真空保鲜莲藕的生产工艺.pdf

1、10申请公布号CN104115922A43申请公布日20141029CN104115922A21申请号201410349421522申请日20140722A23B7/15420060171申请人宝应县神禾食品厂地址225800江苏省扬州市宝应县曹甸镇工业园区南首72发明人陶伏兵74专利代理机构扬州苏中专利事务所普通合伙32222代理人孙忠明54发明名称真空保鲜莲藕的生产工艺57摘要本发明公开了一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节将藕按节进行分段，去除节头；（3）浸泡将去节后的藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡57天；（4）风干将浸泡后的藕自

2、然风干；（5）真空封装将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。本发明通过将莲藕在水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡，能使莲藕在贮藏过程中保持原色不变，口味也基本保持不变，保质期较传统方法延长一倍至六个月。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104115922ACN104115922A1/1页21一种真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节将藕按节进行分段，去除节头；（3）浸泡将去节后的藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡57天；（4）风干将浸泡后的

3、藕自然风干；（5）真空封装将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。2根据权利要求1所述的真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于，步骤（3）所述的水和柠檬酸混合溶液中，柠檬酸质量占混合溶液质量的14。3根据权利要求1所述的真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于,步骤（5）所述的真空封装中封口时间为3秒。4根据权利要求1所述的真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于,步骤（5）所述的真空封装中包装袋热合宽度为1CM。5根据权利要求1所述的真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于,所述的藕为红藕或白藕。权利要求书CN104115922A1/2页3真空保鲜莲藕的生产工艺技术领域0001本发明涉及一种莲藕的生产工艺，尤

4、其涉及真空保鲜莲藕的生产工艺。背景技术0002莲藕属高淀粉类水生蔬菜，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的保鲜方法存在莲藕变色，保质期短，口味易改等缺陷。发明内容0003本发明的目的是为克服莲藕传统保鲜方法的上述缺点。0004为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下提供一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤（1）洗藕将藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节将藕按节进行分段，去除节头；（3

5、）浸泡将去节后的藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡57天；（4）风干将浸泡后的藕自然风干；（5）真空封装将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。0005所述的水和柠檬酸混合溶液中，柠檬酸质量占混合溶液质量的14。0006所述的真空封装中封口时间为3秒。0007所述的真空封装中包装袋热合宽度为1CM。0008所述的藕为红藕或白藕。0009本发明通过将莲藕在水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡，能使莲藕在贮藏过程中保持原色不变，口味也基本保持不变，保质期较传统方法延长一倍至六个月。具体实施方式0010下面通过实施例对本发明作进一步说明。0011实施例1一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤（1）

6、洗藕将白藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节将白藕按节进行分段，去除节头；（3）浸泡将去节后的白藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5天，其中柠檬酸质量占混合溶液质量的1；（4）风干将浸泡后的白藕自然风干；（5）真空封装将风干后的白藕装袋，包装袋使用真空包装机封边，封口时间为3秒，包说明书CN104115922A2/2页4装袋热合宽度为1CM。0012实施例2一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤（1）洗藕将红藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节将红藕按节进行分段，去除节头；（3）浸泡将去节后的红藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡7天，其中柠檬酸质量占混合溶液质量的4；（4）风干将浸泡后的红藕自然风干；（5）真空封装将风干后的红藕装袋，包装袋使用真空包装机封边，封口时间为3秒，包装袋热合宽度为1CM。0013实施例3一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤（1）洗藕将白藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节将白藕按节进行分段，去除节头；（3）浸泡将去节后的白藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡6天，其中柠檬酸质量占混合溶液质量的2；（4）风干将浸泡后的白藕自然风干；（5）真空封装将风干后的白藕装袋，包装袋使用真空包装机封边，封口时间为3秒，包装袋热合宽度为1CM。说明书CN104115922A