苦瓜、草莓复合果蔬汁及制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104187983A43申请公布日20141210CN104187983A21申请号201410441139X22申请日20140822A23L2/02200601A23L2/5220060171申请人吴金霞地址452470河南省登封市大冶镇塔湾村六组72发明人吴金霞54发明名称苦瓜、草莓复合果蔬汁及制备方法57摘要一种苦瓜、草莓复合果蔬汁，是由苦瓜汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，苦瓜汁、草莓汁的质量比例为2550；所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的14；柠檬酸为总质量的005；羧甲基纤维素钠为总质量的002。本发明的感官指标红宝石色，有光泽，均匀一致；澄清透明，无沉

2、淀及悬浮物，无杂质，口感柔和，气味芳香，略带苦瓜特有的清香味，入口生津、提神，耐回味。理化指标可溶性固形物910；总酸度0508；重金属含量不得超标。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104187983ACN104187983A1/1页21一种苦瓜、草莓复合果蔬汁，是由苦瓜汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，苦瓜汁、草莓汁的质量比例为2550；所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的14；柠檬酸为总质量的005；羧甲基纤维素钠为总质量的002。2按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于苦瓜汁的制备方法是

3、1选瓜、清洗将采收的新鲜苦瓜及时挑选，去除杂质、烂瓜、病虫害瓜；2去籽、切分剖开去瓤、去籽洗净，切成05厘米左右的小块；3烫漂、护色、打浆将苦瓜块置于01复合护色剂的水溶液中，煮沸58分钟，热烫软化，然后按照料水比为11入打浆机打浆，打浆榨汁时，为防止氧化，可加入适量的抗坏血酸；4过滤先用60目滤布进行粗滤，再将粗滤的汁液用胶体磨细磨，将浆液经120目离心过滤机过滤。3按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于草莓汁的制备方法是1选果选择充分成熟、无病虫污染及腐烂的果实，选择两个品种以上搭配使用，制得的草莓汁风味更佳；2清洗、去除果柄在流动的水槽内洗涤，洗去泥沙和叶片之类的黏附物，洗净后用003

4、的高锰酸钾溶液消毒1分钟，然后再用流水冲洗23次，摘除果柄和萼片；3烫果烫果不能用铁锅，可用不锈钢锅或搪瓷盆，采取蒸汽加热或明火加热，把沥去水的草莓倒入沸水中烫3060秒，使草莓果中心温度达6080即可，然后捞出放在干净的盆中，果实受热后可以减少胶质的黏性、破坏酶的活性，组织维生素C被氧化损失，还有利于色素的榨出，提高出汁率；4榨汁榨汁可用各种压榨机，也可用离心甩干机和不锈钢绞肉机来破碎草莓，草莓破碎后，放到滤布袋内，在离心甩干机内离心，由出水口收集果汁，把3次压榨出的汁混合在一起，出汁率可达75；5过滤过滤可采用孔径为031毫米刮板过滤机，也可用内衬018毫米孔径绢布的离心机，采用加压过滤或

5、减压过滤方法，可增加过滤推动力，加快过滤速度。4按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于所述复合果汁的方法为下述步骤1混合、调配按照比例称取苦瓜汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；2均质、脱气在料液温度60左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0091兆帕的条件下脱气5分钟；3灌装、杀菌将均质脱气后汁液预热到7080，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100，时间15分钟，分级降温，冷却。权利要求书CN104187983A1/3页3苦瓜、草莓复合果蔬汁及制备方法技术领域0001本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及苦瓜、草莓复

6、合果蔬汁及制备方法。背景技术0002苦瓜又称癞葡萄和锦荔枝，葫芦科苦瓜属植物，是著名的保健蔬菜。现代营养学和医学研究表明，苦瓜含有维生素、矿物质、微量元素、苦瓜苷、苦瓜素、多肽、糖类、氨基酸等多种营养素和活性成分，具有降血糖、抗癌、抗病毒、增强免疫力、促进新陈代谢、改善心脑血管微循环等功效。草莓又叫洋莓，为多年生草本植物。草莓果实肉质柔软，多汁，味道酸甜适口，具有独特的芳香和风味，草莓除含糖、蛋白质及钙、铁、磷等矿物质较高外，还含有较为丰富的维生素C，具有良好的营养价值。发明内容0003本发明的目的在于提供一种苦瓜、草莓制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。000

7、4本发明采用了这样的技术方案0005本发明选取苦瓜、草莓，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为1混合、调配；2均质、脱气3灌装、杀菌。0006具体为所述苦瓜、草莓复合果蔬汁，是由苦瓜汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，苦瓜汁、草莓汁的质量比例为2550；0007所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的14；柠檬酸为总质量的005；羧甲基纤维素钠为总质量的002。0008苦瓜汁的制备方法是00091选瓜、清洗将采收的新鲜苦瓜及时挑选，去除杂质、烂瓜、病虫害瓜；00102去籽、切分剖开去瓤、去籽洗净，切成05厘米左右的小块；00113烫漂、护色、打浆将苦瓜块置于01复合护色剂的水溶液中，煮沸58分

8、钟，热烫软化，然后按照料水比为11入打浆机打浆，打浆榨汁时，为防止氧化，可加入适量的抗坏血酸；00124过滤先用60目滤布进行粗滤，再将粗滤的汁液用胶体磨细磨，将浆液经120目离心过滤机过滤。0013草莓汁的制备方法是00141选果选择充分成熟、无病虫污染及腐烂的果实，选择两个品种以上搭配使用，制得的草莓汁风味更佳；00152清洗、去除果柄在流动的水槽内洗涤，洗去泥沙和叶片之类的黏附物，洗净后用003的高锰酸钾溶液消毒1分钟，然后再用流水冲洗23次，摘除果柄和萼片；00163烫果烫果不能用铁锅，可用不锈钢锅或搪瓷盆，采取蒸汽加热或明火加热，把沥去水的草莓倒入沸水中烫3060秒，使草莓果中心温度

9、达6080即可，然后捞出放在干说明书CN104187983A2/3页4净的盆中，果实受热后可以减少胶质的黏性、破坏酶的活性，组织维生素C被氧化损失，还有利于色素的榨出，提高出汁率；00174榨汁榨汁可用各种压榨机，也可用离心甩干机和不锈钢绞肉机来破碎草莓，草莓破碎后，放到滤布袋内，在离心甩干机内离心，由出水口收集果汁，把3次压榨出的汁混合在一起，出汁率可达75；00185过滤过滤可采用孔径为031毫米刮板过滤机，也可用内衬018毫米孔径绢布的离心机，采用加压过滤或减压过滤方法，可增加过滤推动力，加快过滤速度。0019所述复合果汁的方法为下述步骤00201混合、调配按照比例称取苦瓜汁、草莓汁和辅

10、料，混合调配，搅拌均匀；00212均质、脱气在料液温度60左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0091兆帕的条件下脱气5分钟；00223灌装、杀菌将均质脱气后汁液预热到7080，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100，时间15分钟，分级降温，冷却。0023本发明的感官指标0024红宝石色，有光泽，均匀一致；澄清透明，无沉淀及悬浮物，无杂质，口感柔和，气味芳香，略带苦瓜特有的清香味，入口生津、提神，耐回味0025理化指标0026可溶性固形物910；总酸度0508；重金属含量不得超标。具体实施方式0027具体实施例本发明选取苦瓜

11、、草莓，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为1、混合、调配；2、均质、脱气；3灌装、杀菌。0028具体为所述苦瓜、草莓复合果蔬汁，是由苦瓜汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，苦瓜汁、草莓汁的质量比例为2550；0029所述辅料及质量比分别是白砂糖为总质量的14；柠檬酸为总质量的005；羧甲基纤维素钠为总质量的002。0030苦瓜汁的制备方法是00311选瓜、清洗将采收的新鲜苦瓜及时挑选，去除杂质、烂瓜、病虫害瓜；00322去籽、切分剖开去瓤、去籽洗净，切成05厘米左右的小块；00333烫漂、护色、打浆将苦瓜块置于01复合护色剂的水溶液中，煮沸58分钟，热烫软化，然后按照料水比为11入打浆机打

12、浆，打浆榨汁时，为防止氧化，可加入适量的抗坏血酸；00344过滤先用60目滤布进行粗滤，再将粗滤的汁液用胶体磨细磨，将浆液经120目离心过滤机过滤。0035草莓汁的制备方法是00361选果选择充分成熟、无病虫污染及腐烂的果实，选择两个品种以上搭配使用，制得的草莓汁风味更佳；00372清洗、去除果柄在流动的水槽内洗涤，洗去泥沙和叶片之类的黏附物，洗净后用003的高锰酸钾溶液消毒1分钟，然后再用流水冲洗23次，摘除果柄和萼片；说明书CN104187983A3/3页500383烫果烫果不能用铁锅，可用不锈钢锅或搪瓷盆，采取蒸汽加热或明火加热，把沥去水的草莓倒入沸水中烫3060秒，使草莓果中心温度达6

13、080即可，然后捞出放在干净的盆中，果实受热后可以减少胶质的黏性、破坏酶的活性，组织维生素C被氧化损失，还有利于色素的榨出，提高出汁率；00394榨汁榨汁可用各种压榨机，也可用离心甩干机和不锈钢绞肉机来破碎草莓，草莓破碎后，放到滤布袋内，在离心甩干机内离心，由出水口收集果汁，把3次压榨出的汁混合在一起，出汁率可达75；00405过滤过滤可采用孔径为031毫米刮板过滤机，也可用内衬018毫米孔径绢布的离心机，采用加压过滤或减压过滤方法，可增加过滤推动力，加快过滤速度。0041所述复合果汁的方法为下述步骤00421混合、调配按照比例称取苦瓜汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；00432均质、脱气在料液温度60左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0091兆帕的条件下脱气5分钟；00443灌装、杀菌将均质脱气后汁液预热到7080，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100，时间15分钟，分级降温，冷却。0045本发明的感官指标0046红宝石色，有光泽，均匀一致；澄清透明，无沉淀及悬浮物，无杂质，口感柔和，气味芳香，略带苦瓜特有的清香味，入口生津、提神，耐回味0047理化指标0048可溶性固形物910；总酸度0508；重金属含量不得超标。说明书CN104187983A