猪肉或牛肉同时加入所述料液包括冰水15 、 植物蛋白8、 调味料7、 鸡蛋6、 白砂糖、 食盐 1、 谷氨酸钠 0.5、 玉米淀粉 6、 面粉 4 ； c、 将混合好的肉馅成型成肉饼胚， 表面上有面包屑 ； d、 将成型的肉排速冻。 4.根据权利要求 3 所述的一种制备汉堡饼的工艺方法， 其特征在于 ： 所述步骤 a 中绞 肉机

5、绞制温度控制在 4以内。 5.根据权利要求 3 所述的一种制备汉堡饼的工艺方法， 其特征在于 ： 所述步骤 b 中鸡 肉或猪肉或牛肉搅拌温度为 36。 6.根据权利要求 3 所述的一种制备汉堡饼的工艺方法， 其特征在于 ： 所述步骤 c 中成 型肉胚制冷降温温度为 -3-4。 7.根据权利要求 3 所述的一种制备汉堡饼的工艺方法， 其特征在于 ： 所述步骤 d 中速 冻温度 -35， 时间 45 分钟。 权 利 要 求 书 CN 104489708 A 2 1/2 页 3 一种汉堡饼配方及制备工艺方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种汉堡饼配方及制备工艺方法。 背

6、景技术 0002 现在的汉堡饼普遍采用肉剁成肉泥， 洋葱去皮， 分别切成碎末， 将食材放入碗中， 打上鸡蛋， 加入面粉， 加少许白糖和盐， 搅拌成均匀的面糊 ； 锅中倒油， 加入两勺面糊， 摊薄 ； 该制作配方简单， 营养价值流失大， 保存不方便， 汉堡饼冷冻调理品都是在常温 -18保存， 离开冷冻温度就会解冻软化， 时间不能超过 30 分钟。 发明内容 0003 为解决上述技术问题， 本发明采用如下技术方案 ： 一种汉堡饼， 其原料各组分的重量份为 ： 鸡肉或猪肉或牛肉 20-60、 冰水 10-20 、 植物蛋白 5-10、 调味料 3-8、 鸡蛋 4-6、 白砂糖 2-5、 食盐 1-3

7、、 谷氨酸钠 0.5-1、 玉米淀粉 3-8、 面粉 4-6 、 面包糠 5-10。 0004 原料各组分的重量份优选为 ： 鸡肉或猪肉或牛肉 60、 冰水 15 、 植物蛋白 8、 调味料 7、 鸡蛋 6、 白砂糖 4、 食盐 1、 谷氨酸钠 0.5、 玉米淀粉 6、 面粉 4 、 面包糠 10。 0005 一种汉堡饼的制备工艺方法， 其特征在于包括以下步骤 ： a、 将鸡肉或猪肉或牛肉用绞肉机 18mm 网眼绞制， 加入配料液充分搅拌 ； b、 将鸡肉或猪肉或牛肉同时加入所述料液包括冰水15 、 植物蛋白8、 调味料7、 鸡蛋6、 白砂糖、 食盐 1、 谷氨酸钠 0.5、 玉米淀粉 6、

8、面粉 4 ； c、 将混合好的肉馅成型成肉饼胚， 表面上有面包屑 ； d、 将成型的肉排速冻。 0006 优选地， 步骤 a 中绞肉机绞制温度控制在 4以内 ； 优选地， 步骤 b 中鸡肉或猪肉或牛肉搅拌温度为 36 ； 优选地， 步骤 c 中成型肉胚制冷降温温度为 -3 -4 ； 优选地， 步骤 d 中速冻温度 -35， 时间 45 分钟。 0007 本发明优点是 ： 将特定配料于鸡胸肉和蔬菜混合的馅料混合静置腌制， 本发明制 作出的鸡肉排在保留原有营养成分的同时也改善了产品的口感， 外观饱满、 鲜嫩可口、 松酥 爽口 ； 具有制作工艺精细， 整个制作流程简单、 快捷， 大众口味， 且这种速

9、冻肉饼汉堡口感独 特、 肉质细嫩、 咸淡适中、 营养丰富香味醇厚， 食用方便， 为现在人们快节奏的生活带来了方 便等优点。 具体实施方式 0008 一种汉堡饼， 其原料各组分的重量份为 ： 鸡肉或猪肉或牛肉 20-60、 冰水 10-20 、 植物蛋白 5-10、 调味料 3-8、 鸡蛋 4-6、 白砂糖 2-5、 食盐 1-3、 谷氨酸钠 0.5-1、 玉米淀粉 3-8、 面粉 4-6 、 面包糠 5-10。 说 明 书 CN 104489708 A 3 2/2 页 4 0009 原料各组分的重量份优选为 ： 鸡肉或猪肉或牛肉 60、 冰水 15 、 植物蛋白 8、 调味料 7、 鸡蛋 6、

10、 白砂糖 4、 食盐 1、 谷氨酸钠 0.5、 玉米淀粉 6、 面粉 4 、 面包糠 10。 0010 一种汉堡饼的制备工艺方法， 其特征在于包括以下步骤 ： a、 将鸡肉或猪肉或牛肉用绞肉机 18mm 网眼绞制， 绞肉机绞制温度为 4以内， 加入配 料液充分搅拌 ； b、 将鸡肉或猪肉或牛肉搅拌温度为 36， 同时加入所述料液包括冰水 15 、 植物蛋 白 8、 调味料 7、 鸡蛋 6、 白砂糖、 食盐 1、 谷氨酸钠 0.5、 玉米淀粉 6、 面粉 4 ； c、 将混合好的肉馅成型成肉饼胚， 成型肉胚制冷降温温度为 -3- -4， 表面上有面 包屑 ； d、 将成型的肉排速冻， 速冻温度

11、-35， 时间 45 分钟。 0011 实施例 ： 一种汉堡饼， 原料各组分的重量份为 ： 50kg 重量份的鸡胸肉、 30kg 重量份的鲜蔬菜、 10kg重量份的水、 3kg重量份的淀粉、 5kg重量份的面包屑、 4kg重量份的白沙糖、 1kg重量份 的食盐、 0.3kg 重量份的白胡椒粉、 0.2kg 重量份的辣椒粉、 0.08kg 重量份的生姜粉、 0.1kg 重量份的香辛料。 0012 汉堡饼的制备工艺方法为 ： 解冻绞制 ： 鸡肉或猪肉或牛肉恒温解冻至 02， 用绞肉机 18mm 绞制成肉块。 0013 搅拌 ： 将绞制好的原料肉， 加入料液冰水 15kg 、 植物蛋白 8kg、 调

12、味料 7kg、 鸡蛋 6kg、 白砂糖 4kg、 食盐 1kg、 谷氨酸钠 0.5kg、 玉米淀粉 6kg、 面粉 4kg 一起均匀搅拌， 温度迅 速制冷降温到 -3-4。 0014 成型 ： 静腌好成型出鸡肉胚在便面撒上面包屑。 0015 速冻 ： 速冻温度 -35， 时间 45 分钟。 0016 包装入库 ： 装袋、 装箱、 检验、 入库。 0017 以上所述， 仅为本发明的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 可轻易想到变化或替换， 都应涵 盖在本发明的保护范围之内。 因此， 本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。 说 明 书 CN 104489708 A 4