珍珠肉丸.pdf

1、(10)申请公布号 CN 102793207 A (43)申请公布日 2012.11.28 CN 102793207 A *CN102793207A* (21)申请号 201110141648.7 (22)申请日 2011.05.26 A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/09(2006.01) (71)申请人 沙向华 地址 226221 江苏省启东市北新镇北新村 二十二组 97 号 (72)发明人 沙向华 (54) 发明名称 珍珠肉丸 (57) 摘要 本发明公开了一种珍珠肉丸， 包括主料和辅 料， 所述的主料包括猪肉、 糯米， 所述的辅

2、料包 括食盐、 味精、 白糖、 鲜姜、 蛋清、 复合磷酸盐， 所 述珍珠肉丸各组分的质量分数比为 ： 主料 ： 猪肉 750-850份， 糯米80-120份， 辅料 ： 食盐30-50份、 味精 25-40 份、 白糖 5-10 份、 鲜姜 20-30 份、 蛋清 40-50 份、 复合磷酸盐 5-10 份。本发明制备的珍 珠肉丸香糯爽口、 风味独特， 同时具有补中益气， 健脾养胃， 止虚汗等药用价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种珍珠肉丸，

3、 包括主料和辅料， 其特征在于 ： 所述主料包括猪肉、 糯米， 所述的辅 料包括食盐、 味精、 白糖、 鲜姜、 蛋清、 复合磷酸盐， 所述珍珠肉丸各组分的质量分数比为 ： 主料 ： 猪肉 750-850 份 糯米 80-120 份 辅料 ： 食盐 30-50 份 味精 25-40 份 白糖 5-10 份 鲜姜 20-30 份 蛋清 40-50 份 复合磷酸盐 5-10 份。 2. 根据权利要求 1 所述的珍珠肉丸， 其特征在于 ： 所述的猪肉的肥瘦比例为 3 7。 权 利 要 求 书 CN 102793207 A 2 1/2 页 3 珍珠肉丸 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 涉及一种

4、肉丸， 具体涉及一种珍珠肉丸。 背景技术 0002 市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成， 肉丸作为我国一道传统食品， 风味独特， 鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料， 加入各种辅料配制而成， 其营养价 值、 口感较为单一。随着生活水平的提高， 人们对肉丸在色、 香、 味上进行了各种各样的改 良， 目前市面上没有以猪肉和糯米为主要原料制成的肉丸。 发明内容 0003 发明目的 ： 本发明为了解决现有技术的不足， 提供了一种香糯爽口、 营养丰富的一 种珍珠肉丸。 0004 技术方案 ： 一种珍珠肉丸， 包括主料和辅料， 所述主料包括猪肉、 糯米， 所述的辅料 包括食盐、 味精、 白糖、

5、 鲜姜、 蛋清、 复合磷酸盐， 所述珍珠肉丸各组分的质量分数比为 ： 0005 主料 ： 0006 猪肉 750-850 份 0007 糯米 80-120 份 0008 辅料 ： 0009 食盐 30-50 份 0010 味精 25-40 份 0011 白糖 5-10 份 0012 鲜姜 20-30 份 0013 蛋清 40-50 份 0014 复合磷酸盐 5-10 份。 0015 作为优选， 所述的猪肉的肥瘦比例为 3 7。 0016 有益效果 ： 本发明制备的珍珠肉丸香糯爽口、 风味独特， 同时具有补中益气， 健脾 养胃， 止虚汗等药用价值。 具体实施方式 0017 实施例 1 0018

6、将80克新鲜糯米洗干净后用温水浸泡1小时 ； 再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进 行斩拌， 再与制得的糯米粒混合搅拌均匀， 后加入 5 克复合磷酸盐、 3 克食盐、 2.5 克味精、 5 克白糖、 2 克鲜姜、 4 克蛋清， 混合均匀， 用丸子成型机制成 7g 圆球， 放入 45左右温水中浸 泡 15 分钟对丸子进行定型 ； 定型后捞出丸子， 放入夹层锅进行蒸煮， 水温保持在 90； 蒸煮 过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子， 放在小孔筛网上散热， 散热到 10再用冰水 冷却， 滤干水分后入库速冻， 库温为 -30， 时间为 5 小时， 速冻好后进行包装， 即制得所述 说 明 书 CN 10

7、2793207 A 3 2/2 页 4 珍珠肉丸。 0019 实施例 2 0020 将100克新鲜糯米洗干净后切片， 放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色， 将浸泡后的 糯米剁成细粒备用 ； 再将 800 克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌， 再与制得的糯米粒混合搅 拌均匀 ； 加入 8 克复合磷酸盐、 40 克食盐、 35 克味精、 8 克白糖、 25 克鲜姜、 45 克蛋清， 混合 均匀， 用丸子成型机制成 8g 圆球， 放入 48左右温水中浸泡 20 分钟对丸子进行定型 ； 定型 后捞出丸子， 放入夹层锅进行蒸煮， 水温保持在 91； 蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺 子捞出丸子， 放在小孔筛网上散

8、热， 散热到 12再用冰水冷却， 滤干水分后入库速冻， 库温 为 -32， 时间为 6 小时， 速冻好后进行包装， 即制得所述珍珠肉丸。 0021 实施例 3 0022 将120克新鲜糯米洗干净后切片， 放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色， 将浸泡后的 糯米剁成细粒备用 ； 将 850 克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌， 再与制得的糯米粒混合搅拌 均匀 ； 后加入 10 克复合磷酸盐、 50 克食盐、 40 克味精、 10 克白糖、 30 克鲜姜、 50 克蛋清， 混 合均匀， 用丸子成型机制成 8g 圆球， 放入 48左右温水中浸泡 20 分钟对丸子进行定型 ； 定 型后捞出丸子， 放入夹层锅进行蒸煮， 水温保持在 92； 蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用 勺子捞出丸子， 放在小孔筛网上散热， 散热到 15再用冰水冷却， 滤干水分后入库速冻， 库 温为 -35， 时间为 6 小时， 速冻好后进行包装， 即制得所述珍珠肉丸。 说 明 书 CN 102793207 A 4