一种莲子蛋挞的制作方法.pdf

1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410678831.4 (22)申请日 2014.11.24 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人王和平 地址 225400 江苏省泰州市泰兴市元竹镇银 杏路18号 (72)发明人王和平 (54) 发明名称 一种莲子蛋挞的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种莲子蛋挞的制作方 法，在挞皮中，莲子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦 胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为 1:20:5:3:12.5:0.25:58；在挞水中，莲子 粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为 1:15:2

2、0:2:8.5:8。莲子蛋挞的制备方法，包括调 制挞皮和挞水，然后造形和烘培。这种蛋挞的制 备方法容易掌握，原料中添加了含有氧化黄心树 宁碱、N-去甲亚美罂粟碱、氨基酸、微量元素等多 种活性成分，不含任何化学添加剂，为天然健康食 品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104365796 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104365796 A 1/1页 2 1.一种莲子蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤： a、莲子粉制作：将新鲜莲子烘干后，经粉碎、过筛后的50目粉；

3、b、蛋挞皮制作：将黑麦粉和天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的 薄片，制成酥心放在冷冻室24分钟；将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入 容器，然后缓慢加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛38分钟；从冷 冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中 间，然后进行多次叠碾得到蛋挞皮； c、蛋挞水制作：将莲子粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热 边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水； d、蛋挞造形：先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮

4、坯料 用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成 蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的八成； e、烘培过程：先启动烤箱，使烤箱内腔在230预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱 230烘培18分钟。 2.根据权利要求l所述香蕉蛋挞的制作方法，其特征在于：步骤a所述蛋 挞皮中莲子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油和清水的重量比为 1:20:5:3:12.5:0.25:58，步骤b所述蛋挞水中莲子粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖 的重量比为1:15:20:2:8.5:8。 权 利 要 求 书CN 104365796 A 1/3页 3 一种莲子蛋挞的制作方

5、法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及蛋挞的制作方法。 背景技术 0002 随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，对食品的纯天然性、安全性、营 养性等方面的要求也越来越高。尤其是对“三高”（高血压、高血脂、高血糖）人群而言，选择 低脂、低糖健康安全的的食品尤为重要。莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子，莲子的营 养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、氧黄心树宁碱和N-去甲亚美罂粟碱， 莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某 些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷 还是细胞核蛋

6、白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡， 对精子的形成也有重要作用；莲子有养心安神的功效；中老年人特别是脑力劳动者经常食 用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生；莲子心味道极苦，却 有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌 生疮，助于睡眠；莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。目前生产的普通蛋挞原料大 都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。 发明内容 0003 针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂且缺乏维生素和多种 微量元素的这一现实问题，提供一种新的添加含有多

7、种人体必需微量元素和维生素且降低 血压、益心补肾、固精安神的莲子蛋挞及其制备方法，更加受消费者的欢迎。 0004 本发明的技术解决方案是：一种莲子蛋挞的制作方法，其特征在于包括以下步骤： a、莲子粉制作：将新鲜莲子烘干后，经粉碎、过筛后的50目粉；b、蛋挞皮制作：将黑麦粉和 天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成长方形的薄片，制成酥心放在冷冻室24分 钟；将剩余的黑麦粉、菊花粉、燕麦粉、麦胚粉、植物油倒入容器，然后缓慢加入清水，和成柔 软的光滑面团，然后包上保鲜膜常温下松弛38分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团 用压面棍擀成长方形面饼，大小为酥心的3倍，酥心放在中间，然后进行多次叠碾得

8、到蛋挞 皮；c、蛋挞水制作：将莲子粉、牛奶、鲜奶油、炼乳和蔗糖放在小锅里，用小火加热，边加热 边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入蛋黄，用打蛋器轻轻地混合均匀，得到挞水；d、 蛋挞造形：先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉；将调制好的挞皮坯料用刀切 成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合形成盆形；在捏好的塔皮里装上挞水形成蛋挞 坯，挞水的装填量为盆形中容量的八成；e、烘培过程：先启动烤箱，使烤箱内腔在230预 热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱230烘培18分钟。 0005 进一步地，步骤a所述蛋挞皮中莲子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物 油和清水的重量比为1:20:5:3:

9、12.5:0.25:58，步骤b所述蛋挞水中莲子粉、鲜奶油、牛 奶、炼乳、蛋黄和蔗糖的重量比为1:15:20:2:8.5:8。 说 明 书CN 104365796 A 2/3页 4 0006 采用以上技术方案后，本发明达到的有益效果是：莲子，是睡莲科水生草本植物 莲的种子，莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、氧黄心树宁碱和 N-去甲亚美罂粟碱，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外， 还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节 律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代 谢，并

10、维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用；莲子有养心安神的功效；中老年人特别 是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发 生；莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲心还有很好的 去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠；莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。与 现有技术相比，本发明制作的莲子蛋挞将莲子粉、鲜奶油、牛奶、炼乳、蛋黄和蔗糖为主料作 蛋挞水，将莲子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油和植物油为原料制作蛋挞皮，使得蛋 挞含有多种人体必需微量元素和维生素，不含任何化学添加剂，为全天然健康食品，能降低 血压、益心补肾、固精安神，预

11、防心老血管疾病，并具有清热排毒功效，本产品不仅适合于青 少年，也适合于中老年。 具体实施方式 0007 下面对本发明作更进一步的说明。 0008 备料： 挞皮材料：黑麦粉200克、莲子粉10克、燕麦粉50克、麦胚粉30克、天然奶油125克， 植物油2.5克，清水80克。 0009 挞水材料：莲子粉10克、鲜奶油150克、牛奶200克、炼乳20克、蛋黄85克、蔗糖 80克。 0010 制备： 1)莲子粉的制备 将新鲜莲子烘干后，经粉碎、过筛后的50目粉。 0011 2)挞皮坯料的制备： 取90克黑麦粉与125克天然奶油揉成一团，放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片，制成酥 心，放在冷冻室24分钟；将莲子

12、粉10克、黑麦粉110克、燕麦粉50克、麦胚粉30克，植物油 2.5克，倒入一个大容器，一点点加入清水，和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜在常温下 松弛38分钟；从冷冻室取出酥心，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼，大概是酥心3 倍的大小。将擀薄的酥心放在中间，像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。用擀面 杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5cm厚，两边往中间对折，两头向中间对折，用擀面杖 轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0. 5cm厚，重复敲打擀薄3次；将最后一次擀薄的面片卷起 来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在常温下松弛28分钟，形成调制好的挞皮坯料，备用。 0012 3)挞水的制备 将莲子粉

13、10克、牛奶200克、鲜奶油150克、20克炼乳和80克蔗糖放在小锅里，用小火 加热，边加热边搅拌，至蔗糖熔化时离火，略放凉，再加入85克蛋黄，用打蛋器轻轻地混合 均匀，注意不要猛烈搅打，以免将鲜奶油打至发泡，得到挞水。 0013 4)蛋挞造形（蛋挞坯）： 说 明 书CN 104365796 A 3/3页 5 将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉； 将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贻合形成盆形；捏 好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯，挞水的装填量为盆形中容量的八成。 0014 5)烘培 先启动烤箱，使烤箱内腔在230预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱160220烘 烤18分钟，形成莲子蛋挞。 0015 通过上述方法制作的莲子蛋挞不仅美味可口、香味宜人，而且老少皆宜，是十分有 益于健康的天然有机绿色食品。 说 明 书CN 104365796 A