西番莲复合果蔬汁及制备方法.pdf

1、10申请公布号CN104256769A43申请公布日20150107CN104256769A21申请号201410421174522申请日20140819A23L2/02200601A23L2/7220060171申请人王慧君地址452470河南省登封市嵩阳办事处崇高北里东里1号72发明人王慧君54发明名称西番莲复合果蔬汁及制备方法57摘要一种西番莲复合果蔬汁，是由西番莲汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁、西瓜汁、番茄汁和胡萝卜汁的质量比例为51253；所述辅料及质量比分别是冰糖为总质量的4；琼脂为总质量的01；羧甲基纤维素钠为总质量的025。本发明的感官指标橙黄色

2、，呈均匀混沌状态，久置后有少量果肉下沉；具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味。理化指标维生素C含量525毫克/毫升；糖820；总酸量0124。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104256769ACN104256769A1/1页21一种西番莲复合果蔬汁，是由西番莲汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁、西瓜汁、番茄汁和胡萝卜汁的质量比例为51253；所述辅料及质量比分别是冰糖为总质量的4；琼脂为总质量的01；羧甲基纤维素钠为总质量的025。2按照权利要求1所述的复合蔬菜汁

3、，其特征在于西番莲汁的制备方法是1选果剔除生、干、病害及腐烂果，选择成熟良好的西番莲果实，若成熟度低则需要放置一段时间进行后熟；2洗果以流动水清洗或001005的高锰酸钾溶液浸洗510分钟，用清水冲洗干净；3榨汁采用捣碎机或打浆机将西番莲果肉打成浆汁；4过滤先以双层纱布滤去种子和部分果肉纤维，再通过80目滤网细滤。3按照权利要求1所述的复合蔬菜汁，其特征在于西瓜汁的制备方法是1挑选选用无病虫害、无腐烂、成熟、新鲜的西瓜；2清洗、消毒将西瓜利用清水冲洗干净后，用消毒液进行消毒处理，然后用无菌水冲洗干净；3打浆、过滤将经上述处理过的西瓜一分为二，挖出瓜瓤置于打浆机中打碎，然后过滤，取其汁液，即西瓜

4、原汁。4按照权利要求1所述的复合蔬菜汁，其特征在于番茄汁的制备方法是1选料选用色泽鲜红、成熟适度的番茄，剔除烂伤、霉变、过熟或过青的果实；2清洗、修整在清水槽中洗净番茄上泥沙等杂质，去除蒂柄，用刀修削除去斑点及青绿部位；3热烫采用热水浸烫，温度9698，时间2040秒；4榨汁采用螺旋榨汁机或打浆机进行榨汁；5过滤2次过滤，筛网孔径分别为10毫米、04毫米。5按照权利要求1所述的复合蔬菜汁，其特征在于胡萝卜汁的制备方法是1选料选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及肉质茎呈鲜艳的红色或橙红色品种，剔除有病虫害或机械损伤的部分；2洗涤用清水洗涤干净胡萝卜表皮附着的泥沙等杂质，减少附着在表面的

5、原始菌的数量；3预煮用蒸汽或在夹层锅中进行水煮软化；4榨汁、过滤将软化后的胡萝卜送入压榨机中榨汁，压榨出的汁液经过滤即得胡萝卜原汁。6按照权利要求1所述的复合蔬菜汁，其特征在于所述复合果蔬汁的方法为下述步骤1按照比例称取西番莲汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；2把步骤1所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；3脱气均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；4杀菌、冷却把灌装封口的果汁放入6080的热水中预热，沸煮1214分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。权利要求书CN104256769A1/3页3西番莲复合果蔬汁及制备方法技术领域

6、0001本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及西番莲复合果蔬汁及制备方法。背景技术0002西番莲，是著名的热带水果，营养丰富。果实酸甜适口，香气浓郁，在国外有“百果香”的美称，富含有机酸、维生素、氨基酸和微量元素。西番莲汁液色泽清爽悦目，但酸度过高，风味过于强烈，无法直接饮用，不宜做单一的果汁饮料。将西番莲原汁与缺少酯香、清香淡雅、口感柔和的西瓜、番茄原汁进行复合调配，并用胡萝卜原汁进行调色，可制成色泽鲜艳、口感新颖、有特殊香气的复合饮料。发明内容0003本发明的目的在于提供一种西番莲、西瓜、番茄、胡萝卜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。0004本发明采用了这

7、样的技术方案0005本发明选取西番莲、西瓜、番茄、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为1混合调配；2均质；3脱气；4杀菌、冷却。0006具体为所述西番莲复合果蔬汁，是由西番莲汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁、西瓜汁、番茄汁和胡萝卜汁的质量比例为512530007所述辅料及质量比分别是冰糖为总质量的4；琼脂为总质量的01；羧甲基纤维素钠为总质量的025。0008西番莲汁的制备方法是00091选果剔除生、干、病害及腐烂果，选择成熟良好的西番莲果实，若成熟度低则需要放置一段时间进行后熟；00102洗果以流动水清洗或001005的高锰酸钾溶液浸洗510分钟，用清

8、水冲洗干净；00113榨汁采用捣碎机或打浆机将西番莲果肉打成浆汁；00124过滤先以双层纱布滤去种子和部分果肉纤维，再通过80目滤网细滤。0013西瓜汁的制备方法是00141挑选选用无病虫害、无腐烂、成熟、新鲜的西瓜；00152清洗、消毒将西瓜利用清水冲洗干净后，用消毒液进行消毒处理，然后用无菌水冲洗干净；00163打浆、过滤将经上述处理过的西瓜一分为二，挖出瓜瓤置于打浆机中打碎，然后过滤，取其汁液，即西瓜原汁。0017番茄汁的制备方法是00181选料选用色泽鲜红、成熟适度的番茄，剔除烂伤、霉变、过熟或过青的果实；说明书CN104256769A2/3页400192清洗、修整在清水槽中洗净番茄上

9、泥沙等杂质，去除蒂柄，用刀修削除去斑点及青绿部位；00203热烫采用热水浸烫，温度9698，时间2040秒；00214榨汁采用螺旋榨汁机或打浆机进行榨汁；00225过滤2次过滤，筛网孔径分别为10毫米、04毫米。0023胡萝卜汁的制取00241选料选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及肉质茎呈鲜艳的红色或橙红色品种，剔除有病虫害或机械损伤的部分；00252洗涤用清水洗涤干净胡萝卜表皮附着的泥沙等杂质，减少附着在表面的原始菌的数量；00263预煮用蒸汽或在夹层锅中进行水煮软化；00274榨汁、过滤将软化后的胡萝卜送入压榨机中榨汁，压榨出的汁液经过滤即得胡萝卜原汁。0028所述复合果汁的方

10、法为下述步骤00291按照比例称取西番莲汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；00302把步骤1所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；00313脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；00324杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入6080的热水中预热，沸煮1214分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。0033本发明的感官指标0034橙黄色，呈均匀混沌状态，久置后有少量果肉下沉；具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味。0035理化指标0036维生素C含量525毫克/毫升；糖820；总酸量0124。具体实施方式0037具体实施例本发

11、明选取西番莲、西瓜、番茄、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为1混合调配；2均质；3脱气；4杀菌、冷却。0038具体为所述西番莲复合果蔬汁，是由西番莲汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，西番莲汁、西瓜汁、番茄汁和胡萝卜汁的质量比例为512530039所述辅料及质量比分别是冰糖为总质量的4；琼脂为总质量的01；羧甲基纤维素钠为总质量的025。0040西番莲汁的制备方法是00411选果剔除生、干、病害及腐烂果，选择成熟良好的西番莲果实，若成熟度低则需要放置一段时间进行后熟；00422洗果以流动水清洗或001005的高锰酸钾溶液浸洗510分钟，用清水冲洗干净；说明书CN1

12、04256769A3/3页500433榨汁采用捣碎机或打浆机将西番莲果肉打成浆汁；00444过滤先以双层纱布滤去种子和部分果肉纤维，再通过80目滤网细滤。0045西瓜汁的制备方法是00461挑选选用无病虫害、无腐烂、成熟、新鲜的西瓜；00472清洗、消毒将西瓜利用清水冲洗干净后，用消毒液进行消毒处理，然后用无菌水冲洗干净；00483打浆、过滤将经上述处理过的西瓜一分为二，挖出瓜瓤置于打浆机中打碎，然后过滤，取其汁液，即西瓜原汁。0049番茄汁的制备方法是00501选料选用色泽鲜红、成熟适度的番茄，剔除烂伤、霉变、过熟或过青的果实；00512清洗、修整在清水槽中洗净番茄上泥沙等杂质，去除蒂柄，用

13、刀修削除去斑点及青绿部位；00523热烫采用热水浸烫，温度9698，时间2040秒；00534榨汁采用螺旋榨汁机或打浆机进行榨汁；00545过滤2次过滤，筛网孔径分别为10毫米、04毫米。0055胡萝卜汁的制取00561选料选用胡萝卜素含量高，成熟适度而未木质化，表皮及肉质茎呈鲜艳的红色或橙红色品种，剔除有病虫害或机械损伤的部分；00572洗涤用清水洗涤干净胡萝卜表皮附着的泥沙等杂质，减少附着在表面的原始菌的数量；00583预煮用蒸汽或在夹层锅中进行水煮软化；00594榨汁、过滤将软化后的胡萝卜送入压榨机中榨汁，压榨出的汁液经过滤即得胡萝卜原汁。0060所述复合果汁的方法为下述步骤00611按照比例称取西番莲汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；00622把步骤1所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；00633脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；00644杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入6080的热水中预热，沸煮1214分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。0065本发明的感官指标0066橙黄色，呈均匀混沌状态，久置后有少量果肉下沉；具有水果原有的滋味与香气，酸甜适口，无异味。0067理化指标0068维生素C含量525毫克/毫升；糖820；总酸量0124。说明书CN104256769A