一种新型蔬菜豆腐及其加工工艺.pdf

1、(10)申请公布号 CN 102648722 A (43)申请公布日 2012.08.29 CN 102648722 A *CN102648722A* (21)申请号 201110046742.4 (22)申请日 2011.02.25 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 薛正功 地址 710004 陕西省西安市新城区西五路 85 号 （陕西华联） (72)发明人 薛正功 (54) 发明名称 一种新型蔬菜豆腐及其加工工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种新型蔬菜豆腐及其加工工 艺。按一定配比取包含黄豆、 蔬菜、 浆水、 石膏等， 把黄豆置容器中清水浸泡 10 小时左右， 捞出泡

2、好 的黄豆， 淘去泥沙、 杂质， 沥干， 投入打浆机内加水 磨浆， 待用。蔬菜洗净切碎， 投入上述豆浆中， 煮 沸， 加入浆水和石膏搅拌， 即成蔬菜豆腐脑， 然后 搅拌破浆， 搅拌均匀后装入豆腐屉， 上压重物 3-5 小时后取出即成蔬菜豆腐。本工艺制成的蔬菜 豆腐成形好、 韧性强， 适合真空包装， 便于运输、 销 售， 经包装的蔬菜豆腐干净卫生， 避免了污染， 延 长了保质期。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种新型蔬菜豆腐及其加工工艺， 其特征在

3、于 ： 所述发明用料包含黄豆、 蔬菜、 浆 水、 石膏， 其配比是 1 0.5-2 0.05-0.2 0.02-0.05。 2. 根据权利要求 1 所述的一种新型蔬菜豆腐及其加工工艺， 其特征在于 ： 把黄豆置 容器中清水浸泡 10 小时， 夏季气温高时间可短， 冬季气温低时间可适当延长， 一般以室温 20-25为佳 ； 捞出泡好的黄豆， 清水冲洗 2-4 遍， 淘去泥沙、 杂质， 沥干， 投入打浆机内加水 磨浆两遍， 待用 ； 蔬菜洗净切碎， 投入上述豆浆中， 煮沸， 加入浆水和石膏搅拌， 静置数分钟， 即成蔬菜豆腐脑， 然后搅拌破浆， 搅拌均匀后装入豆腐屉， 上压重物 3-5 小时后取出即

4、成。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的一种新型蔬菜豆腐及其加工工艺， 其特征在于 ： 将所制 蔬菜豆腐切成 0.5-3 公斤重的方块， 套上真空膜， 进行真空包装， 成为有真空包装的蔬菜豆 腐商品。 权 利 要 求 书 CN 102648722 A 2 1/2 页 3 一种新型蔬菜豆腐及其加工工艺 技术领域 ： 0001 本发明涉及一种食品豆腐， 尤其涉及一种加入蔬菜的新型豆腐及其加工工艺。 背景技术 ： 0002 豆腐是中国人最常食用的食物之一， 其不仅味美， 而且富有营养， 所以营养师及一 些养生研究机构提倡人们常吃豆腐。 随着人民生活水平的提高， 人们的饮食需求也在变化， 尽管人们

5、已认识到豆腐的营养价值， 但总是吃一种食物就会吃腻， 造成人的厌食。因此， 近 几年许多人也在想办法对豆腐进行改进， 豆腐品种也在增加， 丰富了人民群众的饮食。 但事 物总是在不断更新发展， 人们对饮食的需求永不满足， 纵观现在市场上的豆腐品种五花八 门， 但有一种豆腐市场上却没有， 各种资料文献上也查不到， 这就是蔬菜豆腐， 这里所指的 蔬菜豆腐就是将蔬菜颗粒或碎叶在豆腐生产过程中加入豆腐内， 而不是将蔬菜汁加入豆腐 中。 一般豆腐中加入蔬菜颗粒后豆腐就会松散易碎， 一经烹饪往往就成了豆腐渣， 所以没有 能够解决在豆腐中加蔬菜颗粒的技术难题， 因而只能将蔬菜榨汁加入， 但相比之下， 加入蔬

6、菜颗粒的豆腐口感比加蔬菜汁的好， 而且外观也比仅加蔬菜汁的豆腐更美观而诱人食欲， 更重要的是， 加入蔬菜颗粒的豆腐比加蔬菜汁的豆腐营养更丰富， 应为蔬菜汁取的仅仅是 蔬菜的汁液， 而也富含营养的固体的物质却并没有加入豆腐中， 因此， 加入蔬菜颗粒的豆腐 必然是大众饮食的期待。 发明内容 ： 0003 本发明的目的在于为满足人民群众的饮食需求， 为社会提供一种口感新颖、 营养 丰富的并能进行真空包装的新型豆腐。 0004 本发明是这样实现的 ： 按一定配比取包含主料黄豆、 蔬菜和辅料浆水、 石膏等在内 的用料， 把黄豆置容器中清水浸泡 10 小时， 夏季气温高时间可短， 冬季气温低时间可适当 延

7、长， 一般以室温 20-25为佳。捞出泡好的黄豆， 清水冲洗 2-4 遍， 淘去泥沙、 杂质， 沥干， 投入打浆机内加水磨浆两遍， 待用。 蔬菜洗净切碎， 投入上述豆浆中， 煮沸， 加入浆水和石膏 搅拌， 静置数分钟， 即成蔬菜豆腐脑， 然后搅拌破浆， 搅拌均匀后装入豆腐屉， 上压重物 3-5 小时后取出即成蔬菜豆腐。 并且普通豆腐由于质地松软， 无法直接真空包装， 而本工艺制成 的蔬菜豆腐成形好、 韧性强， 适合真空包装， 便于运输、 销售， 经包装的蔬菜豆腐干净卫生， 避免了污染， 延长了保质期。 0005 本发明所用的蔬菜选择范围宽， 如青菜、 油菜、 盖菜 ( 陕南一种绿叶菜 )、 红

8、萝 卜、 豆角以及木耳等， 鲜菜、 干菜、 食用菌类均可。所用浆水是陕南农家腌制酸菜而成的 浆液， 在当地家家户户都会制作。所用材料的配比是 ： 黄豆蔬菜浆水石膏水为 1 0.2-2 0.05-0.2 0.02-0.05 5-8。消泡剂适量。 0006 具体步骤是 ： 例 ： 取干黄豆 10 公斤， 在水温 20中浸泡 10 小时， 捞出反复冲洗四 次， 去除泥沙、 杂物， 沥干， 放入打浆机内加清水65公斤， 磨浆两遍， 约收浆70升， 备用。 取新 鲜青菜10公斤， 清洗干净切成如黄豆大的碎片(粒)， 加入上述豆浆中， 煮沸， 加入适量消泡 说 明 书 CN 102648722 A 3 2

9、/2 页 4 剂， 倒入不锈钢桶中凉至80左右时加入浆水1公斤、 石膏0.4公斤， 搅拌均匀， 静置5分钟 便形成蔬菜豆腐脑， 然后对形成的蔬菜豆腐脑进行破浆搅拌， 并使蔬菜粒片充分分布均匀， 装入豆腐屉用豆腐布包好， 置 30 公斤重物压其上， 使其沥水凝固， 5 小时后取出即成蔬菜豆 腐， 青菜粒是绿色的， 豆腐质是乳白色的， 色彩对比十分鲜明， 并且豆腐中的蔬菜很直观， 让 人联想到食品的营养价值。这样制成的豆腐不仅好看， 营养丰富， 而且比普通豆腐成形好， 韧性强， 适合真空包装。如需包装上市， 可将制成的豆腐切成 0.5-3 公斤的方形， 套上真空 膜， 在食品真空包装机上抽气密封，

10、 即成蔬菜豆腐商品。 真空膜上可印上品名、 商标、 食用方 法、 注意事项、 厂名、 电话等内容。真空包装后的豆腐便于运输、 销售， 干净卫生， 避免污染， 保质期长。 具体实施方式 ： 0007 实施例1 ： 取干黄豆10公斤， 在水温20中浸泡10小时， 捞出反复冲洗四次， 去除 泥沙、 杂物， 沥干， 放入打浆机内加清水 65 公斤， 磨浆两遍， 备用。取新鲜青菜 13 公斤， 清洗 干净切成如黄豆大的碎片 ( 粒 )， 加入上述豆浆中， 煮沸， 加入适量消泡剂， 倒入不锈钢桶中 凉至 80左右时加入浆水 1.5 公斤、 石膏 0.2 公斤， 搅拌均匀， 静置 5 分钟便形成青菜豆腐 脑

11、， 然后对形成的青菜豆腐脑进行破浆搅拌， 并使青菜粒片充分分布均匀， 装入豆腐屉用豆 腐布包好， 置 30 公斤重物压其上， 使其沥水凝固， 5 小时后取出即成青菜豆腐， 青菜粒是绿 色的， 豆腐质是乳白色的， 色彩对比十分鲜明。将制成的豆腐切成 2 公斤重的方形， 套上真 空膜， 在食品真空包装机上抽气密封， 即成青菜豆腐商品。 0008 实施例 2 ： 取干黄豆 10 公斤， 在水温 25中浸泡 8 小时， 捞出反复冲洗四次， 去除 泥沙、 杂物， 沥干， 放入打浆机内加清水 70 公斤， 磨浆两遍， 备用。取新鲜盖菜 10 公斤， 清洗 干净切成约如黄豆大的碎片 ( 粒 )， 加入上述豆

12、浆中， 煮沸， 加入适量消泡剂， 倒入不锈钢桶 中凉至 80左右时加入浆水 1.2 公斤、 石膏 0.3 公斤， 搅拌均匀， 静置 5 分钟便形成盖菜豆 腐脑， 然后对形成的盖菜豆腐脑进行破浆搅拌， 并使盖菜充分分布均匀， 装入豆腐屉用豆腐 布包好， 置 30 公斤重物压其上， 使其沥水凝固， 5 小时后取出即成盖菜豆腐， 盖菜粒是墨绿 色的， 豆腐质是乳白色的， 色彩对比十分鲜明。将制成的豆腐切成 1 公斤的方形， 套上真空 膜， 在食品真空包装机上抽气密封， 即成盖菜豆腐商品。 0009 实施例3 ： 取干黄豆10公斤， 在水温18中浸泡12小时， 捞出反复冲洗四次， 去除 泥沙、 杂物，

13、 沥干， 放入打浆机内加清水 60 公斤， 磨浆两遍， 备用。取干木耳 0.2 公斤， 泡开， 清洗干净切成约如黄豆大的碎片 ( 粒 )， 加入上述豆浆中， 煮沸， 加入适量消泡剂， 倒入不锈 钢桶中凉至 80左右时加入浆水 1.5 公斤、 石膏 0.3 公斤， 搅拌均匀， 静置 5 分钟便形成木 耳豆腐脑， 然后对形成的木耳豆腐脑进行破浆搅拌， 并使木耳碎粒充分分布均匀， 装入豆腐 屉用豆腐布包好， 置 30 公斤重物压其上， 使其沥水凝固， 5 小时后取出即成木耳豆腐， 木耳 粒是墨褐色的， 豆腐质是浅灰白色的 ( 因木耳脱色 )， 色彩对比十分鲜明。将制成的豆腐切 成 1 公斤的方形， 套上真空膜， 在食品真空包装机上抽气密封， 即成木耳豆腐商品。 说 明 书 CN 102648722 A 4