香辣咸鹅掌菜及其制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104187512A43申请公布日20141210CN104187512A21申请号201410362115522申请日20140728A23L1/218200601A23L1/3020060171申请人宿州市毅飞食品有限公司地址234001安徽省宿州市埇桥区符离镇李桥村符离工业园72发明人王子毅74专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊54发明名称香辣咸鹅掌菜及其制备方法57摘要本发明公开了一种香辣咸鹅掌菜，由以下重量份的原料制成鹅掌菜300400、苦瓜810、鳝鱼1015、糍粑69、灯笼果79、山药58、土木香23、桔梗45、玉蝴蝶12、败酱草

2、24、桂花67、灵香草48、扶桑叶56、麦冬47、花生酱813、朝天椒粉1520、丁香粉715、白糖58、食盐适量、营养调味粉712；本发明以鹅掌菜为主料，鹅掌菜口感香辣醇香爽口筋脆，加工制备方便；其中添加的多种辅料，含有丰富的维生素C、微量元素、矿物质等，可促进胃肠蠕动、帮助消化，并添加了多种中草药，经常食用可达到润肺舒肝、和胃生肌、散寒破结的功效。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104187512ACN104187512A1/1页21一种香辣咸鹅掌菜，其特征在于由以下重量份的原料制成鹅掌菜300

3、400、苦瓜810、鳝鱼1015、糍粑69、灯笼果79、山药58、土木香23、桔梗45、玉蝴蝶12、败酱草24、桂花67、灵香草48、扶桑叶56、麦冬47、花生酱813、朝天椒粉1520、丁香粉715、白糖58、食盐适量、营养调味粉712；所述的营养调味粉由下列重量份原料制成百子菜57、牛骨髓810、紫河车粉23、覆盆子12、淡竹叶13、菠萝叶24、麦门冬23、芥末粉46、夏威夷果仁35、荆芥34、绞股蓝25、可可粉57、薄荷油适量；制备方法为（1）将牛骨髓与芥末粉、可可粉混合，置于锅中，加68倍水大火煮沸，并转小火熬制成膏，烘干，研磨成粉，得营养粉；（2）将覆盆子、淡竹叶、菠萝叶、麦门冬、荆

4、芥、绞股蓝拣杂晒干后，破碎，与紫河车粉共同置入有适量薄荷油的锅中，中火翻炒68分钟，加上述混合物46倍的水，文火熬制3040分钟，过滤除渣，所得滤液再进行喷雾干燥，得薄荷中药粉；（3）将百子菜捣碎成泥，与夏威夷果仁分别研磨成粉，再与营养粉、薄荷中药粉及其它剩余原料混合，即得。2根据权利要求1所述的香辣咸鹅掌菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）将土木香、桔梗、玉蝴蝶、败酱草、灵香草、扶桑叶、麦冬混合入锅，加810倍水，大火煮沸；将鳝鱼切段，置于上述混合物之上，隔药液熏蒸3040分钟，过滤除渣，药液、鳝鱼待用；（2）将苦瓜、灯笼果、山药混合，加药液混合打浆，将浆液入锅煮沸，加糍粑、朝天椒粉、

5、丁香粉、白糖，煮至粘稠，加食盐混合均匀，得调味浆料；（3）将桂花晒干、碾碎，与熟鳝鱼混合捣碎成泥，再与花生酱混合均匀，得营养桂花香酱；（4）将鹅掌菜在开水中漂烫4080秒，出料，与步骤（2）、（3）处理后的物料及其它剩余原料混合，揉拌均匀，密封贮存，即得。权利要求书CN104187512A1/2页3香辣咸鹅掌菜及其制备方法技术领域0001本发明主要涉及腌制菜领域，尤其涉及一种香辣咸鹅掌菜及其制备方法。背景技术0002腌制菜包括有榨菜、咸菜、酱菜，品种、口味众多，是佐餐佳品，但现有的腌制菜一方面不具备保健功能，另一方面，在制作过程中，可能会添加防腐剂等，不利于人们的健康。发明内容0003本发明目

6、的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香辣咸鹅掌菜。0004本发明是通过以下技术方案实现的一种香辣咸鹅掌菜，其特征在于由以下重量份的原料制成鹅掌菜300400、苦瓜810、鳝鱼1015、糍粑69、灯笼果79、山药58、土木香23、桔梗45、玉蝴蝶12、败酱草24、桂花67、灵香草48、扶桑叶56、麦冬47、花生酱813、朝天椒粉1520、丁香粉715、白糖58、食盐适量、营养调味粉712；所述的营养调味粉由下列重量份原料制成百子菜57、牛骨髓810、紫河车粉23、覆盆子12、淡竹叶13、菠萝叶24、麦门冬23、芥末粉46、夏威夷果仁35、荆芥34、绞股蓝25、可可粉57、薄荷油适量；制备方法为

7、（1）将牛骨髓与芥末粉、可可粉混合，置于锅中，加68倍水大火煮沸，并转小火熬制成膏，烘干，研磨成粉，得营养粉；（2）将覆盆子、淡竹叶、菠萝叶、麦门冬、荆芥、绞股蓝拣杂晒干后，破碎，与紫河车粉共同置入有适量薄荷油的锅中，中火翻炒68分钟，加上述混合物46倍的水，文火熬制3040分钟，过滤除渣，所得滤液再进行喷雾干燥，得薄荷中药粉；（3）将百子菜捣碎成泥，与夏威夷果仁分别研磨成粉，再与营养粉、薄荷中药粉及其它剩余原料混合，即得。0005所述的香辣咸鹅掌菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤（1）将土木香、桔梗、玉蝴蝶、败酱草、灵香草、扶桑叶、麦冬混合入锅，加810倍水，大火煮沸；将鳝鱼切段，置于上述

8、混合物之上，隔药液熏蒸3040分钟，过滤除渣，药液、鳝鱼待用；（2）将苦瓜、灯笼果、山药混合，加药液混合打浆，将浆液入锅煮沸，加糍粑、朝天椒粉、丁香粉、白糖，煮至粘稠，加食盐混合均匀，得调味浆料；（3）将桂花晒干、碾碎，与熟鳝鱼混合捣碎成泥，再与花生酱混合均匀，得营养桂花香酱；（4）将鹅掌菜在开水中漂烫4080秒，出料，与步骤（2）、（3）处理后的物料及其它剩余原料混合，揉拌均匀，密封贮存，即得。0006本发明的优点是说明书CN104187512A2/2页4本发明以鹅掌菜为主料，鹅掌菜口感香辣醇香爽口筋脆，加工制备方便；其中添加的多种辅料，含有丰富的维生素C、微量元素、矿物质等，可促进胃肠蠕动

9、、帮助消化，并添加了多种中草药，经常食用可达到润肺舒肝、和胃生肌、散寒破结的功效。具体实施方式0007下面结合实施例对本发明作进一步详细描述实施例一种香辣咸鹅掌菜，由以下重量份的原料制成鹅掌菜400、苦瓜10、鳝鱼15、糍粑9、灯笼果9、山药8、土木香3、桔梗5、玉蝴蝶2、败酱草4、桂花7、灵香草8、扶桑叶6、麦冬7、花生酱13、朝天椒粉20、丁香粉15、白糖8、食盐适量、营养调味粉12；营养调味粉由下列重量份原料制成百子菜7、牛骨髓10、紫河车粉3、覆盆子2、淡竹叶3、菠萝叶4、麦门冬3、芥末粉6、夏威夷果仁5、荆芥4、绞股蓝5、可可粉7、薄荷油适量；制备方法为（1）将牛骨髓与芥末粉、可可粉

10、混合，置于锅中，加8倍水大火煮沸，并转小火熬制成膏，烘干，研磨成粉，得营养粉；（2）将覆盆子、淡竹叶、菠萝叶、麦门冬、荆芥、绞股蓝拣杂晒干后，破碎，与紫河车粉共同置入有适量薄荷油的锅中，中火翻炒8分钟，加上述混合物6倍的水，文火熬制40分钟，过滤除渣，所得滤液再进行喷雾干燥，得薄荷中药粉；（3）将百子菜捣碎成泥，与夏威夷果仁分别研磨成粉，再与营养粉、薄荷中药粉及其它剩余原料混合，即得。0008香辣咸鹅掌菜的制备方法，包括以下步骤（1）将土木香、桔梗、玉蝴蝶、败酱草、灵香草、扶桑叶、麦冬混合入锅，加10倍水，大火煮沸；将鳝鱼切段，置于上述混合物之上，隔药液熏蒸40分钟，过滤除渣，药液、鳝鱼待用；（2）将苦瓜、灯笼果、山药混合，加药液混合打浆，将浆液入锅煮沸，加糍粑、朝天椒粉、丁香粉、白糖，煮至粘稠，加食盐混合均匀，得调味浆料；（3）将桂花晒干、碾碎，与熟鳝鱼混合捣碎成泥，再与花生酱混合均匀，得营养桂花香酱；（4）将鹅掌菜在开水中漂烫80秒，出料，与步骤（2）、（3）处理后的物料及其它剩余原料混合，揉拌均匀，密封贮存，即得。说明书CN104187512A