糖醋脆姜生产新工艺.pdf

1、10申请公布号CN102370031A43申请公布日20120314CN102370031ACN102370031A21申请号201010268173322申请日20100823A23G3/4820060171申请人王经佐地址222100江苏省连云港市赣榆县青口镇新建路21号72发明人王经佐54发明名称糖醋脆姜生产新工艺57摘要本发明公开了一种糖醋脆姜生产新工艺，利用本工艺可生产出姜身饱满，色泽红艳，即成糖醋脆姜。本发明通过以下技术方案实现挑选不老不嫩的鲜姜，用水洗净。沥干后倒入池中，层间撒盐进行腌制，使其初步脱水。切块后用清水将姜片冲洗后放入注有清水的池中浸泡，捞出后用清水洗一下，再倒入缸内

2、，倒入白醋，使之淹过姜面，加入开水溶解的食用胭脂红液和柠檬黄液，使色素渗入姜片内。着色后的姜片与白砂糖按11的比例糖渍。然后放在铁锅内煎沸，使糖液浓缩。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN102370031A1/1页21糖醋脆姜生产新工艺，其特征在于所用原材料为鲜姜、盐、糖、着色剂，经腌制、着色、糖渍、浓缩而成。2根据权利要求1所述糖醋脆姜生产新工艺，其特征在于所述腌制撒盐总量为姜块重的20。3根据权利要求1所述糖醋脆姜生产新工艺，其特征在于所述着色用的着色剂配方为食用胭脂红10克、柠檬黄5克、用3公斤开水兑成稀释液。4根据权利要求1所述一

3、种糖醋脆姜生产新工艺，其特征在于所述糖渍为姜片与白砂糖按11的比例糖渍。权利要求书CN102370031A1/2页3糖醋脆姜生产新工艺技术领域0001本发明是关于生姜食品的加工方法，更具体地说是一种关于糖醋脆姜生产新工艺。背景技术0002传统生产糖醋姜食品都是采用直接方式，即把生姜经过清洗，在烧开的浓糖水中煮，并在这一过程中进行不断浓缩、干燥而制得。发明内容0003本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的糖醋脆姜加工技术。利用本技术方法可显著提高生姜食品的美感和口感。0004本发明通过以下技术方案实现的0005鲜姜50公斤，用水洗净。沥干后把姜块分层约20厘米厚一层倒入池中，层间撒盐，撒

4、盐总量为姜块重的20。姜面盖上竹帘，按姜重量20的比例压石，腌制12天，使其初步脱水。将初脱水后的姜块从池中捞起装入筛内，沥水23小时，再分层倒回舀干盐水的池中，每层厚20厘米，并按姜重15的比例逐层撒上盐粉。姜上面盖上竹帘，按姜重量15的比例压石，腌制60天即成姜坯。0006切成长宽各20厘米、厚02厘米的姜片。用清水将姜片冲洗后放入注有清水的池中浸泡17小时中间换水1次。捞出后用清水洗一下，再放入筛或竹筐内，上面压上姜重50的石头压水1小时。然后把姜倒入缸内，用手扒松，倒入白醋，使之淹过姜面，浸泡1天，捞出。沥水1小时后分盆，每盆05公斤，加入着色剂充分拌匀，给姜片着色着色剂配方为食用胭脂

5、红10克、柠檬黄5克、用3公斤开水兑成稀释液。每24分钟翻拌1次，待2小时后全部倒入缸中放置1天，使色素渗入姜片内。0007着色后的姜片与白砂糖按11的比例糖渍。酥姜糖渍分3次进行第一次每拌糖175公斤，拌匀放置1天。第二次仍按第一次的比例放糖，不过只要把糖放于姜片上稍作翻松，任其自然溶化渗透。间隔1天进行第三次糖渍，放糖10公斤，45天后把糖全部盛出，放在铁锅内煎沸后再加糖5公斤，用小火熬90分钟，使糖液浓缩，用容器盛起，冷却至60时倒回装姜的缸内糖渍45天。以后，糖液需再进行第二次浓缩60分钟，冷却后再倒回缸内，使姜片充分吸收糖液。45天后，姜身饱满，色泽红艳，即成糖醋脆姜。具体实施方式0

6、0081、腌制。选姜肉肥实、不老不嫩的鲜姜50公斤，用水洗净。沥干后把姜块分层约20厘米厚一层倒入池中，层间撒盐，最上层多放051公斤盐，撒盐总量为姜块重的20。姜面盖上竹帘，按姜重量20的比例压石，腌制12天，使其初步脱水。将初脱水后的姜块从池中捞起装入筛内，沥水23小时，再分层倒回舀干盐水的池中，每层厚20厘米，并按姜重15的比例逐层撒上盐粉最上一层多加盐粉051公斤。姜上面盖上竹帘，说明书CN102370031A2/2页4按姜重量15的比例压石，腌制60天即成姜坯。00092、着色。捞出姜坯，切成长宽各20厘米、厚02厘米的姜片。用清水将姜片冲洗后放入注有清水的池中浸泡17小时中间换水1

7、次。捞出后用清水洗一下，再放入筛或竹筐内，上面压上姜重50的石头压水1小时。然后把姜倒入缸内，用手扒松，倒入白醋，使之淹过姜面，浸泡1天，捞出。沥水1小时后分盆，每盆05公斤，加入着色剂充分拌匀，给姜片着色着色剂配方为食用胭脂红10克、柠檬黄5克、用3公斤开水兑成稀释液。每24分钟翻拌1次，待2小时后全部倒入缸中放置1天，使色素渗入姜片内。00103、糖渍。着色后的姜片与白砂糖按11的比例糖渍。酥姜糖渍分3次进行第一次每拌糖175公斤，拌匀放置1天。第二次仍按第一次的比例放糖，不过只要把糖放于姜片上稍作翻松，任其自然溶化渗透。间隔1天进行第三次糖渍，放糖10公斤，45天后把糖全部盛出，放在铁锅内煎沸后再加糖5公斤，用小火熬90分钟，使糖液浓缩，用容器盛起，冷却至60时倒回装姜的缸内糖渍45天。以后，糖液需再进行第二次浓缩60分钟，冷却后再倒回缸内，使姜片充分吸收糖液。45天后，姜身饱满，色泽红艳，即成糖醋脆姜。说明书