一种广式腊肉的加工方法.pdf

1、10申请公布号CN104223130A43申请公布日20141224CN104223130A21申请号201310718646922申请日20131213A23L1/311200601A23L1/31420060171申请人吴建彬地址241300安徽省芜湖市南陵县许镇镇奎湖街道132号72发明人吴建彬吴昊54发明名称一种广式腊肉的加工方法57摘要本发明公开了一种广式腊肉的加工方法，属于肉制品加工领域。其特征在于采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程。有益效果本发明提供了一种广式腊肉产品，营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏。51INTCL权利要求书1页说明书2页19

2、中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104223130ACN104223130A1/1页21一种广式腊肉的加工方法，其特征在于采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下1原料的选择和处理选择健康猪的腰部、肋部和下腹部的新鲜肉，剔除骨头，切成23KG重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至010；2修整将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3CM，长3640CM，016018KG重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40的温开水洗去浮油，稍沥干水分后，放入配料液中腌制；3配料以50KG计，用食盐15KG，硝盐

3、25G、白糖2KG、酱油2KG、60度曲酒1KG配合调制而成；4腌制将肉侵入配料液中，腌制58小时后，依次穿上细线，挂在竹竿上，稍干后进行烘制；5烘制采用烘房烘制，温度为4050，烘烤中上下调换位置，注意检查质量；6成品烘制好的腊肉，包装后即为成品。权利要求书CN104223130A1/2页3一种广式腊肉的加工方法技术领域0001本发明涉及一种肉制品的加工方法，尤其是涉及一种广式腊肉的加工方法。背景技术0002猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡

4、病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。0003猪肉营养丰富，但不易贮藏，通常人们直接用于加工熟食食用。把猪肉腌制烘制加工成腊肉，可赋予其特有的风味，并能够提高其保藏性能和经济价值。发明内容0004本发明的目的是解决新鲜猪肉不易贮藏的问题，提供一种营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏的广式腊肉的加工方法。0005本发明解决其技术问题所采取的技术方案是0006一种广式腊肉的加工方法，其特征在于采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品

5、的加工工艺流程，具体操作步骤如下00071原料的选择和处理选择健康猪的腰部、肋部和下腹部的新鲜肉，剔除骨头，切成23KG重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至010；00082修整将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3CM，长3640CM，016018KG重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40的温开水洗去浮油，稍沥干水分，放入配料液中腌制；00093配料以50KG计，用食盐15KG，硝盐25G、白糖2KG、酱油2KG、60度曲酒1KG配合调制而成；00104腌制将肉侵入配料液中，腌制58小时后，依次穿上细线，挂在竹竿上，稍干后进行烘制；00115烘制采用烘房烘制，温度为4050，烘烤中上

6、下调换位置，注意检查质量；00126成品烘制好的腊肉，包装后即为成品。0013有益效果本发明提供了一种广式腊肉产品，营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏。具体实施方式0014实施例10015一种广式腊肉的加工方法，其特征在于采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下说明书CN104223130A2/2页400161原料的选择和处理选择健康猪的腰部和土鸡胸脯的新鲜肉，称取50KG，剔除骨头，切成23KG重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至010；00172修整将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3CM，长3640CM，016018KG重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40的温开水洗去浮油，稍沥干水分，放入配料液中腌制；00183配料用食盐15KG，硝盐25G、白糖2KG、酱油2KG、60度曲酒1KG配合调制而成；00194腌制将肉侵入配料液中，腌制7小时后，依次穿上细线，挂在不锈钢管上，稍干后进行烘制；00205烘制采用日光暴晒，晚上移至室内，至肉表面出油即可；00216成品烘制好的腊肉，包装后即为成品。0022本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104223130A