一种平菇盐水罐头的制作方法.pdf

1、10申请公布号CN104082709A43申请公布日20141008CN104082709A21申请号201410278073722申请日20140620A23L1/2820060171申请人夏华地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山路46号72发明人夏华54发明名称一种平菇盐水罐头的制作方法57摘要本发明公开了一种平菇盐水罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择清洗预煮冷却硬化装罐、配汤密封杀菌冷却擦罐入库保温检验成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品汤汁清澈，菇体略有弹性，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提

2、高人体免疫力。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104082709ACN104082709A1/1页21一种平菇盐水罐头的制作方法，其特征在于采用原料选择清洗预煮冷却硬化装罐、配汤密封杀菌冷却擦罐入库保温检验成品的加工工艺流程，具体操作步骤为（1）原料选择要求平菇新鲜，未经浸水，呈灰白色，形态完整，无病虫危害；（2）清洗剔去杂质，将菇分成单朵，将大菇撕成对开菇，一般中、小菇可不撕，然后用清水洗干净；（3）预煮将洗净后的平菇置于含01柠檬酸的沸水中，预煮3分钟及时捞入流动水中冷却透；（4）硬化将平菇浸于

3、01氯化钙溶液中35分钟，溶液与平菇之比为21，取出用清水清洗1次；（5）装罐、配汤装罐量320355克，随即配汤，汤汁中含氯化钠2528，按常规方法配制煮沸，起锅前加入006008的柠檬酸、001氯化钙，汤汁温度保持在85；（6）密封和杀菌在真空度006兆帕下密封，然后送入杀菌锅进行杀菌，杀菌公式为10分钟20分钟反压冷却/121，杀菌后及时冷却至30；（7）保温、检验在37下保温68天，然后检查，如无异常规象即为合格产品。权利要求书CN104082709A1/2页3一种平菇盐水罐头的制作方法技术领域0001本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇盐水罐头的制作方法。背景技术0002

4、平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。0003平菇的作用平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、

5、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。0004新鲜的平菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成平菇盐水罐头可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。发明内容0005本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种平菇盐水罐头的制作方法。0006本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种平菇盐水罐头的制作方法，其特征在于采用原料选择清洗预煮冷却硬化装罐、配汤密封杀菌冷却擦罐入库保温检验成品的加工工艺流程，具体操作步骤为（1）原料选择要求平菇新鲜，未经浸水，呈灰白色，形态完整，无病虫危害；（2）清洗剔去杂质，将菇分

6、成单朵，将大菇撕成对开菇，一般中、小菇可不撕，然后用清水洗干净；（3）预煮将洗净后的平菇置于含01柠檬酸的沸水中，预煮3分钟及时捞入流动水中冷却透；（4）硬化将平菇浸于01氯化钙溶液中35分钟，溶液与平菇之比为21，取出用清水清洗1次；（5）装罐、配汤装罐量320355克，随即配汤，汤汁中含氯化钠2528，按常规方法配制煮沸，起锅前加入006008的柠檬酸、001氯化钙，汤汁温度保持在85使用；（6）密封和杀菌在真空度006兆帕下密封，然后送入杀菌锅进行杀菌，杀菌公式为10分钟20分钟反压冷却/121，杀菌后及时冷却至30；（7）保温、检验在37下保温68天，然后检查，如无异常规象即为合格产品

7、。0007有益效果本发明产品汤汁清澈，菇体略有弹性，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免说明书CN104082709A2/2页4疫力。具体实施方式0008实施例1一种平菇盐水罐头的制作方法，具体操作步骤为（1）原料选择要求平菇新鲜，未经浸水，呈灰白色，形态完整，无病虫危害；（2）清洗剔去杂质，将菇分成单朵，将大菇撕成对开菇，一般中、小菇可不撕，然后用清水洗干净；（3）预煮将洗净后的平菇置于含01柠檬酸的沸水中，预煮3分钟及时捞入流动水中冷却透；（4）硬化将平菇浸于01氯化钙溶液中35分钟，溶液与平菇之比为21，取出用清水

8、清洗1次；（5）装罐、配汤装罐量320355克，随即配汤，汤汁中含氯化钠2528，按常规方法配制煮沸，起锅前加入006008的柠檬酸、002的醋酸、001氯化钙，汤汁温度保持在85使用；（6）密封和杀菌在真空度006兆帕下密封，然后送入杀菌锅进行杀菌，杀菌公式为10分钟20分钟反压冷却/121，杀菌后及时冷却至30；（7）保温、检验在37下保温68天，然后检查，如无异常规象即为合格产品。0009本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。0010实施例2一种平菇盐水罐头的制作方法，具体操作步骤为（1）原料选择要求平菇新鲜，未经浸水，呈灰白色，形态完整，无病虫危害；（2）清洗剔去杂

9、质，将菇分成单朵，将大菇撕成对开菇，一般中、小菇可不撕，然后用清水洗干净；将草菇撕成单朵洗净沥干后加入；（3）预煮将洗净后的平菇置于含01柠檬酸的沸水中，预煮3分钟及时捞入流动水中冷却透；（4）硬化将平菇浸于01氯化钙溶液中35分钟，溶液与平菇之比为21，取出用清水清洗1次；（5）装罐、配汤装罐量320355克，随即配汤，汤汁中含氯化钠2528，按常规方法配制煮沸，起锅前加入006008的柠檬酸、001氯化钙，汤汁温度保持在85使用；（6）密封和杀菌在真空度006兆帕下密封，然后送入杀菌锅进行杀菌，杀菌公式为10分钟20分钟反压冷却/121，杀菌后及时冷却至30；（7）保温、检验在37下保温68天，然后检查，如无异常规象即为合格产品。0011本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。说明书CN104082709A