一种油条预混粉的制备方法.pdf

1、(10)申请公布号 CN 102812978 A(43)申请公布日 2012.12.12CN102812978A*CN102812978A*(21)申请号 201210331602.6(22)申请日 2012.09.10A21D 2/34(2006.01)A21D 13/00(2006.01)(71)申请人河南省农业科学院地址 450002 河南省郑州市金水区花园路116号(72)发明人张康逸 康志敏 侯传伟 孟昭建范运乾 姚显伟(54) 发明名称一种油条预混粉的制备方法(57) 摘要本发明属于食品技术领域，具体涉及一种油条预混粉及其制备方法。本发明所提供的油条预混粉，由下述原料组成：面粉及辅

2、料；所述辅料包括无铝膨松剂、蛋黄粉、糖、食用盐，其中无铝膨松剂、蛋黄粉、糖和食用盐的质量比依次为（2-3）:（2-3）:（1-2）:（1-2），所述辅料占所述原、辅料总质量的5%-10%。采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：本发明以无铝膨松剂、蛋黄粉、糖和食用盐为辅料，均匀混合在面粉中得到可以直接制作油条的预混粉，简化了传统油条制作过程中添加辅料的过程。 (51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页1/1页21.一种油条预混粉，其特征在于，由下述原料组成：面粉及辅料；所述辅料包括无铝膨松剂、蛋

3、黄粉、糖、食用盐，其中无铝膨松剂、蛋黄粉、糖和食用盐的质量比依次为（2-3）:（2-3）:（1-2）:（1-2），所述辅料占所述原料总质量的5 %-10%。2.制备权利要求1所述油条预混粉的方法，包括下述步骤：按照权利要求1中所述比例选取面粉，并对所述面粉进行烘干处理；按照权利要求1中所述比例称取辅料，并对辅料中糖和食用盐进行粉碎处理；将步骤1）处理后的面粉和步骤2）处理后的辅料混合均匀，得到所述的油条预混粉。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤1）中对面粉的选取条件如下：灰分含量0.4%-0.7%、蛋白质含量9.0-l5.0、降落数值为345-440s、湿面筋含量25.0-36.0

4、、粗淀粉含量60.0%-75.0%。4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，步骤1）中烘干面粉的温度为45-50，时间为10-30min，烘至其水分降至10%以下。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤2）中糖和食用盐粉碎后平均粒径为120-250m。权 利 要 求 书CN 102812978 A1/2页3一种油条预混粉的制备方法技术领域0001 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种油条预混粉及其制备方法。背景技术0002 油条是我国传统早点，它是由小麦粉、水、膨松剂及其它辅料组成，经面团调制、饧发、成型和油炸而成，具有多孔性和外酥脆内松软的特殊口感，呈现金黄色，咸香适口，深受人

5、们的喜爱。但是，由于面粉选择及配料选择不易掌握，给家庭制作油条带来不便。油条预混粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些制作技术含量及复配粉的方式包含在内的一个复配半成品；它不仅可以简化人员操作程序，也能适应适应时代发展，满足不同层次用户的需求。本发明主要原料为面粉、无铝油条膨松剂及其他调味食品，无明矾，不含铝，绿色营养；制作简单，携带方便，是居家生活良好的食品原料。发明内容0003 本发明的目的是针对传统油条制作过程中面粉和辅料调配不方便的技术问题，提供一种能够直接、快速制作油条的预混粉。0004 本发明的另一目的是提供该预混粉的制备方法。0005 本发明所提供的油条预混粉，由下述原

6、料组成：面粉及辅料；所述辅料包括无铝膨松剂、蛋黄粉、糖、食用盐，其中无铝膨松剂、蛋黄粉、糖和食用盐的质量比依次为（2-3）:（2-3）:（1-2）:（1-2），所述辅料占所述原、辅料总质量的5 %-10%。0006 所述油条预混粉的制备方法制备，包括下述步骤：1）按照如上所述比例选取面粉，并对所述面粉进行烘干处理；2）按照如上所述比例称取辅料，并对辅料中糖和食用盐进行粉碎处理；3）将步骤1）处理后的面粉和步骤2）处理后的辅料混合均匀，得到所述的油条预混粉。0007 其中，步骤1）中对中对面粉的选取条件如下：灰分含量0.4%-0.7%，蛋白质含量9.0-l5.0，降落数值为345-440s，湿面

7、筋含量25.0-36.0，粗淀粉含量60.0%-75.0%。对面粉的烘干处理条件为：烘干温度45-50，时间10-30min，烘至其水分降至10%以下。烘干处理的目的是延长产品保质期，干燥的面粉不易与辅料发生生化反应。0008 步骤2）中，粉碎糖和食用盐，使粉碎后糖和食用盐的平均粒径为120-250m。粉碎的目的是使糖和食用盐在油条制作中均匀分布在面团中。0009 采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：本发明以无铝膨松剂、蛋黄粉、糖和食用盐为辅料，均匀混合在面粉中得到可以直接制作油条的预混粉，简化了传统油条制作过程中添加辅料的过程，本发明是一种能方便、快速制作油条的预混粉。具体实施方式0

8、010 下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述的制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明说 明 书CN 102812978 A2/2页4制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。 0011 实施例 1选取如下条件要求的面粉：灰分含量0.4%，蛋白质含量9.0，降落数值345s，湿面筋含量25.0，粗淀粉含量60.0%，在45温度下烘干面粉30min，烘至其水分降至10%以下；粉碎糖和食用盐得到能过筛网孔径为120m的筛的糖粉和食用盐粉；按3:3:2:2比例称取无铝膨松剂、蛋黄粉、糖粉和食用盐粉，搅拌混合均匀得到辅料，把辅料

9、按5%比例与面粉混合得到油条预混粉。0012 本产品为白色粉体，加水调制后制作的油条色泽金黄，膨发性好，酥脆爽口，纵切面气孔均匀，无塌陷现象。0013 实施例2选取如下条件要求的面粉：灰分含量0.7%，蛋白质含量l5.0，降落数值440s，湿面筋含量36.0，粗淀粉含量75.0%，在50温度下烘干面粉10min，烘至其水分降至10%以下；粉碎糖和食用盐得到能过筛网孔径为250m的筛的糖粉和食用盐粉；按2:2:1:1比例称取无铝膨松剂、蛋黄粉、糖粉和食用盐粉，搅拌混合均匀得到辅料，把辅料按10%比例与面粉混合得到油条预混粉。0014 本产品为白色粉体，加水调制后制作的油条色泽金黄，膨发性好，酥脆爽口，纵切面气孔均匀，无塌陷现象。0015 实施例3选取如下条件要求的面粉：灰分含量0.5%，蛋白质含量13.0，降落数值300s，湿面筋含量15.0，粗淀粉含量70.0%，在47温度下烘干面粉20min，烘至其水分降至10%以下；粉碎糖和食用盐后使其能过筛网孔径为200m的筛；按1.5:2:2:1比例称取无铝膨松剂、蛋黄粉、糖和食用盐，搅拌混合均匀得到辅料，把辅料按8%比例与面粉混合得到油条预混粉。0016 本产品为白色粉体，加水调制后制作的油条色泽金黄，膨发性好，酥脆爽口，纵切面气孔均匀，无塌陷现象。说 明 书CN 102812978 A