一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104187345A43申请公布日20141210CN104187345A21申请号201410434198422申请日20140829A23L1/10200601A23L1/2920060171申请人厦门银鹭食品集团有限公司地址361000福建省厦门市市翔安区厦门银鹭高科技园区申请人山东银鹭食品有限公司湖北银鹭食品有限公司安徽银鹭食品有限公司成都银鹭食品有限公司72发明人陈火那沈喜熊贤富陈小玲黄红苓74专利代理机构深圳市合道英联专利事务所普通合伙44309代理人刘辉廉红果54发明名称一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方法57摘要本发明公开了一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备

2、方法。该八宝粥由以下重量份数比的组分制成紫薯丁810份、紫米34份、糯米1012份、红米34份、燕麦67份、板栗丁1728份、黑米445份、腰豆236份、膨化黑米粉0513份、白砂糖1620份、椰子果浆1339份、蔗糖酯01503份、乙二胺四乙酸二钠002004份、三聚磷酸钠006016份、六偏磷酸钠005011份、食用盐003009份及水226231份。本发明八宝粥呈深紫色，香气浓郁，口感粘稠度及柔软度适宜，各物料风味相互融合，是一款不仅色香味俱佳且健康又营养的粥品。51INTCL权利要求书1页说明书5页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书5页10申请公布号C

3、N104187345ACN104187345A1/1页21一种包含紫薯和紫米的八宝粥，其特征是由以下重量份数比的组分制成紫薯丁810份、紫米34份、糯米1012份、红米34份、燕麦67份、板栗丁1728份、黑米445份、腰豆236份、膨化黑米粉0513份、白砂糖1620份、椰子果浆1339份、蔗糖酯01503份、乙二胺四乙酸二钠002004份、三聚磷酸钠006016份、六偏磷酸钠005011份、食用盐003009份及水226231份。2根据权利要求1所述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥，其特征是由以下重量份数比的组分制成紫薯丁9份、紫米35份、糯米11份、红米4份、燕麦65份、板栗丁17份、黑米4

4、5份、腰豆26份、膨化黑米粉13份、白砂糖18份、椰子果浆13份、蔗糖酯025份、乙二胺四乙酸二钠002份、三聚磷酸钠016份、六偏磷酸钠008份、食用盐006份及水231份。3如权利要求1或2所述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，其特征是按以下步骤进行（1）紫薯丁、板栗丁解冻后清洗沥干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗沥干，腰豆清洗后预煮，迅速冷却、沥干；（2）步骤（1）中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A；（3）高速搅拌桶中预加入适量7075的水，然后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解1015分钟，经8015

5、0目滤网过滤，滤液放入过渡罐，得料B；（4）配料罐中预加少量常温水，放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌1218分钟，得到调配液；（5）调配液经80150目滤网过滤后预热至7580后，进行均质处理；（6）均质后料液通过板式换热器加热至9395，得料C（7）料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确保灌装的中心温度在783；（8）封口后的半成品装笼，送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件升温1523MIN，127恒温4852MIN，反压冷却；（9）出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。4根据权利要求3所述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，其特征是步骤（

6、1）中腰豆预煮处理为95以上预煮1315MIN。5根据权利要求3所述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，其特征是步骤（5）中均质压力为40MPA/8MPA。权利要求书CN104187345A1/5页3一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方法技术领域0001本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方法。背景技术0002随着八宝粥的产品功能化趋势越来越明显，从2002年至今，市场营销处于成熟期，主要依靠营销创新和品牌。如今，八宝粥市场面临产品创新的浪潮，从市面上近年来呈现出的琳琅满目的八宝粥产品看，八宝粥也逐渐向保健功能化发展，产品功能化趋势慢慢凸显。因此，研究出一种集

7、色、香、味俱佳，同时又兼具有保健功能的粥类产品具有重要意义。0003紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20左右的蛋白质，包括18种氨基酸，含有包括维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等十多种矿物元素。紫薯还富含硒元素和花青素。法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。0004紫米，颜色紫黑，食味香甜，味极香，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。0005目前，市面上还没有相关的紫薯紫米粥类产品，也很少有紫色系的八宝

8、粥。发明内容0006本发明提供一种色香味俱佳且健康营养的一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方法。0007一种包含紫薯和紫米的八宝粥，由以下重量份数比的组分制成紫薯丁810份、紫米34份、糯米1012份、红米34份、燕麦67份、板栗丁1728份、黑米445份、腰豆236份、膨化黑米粉0513份、白砂糖1620份、椰子果浆1339份、蔗糖酯01503份、乙二胺四乙酸二钠002004份、三聚磷酸钠006016份、六偏磷酸钠005011份、食用盐003009份及水226231份。0008上述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥，优选地，由以下重量份数比的组分制成紫薯丁9份、紫米35份、糯米11份、红米4份、燕

9、麦65份、板栗丁17份、黑米45份、腰豆26份、膨化黑米粉13份、白砂糖18份、椰子果浆13份、蔗糖酯025份、乙二胺四乙酸二钠002份、三聚磷酸钠016份、六偏磷酸钠008份、食用盐006份及水231份。0009糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养成分，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。0010红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气。微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙锰等含量比普通稻（白）米高053倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份。红米具有提高机体抗氧化能力、防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌说明书CN104

10、187345A2/5页4细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜之功效。0011燕麦含粗蛋白质达156，脂肪85、富含磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的47倍和77倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙人参的主要成分。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达068克。燕麦可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。0012板栗的维生素B1、B2、C含量丰富，含有钾、镁、铁、锌、锰等。板栗具有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止

11、血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。0013黑米是稻米中的珍贵品种，黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。0014腰豆，指红腰豆，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养物质，红腰豆补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射等功效。0015膨化黑米粉起到调

12、节色泽和风味的作用。0016椰子果浆由细化的椰肉与椰汁组成，椰肉占椰子果浆重量的1525。0017蔗糖酯，全称为蔗糖脂肪酸酯，乳化剂，使粥品在较长时间内保持相对稳定的状态。0018乙二胺四乙酸二钠为稳定剂，具有防腐、抗氧化等作用。0019三聚磷酸钠为品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进饮品外观和口感。0020六偏磷酸钠为稳定剂，可提高饮品粘度，抑制维生素C分解。0021一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，按以下步骤进行（1）紫薯丁、板栗丁解冻后清洗沥干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗沥干，腰豆清洗后预煮，迅速冷却、沥干；（2）步骤（1）中各物料倒入拌料机中进行搅

13、拌，均匀混合，得料A；（3）高速搅拌桶中预加入适量7075的水（加水量以能充分溶解投入的组分为宜），然后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解1015分钟，经80150目滤网过滤，滤液放入过渡罐，得料B；（4）配料罐中预加少量常温水（加水量以能充分溶解投入的组分为宜），放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌1218分钟，得到调配液；（5）调配液经80150目滤网过滤后预热至7580后，进行均质处理；（6）均质后料液通过板式换热器加热至9395，得料C（7）料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该

14、工序确保灌装的中心温度在783；（8）封口后的半成品装笼，送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件升温1523MIN，说明书CN104187345A3/5页5127恒温4852MIN，反压冷却；（9）出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。0022步骤（1）中腰豆预煮处理为95以上预煮1315MIN。0023步骤（5）中均质压力为40MPA/8MPA，40MPA为一级压力，8MPA为二级压力。0024紫薯丁、板栗丁的尺寸大小为051CM。0025采用上述技术方案后，本发明与现有的背景技术相比，具有如下优点1、本发明八宝粥经高温高压滚动杀菌熟制，将各谷物原料与紫薯、紫米的风味巧妙地融合在一起，使本发明八宝

15、粥不仅具有漂亮的紫色外衣，而且本发明八宝粥包含紫薯丁、紫米、糯米、红米、燕麦、板栗丁、黑米、腰豆、膨化黑米粉，合理的原料搭配还赋予了它保健、美味的职能，营养更加均衡化、全面化，更容易受到消费者的亲睐。00262、本发明八宝粥呈深紫色，香气浓郁，口感粘稠度及柔软度适宜，各物料风味相互融合，是一款不仅色香味俱佳且健康又营养的粥品。具体实施方式0027以下提供本发明的一些实施例，以助于进一步理解本发明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。0028实施例一一种包含紫薯和紫米的八宝粥，由以下重量份数比的组分制成紫薯丁9份、紫米35份、糯米11份、红米4份、燕麦65份、板栗丁17份、黑米45份、腰豆2

16、6份、膨化黑米粉13份、白砂糖18份、椰子果浆13份、蔗糖酯025份、乙二胺四乙酸二钠002份、三聚磷酸钠016份、六偏磷酸钠008份、食用盐006份及水231份。0029上述一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，按以下步骤进行（1）紫薯丁、板栗丁解冻后清洗沥干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗沥干，腰豆清洗后96预煮13MIN，迅速冷却、沥干；（2）步骤（1）中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A；（3）高速搅拌桶中预加入适量70的水，然后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解15分钟，经100目滤网过滤，滤液放入过渡罐，

17、得料B；（4）配料罐中预加少量常温水，放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌18分钟，得到调配液；（5）调配液经100目滤网过滤后预热至80后，进行均质，均质压力40MPA/8MPA；（6）均质后料液通过板式换热器加热至93，得料C（7）料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确保灌装的中心温度在783；（8）封口后的半成品装笼，送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件升温18MIN，127恒温50MIN，反压冷却；（9）出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。0030实施例二一种包含紫薯和紫米的八宝粥，由以下重量份数比的组分制成紫薯丁8份、紫米3份、说明书CN

18、104187345A4/5页6糯米12份、红米3份、燕麦7份、板栗丁17份、黑米4份、腰豆20份、膨化黑米粉05份、白砂糖20份、椰子果浆26份、蔗糖酯015份、乙二胺四乙酸二钠003份、三聚磷酸钠01份、六偏磷酸钠005份、食用盐003份及水227份。0031上述一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，按以下步骤进行（1）紫薯丁、板栗丁解冻后清洗沥干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗沥干，腰豆清洗后97预煮15MIN，迅速冷却、沥干；（2）步骤（1）中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A；（3）高速搅拌桶中预加入适量72的水，然后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、

19、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解12分钟，经80目滤网过滤，滤液放入过渡罐，得料B；（4）配料罐中预加少量常温水，放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌15分钟，得到调配液；（5）调配液经150目滤网过滤后预热至75后，进行均质，均质压力40MPA/8MPA；（6）均质后料液通过板式换热器加热至94，得料C（7）料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确保灌装的中心温度在783；（8）封口后的半成品装笼，送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件升温15MIN，127恒温48MIN，反压冷却；（9）出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。0032实施例

20、三一种包含紫薯和紫米的八宝粥，由以下重量份数比的组分制成紫薯丁10份、紫米4份、糯米10份、红米4份、燕麦6份、板栗丁28份、黑米45份、腰豆36份、膨化黑米粉13份、白砂糖183份、椰子果浆39份、蔗糖酯030份、乙二胺四乙酸二钠004份、三聚磷酸钠006份、六偏磷酸钠011份、食用盐009份及水226份。0033上述一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，按以下步骤进行（1）紫薯丁、板栗丁解冻后清洗沥干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗沥干，腰豆清洗后98预煮14MIN，迅速冷却、沥干；（2）步骤（1）中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A；（3）高速搅拌桶中预加入适量72的水，然后

21、分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解10分钟，经150目滤网过滤，滤液放入过渡罐，得料B；（4）配料罐中预加少量常温水，放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌12分钟，得到调配液；（5）调配液经80目滤网过滤后预热至75后，进行均质，均质压力40MPA/8MPA；（6）均质后料液通过板式换热器加热至95，得料C（7）料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确保灌装的中心温度在783；（8）封口后的半成品装笼，送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件升温23MIN，127恒温52MIN，反压冷却；说明书CN104187345A5/5页7（9）出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。0034上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。说明书CN104187345A