一种香辣鸡肉丁及其加工方法.pdf

1、10申请公布号CN104305234A43申请公布日20150128CN104305234A21申请号201410492250122申请日20140924A23L1/311200601A23L1/317200601A23L1/314200601A23L1/318200601A23L1/3020060171申请人安徽桂王清真食品有限公司地址231600安徽省合肥市肥东县经济开发区横大路与桂王路交口72发明人王桂和74专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊54发明名称一种香辣鸡肉丁及其加工方法57摘要本发明公开了一种香辣鸡肉丁及其加工方法，其由以下重量份的原料制成鸡肉8

2、0100、辣椒面24、豆豉34、小麦蛋白粉23、茶树菇58、白芷叶0203、罗勒0305、马齿苋0306、熟地黄0203、洋葱46、番茄酱35、咖喱粉051、米醋48、木兰芽48、精盐24、高良姜24、花椒油0508、植物油适量、风味营养剂适量。本发明制得的香辣鸡肉丁，香辣脆嫩，添加茶树菇、木兰芽增香调味，还具有滋阴清热、增进食欲、强筋健骨的功效，添加白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄中药提取物，具有清热解毒、补血补肾的功效，适合大多数人食用。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104305234ACN104

3、305234A1/1页21一种香辣鸡肉丁,其特征在于是由下述重量份的原料制成鸡肉80100、辣椒面24、豆豉34、小麦蛋白粉23、茶树菇58、白芷叶0203、罗勒0305、马齿苋0306、熟地黄0203、洋葱46、番茄酱35、咖喱粉051、米醋48、木兰芽48、精盐24、高良姜24、花椒油0508、植物油适量、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成IG00030006、罗汉果甜001003、刺梨冻干粉46、蚕蛹蛋白粉0508、黑松露58、椰蓉粉68、可可粉051、银鱼1015、藕汁6080、黑蒜泥610、牡丹籽油24、石榴酒815；所述的风味营养剂的的制备方法为（1）、将黑

4、松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润24小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在8595下熬制4060分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。2一种如权利要求1所述的香辣鸡肉丁的加工方法，其特征在于包括以下步骤（1）、将洋葱、高良姜洗净切末，加入碎末12倍的风味营养剂搅拌均匀，得姜葱营养液，将鸡肉除杂洗净绞制成糜，与精盐揉拌均匀，再与姜葱营养液搅拌浸润均匀，在510腌制12小时，待用；

5、（2）、将白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄加812倍水煎煮12小时，过滤去渣，滤液超滤，得煎煮液；（3）、将茶树菇、木兰芽分别淖水3060秒，捞出沥干，冷冻干燥，研磨成粉，与咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入锅翻炒至干香，得香辣粉；（4）、取腌制鸡肉丁重量610的植物油入锅，加热至68成熟，加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香，加入腌制鸡肉糜、煎煮液翻炒搅拌均匀，焖蒸至熟香，揉拌成团，压制成块，切制成丁状，烘烤至干香，即得。权利要求书CN104305234A1/2页3一种香辣鸡肉丁及其加工方法技术领域0001本发明涉及一种香辣鸡肉丁及其加工方法，属于食品加工技术领域。背景技术0002休闲食品是一类以产品独特

6、风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。发明内容0003本发明的目的在于提供一种香辣鸡肉丁及其加工方法，迎合更多消费者的需要。0004为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下一种香辣鸡肉丁,是由下述重量份的原料制成鸡肉80100、辣椒面24、豆豉34、小麦蛋白粉23、茶树菇58、白芷叶0203、罗勒0305、马齿苋0306、熟地黄020

7、3、洋葱46、番茄酱35、咖喱粉051、米醋48、木兰芽48、精盐24、高良姜24、花椒油0508、植物油适量、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成IG00030006、罗汉果甜001003、刺梨冻干粉46、蚕蛹蛋白粉0508、黑松露58、椰蓉粉68、可可粉051、银鱼1015、藕汁6080、黑蒜泥610、牡丹籽油24、石榴酒815；所述的风味营养剂的的制备方法为（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润24小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松

8、露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在8595下熬制4060分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。0005所述的香辣鸡肉丁的加工方法，包括以下步骤（1）、将洋葱、高良姜洗净切末，加入碎末12倍的风味营养剂搅拌均匀，得姜葱营养液，将鸡肉除杂洗净绞制成糜，与精盐揉拌均匀，再与姜葱营养液搅拌浸润均匀，在510腌制12小时，待用；（2）、将白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄加812倍水煎煮12小时，过滤去渣，滤液超滤，得煎煮液；（3）、将茶树菇、木兰芽分别淖水3060秒，捞出沥干，冷冻干燥，研磨成粉，与咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入锅翻炒至干香，得香辣粉

9、；（4）、取腌制鸡肉丁重量610的植物油入锅，加热至68成熟，加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香，加入腌制鸡肉糜、煎煮液翻炒搅拌均匀，焖蒸至熟香，揉拌成团，压制成块，切制成丁状，烘烤至干香，即得。说明书CN104305234A2/2页40006本发明的有益效果本发明制得的香辣鸡肉丁，香辣脆嫩，添加茶树菇、木兰芽增香调味，还具有滋阴清热、增进食欲、强筋健骨的功效，添加白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄中药提取物，具有清热解毒、补血补肾的功效，适合大多数人食用。具体实施方式0007一种香辣鸡肉丁,是由下述重量（斤）的原料制成鸡肉100、辣椒面4、豆豉4、小麦蛋白粉3、茶树菇8、白芷叶03、罗勒05、马齿苋

10、06、熟地黄03、洋葱6、番茄酱5、咖喱粉1、米醋8、木兰芽8、精盐4、高良姜4、花椒油08、植物油适量、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量（斤）的原料制成IG0006、罗汉果甜003、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉08、黑松露8、椰蓉粉8、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15；所述的风味营养剂的的制备方法为（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余

11、原料，搅拌均匀，在95下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。0008所述的香辣鸡肉丁的加工方法，包括以下步骤（1）、将洋葱、高良姜洗净切末，加入碎末2倍的风味营养剂搅拌均匀，得姜葱营养液，将鸡肉除杂洗净绞制成糜，与精盐揉拌均匀，再与姜葱营养液搅拌浸润均匀，在10腌制2小时，待用；（2）、将白芷叶、罗勒、马齿苋、熟地黄加12倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液超滤，得煎煮液；（3）、将茶树菇、木兰芽分别淖水60秒，捞出沥干，冷冻干燥，研磨成粉，与咖喱粉、辣椒面、花椒油一同入锅翻炒至干香，得香辣粉；（4）、取腌制鸡肉丁重量10的植物油入锅，加热至8成熟，加入香辣粉及其他剩余原料翻炒出香，加入腌制鸡肉糜、煎煮液翻炒搅拌均匀，焖蒸至熟香，揉拌成团，压制成块，切制成丁状，烘烤至干香，即得。说明书CN104305234A