一种金钗石斛酸奶的制作方法.pdf

1、10申请公布号CN102302060A43申请公布日20120104CN102302060ACN102302060A21申请号201110296314722申请日20110928A23C9/1320060171申请人申健地址241300安徽省芜湖市南陵县烟墩镇街道72发明人申健余芳54发明名称一种金钗石斛酸奶的制作方法57摘要本发明公开了一种金钗石斛酸奶的制作方法，以可用于保健食品的金钗石斛为原料，经去味、制汁、发酵，再按比例添加入牛乳中，接种后发酵制得酸奶，具有养胃生津、滋阴清热、强阴益精的功效。可显著改变金钗石斛的食用口感，产品营养丰富，口感细腻，酸甜适中，可供人们作为日常食物食用，为金钗

2、石斛的食品化应用提供了一个新的方式。51INTCL19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页CN102302061A1/1页21一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作A、石斛预处理将采集的鲜金钗石斛，去除杂质和老叶，清水洗净，机械破碎成0406厘米的碎段；B、制备石斛汁取金钗石斛碎段，加入35倍重量份的水，加热至沸腾，保持35分钟，过滤，取滤渣加4245等重量份水，机械打浆，浆液用120150目的纱布过滤，机械均质后制得石斛汁；C、制备发酵石斛汁取干酵母1013重量份，加入到2000重量份57重量浓度的糖液中，保持2830，搅拌20分钟活化成酵母液

3、，按一定比例接种到石斛汁中，在2835环境中发酵18小时，完成后将发酵液加热至8090，保持1015分钟，冷却后，加纯净水调整至78重量比，制得发酵石斛汁；D、牛乳预处理取鲜牛乳，机械离心去除乳中的固体杂质并杀死部分微生物，加入25重量比的白砂糖搅拌溶解，后预热、均质和杀菌，制得牛乳发酵基；E、混合将牛乳发酵基、发酵石斛汁按一定比例混合，机械均质，制得混合液；F、接种在无菌环境中，按一定比例向混合液中加入保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种，充分搅拌均匀；G、发酵将接种后的混合液置无菌环境中静置发酵，发酵温度3842，时间46小时；H、发酵完成后，无菌罐装，置04冷藏库中贮藏，经检验合格后出厂。

4、2根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于步聚C中一定比例是酵母液与石斛汁重量比为25100。3根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于步聚E中一定比例是牛乳发酵基与发酵石斛汁重量比为781。4根据权利要求1所述的一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于步聚F中一定比例是混合液与保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种重量比为1000002000300030005。权利要求书CN102302060ACN102302061A1/2页3一种金钗石斛酸奶的制作方法技术领域0001本发明涉及一种金钗石斛酸奶的制作方法，具体是以金钗石斛和牛乳为原料制作酸奶的方法。背景技术00

5、02石斛是兰科多年生草本植物，国家卫生部将其列为可用于保健食品的物品。早在神农本草经中就有记载，并列为上品。有养胃生津、滋阴清热、明目的功能，用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。本草纲目称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。0003酸奶为发酵乳制品，具有独特风味，酸甜适口，芳香可口，营养丰富，且具有缓解乳糖不耐症的作用，酸奶中的活性乳酸菌也可有效地抑制肠道中有害微生物的繁殖，对提高全民身体素质和企业经济效益具有重要意义。0004目前市场上有以草莓、芦荟为原料制作的酸奶，以金钗石斛为原料制作的酸奶还未见报道。发明内容0005本发明的目的是提供一种金钗石斛酸奶的

6、制作方法，解决金钗石斛因口感差而不能被人们作为日常食品食用的问题。0006本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种金钗石斛酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步骤制作A、石斛预处理将采集的鲜金钗石斛，去除杂质和老叶，清水洗净，机械破碎成0406厘米的碎段；B、制备石斛汁取金钗石斛碎段，加入35倍重量份的水，加热至沸腾，保持35分钟，过滤，取滤渣加4245等重量份水，机械打浆，浆液用120150目的纱布过滤，机械均质后制得石斛汁；C、制备发酵石斛汁取干酵母1013重量份，加入到2000重量份57重量浓度的糖液中，保持2830，搅拌20分钟活化成酵母液，按一定比例接种到石斛汁中，在2835环境中发

7、酵18小时，完成后将发酵液加热至8090，保持1015分钟，冷却后，加纯净水调整至78重量比，制得发酵石斛汁；D、牛乳预处理取鲜牛乳，机械离心去除乳中的固体杂质并杀死部分微生物，加入25重量比的白砂糖搅拌溶解，后预热、均质和杀菌，制得牛乳发酵基；E、混合将牛乳发酵基、发酵石斛汁按一定比例混合，机械均质，制得混合液；F、接种在无菌环境中，按一定比例向混合液中加入保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种，充分搅拌均匀；G、发酵将接种后的混合液置无菌环境中静置发酵，发酵温度3842，时间46小时；说明书CN102302060ACN102302061A2/2页4H、发酵完成后，无菌罐装，置04冷藏库中贮藏，

8、经检验合格后出厂。0007步聚C中一定比例是酵母液与石斛汁重量比为25100。0008步聚E中一定比例是牛乳发酵基与发酵石斛汁重量比为781。0009步聚F中一定比例是混合液与保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种重量比为1000002000300030005。0010本发明采用可用于保健食品的金钗石斛为原料，经去味、制汁、发酵，再按比例添加入牛乳中，接种后发酵制得酸奶，具有养胃生津、滋阴清热、强阴益精的功效。可显著改变金钗石斛的食用口感，产品营养丰富，口感细腻，酸甜适中，可供人们作为日常食物食用，为金钗石斛的食品化应用提供了一个新的方式。0011以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。具体

9、实施方式0012实施例以10公斤金钗石斛为例，采用以下步骤制作1、石斛预处理将采集的鲜金钗石斛，去除杂质和老叶，用清水冲洗干净，投入破碎机中破碎成0406厘米的碎段；2、制备石斛汁取金钗石斛碎段10公斤，加入40公斤的水，加热至沸腾，保持4分钟，过滤，以去除石斛的异味，取滤渣加42等重量份水，用打浆机打浆，浆液用120目的无菌纱布过滤，投入均质中均质，制得石斛汁；3、制备发酵石斛汁取干酵母5克，白砂糖50克，加入到1公斤水中，保持30，搅拌20分钟，活化成酵母液；取酵母液1公斤，加入至50公斤石斛汁中，在32环境中发酵5小时，完成后将发酵液加热至8090，保持1015分钟灭菌，冷却后，加无菌水

10、稀释至8，制得发酵石斛汁；4、牛乳预处理取鲜牛乳400公斤，机械离心去除乳中的固体杂质并杀死部分微生物，加入16公斤白砂糖，搅拌溶解，后预热至70、40MPA均质，巴氏杀菌，制得牛乳发酵基；5、混合将取牛乳发酵基400公斤、发酵石斛汁50公斤混合，再次均质，制得混合液；6、接种450公斤混合液，在无菌环境中，加入保加利亚乳杆菌菌种12克、嗜热链球菌菌种18克，充分搅拌均匀；7、发酵将接种后的混合液，置无菌环境中静置发酵，发酵温度38，时间5小时；8、发酵完成后，无菌罐装，置04冷藏库中贮藏，经检验合格后出厂。0013以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。说明书CN102302060A