一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺.pdf

1、(10)申请公布号 CN 104255908 A (43)申请公布日 2015.01.07 CN 104255908 A (21)申请号 201410396034.7 (22)申请日 2014.08.07 A23C 1/04(2006.01) (71)申请人 青海省畜牧兽医科学院 地址 810016 青海省西宁市生物科技产业园 纬二路 1 号 (72)发明人 靳义超 闫忠心 刘书杰 吴海玥 李升升 张雁平 (54) 发明名称 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 属于食品加工技术领域。该牦牛奶粉的喷雾干燥 工艺， 包括如下步骤 ： 首先将鲜牦牛奶过

2、滤净乳， 然后分散机以 3000r/min 的速度均质， 最后使用 喷雾干燥器喷雾干燥法干燥制粉 ； 所述的鲜牦牛 奶干物含量为 8.7g/100g 17.4g/100g ； 所述的 喷雾干燥器的进风温度为 130 190 ； 所述的 喷雾干燥器的进料速率为 6.2ml/min 12.5ml/ min， 进料温度不低于 60。本发明方法制备得到 的牦牛奶粉水合能力强、 溶解性好， 为牦牛奶粉的 拓展打下了基础， 且具有十分可观的社会效益和 经济效益。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2

3、页 (10)申请公布号 CN 104255908 A CN 104255908 A 1/1 页 2 1. 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 其特征在于包括如下步骤 ： 首先将鲜牦牛奶过滤净乳， 然后分散机以 3000r/min 的速度均质， 最后使用喷雾干燥 器喷雾干燥法干燥制粉 ； 所述的鲜牦牛奶干物含量为 8.7g/100g 17.4g/100g ； 所述的喷雾干燥器的进风温度 为 130 190； 所述的喷雾干燥器的进料速率为 6.2ml/min 12.5ml/min， 进料温度不 低于 60 ； 所制得的牦牛奶粉产品水分含量35、 溶解性不小于95、 结块率不大于1、 水 合能力不小于 1

4、.3ml/g、 粒径主要分布在 90m 250m、 休止角 42 58.7、 堆积密度 0.22g/ml 0.46g/ml。 2. 根据权利要求 1 所述的牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 其特征在于所述的喷雾干燥器的 出口温度 56 78。 3. 根据权利要求 1 所述的牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 其特征在于所述的分散机的均质 时间 1min 3min， 温度 50 70。 权 利 要 求 书 CN 104255908 A 2 1/2 页 3 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及喷雾干燥制备奶粉的加工工艺， 特别涉及了 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺。 背景技

5、术 0002 牦牛 (Bos mutus， Yak) 生活在青藏高原 3000 5000 米海拔的高寒地带， 被誉为 雪域高原的 “生命之舟” ， 世界上仅存的 3 种源种动物 ( 牦牛、 企鹅、 北极熊 ) 之一。 0003 牦牛逐水草而居， 处于半野生半放牧状态， 吃的是冬虫夏草、 贝母等名贵中药材， 喝的是天然雪山矿物质水， 使牦牛乳中的乳蛋白、 乳脂肪、 干物质含量极高 ； 其铁、 锌、 钙、 必 需氨基酸、 维生素 A、 CLA 等含量也远高于普通牛奶， 在国内被誉为 “奶中极品” ， 国外美称 “超级食品” 。 0004 牦牛奶营养价值极高， 且具特异功能， 其天然、 纯净的特点，

6、 是人类理想的绿色保 健有机食品。随着人们对健康的关注， 功能奶粉应运而生。但牦牛乳作为天然的保健功能 乳， 对喷雾干燥制备牦牛奶粉的研究尚未见报道。因此， 研究喷雾干燥牦牛奶粉的工艺， 有 利于提高牦牛奶的实际利用价值， 对实际生产具有参考利用价值。 发明内容 0005 本发明的目的在于针对牦牛乳利用的不足， 提供了一种牦牛奶粉的喷雾干燥工 艺， 通过该工艺制备得到的牦牛奶粉具有较好的水合能力和较好的溶解性， 为牦牛奶粉的 拓展打下了基础， 适合规模化工业生产。 0006 本发明采用的技术方案如下 ： 0007 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 其特征在于包括如下步骤 ： 0008 首先将鲜牦牛

7、奶过滤净乳， 然后分散机以 3000r/min 的速度均质， 最后使用喷雾 干燥器喷雾干燥法干燥制粉 ； 0009 所述的鲜牦牛奶干物含量为 8.7g/100g 17.4g/100g ； 所述的喷雾干燥器的进风 温度为 130 190； 所述的喷雾干燥器的进料速率为 6.2ml/min 12.5ml/min， 进料温 度不低于 60 ； 0010 所制得的牦牛奶粉产品水分含量 3 5、 溶解性不小于 95、 结块率不大于 1、 水合能力不小于 1.3ml/g、 粒径主要分布 90m 250m、 休止角 42 58.7、 堆积 密度 0.22g/ml 0.46g/ml。 0011 本发明技术方案

8、中所述的喷雾干燥器的出口温度 56 78。 0012 本发明技术方案中所述的分散机的均质时间 1min 3min， 温度 50 70。 0013 本发明的主要特征及优点 ： (1) 本发明牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 经喷雾干燥制 得的牦牛奶粉的溶解特性好， 蛋白质的变性率低 ； (2) 通过本发明工艺制备得到的牦牛奶 粉具有较好的水合能力和较好的溶解性， 为牦牛奶粉的拓展打下了基础， 适合规模化工业 生产， 且具有十分可观的社会效益和经济效益。 说 明 书 CN 104255908 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0014 为了使本发明实现的技术手段与达成目的易于明白了解， 下面结合具体实

9、施例阐 述本发明。 0015 实施例中水合能力， 按 mL( 水 )/g( 牦牛奶粉 ) 表示。 0016 实施例 1 0017 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 包括如下步骤 ： 0018 将 500ml 干物质含量为 13.9g/100g 鲜牦牛奶过滤净乳， 然后分散机以 3000r/min 的速度均质， 均质时间 1min， 温度 50， 最后使用喷雾干燥器在进风温度 130、 出口温度 65、 进料速率 6.2ml/min 和进料温度不低于 60条件下喷雾干燥制粉 ； 制得的牦牛奶粉 含水量为 4.56， 水合能力 2.1ml/g， 堆积密度为 0.27g/ml。 0019 实施例 2 0

10、020 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 包括如下步骤 ： 0021 将 500ml 干物质含量为 10.4g/100g 鲜牦牛奶过滤净乳， 然后分散机以 3000r/min 的速度均质， 均质时间 3min， 温度 70， 最后使用喷雾干燥器在进风温度 150、 出口温度 56、 进料速率 8.3ml/min 和进料温度不低于 60条件下喷雾干燥制粉 ； 制得的牦牛奶粉 含水量为 4.14， 水合能力 1.7ml/g， 堆积密度为 0.29g/ml。 0022 实施例 3 0023 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 包括如下步骤 ： 0024 将 500ml 干物质含量为 8.7g/100g 鲜牦牛

11、奶过滤净乳， 然后分散机以 3000r/min 的速度均质， 均质时间 2min， 温度 60， 最后使用喷雾干燥器在进风温度 190、 出口温度 78、 进料速率 10.4ml/min 和进料温度不低于 60条件下喷雾干燥制粉 ； 制得的牦牛奶粉 含水量为 4.05， 水合能力 1.8ml/g， 堆积密度为 0.29g/ml。 0025 实施例 4 0026 一种牦牛奶粉的喷雾干燥工艺， 包括如下步骤 ： 0027 将 500ml 干物质含量为 17.4g/100g 鲜牦牛奶过滤净乳， 然后分散机以 3000r/min 的速度均质， 均质时间 2.5min， 温度 65， 最后使用喷雾干燥器在进风温度 170、 出口温 度70.5、 进料速率12.5ml/min和进料温度不低于60条件下喷雾干燥制粉 ； 制得的牦牛 奶粉含水量为 4.21， 水合能力 2.3ml/g， 堆积密度为 0.31g/ml。 0028 以上描述了本发明的基本原理和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解， 本 发明不受上述实施例的限制， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 可以对前述各实施例 所记载的技术方案进行各种变化和改进， 或者对其中部分技术特征等同替换， 这些变化和 改进或者等同替换都不脱离本发明精神和范围内。 说 明 书 CN 104255908 A 4